Немного советов:
1. Молотый лавровый лист придает кроме аромата еще и горче, поэтому не стоит увлекаться.
2. Перед тем, как добавить зиру – принюхайтесь. У нее сильный аромат, она может собой затмить все запахи. Если Вам она не очень нравиться, то лучше не использовать или добавить немного.
3. Мускатный орех, берите маленький кусочек. Он также может доминировать в запахах.
4. Горчичный порошок, сахар берется не более половины чайной ложки без горки.
5. Чеснок я беру как молотый, так и свежий, но это не обязательно.
6. Сотрудникам моего мужа понравилось, когда я добавила в специи мятую ягоду можжевельника.
Готовый продукт храню в морозильнике в целлофановом пакете долго.
По этому рецепту солила моя мама, и ее мама, и ее мама….Я даже не знаю откуда этот рецепт. Благодаря такому засолу сало всегда мягкое, шкурка вкусная, его хорошо давать совсем маленьким детям (даже с учетом специй – я их просто обрезаю). Благодаря этому рецепту я всегда в почете у сотрудников моих и мужа, так как сало в холодильниках по месту нашей работы есть всегда. Это замечательная закуска и собойка.
Еще не маловажно! Часть кусочков, которые мне внешне не очень понравилась я отправляю в мясорубку вместе со свежим чесноком
и уже потом добавляю специи.
Раскладываю по пластиковым банкам и в морозильник.
Идет к супам на хлебушек, хорошо фаршируется и запекается картошка.
Попробуйте.
Таким же принципом я сыровялю филейку, шею и просто куски свинины. Солю 3-5 дней. После маринования надо туго обматать в один слой марли и перевязать ниткой или жгутом. Затем в холодильник опять же на решетку и первую неделю поворачивать. Готова она уже через неделю. Но лежать перевязанное может около месяца в холодильнике. Постепенно высушивается, вызревает и становится вкуснее.
История салаЗасолка мяса, сала, окорок 
