Перец острый в маринаде заквашенный

Категория: Холодные блюда и закуски
Перец острый в маринаде заквашенный

Ингредиенты

Перец острый
Теперь готовлю маринад:
Вода
150 мл
Уксус
по вкусу
использую яблочный или винный натуральный 150 мл
Масло растительное
3 ст. л.
Сахар
2 ст. л.

Способ приготовления

 Что делать будем с перцем.


 Перец не очищая раскладываю на решетку под грилем и запекаю до черноты. Теперь чищу от кожицы, складываю в миску, добавляю раздавленный чеснок.


 Маринад пробуйте на свой вкус


 Кипятим воду, добавляем все остальные ингредиенты, даем закипеть.

Горячим маринадом заливаю перец. Даю остыть жидкости.


 Накрываю перец плоской крышкой и ставлю под груз, чтобы весь перец находился под маринадом. Оставляю заквашиваться на 3-4 дня прямо в помещении.


 Готовый перец перекладываю в банку и убираю в холодильник.



Примечание

После ваших вопросов заквасила я дома этот перец, чем делюсь с вами.
Собрала дома все запасы острого (мелкого и длинного), и сладкого перца разных размеров с сделала такой закусон.
Теперь вопрос – что острее и вкуснее – перец острый заквашенный или свеже приготовленный натертый хрен?
Ответ – каждому свое по вкусу и ощущениям!
Теперь можно пробовать и употреблять – кому и как больше нравится!

Приятного всем аппетита
Перец острый в маринаде заквашенный

Рецепты с похожими ингредиентами


М@рточка
Танюш, а сладкий перец такой вкусным был? Давний рецепт
И этот только в холодильнике временно хранится? Не на зиму...

Рома
Даша, перец вкусный получился, остренький И пожевать и в готовку
Хранится отлично в холодильнике, причем очень долго

М@рточка
Татьяна, в этом году я просто балдела от блюд из перца! И сделала по этому рецепту тоже. Острых несколько, остальные были сладкими. Сложила всё в банку 1,5 литровую и поставила на балкон. Недавно открыли

Перец острый в маринаде заквашенный

Как же вкусно!!! Половины уже нет, надо было делать больше
Спасибо!!! С картошкой оторваться невозможно, лёгкая остринка, чесночок - всё в тему.
 

Рома
Даша, перчик суперски выглядит и чесночок сверху
Напомнила про горячую картоху, и мне захотелось перчика отведать люблю я такой перчик, от по вкусу отличается в лучшую сторону, от просто маринованного

Jouravl
Рома, Таня, этот рецепт на какое количество перца?
И ещё, ты от косточек чистила? Хочу сделать остатки урожая.

Рома
Надюша, перец был с семенами, запекала на гриле целиком и очищала. Но, семена остались в перце.
По количеству жидкости, получается примерно 350 мл., это примерно на банку 500 мл.

Перец вкусный, и стоит долго... годами. Хранила его в холодильнике.

Jouravl
Рома, Танюшаrose: спасибо! Я уже делаю

Lerele
Рома, а соли не надо??
Хочу попробовать тоже сделать, надо перец купить только.
По виду вкуснота

Jouravl
Lerele, Ира, я сейчас сделаю, попробую и напишу нужна ли соль.

Рома
Рома, а соли не надо??

Ой, девочки, давно не готовила этот перец, по «техническим» причинам
Но, судя по своим записям выше " Маринад пробуйте на свой вкус», то некоторое количество соли необходимо добавить, ведь сахар и уксус входят в состав маринада

Lerele
Рома, вот я поэтому и спросила, как правило в маринад соль кладут, но у тебя столько необычно вкусного, вот и засомневалась, думаю вдруг так и положено без соли.
Jouravl, Спасибо, сейчас работник придет домой, накажу завтра перца купить, так захотелось остренького к мясу или котлеткам.

Палыч
Это знак.
Перебрал весь острый перец и разложил на станд. решетку эл. духовки, в два слоя.
Так же получится запечь до черноты? Надо ставить на максималку температуру и включил обдув-конвекцию.
А чистить шкурку надо пока горячее?
И мне желательно что б был не такой острый, что и как лучше сделать? Потом разрезав пополам вышкребти семечки ложкой?

Jouravl
Lerele, Ира, соль нужно добавлять. Я сделала, в перчатках чистила и периодически чихала И у меня рассол остался, сейчас по такому принципу сделаю баклажаны со сладким перцем, плюс остатки жгучего. Получилось вкусно, но очень остро, поставила созревать.

Jouravl
Палыч, я зернышки убирала, можно рукой. Запекать нужно в один слой, иначе тяжело потом чистить. Что не очищалось, я срезала мякоть ножиком
Если гриля нет, то можно и на обдув поставить, темп выбирайте выше 220.

Палыч
Jouravl, Надежда, ясно... щас крутану на максималку, 240-250.
Гриль... ну есть верхний ТЭН режим гриля... не то? Хотя поставил на обычно два тэна. Вообщем ждать пока не потемнее шкурка основательно? До угольной чеерноты? Если остынет, то можно потом сдирать? Я горячее не могу пальцами брать (

Jouravl
Палыч, чистить остывшими. А духовку вы включите на такой режим, какой вам удобнее» у меня большой гриль был включён 2 уровень, где то 15 минут. Один раз перемешайте, когда появится уже обугленные с верхней стороны. Если недожарить, то чистится будут плохо.

Палыч
Надежда, спасибо, понял, остывший. Забыл сразу поставить под низ поддон, через решетку проваливается мелкий перец.
Я так вижу по фото, то и черешки не надо срезать, так? А сколько надо рассола, вам эти 350 мл было много я читаю... и по соли сколько ее ложить? И если уксус обычный, 9%, то получается его надо больше развести водой?

Рома
Надо ставить на максималку температуру и включил обдув-конвекцию.

До «черноты» запекания лучше ставить под гриль, на 3 «сильный» и запечется за минуты Стоять рядом и следить

А конвекция только медленного вяления, удаления жидкости и долго по времени. Конвекция сушит, но до черноты корочки не обжигает.

Рома
Я так вижу по фото, то и черешки не надо срезать, так? А сколько надо рассола, вам эти 350 мл было много я читаю... и по соли сколько ее ложить? И если уксус обычный, 9%, то получается его надо больше развести водой?

Корешки-палочки я не обрезаю, обжигаю как есть до черноты. Это как сладкий перец обжигать


Перец острый в маринаде заквашенный

Соль по вкусу, даже чуток сильнее поскольку это маринад.
Уксус не нужно ничем разводить, как есть.

Палыч
Татьяна, переключил на верхний ТЭН, гриль и без вентилятора... стоять сложно, дыму много на кухне. Черные только местами, надо ж что вся вся поверхность перцев была угольночёрная?

Рома
Постоянно переворачивать нужно перцы, чтобы в одном месте не сгорели, а в другом пустые были. Нет, совсем уж не нужно их горелыми делать - см фото выше перцев. Можно потом их под пленку положить, они остынут малость, обмякнут и будут хорошо пальцами даже чиститься

Палыч
От б...(((, наверное испортил (((

Перец острый в маринаде заквашенный

Рома
Хорош! Вынимай свои горелики

Рома
Клади их в миску и под пленку-пакет, пусть малость обмякнут

Палыч
Та пока с вами ля ля ля..(((

Jouravl
Кто нибудь уже пробовал этот заквашенный перец? Мы уже съели эту баночку, очень вкусно, но и очень остро, это я ещё семечки вытащила, пробу снимала я первая, муж уже был предупреждён).
Вкус мне очень понравился, но я в следующий раз буду делать пополам со сладким перцем, потому что хочется ещё, но ты не можешь
Рома, Танюш, спасибо за рецепт

Рома
потому что хочется ещё, но ты не можешь

Ха, откровенно Но, вкусно! Да, уж муж первым не полез пробу снимать
Надюша, на здоровье

Mendi
Случайно увидел этот рецепт.

Я делаю много лет маринованный сладкий и острый перец, но немного по другому.

 Острый перец:
Кожицу не снимаю, не чищу.
На 10 острых перцев: Вместо уксуса использую лимонный сок 150 мл, вода 50мл, 2-3 чайных ложки сахара, щепотку соли, пол ложки оливкового масла и чайную ложку уксуса. Можно использовать маринад как у автора рецепта, но вместо уксуса лимонный сок и сахара меньше.
Перед укладкой в банку обваливаю в свежевыдавленном чесноке.
Для «смягчения» маринада при варке можно добавить пол столовой ложки сухого молотого чеснока, для тех кто любит очень остро – пол чайной ложки черного молотого перца.


Перец острый в маринаде заквашенный

Сладкий перец:
Сразу после жарки, кладу в полиэтиленовый пакет и на пол часа в морозилку, сок который выделяют перцы, добавляю в банку, чищу, нарезаю на небольшие ломтики (на один укус), и обязательно добавляю нарезанный на слайсере чеснок.
Перец и чеснок не варю (так он остается более упругим), просто заливаю сваренным маринадом.

Маринад, как у автора рецепта, но масло оливковое пол столовой ложки.

Перец острый в маринаде заквашенный

Рома
Mendi, на вкус и цвет...

У меня более простой и «чистый» вкус перца без различных добавок, и притом я перец заквашивала, что придает интересный привкус

Mendi
Mendi, на вкус и цвет...

Не спорю...

По этому и добавил в Вашу тему, как вариант.

Я делаю перцы каждые две недели, у меня это постоянная еда.
Сочетание кислого (лимонного сока) и острого перца дает интересный вкус.

Еще я делаю маринованный острый перец в Су Виде, но это отдельная тема...

Антоновка
Еще я делаю маринованный острый перец в Су Виде, но это отдельная тема...
А подробности?))

Mendi
А подробности?))

Использую многоразовые вакуумные пакеты (с клапаном).


Перец острый в маринаде заквашенный

Насыпаю туда перцы, нарезанный на слайсере чеснок, и пол стакана лимонного сока.
Выкачиваю воздух. Варю в су виде час (если перцев много, то полтора) на температуре 84*.
Перекладываю все содержимое пакета в банку, добавляю еще нарезанного чеснока, пол ложки уксуса и пол ложки оливкового масла, чайную ложку сахара (не обязательно), щепотку соли, перемешиваю (желательно добавлять, пока маринад еще горячий). Можно добавить укроп и петрушку


Перец острый в маринаде заквашенный

Убираю в холодильник, можно есть уже через пару часов.
Перцы получаются хрустящие кисло-сладкие.

Перец острый в маринаде заквашенный

Так же можно мариновать огурцы (но рецепта для маринада я не знаю)



Рецепты в разделе «Перечные блюда»

Постные блюда

Новое