Охотничий шницель (Jagerschnitzel)

Категория: Мясные блюда

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Для варианта ФРГ:

Телячья вырезка

300-400 г

Масло сл.

50 г

Морковь

1 шт.

Сельдерей

1/4 корня

Шампиньоны св.

100 г

Мука пш.

1/2 ст. л.

Сметана

2 ст. л.

Вино белое

40 мл

Соль, перец

по вкусу

Для варианта ГДР:

Полукопчёная колбаса (допускается варёная)

2 толстых ломтика

Мука

100 г

Яйцо

1 шт.

Хлебные крошки

2-3 ст. л.

Раст. масло либо кулинарный жир для жарки

Способ приготовления

Как известно, сегодня, 3 октября, в Германии отмечается праздник - День немецкого единства (Tag der deutschen Einheit). Это государственный праздник в честь дня успешного официального воссоединения Западной и Восточной Германии 3 октября 1990 года. В течение 45 лет, предшествующих этой дате, разделенный немецкий народ имел очень редкие контакты и разные экономики, что не могло не отразиться и на гастрономических пристрастиях. Надо учитывать, что в ГДР, как и полагалось в социалистическом государстве, все было максимально стандартизировано и регламентировано, например, список рекомендованных рецептур для предприятий общественного питания насчитывал 300 блюд и никогда не пересматривался. Конечно же, в семьях этих рецептур никто не придерживался, однако выбор продуктов в магазинах, будучи даже несомненно более богатым, чем в СССР, зачастую влиял на старые традиции немецкой кухни. Справедливости ради надо отметить, что в эти годы кухня ГДР обогащалась заимствованиями из других стран восточного блока. Такими типичными приобретениями стали солянка и шашлык, пришедшие из СССР, лечо из Венгрии. Любопытно, что сегодняшний канцлер Германии Ангела Меркель, жившая до своих 35 лет в ГДР, назвала именно эти три блюда своими до сих пор любимыми ( ).
Ну что ж, сегодняшний День немецкого единства мы отметим двойным шницелем. Двойным потому, что одну его часть мы приготовим так, как было принято его готовить в ФРГ, а вторую часть - в соответствии с указаниями государственных органов, ответственных за питание в ГДР. При этом оба варианта имеют одно и то же название: Jägerschnitzel (дословно: Охотничий шницель).

Рецепт ФРГ:

Обсушить ломти телятины бумажным полотенцем, равномерно отбить с обеих сторон молотком. Поперчить. Жарить на сливочном масле на среднем огне на чугунной сковороде с обеих сторон до золотистого цвета всего около 10 минут. Посолить, снять со сковороды, отложить в посуду, сохраняющую тепло, или завернуть в фольгу. Мелко нарезанные грибы, морковь и сельдерей положить на сковороду, обжарить до готовности, добавить муку, посолить, тщательно перемешать, добавить вино. Готовить на среднем огне несколько минут, пока соус не загустеет. В конце добавить сметану, перемешать и снять с огня. При подаче на каждый шницель положить по ложке соуса. Подавать с картофельным пюре, рисом, свежим салатом.

Указания по приготовлению варианта ГДР

Ломтики колбасы обвалять в муке, затем во взбитом яйце и в хлебных крошках. Крошки вдавить в поверхность колбасы. Обжарить на сковороде в горячем масле или жире до хрустящей корочки коричневого цвета. Употреблять немедленно. На гарнир подать вареные макароны с томатных соусом.