Торт "Праздничный" (natapit)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Корж:

Масло сливочное

90 г

Сахар

65 г

Мука (просеять!)

40 г

Крахмал (желательно кукурузный)

40 г

Разрыхлитель

1/2 ч. л.

Яйца (комнатной Т)

2 шт.

Соль на кончике ножа

Манговое суфле:

Пюре из манго

750 г

Лимонный сок

1 ст. л.

Сливки

35%+3 ст. л. сах. пудры 200 мл

Желатин

15 г

Шоколадный крем-ганаж:

Чёрный шоколад

55% какао 150 г

Желток

2 шт.

Сахар

40 г

Сливки

35% 250 мл

Глазурь:

Чёрный шоколад

75 г

Сливки
(жирность не имеет значения)

50 мл

Декор:

70 г

Черный шоколад для оформления боков

Декор из карамели:

Сахар

100 г

Вода

5 ст. л.

Уксус

1 ч. л.

Клубника несколько ягод

Способ приготовления

Корж:

форма 22 см в диаметре. Дно застелить пекарской бумагой. форму смазать маслом и присыпать мукой.
Масло растопить и немного охладить.
Муку и крахмал смешать с солью, разрыхлителем и просеять.
Яйца взбить с сахаром, венчиком, до однородности, и вылить в муку.
Добавить масло и все взбить венчиком до однородности.
Тесто вылить в форму, разровнять и печь 15-20 минут до готовности.
Опрокинуть корж на решетку, снять бумагу, охладить.

Манговое суфле:

Для начала приготовим Манговое пюре:
очищенные плоды перемолоть в блендере и протереть через сито. можно использовать готовое пюре. которое продаётся в супермаркете. я делала сама.
Теперь суфле:
Желатин замочить в холодной воде. нагреть немного пюре и растворить в нём отжатый и разбухший желатин. соединить с остальным пюре. добавить лимонный сок. хорошо перемешать и поместить на 30 мин в холодильник.
взбить сливки с сах. пудрой до устойчивых пиков и соединив с манговым пюре хорошо перемешать.
поместить корж в высокую форму/у меня кольцо/вокруг боков формы я поместила ленту. которую я вырезала из пекарской бумаги.
вылить манговое суфле и поместить форму в холодильник минут на 30-40. чтобы суфле застыло.

Шоколадный крем-ганаж:

Поместить ёмкость с желтками и сахаром на паровую баню и взбивать до полного растворения сахара и загустения.
Растопить шоколад и соединить с желтками.
Сливки взбить до мягких пиков. добавить 4 ст. л. сливок к шоколадно-желтковой смеси и хорошо перемешать.
Затем соединить с оставшимися сливками и взбить миксером.
Выстелить шоколадный крем поверх мангового суфле и опять поместить торт в холодильник на 30-40 мин.

Сборка:

Верх торта:

Глазурь:

Нагреть сливки и растворить в них нарезанный кусочками шоколад. Дать остыть и покрыть верх торта. Поместить в холодильник.
Бока:
яЯ использовала силиконовую ленту.
Растопила шоколад. нанесла с помощью шпателя растопленный шоколад и плотно прижав обернула этой лентой бока торта. Поместить в холодильник и дать застыть. Затем аккуратно снять ленту.

Декор из карамели:

растопить сахар с водой. до его полного растворения. дать увариться почти наполовину/не мешать!/. когда карамель приобретёт характерный цвет добавить уксус. поместить ёмкость с готовой карамелью в кастрюлю с горячей водой. которую поставить на огонь подогреваться. это необходимо для того. чтобы карамель не затвердела. пока мы с ней будем работать.
тонкой палочкой, бамбуковой шпажкой. я вытягивала нить из карамели и наматывала её на деревянную палочку смазанную маслом. затем аккуратно снимала.
для работы с карамелью нужен навык, а так ничего сложного нет. Я тоже это делала впервые.
Украсить торт карамелью непосредственно перед подачей. т. к. в холодильнике карамель тает.

Порций: 12

Примечание

Вместо манго можно использовать дыню, нектарины, в общем любые ваши любимые фрукты!

Божественно! natapit, ваш торт полностью оправдывает свое название! Очень красивый, а на вкус наверное сама нежность. Спасибо, что поделились рецептом

спасибо! меня зовут Наташа. я тоже с Украины. хотя сейчас живу и работаю в Греции. Торт. действительно. очень нежный и вкусный. попробуйте!

а можно взять клуюнику вместо манго?
Торт загляденье

nadin123. я очень люблю клубнику. но в этом случае не рекомендую из-за «семечек»! лучше персики или абрикосы. в крайнем случае ананас! спасибо!

поняла, спасибо

natapit, очень красивые у Вас торты. Спасибо за рецепты.

и вам спасибо!!!

Наконец-то я добралась до этого рецепта. Безумно вкусно. Вот бы не подумала, что манго так хорошо будет сочетаться с шоколадом. Спасибо вам за рецепт!