Ржаной хлеб

100% Ржаной хлеб с льняными и тыквенными семечками

Хельга123

100% ржаной, который наконец-то поднимается и держит ровную крышу в хлебопечке: один крошечный приём в середине замеса убирает липкость, дарит упругий влажный мякиш, яркий аромат и щедрую зернистость льна с тыквенными семечками.

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке без этой функции?

olushka

Нет режима «ржаной» в Endever Skyline MB-61? — здесь разбирают, как обойти это ограничение и какой набор действий даёт предсказуемый подъём и ровный мякиш вместо плотного «кирпича».

Хлеб только на ржаной муке (по типу вестфальского) (Автор Коша)

Елена Бо

Честный эксперимент без грамма пшеницы: на живом примере станет ясно, почему 100% ржаная буханка упрямо не даёт «вестфальского» эффекта и что в ней просится подкрутить.

Почему у ржаного хлеба "крыша" намного хуже, чем у пшеничного?

walle2008

Почему ржаной хлеб рушится там, где пшеничный гордо держит купол: неожиданные законы его теста и точные настройки процесса, после которых «крыша» становится ровной и аппетитной без компромиссов по вкусу.

Ржаной сливочный хлеб

Пакат

Обычно тяжёлый ржаной превращается здесь в высокий сливочный каравай с бархатным мякишем и карамельной глубиной — молочно‑паточная связка и щепотка какао дают ту самую ржу без тмина и без тяжести.

Хлеб Деревенский (на долгой опаре) ржаной

Anatolyevna

Долгая опара приручает капризный ржаной: один раз запускаете основу — и получаете устойчивый ритм выпечки с предсказуемым подъёмом, насыщенным ароматом и мягкой упругостью, ради которых магазинный хлеб перестаёт иметь смысл.

Хлеб Бородинский на опаре и на концентрате квасного сусла

eugeша

Бородинский, который получается даже у тех, у кого раньше выходил «кирпич»: опара + концентрат квасного сусла дают ровный подъём, выверенную кисло‑сладкую ноту и упругий ржаной мякиш без липкости — благодаря паре нестандартных приёмов, доступных в обычной хлебопечке.

Ржаной хлеб на твороге с черносливом

Cathome

Не идёт закваска — используйте перекисший творог: он даст ржаному тесту правильную кислинку, чернослив — натуральную сладость, и вы получите удивительно нежный, ароматный хлеб на дрожжах без лишних хлопот.

Ржаной хлеб на живых дрожжах в хлебопечке

макс панасон

Если ржаной в хлебопечке у вас капризничает, этот метод на живых дрожжах с продуманной последовательностью замеса дает стабильный подъем и глубокий солодово-ореховый вкус — после него про фермипан и проваленную шапку вспоминать не захочется.

Ржаной хлеб с тмином и кориандром

Ваня28

Ржаной хлеб с тмином и кориандром за 3 часа в вашей хлебопечке или духовке — стабильный результат даже без солода и закваски благодаря точным параметрам влаги и подъёма и адаптации под вашу модель (65+ ХП в списке), чтобы забыть про липкое тесто и «проваленную крышу».

Хлеб "Деревенский"

Twist

Тёртое яблоко в опаре и капля винного уксуса превращают ржаную муку в неожиданно мягкую, долго свежую буханку с чистым вкусом — находка для тех, кого утомил плотный и резкий домашний хлеб.

Хлеб ржаной с сухофруктами и орехами

Лика

Минимальный подъём — максимум вкуса: способ испечь в хлебопечке плотную, сочную ржаную буханку, щедро наполненную сухофруктами и орехами, которая держит форму при нарезке и не превращается в «кирпич».

Ржаной хлеб

Ваня28

Устали от «кирпичей» и проваленной крыши? Этот материал даёт понятную, адаптируемую под любую хлебопечку систему, которая превращает капризную ржаную муку в предсказуемую буханку с мягким мякишем и стабильным подъёмом — за три часа, даже при замене недостающих ингредиентов.