Категория: Здоровое питание
Ингредиенты
Капуста брокколини
400 гр
Перец сладкий
1 шт.
Лук репчатый
1-2 шт
Томаты черри
8-10 шт
Перец чили
по вкусу
Масло оливковое
1-2 ст. л.
Масло сливочное
1-2 ст. л.
Итальянские (прованские) травы
по вкусу
Зелень свежая
по вкусу
Хрен свежий
по вкусу
Способ приготовления
Брокколи - вид капусты брокколи, у которой длинная ножка и маленькое соцветие. Такую капусту удобно использовать для тушения, для пасты. Готовится капуста очень быстро, большого времени на предварительную обработку не требуется. Сегодня еще один вариант приготовления такой капусты, сегодня буду тушить ее с овощами, и подавать как самостоятельное блюдо.
Капусту пересмотреть, удалить порченные листики (если такие есть), почистить корешки, утолщения. Счищать утолщения необходимо, чтобы удалить плотную кожуру, которая встречается на толстых стеблях. Для удаления используем обычный нож, скоблим или срезаем утолщения. Подготовленные стебли промыть в чистой воде.
Капусту переложить в глубокую сковороду, слегка присолить, налить 2-3 ст. л. воды, накрыть крышкой и потушить капусту примерно 5-7 минут. Перемешать капусту пару раз, чтобы она лучше прогрелась и проварилась на пару. Видно, как капуста уменьшается в объеме, практически в два раза. Готовую капусту переложить в миску.
Подготовить овощи. Лук репчатый и перец сладкий порезать тонкой соломкой. Перец чили также нарезать слайсами.
На сковороде разогреть растительное масло, добавить овощи, слегка присолить, присыпать итальянскими травами, и тушить до выпаривания жидкости, чтобы овощи начали обжариваться в масле. Добавить помидорки черри (разрезать пополам) и потушить их короткое время, чтобы помидоры остались практически полуготовы и не разварились.
Добавить к овощам готовую капусту, перемешать и готовить периодически перемешивая несколько минут.
Добавить к овощам несколько кусочков сливочного масла. Масло прибавить сливочный вкус овощам, сделает их красивыми и маслянистыми.
Капуста брокколини с овощами готова) Можно подавать к столу. Гарниром может быть отварной картофель.
Порезать свежую зелень, например кинзу и зеленый лук. Свежий хрен натереть на мелкой терке. Этими добавками посыпать готовую капусту при подаче к столу.
Вегетарианское питание - это здоровое питание, это разнообразно, вкусно, полезно, и это так просто!
Примечание
Нелюбимые овощи - редька, репа, дайкон, сельдерей, кольраби, фенхель...и другие
Рома кулинарит
Моя кулинария (содержание раздела)
Брокколи: поиск идеального метода приготовления
Брокколи, овощ с богатой историей, уходящей корнями во времена Древнего Рима, примерно к 25 году до н. э., представляет собой настоящий кулинарный холст. Чтобы определить лучший способ его приготовления, был проведен масштабный эксперимент с девятью головками брокколи. Каждая была подготовлена идентично: нижняя часть стебля обрезана, сам стебель очищен и нарезан на монетки толщиной около двух сантиметров, а соцветия разделены на кусочки размером от пяти до десяти сантиметров. В качестве жира для готовки использовалось оливковое масло первого отжима, за исключением одного метода, где применялось растительное. Единственной приправой была кошерная соль, чтобы чистота вкуса и текстуры не искажалась.
Для ценителей хрустящей текстуры
Если ваша цель — получить брокколи с аппетитной хрустящей корочкой, существует несколько проверенных путей. Медленное запекание при 160°C в течение часа, с периодическим перемешиванием, превращает овощ в нечто удивительное. Соцветия становятся нежными и ароматными, с множеством хрустящих, почти как картофельные чипсы, элементов. Хотя визуально брокколи сильно уменьшается в объеме, результат оправдывает ожидания. Для тех, у кого меньше времени, подойдет запекание при высокой температуре (220°C) в течение 20-25 минут. Этот способ дает отличный хруст, однако стебли могут остаться не до конца пропеченными.
Эффективной альтернативой является комбинированный метод на плите: сначала брокколи обжаривается на растительном масле в течение четырех минут до появления золотистой корочки, затем в сковороду добавляется немного воды, и овощ готовится под крышкой еще три минуты. Это создает идеальный баланс между хрусткостью и нежностью. Наконец, приготовление на гриле на среднем огне в течение восьми минут придает брокколи характерный дымный аромат и приятную упругость, схожую с запеканием при высокой температуре, но с меньшими подготовительными усилиями.
Для любителей мягкости и нежности
Когда же в приоритете мягкая, тающая во рту текстура, методы кардинально меняются. Метод, условно названный «Вечная готовка», — это настоящий «Кадиллак» в мире брокколи. Овощ сначала отваривается пять минут, а затем томится в оливковом масле на самом слабом огне под крышкой в течение двух часов. Результат — невероятно нежная, маслянистая консистенция, хотя цвет и структура становятся менее привлекательными. Это блюдо для тех, кто ищет максимальную нежность.
Более простые способы включают приготовление на пару, которое занимает около пяти минут. Этот метод сохраняет более глубокий, слегка землистый вкус и лучшую текстуру по сравнению с отвариванием, бланшированием или использованием микроволновой печи. Обычное отваривание в подсоленной воде (3-5 минут) — самый простой вариант, но он приводит к потере части вкуса и питательных веществ, которые уходят в воду. Бланширование дает схожую текстуру, но сохраняет более яркий зеленый цвет. Микроволновая печь по текстуре и вкусу дает результат, близкий к отвариванию. Таким образом, для получения мягкой брокколи приготовление на пару является оптимальным выбором, а для достижения нежности — двухчасовое томление.
