Джаггери: натуральный подсластитель с богатым наследием

Джаггери, часто называемый в различных регионах «гур», является традиционным подсластителем, который был неотъемлемой частью кулинарной практики в Юго-Восточной Азии и Африке. В отличие от широко используемых сегодня рафинированных сахаров, в джаггери сохраняется значительное количество патоки, что придает ему неповторимый вкус и множество питательных свойств.

Происхождение и производство

Производится джаггери на Индийском субконтиненте из сока финиковых пальм или сока сахарного тростника. Процесс производства заключается в добыче сока, его кипячении для получения концентрата и последующем формировании блоков или конусов. Консистенция конечного продукта может варьироваться от крупнозернистой и рассыпчатой до каменно-твердой. Цвет продукта может варьироваться от золотисто-желтого до темно-коричневого, в зависимости от источника и способа приготовления.

Пищевая ценность

Четверть чашки джаггери содержит приблизительно:

• Калории: 100
• Белок: менее 1 грамма
• Жир: менее 1 грамма
• Углеводы: 26 грамм
• Сахар: 24 грамма

Помимо перечисленных макроэлементов, джаггери является богатым источником нескольких важнейших минеральных веществ:

• Кальций
• Магний
• Калий
• Фосфор

Одним из важнейших достоинств джаггери является содержание в нем железа. Для продукта растительного происхождения джаггери может похвастаться впечатляющим содержанием железа: одна порция может обеспечить почти 10% рекомендуемой суточной нормы. Железо необходимо для формирования здоровых клеток крови, а его достаточное потребление помогает бороться с усталостью и улучшает работу мышц.

Польза для здоровья

1. Профилактика анемии

Дефицит железа является одним из наиболее распространенных дефицитов питательных веществ во всем мире. Недостаточное потребление железа может привести к состоянию, известному как железодефицитная анемия, характеризующемуся такими симптомами, как усталость, слабость и трудности с концентрацией внимания. Благодаря богатому содержанию железа включение джаггери в рацион питания позволяет снизить риск развития этого заболевания. Более того, некоторые исследования показывают, что железо, содержащееся в джаггери, обладает большей биодоступностью, то есть легче усваивается организмом по сравнению с другими растительными источниками.

2. Антиоксидантные свойства

Входящая в состав джаггери патока является кладезем антиоксидантов, в частности фенольных кислот. Эти соединения борются с окислительным стрессом в организме, который причастен к различным хроническим заболеваниям и процессам старения. Регулярное употребление таких богатых антиоксидантами продуктов, как джаггери, потенциально может снизить риск развития некоторых видов рака, замедлить признаки старения и уменьшить вероятность развития таких заболеваний, как деменция и макулярная дегенерация.

3. Здоровье пищеварения

В традиционной медицине, особенно в Аюрведе, джаггери используется для лечения расстройств пищеварения. Богатое содержание минералов в нем способствует улучшению пищеварения и облегчению симптомов запора.

Соображения и риски

Несмотря на то что джаггери обладает многочисленными полезными свойствами, употреблять его нужно умеренно. Как и все сахара, джаггери состоит в основном из сахарозы. Несмотря на то, что он менее рафинирован, чем другие подсластители, он может существенно влиять на уровень сахара в крови. Лицам, страдающим диабетом, следует соблюдать осторожность и проконсультироваться с лечащим врачом, прежде чем включать джаггери в свой рацион.

Кроме того, чрезмерное потребление сахара, даже в виде джаггери, связано с ожирением. Хотя прямая причинно-следственная связь между сахаром и ожирением еще не изучена, существует четкая зависимость между высоким потреблением сахара и увеличением массы тела.

Наконец, поскольку джаггери подвергается минимальной обработке, существует риск его загрязнения, особенно в домашних условиях. Чтобы свести к минимуму риск возникновения пищевых заболеваний, рекомендуется выбирать джаггери промышленного производства.

Кулинарное использование

Уникальный вкусовой профиль джаггери, напоминающий коричневый сахар, но с оттенком шоколада в темных сортах, делает его универсальным ингредиентом на кухне. Он используется в различных блюдах – от сладостей и десертов до чатни и соусов. Даже простое блюдо из риса можно разнообразить добавлением джаггери, обеспечив сладкий баланс острому карри.

Заключение

Джаггери с его богатой историей и огромным количеством полезных свойств – это не просто подсластитель. Это свидетельство вековой мудрости традиционных кухонь, в которых приоритет отдавался натуральным, минимально обработанным ингредиентам. Если вы хотите увеличить потребление железа, придать блюдам естественную сладость или просто открыть для себя новые вкусы, джаггери – достойное дополнение к вашей кладовой.

Модак

Ганеш Чатуртхи

Масло Ги

Сахарозаменители

Творожно-ягодный желейный десерт

Белковые сочники с творогом.... без муки

Сгущенка без сахара и 3 способа ее приготовления

Морковные пироженые для стройности талии

Пшено-яблочный десерт

Торт «Красный Бархат» для худеющих