Окорок молодого кабана

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Окорок молодого кабана (поросёнка)

1-1,5 кг

Для маринада:

Лук репчатый

1шт.

Чеснок

3зуб.

Розмарин свежий

3 веточки

Пиво темное

50мл.

Горчица (у меня Баварская)

2ст. л.

Соль

по вкусу

Смесь перцев (свежемолотого)

по вкусу

Для глазировки:

Вишневый сироп (у меня густое яблочное варенье)

30мл.

Бальзамический уксус

1ст. л.

Способ приготовления

Вымыть, выскоблить и при необходимости вымочить, в течение 12 часов в холодной воде, окорок.
Приготовить маринад из мелко нарезанного лука, нарубленного чеснока, листочков розмарина, с добавлением пива, соли, перца. Соус должен получиться густым.
Натереть соусом окорок и мариновать 6-12часов. Если окорок не помещается ни в одну кастрюлю, то можно положить его в крепкий целофанновый пакет и плотно завязать.
Переложить окорок в пакет для запекания. Сделать проколы. Положить в холодную духовку.
Запекать 1,5 часа при 200С.
Подготовить смесь для глазури. Смешать густой сироп с бальзамическим уксусом.
Пакет осторожно разрезать, сделать надсечки на шкурке и смазать глазурью.
Поставить в духовку и запекать еще 15 минут до зарумянивания. Если есть – на режиме Гриль.