Нелюбимые овощи - редька, репа, дайкон, сельдерей, кольраби, фенхель…и другие (страница 2)























Рома
РЕПА


Нелюбимые овощи - редька, репа, дайкон, сельдерей, кольраби, фенхель…и другие

Состав и калорийность
Репа богата такими витаминами как A, K, C, PP и витаминами группы B (особенно полезна фолиевая кислота — B9). Из полезных веществ в этом овоще содержатся каротин, клетчатка, калий, магний, кальций, фосфор, железо, сера, медь, натрий, йоду, марганец.
Калорийность репы — 30 ккал на 100 граммов продукта.

Польза репы
Репа богата витамином С (20 мг на 100 г продукта, это почти четверть от рекомендованной суточной нормы), достаточно высока доля витаминов группы В, в частности, пиридоксина (В6). Лизоцим в составе репы помогает организму бороться с простудными заболеваниями. Также, согласно результатам исследования, проведенного в 2009 году группой испанских ученых, репа помогает предотвращать заболевания слизистой, а если те все же случились, играет важную роль в борьбе с ними.

По содержанию микроэлементов репе в принципе мало равных. Она богата кобальтом, калием, марганцем, медью, молибденом, магнием, железом, фосфором, серой и кальцием. Особенно обращает на себя внимание доля серы, которой в репе больше, чем в любом другом овоще. Сера входит в состав кератина, отвечающего за здоровье кожи и волос; участвует в синтезе коллагена и инсулина, входит в состав ряда антиоксидантов.

Большое количество клетчатки помогает нормализовать работу пищеварительной системы, поддерживать метаболизм и очищать организм от токсинов. А эксперты Роскачества утверждают, что репа активизирует деятельность печени и выделение желчи, что препятствует образованию желчных камней.
Сок и отвар из репы издавна использовали как средство облегчения симптомов астмы. Подтверждение этих свойств нашлось в относительно недавнем исследовании, проведенном командой греческих ученых.

Позволяет поддерживать здоровый вес. Репа – корнеплод с высоким содержанием клетчатки, которая, как нам всем известно, незаменима для поддержания здорового ритма работы пищеварительной системы. Пищевые волокна не только способствуют быстрому перевариванию пищи, но и поддерживают стабильный уровень сахара в крови. Клетчатка, содержащаяся в репе, поддерживает здоровые метаболические процессы. Кроме этого, нерастворимая клетчатка обладает способностью впитывать в себя различные токсины, накопившиеся в организме, и быстро выводить вредные вещества.
Полезна для работы сердца. Научные исследования последних лет определили, что этот корнеплод обладает полезными свойствами для сердечно-сосудистой системы. Среди них – способность снижать кровяное давление и предотвращать чрезмерное образование тромбоцитов. Калий, содержащийся в овоще, также способствует расслаблению сосудов и мягкому снижению артериального давления.
Рекомендуется для правильной работы печени. Репа активизирует деятельность печени и выделение желчи, что препятствует образованию желчных камней. Поддерживает активацию перистальтики кишечника и предотвращает застой питательных веществ. Способствует снижению уровня холестерина, что, в свою очередь, предупреждает атеросклероз.
Природный антибиотик. Репа содержит лизоцим – вещество с очень сильной антимикробной активностью. Репа является природным антибиотиком, она способна уничтожить или предотвратить признаки различных заболеваний, особенно кожи и слизистых оболочек.

Репа замедляет процессы старения, заряжает энергией и помогает в профилактике онкологии. Об этом изданию «Москва 24» сообщила врач-диетолог, эндокринолог Наталья Лазуренко.
По словам специалиста, в корнеплоде присутствует много кальция и витамина C. «Витамин C — это водорастворимый витамин, который является мощнейшим антиоксидантом, антигипоксантом (повышает устойчивость к гипоксии — прим. ред.), то есть он борется со свободными радикалами, заставляет сосуды перекачивать кровь нуждающимся отдалённым тканям достаточно активно, питая и насыщая весь организм», — объяснила эксперт.
Врач уточнила, что в репе также содержатся витамины группы B и сера. Последняя является микроэлементом для активного долголетия.
 
«И что самое интересное, в репе даже есть железо. Это микроэлемент, который является катализатором превращения в очень многих реакциях, в том числе и в работе щитовидной железы. С возрастом все обменные процессы начинают потихоньку угасать. Репа — один из немногих продуктов, который может вполне себе подарить активное долголетие», — подчеркнула диетолог.
Вещество глюкорафанин в корнеплоде обладает противораковым свойством и защищает клетки от незапрограммированной гибели или мутации, добавила Лазуренко.
Специалист не советует употреблять репу в сыром виде тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Таким людям лучше использовать термическую обработку.

ПОЛЕЗНА ЛИ БОТВА РЕПЫ?
Ботва репы – одна из самых низкокалорийных. В ней содержится всего 22 ккал на 100 г. Это ценный источник витамина К: в 100 г содержится 186% от рекомендованной суточной нормы. Этот витамин играет важную роль в укреплении костей путем стимулирования активности молодых клеток костной ткани (остеобластов). Кроме того, он защищает нервную ткань мозга от повреждений и тем самым предотвращает развитие болезни Альцгеймера.
 
Репа и ее ботва богаты антиоксидантами, которые защищают организм от свободных радикалов, тем самым предотвращают развитие атеросклероза и разрушение сосудов. Зелень репы также содержит большое количество глюкозинолатов. Это серосодержащие соединения, которые обладают противораковыми свойствами, а также защищают от грибков, бактерий и предотвращают воспаления.
 
Ботва, как и сама репа, также является богатым источником витаминов А, С и фолиевой кислоты. Листья репы содержат большое количество кальция, меди, железа, магния, марганца, селена и цинка. Регулярное употребление этого овоща в пищу является эффективной профилактикой остеопороза, артрита, анемии и сердечно-сосудистых заболеваний.

ПРИМЕНЕНИЕ РЕПЫ В МЕДИЦИНЕ
Репа широко применяется в народной медицине. Вы найдете массу рецептов практически на все случаи жизни. Пожалуйста, не забывайте, что применять эти средства можно только по рекомендации врача и в качестве поддерживающей, а не основной терапии.
•   Свежеотжатый сок пьют как общеукрепляющее, мочегонное и отхаркивающее средство. От тяжелого сухого кашля часто рекомендуют смесь из свежеотжатого сока и жидкого меда в соотношении 1:1.
•   Для улучшения перистальтики кишечника репу натирают на терке, отжимают сок и пьют по полстакана перед употреблением пищи.
•   При болях в суставах отваренный овощ разминают, накладывают кашицу в виде компресса на больное место.
•   Полоскание отваром из репы может уменьшить зубную боль, воспаление десен, а настои пьют при заболеваниях мочеполовой системы.
•   Мази из репы и гусиного сала применяют для лечения ожогов, обморожений. Также считается, что отвар из ботвы растения – отличное средство от бессонницы.

Как готовить репу
В качестве отдельного гарнира чаще всего используют обжаренную на растительном масле или печеную репу. Для запекания овощ лучше предварительно порезать кубиками, в духовке держать 30-35 минут при температуре 200 градусов. Для обжарки нарезайте репу ломтиками, в процессе можно добавить репчатый лук.
Репу также нередко используют в качестве одного из компонентов овощного рагу вместо картофеля. Тушится она примерно столько же, но если предварительно ее обжарить, то добавляйте в общую сковороду примерно за 10 минут до готовности. В противном случае репа перетушится и превратится в кашу.
Вареная репа может выступать в качестве компонента супов и сытных салатов. Интересный тренд последних лет, который по сути можно назвать возвращением к традициям — использование репы в окрошке, причем многие добавляют ее не в качестве заменителя картофеля, а в придачу к нему.

Ферментация даёт возможность не только продлить срок годности овощей и фруктов, но и существенно повысить их биологическую ценность. Ферментация — это часть процесса естественного брожения. Его останавливают раньше, чем продукт окончательно сбродит. При сквашивании микроорганизмы, которые находятся на продукте или в воздухе, выделяют ферменты, расщепляющие сложные химические соединенияе на более простые (простые сахара, свободные аминокислоты и т. д.). Молочнокислое брожение (лактоферментация) – это процесс, при котором бактерии расщепляют сахара в пищевых продуктах и образуют молочную кислоту.

Соли должно быть 1,5–3 % от веса ферментируемого продукта, но не больше 8 %. В такой концентрации она не препятствует развитию полезных бактерий, с одной стороны, и блокирует развитие некоторых вредных ‒ с другой, при этом не затмевая остальные вкусы. Но главная роль соли — инициация осмотического процесса высвобождения жидкости из продукта и проникновения в него соли.

Необходима стабильная температура. В целом ферментация может протекать при любой температуре до 45–50 градусов. Если она будет выше, то полезные бактерии погибнут.

Чем выше температура, тем быстрее происходит ферментация. Результат, который вы получите за более короткое время, будет отличаться от результата более длительной ферментации. Чётких правил нет: кто-то считает оптимальной температурой 21-28о, кто-то — 36-37о. Срок ферментации разных продуктов различен, но ориентировочно он варьируется в пределах 2-7 суток.

Необходимо избегать воздействия прямых солнечных лучей на продукт во время ферментации, а лучше поместить вакуумный пакет или банку в тёмное место или чем-то обернуть.

Традиционно в засолки добавляют листья смородины, вишни, дуба, хрена, зонтики укропа. Дубильные вещества листьев дуба, чёрной смородины и вишни, фитонциды чеснока и хрена помогают дольше хранить заготовки, препятствуя появлению плесени. Зонтики укропа улучшают вкус и аромат.

Польза ферментированных продуктов
•   Поддержание кислотно-щелочного баланса организма.
•   Улучшение пищеварения, смягчение неприятных проявлений "синдрома раздражённого кишечника".
•   Поддержка здоровья нервной системы и когнитивных функций.
•   Укрепление защитных сил организма, регуляция иммунной системы.
•   Помощь при аллергиях (ведь аллергии в большинстве своём начинаются в кишечнике).
•   Борьба с патогенной микрофлорой.

Ферментированный редис (редька, репа, дайкон)
После ферментации вкусовой профиль корнеплода полностью меняется, переходя от острого и пряного к довольно мягкому, слегка пикантному. Даже люди, которые не любят редис и редьку, с удовольствием изменят своё мнение.
Проверить, как идёт ферментация, можно, попробовав продукт, или по запаху. В идеале он должен сохранить исходный вкус, но при этом приобрести кислинку и глубину вкуса. Когда вы определите, что овощи вам по вкусу, ставьте их в холодильник. Процесс ферментации на холоде приостанавливается, но не прекращается.

В результате квашения супер-репа станет еще полезнее: усилится биодоступность витаминов, минералов и пищевых волокон, содержащихся в корнеплоде. Рассол от квашеной репы содержит огромное количество живых полезных бактерий и вполне может заменить курс приема пробиотиков, то есть, восстановить ЖКТ после антибиотиков: (50 мл в день перед завтраком)






Интересное в разделе «О вегетарианстве, глютене и не только»

Новое на сайте