Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Мясо
1 кг
Шпик
100 г
Вино красное сухое
1\2 ст
Для маринада:
Вода
1 л
Уксус яблочный
1 ст. л.
Соль
1 ст. л.
Сахар
1 ч. л.
Перец горошком душистый
5 шт.
Можжевельник
5 шт.
Лавровый лист
3 шт.
Лук репчатый
1 шт.
Для соуса:
Крахмал
2 ч. л.
Для гарнира:
Замороженная овощная смесь (кукуруза, фасоль, перец, морковка, горошек)
500 г
Способ приготовления
Мясо (желательно одним куском) промыть от веток и остатков костей. Залить водой и оставить на сутки в прохладном месте, меняя периодически воду.
Приготовить маринад. Перец растолочь в ступке, можжевельник и лавровый лист поломать руками, лук очистить и мелко порезать.
Добавить в воду все ингредиенты, перемешать.
Поместить мясо в маринад и оставить в холодном месте на 1-3 суток, периодически переворачивая мясо.
Шпик мелко нарезать и растопить в посуде с толстым дном. У меня чугунный вок. Остатки шкварок удалить.
Мясо достать из маринада. Тщательно обсушить бумажными полотенцами. Обжарить мясо на шпике со всех сторон.
Вылить к мясу вино, закрыть крышкой, убавить огонь до минимума, но кипения. Тушить, периодически переворачивая мясо до готовности около 1,5 часов. Точное время зависит от толщины куска и возраста "клиента".))
Мясо извлечь из сковороды, крахмал развести в небольшом кол-ве холодной воды, вылить в сок и постоянно помешивая, загустить. Подавать соус к мясу.
В качестве гарнира подавать овощи, обжаренные на масле в течение 15 минут.
Сезон грибников закончился, начался сезон охоты. Для кого-то радость, а кому-то наоборот.) В том смысле, что с мясом надо что-то делать. В этот раз пристраивала кабанчика. Существует множество мнений по поводу приготовления дикого мяса. Чтобы убедиться в этом, можно открыть любой форум охотников, где бывалые поучают новичков - вымачивать или не вымачивать мясо и пр. За многие годы у меня выработалась своя технология, правильная уж или нет, не знаю, но я делаю именно так. Мясо получается нежным и вкусным. Его не надо "забивать" ни излишними специями, ни приправами.
Приготовить маринад. Перец растолочь в ступке, можжевельник и лавровый лист поломать руками, лук очистить и мелко порезать.
Добавить в воду все ингредиенты, перемешать.
Поместить мясо в маринад и оставить в холодном месте на 1-3 суток, периодически переворачивая мясо.
Шпик мелко нарезать и растопить в посуде с толстым дном. У меня чугунный вок. Остатки шкварок удалить.
Мясо достать из маринада. Тщательно обсушить бумажными полотенцами. Обжарить мясо на шпике со всех сторон.
Вылить к мясу вино, закрыть крышкой, убавить огонь до минимума, но кипения. Тушить, периодически переворачивая мясо до готовности около 1,5 часов. Точное время зависит от толщины куска и возраста "клиента".))
Мясо извлечь из сковороды, крахмал развести в небольшом кол-ве холодной воды, вылить в сок и постоянно помешивая, загустить. Подавать соус к мясу.
В качестве гарнира подавать овощи, обжаренные на масле в течение 15 минут.
Сезон грибников закончился, начался сезон охоты. Для кого-то радость, а кому-то наоборот.) В том смысле, что с мясом надо что-то делать. В этот раз пристраивала кабанчика. Существует множество мнений по поводу приготовления дикого мяса. Чтобы убедиться в этом, можно открыть любой форум охотников, где бывалые поучают новичков - вымачивать или не вымачивать мясо и пр. За многие годы у меня выработалась своя технология, правильная уж или нет, не знаю, но я делаю именно так. Мясо получается нежным и вкусным. Его не надо "забивать" ни излишними специями, ни приправами.
Примечание
Рецепт с форума Питерских охотников.
