Французская (городская) булка

Категория: Дрожжевой хлеб
Кухня: французская
Французская (городская) булка

Ингредиенты

Мука пшеничная 1-го сорта 415 г
Масло сливочное 10 г
Сахар 17 г
Соль 6 г
Дрожжи сухие быстродействующие 1 г
Вода 225 г

Способ приготовления

  • Опара:
  • 225 г пшеничной муки 1-го сорта,
  • 125 г воды,
  • 1 г быстродействующих дрожжей.
  • Оставляем опару на 8 -12 часов в зависимости от значений комнатной температуры.
  • Тесто:
  • 190 г пшеничной муки первого сорта,
  • 6 г соли,
  • 17 г сахара,
  • 10 г сливочного масла,
  • 100 г воды,
  • плюс вся опара.
  • 1. Поместите все ингредиенты в чашу комбайна и вымесите крюком тесто.
  • Готовое тесто должно быть гладким, эластичным, едва липким, клейковина должна быть умеренно развитой.
  • Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте бродить 80-90 минут при температуре около + 30 °С, или дольше, до 2,5 часов, при комнатной.
  • Французская (городская) булка Французская (городская) булка
  • 2. Выложите тесто на разделочную доску, слегка обомните его и поделите на три равные части. Округлите куски теста в шар,
  • Французская (городская) булка
  • накройте
  • Французская (городская) булка
  • и оставьте их отлежаться на 5 минут.
  • 3. Разкатайте скалкой кусок теста в плоскую лепешку толщиной около сантиметра.
  • Французская (городская) булка
  • Загните один край лепешки на середину и придавите основанием ладони, повторите то же самое с другим краем.
  • Французская (городская) булка
  • Сложите получившийся кусок теста пополам.
  • Французская (городская) булка
  • Запечатайте шов:
  • Французская (городская) булка
  • Переверните ТЗ швом вниз и чуть подкатайте булку, чтобы придать ей правильную форму.
  • Французская (городская) булка Французская (городская) булка Французская (городская) булка
  • 4. Уложите сформованные булки расстаиваться швом вниз.
  • Расстойка: 45-50 минут, она должна быть неполной.
  • Французская (городская) булка
  • 5. Переложите расстоявшиеся ТЗ на лист бумаги для выпечки. Сделайте надрезы.
  • Французская (городская) булка
  • Надрез должен быть не прямой, а полукруглый, надрезать надо не сверху вниз, а под очень острым углом к поверхности 20-25°, как бы подрезая край, держа лезвие ножа практически параллельно поверхности стола.
  • 6. Выпекайте на камне, с паром, 18-20 минут
  • при температуре + 230 °С.
  • Остудите на решётке:
  • Французская (городская) булка[/URL]
  • Французская (городская) булка[/URL]
  • Разрез одной из трех булочек:
  • Французская (городская) булка[/URL]
  • Характерный "гребешок":
  • Французская (городская) булка[/URL]

Блюдо рассчитано на

Три булки

Время приготовления:

17 часов

Программа приготовления:

в духовке

Примечание

Источник:

🔗

*Axioma
Мы встречаемся с хлебом каждый день.
Без него не обходится ни скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. Он сопровождает нас от рождения до глубокой старости. На всех языках мира о хлебе говорят с любовью и теплотой. Являясь символом благополучия и достатка - это один из ценнейших продуктов питания, который надежно защищает людей от голода.

Приведу несколько другой технологический подход в изготовлении французских булочек.

Опара:

155 г воды,
210 г муки 1 сорта,
1,5 г сухих быстродействующих дрожжей


Замешайте опару, накройте ее и оставьте для созревания при температуре t =+28 °С.
В приведенном варианте, как Вы заметили, чуть больше дрожжей, более влажная опара, чуть выше температура и - опара подошла за три часа.

Тесто:

200 г пшеничной муки 1 сорта,
6 г соли,
21 г сахара,
11 г масла,
80 г воды,
+ вся опара
.

Дальше как в начале темы.
Замес теста, ферментация, разделка и техника формовки ТЗ без изменений.

Французская (городская) булка Французская (городская) булка Французская (городская) булка Французская (городская) булка Французская (городская) булка Французская (городская) булка

ТЗ до расстойки:

Французская (городская) булка

и после:

Французская (городская) булка

Наступает очень ответственный момент. Надрезы! От них зависит вид булочек.
Внутреннее волнение не позволило мне правильно сфокусировать снимок, и потому Вам судить о качестве надреза придется по готовому изделию:

Французская (городская) булка Французская (городская) булка Французская (городская) булка

Французская (городская) булка

И в конце покажу разрез:

Французская (городская) булка

Душевные ностальгические булочки!
Желаю всем Вам вкусных хлебушков!
*Margit
AXIOMA
Замечательный рецепт! Вы, как всегда на высоте!
Изумительные и очень аппетитные булочки!
*Axioma
Margit ! Большое Вам спасибо!

К этим розам дарю Вам виртуальный хлеб:

Французская (городская) булка
*Аллегра
мама дарахая
очередной шедевр!

и это на 1 грамме дрожжей? (очередной обморок)
*Axioma
Цитата: Аллегра

... очередной шедевр!

и это на 1 грамме дрожжей? (очередной обморок)


Аллегра, спасибо большое!
Один грамм дрожжей и чуть - чуть старания...

Французская (городская) булка
*julifera
AXIOMA - булочки потрясающие, надрезы раскрылись восхитительно!!!
*Ютан
AXIOMA Спасибо за такую красоту!!!
*Axioma
Цитата: julifera

AXIOMA - булочки потрясающие, надрезы раскрылись восхитительно!!!
Спасибо, julifera!
Похвала из Ваших уст - дорогого стоит.
Это такая поддержка для меня.

Буду откровенным - разрез не всегда меня устраивал, я даже, в погоне за красотой, пытался пойти на хитрость.

Французская (городская) булка Французская (городская) булка Французская (городская) булка

Вот такой "каменный" цветок получился:

Французская (городская) булка

Поверьте, на вкус булочки это никак не повлияло.
В следующий раз попробую защипнуть края при складывании ТЗ.
*Axioma
Цитата: Ютан

AXIOMA Спасибо за такую красоту!!!

Добрый вечер, Ютан! Я вам рад, спасибо, что заходите.
Будем вместе печь эти хрустящие французские булочки.

Французская (городская) булка Французская (городская) булка Французская (городская) булка
*wwwika
Какая красота!
А можно вопросик по поводу заточки ножа. Ну на сколько должен быть острый нож? Никак не могу найти подходящего острого, приходится пилить ножом с зазубринами, которым хлеб режу. Обычные ножи сминают тесто.
Может есть какой то хитрый секрет?

*Ютан
Цитата: wwwika

Какая красота!
А можно вопросик по поводу заточки ножа. Ну на сколько должен быть острый нож? Никак не могу найти подходящего острого, приходится пилить ножом с зазубринами, которым хлеб режу. Обычные ножи сминают тесто.
Может есть какой то хитрый секрет?
Я режу лезвием для брить новым.
*Axioma
Цитата: Ютан

Я режу лезвием для бритья новым.

Ютан!
Верный подход!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту