Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Сухая смесь
Мука зелёной гречки
110 г
Мука кукурузная (мука пшенная)
100 г
Мука льняная (мука амарантовая)
20 г
Крахмал кукурузный (мука рисовая )
50 г
Крахмал картофельный (крахмал тапиоковый)
50 г
Псиллиум (порошок или шелуха)
7 г
Ксантановая камедь
8 г (1 ст л)
Сухие быстродействующие дрожжи
7 г (2 ч л)
Жидкая смесь (вариант первый)
Яйцо
1 шт
Сахар
15 г (1 ст л)
Соль
6 г (1 ч л)
Сметана жирная (у меня22%)
100 г
Вода тёплая (33 -38°C)
270 г
Жидкая смесь (вариант второй)
Яйцо
1 шт
Сахар
15 г (1 ст л)
Соль морская
6 г (1 ч л)
Масло растительное
25 г
Вода тёплая (33 -38°C)
305 г
Способ приготовления
Сначала подготовьте сухую смесь.
Напишите список ингредиентов, которые будете использовать для конкретной буханки хлеба, чтобы не запутаться. В скобках я указала, что на что можно заменить при необходимости.
Все нужные по списку ингредиенты выставьте на рабочую поверхность, чтобы ничего не забыть. После добавления – отставляйте в сторону, так вы не запутаетесь и ничего не упустите.
Если нет какой-то муки, все ингредиенты, которые в виде круп, семян, хлопьев или шелухи (псиллиум), можно легко перемолоть в кофемолке. Кроме риса, нужна готовая мука тонкого помола. Всё вместе просеять и хорошо перемешать.
(Я ставлю чашу на весы, сверху сито, обнуляю весы и прям в сито сыплю ингредиенты. Просеиваю. Всё хорошо перемешиваю кондитерским венчиком в однородную смесь. )
Напишите список ингредиентов, которые будете использовать для конкретной буханки хлеба, чтобы не запутаться. В скобках я указала, что на что можно заменить при необходимости.
Все нужные по списку ингредиенты выставьте на рабочую поверхность, чтобы ничего не забыть. После добавления – отставляйте в сторону, так вы не запутаетесь и ничего не упустите.
Если нет какой-то муки, все ингредиенты, которые в виде круп, семян, хлопьев или шелухи (псиллиум), можно легко перемолоть в кофемолке. Кроме риса, нужна готовая мука тонкого помола. Всё вместе просеять и хорошо перемешать.
(Я ставлю чашу на весы, сверху сито, обнуляю весы и прям в сито сыплю ингредиенты. Просеиваю. Всё хорошо перемешиваю кондитерским венчиком в однородную смесь. )
Для жидкой смеси предложены 2 варианта на выбор по предпочтениям и необходимости.
Сначала соединить и перемешать яйцо с солью и сахаром, чтобы оно разжижилось. Затем добавить сметану и размешать до однородности, и последней – воду.
Если будете готовить жидкую смесь по второму варианту, то начало такое же: яйцо, соль, сахар, а потом уже остальное.
Сначала соединить и перемешать яйцо с солью и сахаром, чтобы оно разжижилось. Затем добавить сметану и размешать до однородности, и последней – воду.
Если будете готовить жидкую смесь по второму варианту, то начало такое же: яйцо, соль, сахар, а потом уже остальное.
Соедините смеси и перемешайте до однородности, чтобы не было комочков. Это тесто удобно мешать датским венчиком*.
Переложите тесто в ведёрко хлебопечки.
Выберите программу "Безглютеновый" хлеб.
Размер этого хлеба можно указать "Маленький" или "Средний", если в вашей хлебопечке есть возможность выбора размера на этой программе.
Цвет корочки "Светлый" или "Средний".
Запустите программу.
Выберите программу "Безглютеновый" хлеб.
Размер этого хлеба можно указать "Маленький" или "Средний", если в вашей хлебопечке есть возможность выбора размера на этой программе.
Цвет корочки "Светлый" или "Средний".
Запустите программу.
Тесто густое и нужно будет несколько раз помочь хлебопечке – подтолкнуть тесто к центру или же расплющить накручивающийся в центре колобок, чтобы всё тесто промесилось.
На фото процесс замеса.
На фото процесс замеса.
По окончании замеса, выньте мешалку и мокрыми руками, либо мокрой силиконовой лопаткой сформируйте верх будущей буханки. Само тесто не расплывЁтся и не разровняется. Обильно побрызгайте водой, чтобы тесто не присохло и не потрескалось во время расстойки и выпечки. Всё! Остальное хлебопечь сделает сама.
На фото сформованная и побрызганная поверхность теста.
На фото сформованная и побрызганная поверхность теста.
Вид расстоявшегося теста, перед самой выпечкой. Видно что верх кривой, потому что даже хорошо приглаженное тесто, внутри, в разных частях – разной плотности. При формировании пористости проявились все огрехи формовки. Хотя визуально верх был сделан более гладко и ровно.
Во время выпечки появляется изумительный аромат! Готовый хлеб остудить на решётке или другом приспособлении (хоть на китайских палочках, лишь бы дно не прилегало плотно всей поверхностью и влага свободно испарялась) накрыв полотенчиком.
Мой хлеб выпечен в хлебопечке Panasonic.
Мой хлеб выпечен в хлебопечке Panasonic.
Полностью остывший хлеб можно нарезать и кушать, он уже вкусный. Но лучше, как и пшеничному хлебу, дать дозреть 2-7 часов (ночь). За это время вкус и текстура окончательно стабилизируются.
Срок годности этого хлеба всего 2 дня на столе. Потом обязательно нужно в холодильник или заморозить. Морозить лучше нарезанные кусочки.
Срок годности этого хлеба всего 2 дня на столе. Потом обязательно нужно в холодильник или заморозить. Морозить лучше нарезанные кусочки.
Примечание
Прошу меня простить за много букв. Это больше содержит информацию, чтобы любой был уверен в своих действиях и не сомневался в результате. И да, то что получится – оно такое и есть. Безглютеновый хлеб – специфичен. Небольшие отклонения и недостатки исполнения легко откорректируются за несколько выпечек.
Этот удивительный хлеб мне понравился сразу, начиная с восхитительного аромата во время выпечки. Хлеб с хорошим вкусом и замечательной для безглютенового хлеба текстурой с нежным, но достаточно эластичным и упругим мякишем.
За основу взят авторский рецепт Ирэны Тарвид, вдохновивший меня приспособить его для хлебопечки. Потом я ещё опробовала разные варианты замен продуктов.
При замене каких-то ингредиентов (указаны в скобках), текстура почти полностью сохраняется, немного меняется вкус в зависимости от того, какую муку используете.
Этот хлеб можно отнести к столовому, и наверное его можно сравнить с пшенично ржаным.
У меня зелёная гречка только цельным зерном. Амарант и льняное семя – семенами, поэтому я делаю так:
для одного помола в кофемолке взвешиваю половину нужной нормы гречки, добавляю льняное семя или амарант и перемалываю вместе; для второго перемалывания беру оставшуюся половину нужной гречки, добавляю к ней шелуху псиллиума и перемалываю вторым заходом. Вся нужная мука готова!
Важно хорошо перемешивать сухую смесь, потому что в ней содержатся ингредиенты, которые при контакте с жидкостью образуют гели разной густоты и вязкости. Они проще и равномернее распределяются в тесте, если сухая смесь заранее хорошо подготовлена. Тем более, это важно для замеса в хлебопечке!
Для дальнейшего сохранения текстуры и вкуса этого хлеба (на неделю-две, больше не пробовала), я рекомендую остывший хлеб нарезать на порционные кусочки, расфасовать в пакеты по количеству нужному на 1 день и сразу отправить в морозилку, оставив столько, сколько съедите за день. В холодильнике этот хлеб хранится хуже, теряет вкус и быстрее становится сыпучим. Поэтому удобно размораживать (в микроволновке, гриле или тостере) нужное количество хлеба на 1 день, чтобы насладиться максимально хорошим вариантом.
Срок годности хранения на столе – всего 2 дня. На третий – хлеб начинает плохо пахнуть. На четвёртый-пятый – уже плесень колосится.
Хранить, даже просто на столе, нужно в закрытой ёмкости или пакете, чтобы хлеб не подсыхал и дольше сохранял свою текстуру, потому что со временем она всё же слабеет и этот хлеб постепенно становится крошливым, но всё же медленнее, чем рисовый хлеб.
Как и любой другой хлеб, этот хлеб можно подсушивать или поджаривать в тостере или гриле. Это создаёт корочку на поверхности, которая дополнительно укрепляет кусочки хлеба.
Поджаривание чуть меняет вкус.
Псиллиум, если он в виде шелухи, добавьте просто в чашу перед просеиванием или после, потому что шелуха застревает в ячейках сита. Молотый псиллиум просеивайте с остальными ингредиентами для сухой смеси.
Конечно этот хлеб можно испечь в духовке.
Для духовочного варианта воды взять на 10 мл меньше, чем указано в рецепте.
Замес в стационарном миксере или ручным миксером с крюками. Через пару минут вымешивания пройдитесь по стенкам чаши шпателем, чтобы соскрести непромешанную муку и направить к центу для вмешивания. И снова продолжаем замес ещё 2-3 минуты.
Подъем теста 35-60 минут зависит от температуры в помещении.
Выпечка 60 минут 200°C с конвекцией.
Именно для этой порции хлеба она использует форму размером 30.5см х 11.5см глубина 6.5см.
Этот удивительный хлеб мне понравился сразу, начиная с восхитительного аромата во время выпечки. Хлеб с хорошим вкусом и замечательной для безглютенового хлеба текстурой с нежным, но достаточно эластичным и упругим мякишем.
За основу взят авторский рецепт Ирэны Тарвид, вдохновивший меня приспособить его для хлебопечки. Потом я ещё опробовала разные варианты замен продуктов.
При замене каких-то ингредиентов (указаны в скобках), текстура почти полностью сохраняется, немного меняется вкус в зависимости от того, какую муку используете.
Этот хлеб можно отнести к столовому, и наверное его можно сравнить с пшенично ржаным.
У меня зелёная гречка только цельным зерном. Амарант и льняное семя – семенами, поэтому я делаю так:
для одного помола в кофемолке взвешиваю половину нужной нормы гречки, добавляю льняное семя или амарант и перемалываю вместе; для второго перемалывания беру оставшуюся половину нужной гречки, добавляю к ней шелуху псиллиума и перемалываю вторым заходом. Вся нужная мука готова!
Важно хорошо перемешивать сухую смесь, потому что в ней содержатся ингредиенты, которые при контакте с жидкостью образуют гели разной густоты и вязкости. Они проще и равномернее распределяются в тесте, если сухая смесь заранее хорошо подготовлена. Тем более, это важно для замеса в хлебопечке!
- Для первичного соединения смесей в чаше, для этого теста удобно использовать
Для дальнейшего сохранения текстуры и вкуса этого хлеба (на неделю-две, больше не пробовала), я рекомендую остывший хлеб нарезать на порционные кусочки, расфасовать в пакеты по количеству нужному на 1 день и сразу отправить в морозилку, оставив столько, сколько съедите за день. В холодильнике этот хлеб хранится хуже, теряет вкус и быстрее становится сыпучим. Поэтому удобно размораживать (в микроволновке, гриле или тостере) нужное количество хлеба на 1 день, чтобы насладиться максимально хорошим вариантом.
Срок годности хранения на столе – всего 2 дня. На третий – хлеб начинает плохо пахнуть. На четвёртый-пятый – уже плесень колосится.
Хранить, даже просто на столе, нужно в закрытой ёмкости или пакете, чтобы хлеб не подсыхал и дольше сохранял свою текстуру, потому что со временем она всё же слабеет и этот хлеб постепенно становится крошливым, но всё же медленнее, чем рисовый хлеб.
Как и любой другой хлеб, этот хлеб можно подсушивать или поджаривать в тостере или гриле. Это создаёт корочку на поверхности, которая дополнительно укрепляет кусочки хлеба.
Поджаривание чуть меняет вкус.
Псиллиум, если он в виде шелухи, добавьте просто в чашу перед просеиванием или после, потому что шелуха застревает в ячейках сита. Молотый псиллиум просеивайте с остальными ингредиентами для сухой смеси.
Конечно этот хлеб можно испечь в духовке.
Для духовочного варианта воды взять на 10 мл меньше, чем указано в рецепте.
Замес в стационарном миксере или ручным миксером с крюками. Через пару минут вымешивания пройдитесь по стенкам чаши шпателем, чтобы соскрести непромешанную муку и направить к центу для вмешивания. И снова продолжаем замес ещё 2-3 минуты.
Подъем теста 35-60 минут зависит от температуры в помещении.
Выпечка 60 минут 200°C с конвекцией.
Именно для этой порции хлеба она использует форму размером 30.5см х 11.5см глубина 6.5см.
