Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе "01"

◄ Назад 1 [2]
Рома
Суббота, 13 июля 2013 года, 21:25 | Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе "01"

Цитата: людок01 от Суббота, 13 июля 2013 года, 21:00

Как я хочу спечь этот хлебушек, но нет концентрата квасного сусла . И где его взять не известно

Концентрат квасного сусла продается на рынках продуктовых, в отделах бакалеи , круп.
Вместо квасного сусла можно использовать ржаной солод ферментированный (продается в инете) в той же пропорции, или часть воды заменить пивом темным, в котором содержится также ржаной, ячменный солод и хмель (читайте упаковку на бутылке)
echeva
Воскресенье, 14 июля 2013 года, 05:27 | Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе "01"

Цитата: людок01 от Суббота, 13 июля 2013 года, 21:00

Как я хочу спечь этот хлебушек, но нет концентрата квасного сусла . И где его взять не известно
у меня есть и квасное сусло,и солод. так с солодом мне нравится хлебушек НАМНОГО больше, очень насыщенный вкус и цвет. Поищите и солод тоже
Тёма
Пятница, 19 июля 2013 года, 20:32 | Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе "01"

Доброе время суток!
Я новичок в хлебопечении. С белым хлебом разобралась. Нашла свой рецепт. Теперь в поиске ржаного. Так как предпочтительнее для нас пшенично-ржаной попробовала Ваш рецепт. Делала все по инструкции. Но на мой вкус хлеб слишком соленый. И еще у меня вопрос - нужен ли разрыхлитель и для чего? У меня хлеб получился слишком рассыпчатым. Мякиш не эластичный. Может ли это быть от разрыхлителя?
Пож-та, не нужно меня к азам форума отсылать. Все темы для новичков я изучила на тренировках с белым хлебом.
Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе 01
Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе 01
mak200
Четверг, 07 ноября 2013 года, 17:35 | Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе "01"

если нет
- квасного сусла
- ферментированного сухого солода
- пива
то за этот рецепт не браться?
саньчоус
Суббота, 11 января 2014 года, 23:48 | Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе "01"

сегодня пробовал испечь ржано- пшеничный на квасном сусле , рецепт очень похож, но немного отличается (поэтому не открываю новую ветку)
Состав:
2 ч.л. сухих дрожжей
225 гр. пшеничной муки
325 гр. ржаной муки
1,5 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
4 ст.л. жидкого квасного сусла
1 ст.л. жидкого меда
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. тмина
330 мл. воды + 70 мл. кипятка
Квасное сусло залить 70 мл. кипятка, добавить в смесь кориандр и тмин.
Далее заложить ингредиенты в форму хлебопечки согласно инструкции.
Я сверху еще посыпал овсяными хлопьями
Рекомендуется выпекать на программе "ржаной хлеб" , но у меня такой нет, поэтому выпекал на "французский хлеб".
В процессе замешивания показалось жидковатым тесто и я постепенно досыпал грамм 70 пшеничной муки еще , а может и поболе )))
саньчоус
Суббота, 11 января 2014 года, 23:52 | Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе "01"

поднялся отлично, но под конец крышка слегка опала . по высоте вылез из формы, что для моего первого ржаного хлебушка результат превосходный !)))
саньчоус
Суббота, 11 января 2014 года, 23:59 | Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе "01"

Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе 01
Рома
Воскресенье, 12 января 2014 года, 00:01 | Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе "01"

Цитата: саньчоус от Суббота, 11 января 2014 года, 23:52

поднялся отлично, но под конец крышка слегка опала . по высоте вылез из формы, что для моего первого ржаного хлебушка результат превосходный !)))

Вы стали выпекать РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ хлеб, с большим содержанием ржаной муки чем пшеничной + солод! Такой хлеб требует небольшого по времени замеса и одной расстойки, и потом выпечка.
Режим выпечки пшеничного хлеба с двумя расстойками и длительным замесом для него не подходит. Отсюда и возможно крыша упала, тесто перестояло на растойках

Да, для первого раза хлебушек очень хороший!
саньчоус
Воскресенье, 12 января 2014 года, 00:26 | Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе "01"

Спасибо за дельный совет , ну и тогда вам вдогонку ,так сказать ,вопрос : я как раз задумывался над тем что у меня нет спец программы для ржаного хлебушка , но ведь я могу программу свою собственную занести в память печки...а не подскажите временные онтервалы примерные (замес-расстойка-выпекание ) для ржаного хлеба ?
Рома
Воскресенье, 12 января 2014 года, 09:20 | Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе "01"

Я не пеку хлеб в х/печке, и хлеб мне сам диктует время созревания на каждом этапе приготовления

Зайдите в раздел ржаного хлеба https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=265.0 , там можно это почитать
Marso
Пятница, 31 января 2014 года, 14:00 | Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе "01"

Каким количеством воды разводить солод?
саньчоус
Пятница, 31 января 2014 года, 14:11 | Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе "01"

Рома
Пятница, 31 января 2014 года, 14:13 | Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе "01"

Цитата: Marso от Пятница, 31 января 2014 года, 14:00

Каким количеством воды разводить солод?

1-2 ст.л. чистого солода залить 100-120 мл. кипятка, укрыть, и довести до остывания, запарить солод. Потом закладывать в тесто.
Кипяток учесть в общем количестве жидкости для хлеба.
Хуторской
Суббота, 03 октября 2015 года, 20:05 | Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе "01"

Спасибо большое за рецепт. Это мой первый, надеюсь нормальный, хлеб с рожью. ХП 2512. Заменил масло на оливковое. На соль еще не пробовал ... ... остывает под полотенцем.

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Хуторской
Суббота, 03 октября 2015 года, 21:33 | Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе "01"

Да, солоновато. Буду 2 ч.л. соли класть.
vnalx
Воскресенье, 29 января 2017 года, 00:00 | Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе "01"

Цитата: саньчоус от Воскресенье, 12 января 2014 года, 00:26
Спасибо за дельный совет , ну и тогда вам вдогонку ,так сказать ,вопрос : я как раз задумывался над тем что у меня нет спец программы для ржаного хлебушка , но ведь я могу программу свою собственную занести в память печки...а не подскажите временные онтервалы примерные (замес-расстойка-выпекание ) для ржаного хлеба ?

Доброе время суток. Может мой совет будет полезен, я пеку пшенично—ржаной хлеб на режиме Безглютеновый. И получается лучше чем на режими Ржаной. Правда у меня ХП марки Redmond 1909.
Рома
Воскресенье, 29 января 2017 года, 11:42 | Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе "01"

Цитата: vnalx от Воскресенье, 29 января 2017 года, 00:00
пшенично—ржаной хлеб на режиме Безглютеновый.

Следует принять к сведению, что пшенично-ржаной хлеб относится к категории, где больше пшеничной муки и требуется две расстойки теста - обязательно!
Хлеб с одной расстойкой будет страдать при выпечке вкусом недорасстоенного теста, хлеб может получиться низким.

Безглутеновый режим подходит для хлеба на разрыхлителе
Bober_kover
Вторник, 12 ноября 2019 года, 09:19 | Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе "01"

Отличный хлеб получился, корочка не слишком твердая, мягкий и воздушный. Соли, на мой вкус, чуточку многовато. Вместо сусла брала красный солод. Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе 01
Panasonic SD-2501. Ржаной хлеб на основной программе 01
◄ Назад 1 [2]
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте


Новые сообщения
Новые вопросы