Торт «Рождественский венок»

Торт «Рождественский венок»

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты
Шоколадный корж
Шоколад черный	135 гр.
Масло сливочное	150 гр.
Сахар	160 гр.
Ром (коньяк, ликер)	30 мл.
Яйца куриные	5 шт.
Мука	200 гр.
Ванильный сахар	10 гр.
Разрыхлитель	1,5 ч. л.
Молоко	100 мл.
Пропитка:
Лимонный сироп	2 ст. л.
Лимончелло	2 ст. л.
Карамель соленая:
Сливки 33%	100 гр.
Сахар	80 гр.
Мед	1 ст. л.
Масло сливочное	30 гр.
Соль (желательно крупная)	1/2 кофейно ложки
Крем:
Карамель соленая
Сливки 33%	350 гр.
Крем-чиз	250 гр.
Мандариновый курд:
Мандариновый сок (и цедра от 3-х мандарин)	180 гр.
Сахар	120 гр. (можно регулировать по вкусу)
Яйца куриные	3 шт. (или шесть желтков)
Ванильный сахар	10 гр.
Пектин (кукурузный крахмал)	2 ч. л. без верха
Масло сливочное	30-40 гр.

Способ приготовления

• 
• Дорогие мои! Спешу поделиться, на мой взгляд, очень праздничным рецептом действительно рождественского тортика: пряные шоколадные коржи, загадочная карамельная нотка и аромат корицы и мандарин - вот так прочитала я этот светлый праздник и именно так пахло в моем доме в Сочельник:) Хотите? Приступаем...
• Предлагаю разбить процесс приготовления тортика на два дня. Первый посвящаем выпечке коржей, варим карамель и курд, а во второй - собираем и украшаем тортик.
• Коржи:
• Включаем духовку и разогреваем до 180 градусов.
• Застилаем пергаментной бумагой дно у двух форм диаметром 21 см. (если нет двух - берем одну, но увеличиваем время выпекания).
• Нагреваем почти до кипения 100 мл. молока, выключаем, помещаем в молоко поломанный на кусочки шоколад, оставляем на 3 минуты, а затем очень хорошо перемешиваем до гладкой блестящей массы. Остужаем до комнатной температуры.
• Яйца разделяем на белки и желтки.
• Белки взбиваем с 80 гр. сахара до состояния, когда они не вываливаются из миски.
• В другой миске (у меня - в миксере) взбиваем масло комнатной температуры с сахаром, затем по одному добавляем желтки, хорошо взбиваем и добавляем шоколад, растопленный в молоке, а затем - алкоголь (этот шаг по желанию вполне можно пропустить).
• Кроме того, также по желанию, вы можете добавить в тесто сухие духи для выпечки. В составе моих сухих духов (объемом 3/4 ст. л.) были сухие: мята, корица, кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех, гвоздика.
• Просеиваем муку с разрыхлителем. И далее попеременно, в три приема, вводим в тесто муку и белки, вмешивая их вручную. Треть муки, треть белков - перемешали, еще раз треть - перемешали и еще раз - и уже перемешали окончательно.
• Распределите тесто по двум подготовленным формам, разровняйте мокрыми руками
• 
• и выпекайте в заранее разогретой духовке на 180 градусах 40-45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой - она должна выйти совершенно сухой.
• Вот такой получится корж
• 
• Пока выпекаются коржи - варим карамель.
• В кастрюльку помещаем сахар и мед, растапливаем до золотистого или светло-коричневого цвета (говорят, карамель категорически нельзя перемешивать, но я ж слабонервная - я так боялась ее спалить, что перемешивала - все закончилось хорошо:)). Подогреваем сливки почти до кипения (можете это сделать заранее, если у вас только две руки:)) и предельно осторожно вливаем в карамель - в кастрюльке сначала все пенится, мы пугаемся, но активно перемешиваем и провариваем после закипания около 2 минут.
• Далее снимаем с огня, добавляем масло, соль, хорошо перемешиваем, накрываем пленкой в контакт, остужаем и убираем в холодильник.
• Далее приступаем к мандариновому курду. Вот тут, девочки, придется запастись терпением, потому что выжимать сок из мандарин - не самое приятное занятие, по крайне мере, для меня - потом мне пришлось внепланово проводить уборку кухни и принимать водные процедуры: мне казалось, что в моей крохотной квартирке просто не осталось места, куда не попал бы мандариновый сок, включая мои глаза, уши и подобие прически:))) Но... мы ж не ищем легких путей, правда? Значит, с трех мандарин снимаем цедру, из шести - выжимаем сок и получаем 180-200 грамм.
• В кастрюльку помещаем сок, цедру, яйца (или желтки), сахар, перемешанный с пектином и ванильным сахаром и ставим на слабый огонь. Девочки, пектин можно заменить на кукурузный крахмал, а можно и не класть вообще ни того, ни другого. Я для аромата добавляла еще звездочки аниса. Постоянно помешивая, варим до загустения - у меня это заняло около шести минут.
• 
• Снимаем с огня, процеживаем через сито (на семейном совете было постановлено цедру убрать),
• 
• добавляем масло, хорошо перемешиваем, накрываем пленкой в контакт, остужаем и убираем в холодильник.
• На следующий день готовим крем.
• В одной мисочке на маленькой скорости миксера перемешиваем крем-чиз (у меня в этот раз был Президент классический - желтая коробочка) и карамель, которую я вынула из холодильника за час до приготовления крема.
• 
• В другой, охлажденной, миске взбиваем сливки (я сахара не добавляла, добавляла только ванильный).
• Затем в крем-чиз с карамелью постепенно вводим сливки и перемешиваем методом складывания (снизу вверх, а не по кругу)
• 
• Все - крем готов, по желанию его также можно ароматизировать алкоголем.
• 
• Ну, а дальше просто собираем торт так, как вы привыкли:) Я привыкла в кондитерском кольце с ацетатной пленкой. Каждый корж, если нужно, подравниваем, разрезаем вдоль на две части. Далее - корж, пропитываем, наносим крем, делаем бортик по периметру и в серединку - укладываем курд. Вот так
• 
• Затем кладем следующий корж и все повторяем. Собранный торт отправляем в холодильник. К моему удивлению, он оказался высоким - высота пленки 10 см.
• 
• Указанного в рецепте количества крема мне хватило только на прослойку торта. Все остатки уместились в стакан вкуснейшего десерта
• 
• На украшение я использовала белковый заварной крем. Если вы хотите и украсить тортик тем же кремом, что внутри - смело делайте полторы порции, указанной в рецепте.
• Мы украсили вот так
• 
• 
• И, когда попробовали, поняли, что в доме - не просто праздник, а настоящее Рождество, а счастье - рядом:)))
• 
• Счастливого Рождества, девочки!:))) Мира, счастья, любви, добра и взаимопонимания вашим семьям и вашим теплым уютным домам:)))
• 

Блюдо рассчитано на

2,2 кг.

Время приготовления:

Два дня по три часа

Программа приготовления:

Духовка, ручки, Любовь и Умиротворение:)))

Примечание

Знаете, девочки, Рождество - это, безусловно, один из самых светлых, добрых и нежных праздников:))) С ним связано множество традиций и примет. Одна из самых главных рождественских примет гласит, что в Рождество нельзя ссориться с близкими, потому что иначе можно провести весь год в разногласиях... Ну, трудно не согласиться, правда? И я вам скажу так: когда в доме пахнет шоколадом, корицей, карамелью и мандаринами - ну просто невозможно поссориться, даже имея на то ооочень большое желание Так что пеките этот тортик, девочки, заговаривая его на устранение всех домашних противоречий и непонимания; пеките, думая о том, насколько сильны ваши чувства к близким вам людям, как искренне вы хотите, чтобы у них всегда и все было бы хорошо; пеките - и родные и любимые вами люди без слов примут ваше признание в любви и обязательно ответят вам взаимностью Но мне вот кажется, девочки, что с близкими вообще никогда не нужно ссориться - на то они и близкие. Вы, конечно, скажете мне, что так не бывает, что это невозможно? А я, может быть, и соглашусь с вами, но только частично... Почему? Да потому, что знаю великий секрет моих родителей, которые прожили в любви, согласии и уважении сорок лет, пока, к несчастью, не стало нашей мамы... Но свой секрет она мне оставила, только поняла я его не сразу... Знаете, девочки, ссора ссоре - рознь и ссориться тоже можно по-разному... Мои родители, конечно, тоже имели разногласия и тоже, конечно, периодически бывали недовольны друг другом. Бывало, что и отношения выясняли... Но во время их ссор они никогда и категорически не переходили на личности и не стремились друг друга обидеть. Ну, вот цель была - не боль причинить, а проинформировать о причинах недовольства и постараться договориться о путях и способах его устранения - вот как-то так... А еще у папы был свой секрет - как только мама вспыхивала и демонстрировала только зачаточное намерение затеять междусобойчик - у папы срочно организовывались крайне важные и неотложные дела: погулять с детьми, с собакой, сходить за хлебом, за молоком, за газетой, за морковкой, за мороженым, проведать старушку-соседку и т. д. и т. п. - тут его фантазия была неисчерпаема и он почти никогда не повторялся, представляете, девочки? А когда он возвращался - повод для конфликта, как правило, был исчерпан, а мама успевала... соскучиться Вот и весь секрет, он очень простой - Уважение, безграничное Уважение к человеку, который каждый день с тобой рядом и готов разделить все - и боль, и счастье, и потери, и удачи:))) К человеку, который знает тебя как никто другой и всегда готов простить тебе все:) Давайте будем жить в любви и уважении, девочки, давайте испечем такой (ну, или, совсем не такой, а вовсе даже любой другой тортик) на Рождество (ну, или даже просто так) и будем очень-очень счастливы:)))

очередной шедевр
Вика, родители твои очень любили друг друга
счастья, мира и радости вашей семье

[Ljna]

Ljna, спасибо, Женечка:) Искренне надеюсь, что рецепт пригодится

родители твои очень любили друг друга

Да, Женечка, это правда И многому меня научили...

Классный торт! Состав интересный, я слюной уже захлебнулась

[Королек]

Королек, Вика, ты нам выставила два рецепта, а не один! Спасибо тебе, дорогая!!!

[Вика]

Вика, очень вкусно рассказала о торте. Скажи пожалуйста, какой крем чиз ты используешь?

белые Розы, белые Розы...

[Ирина]

Ирина, Любовь, Наташа, Жанна, спасибо, девочки:)))

ты нам выставила два рецепта, а не один! Спасибо тебе, дорогая!!!

Любаша, какое все-таки счастье, когда тебя понимают Спасибо тебе!

Скажи пожалуйста, какой крем чиз ты используешь?

Да какой есть в магазине - такой и использую:) Здесь в рецепте я ж написала:

перемешиваем крем-чиз (у меня в этот раз был Президент классический - желтая коробочка)

А еще я показывала вот здесь, какой беру крем-чиз - мне они все нравятся, никаких особенных предпочтений нет, беру тот, что есть в продаже (ну, кроме, пожалуй, Альметте - мне он по вкусу нравится меньше всего, но если б не было никакого другого - и его бы взяла)

Вика, шикарный торт и очень ТЕПЛЫЙ рассказ про отношения близких людей! Да... именно так все должно и быть! Очень мудрые были у нас родители...
Спасибо огромное Вам за напоминание БЫТЬ людьми... Всегда...

Вика, какая Вы умница, золотые ручки! Какой торт, глаз не отвести! Наблюдаю за Вашими работами, покорена!!! И слова, такие правильные и нужные! Спасибо Вам огромное!

[June]

June, ой, очень благодарна, что не оставляете без внимания мои Примечания Мне очень приятно и очень важно быть понятой

Очень мудрые были у нас родители...

Добавлено Воскресенье, 08.01.2017, 10:41

Альбинка75, большое спасибо, тезка:))) До красоты торту, конечно, еще далеко, но я очень рада, что хотя бы попробовала - до этого я никогда раньше вот так рождественскую тему в украшении торта не обыгрывала, а теперь хочется еще и еще И спасибо, что душевно откликаетесь не только на рецепт, но и на мое желание поговорить...

[Вика]

Вика, тортик шикарный
Если тортик сделать высоким он не сползет или его укрепить дополнительно надо будет? Можно вместо сока использовать мякоть мандарина?

[Елена]

Елена, спасибо:)))

Если тортик сделать высоким он не сползет или его укрепить дополнительно надо будет?

Леночка, не совсем поняла вопрос: что значит «если сделать высоким»? Насколько высоким? Для меня 10 см. - это уже высокий торт, а какую высоту Вы имеете в виду?

Можно вместо сока использовать мякоть мандарина?

Думаю, можно, если хорошо очистить дольки мандарина от всех пленочек, а потом пюрировать в блендере - то почему нет, конечно, можно:)

[Королек]

Королек, Вика! какая ж ты умничка! опять вкуснющий торт. забираю твои мандаринки в закладки

[Королек]

Королек, Вика, спасибо за теплоту. Рецепт забираю в загашник.

[Королек]

Королек, Викуля, с Рождеством тебя и твою семью!!! Спасибо огромное, что порадовала нас в такой красивый, домашний праздник замечательным тортиком и таким теплым, уютным рассказом!!! Какие же мудрые у тебя родители!!! КАк здорово, что на свете есть такая ЛЮБОВЬ!!! Прочитала все на одном дыхании!!! Тортик красивый, такое оформление хорошее!!! Утащила в копилочку)

[Вика]

Вика, я хочу товой тортик ввиде Миньона сыну на день рождения сделать, высота примерно 20-25 см будет.

Викуша, с Рождеством! Замечательный тортик! Мне очень понравилось как ты украсила тортик Рождественским веночком.

[kirpochka]

высота примерно 20-25 см будет.

Леночка, у меня вообще нет никакого опыта работы с 3-Д тортами, и такой высоты тортики, как будет у тебя, я тоже никогда не делала, поэтому, прости, ничего подсказать тебе тут не смогу Могу только предположить, что для твоей задумки тортик вполне подойдет - он хорошо держал форму у меня, а вот нужно ли его укрепить и как именно это сделать - не знаю, увы
kirpochka, Натулик, ДядькинаAlla, Аллочка, спасибо огромное за поздравления и что заглянули Счастливого Рождества, девочки:)))

Викуль, тортик твой уже видела и написала, что очень красивый, а тут еще и рецептик)) Класс, тоже хотела попробовать мандариновый курд или кремю, но не успела, так как на 6 делала торт в гости и на 7 мужу на День рожденье. Но обязательно попробую твою вкуснятину!
С Рождеством!