Паштет "Фуа-Гра" (Автор Дядя Сэм)

Категория: Холодные блюда и закуски
Паштет Фуа-Гра (Автор Дядя Сэм)

Ингредиенты

Филе куриных грудок 300 г
Куриная печенка 500 г
Большая морковка 1 шт.
Средние луковицы 2 шт.
Масло сливочное 70 г
Колбасный сыр 100 г
Сырые яйца 3 шт.
Сливки около 150 г
Сахар 1 ч. л.
Сметана не менее 3 ст. л.
Лавровый лист
Черный перец 10-15 горошин
Соль
Щепотка сухой петрушки

Способ приготовления

  • Забрасываем в кастрюлю: сливочное масло, мелко нарезанные печень и грудки, крупно нарезанные лук и морковь, петрушку, перец и лавровый лист.
  • Довести до кипения, убавить огонь и тушить около 30 минут. Убрать лавровый лист. Измельчить все блендером, постепенно прибавить яйца, сливки, по консистенции масса должна быть как сметана. Затем добавить сахар, натертый сыр и соль. Все тщательно перемешать.
  • Одну или несколько толстостенных форм для выпечки (стеклянных, но лучше керамических) смазать маслом, наполнить их паштетной
  • массой и украсить разводами из сметаны.
  • Выпекать в духовке, разогретой до 200-220, на меньше 35 минут (если верх начнет припекаться раньше – закрыть фольгой).
  • Остудить и поставить в холодильник на 1 час.

Примечание

Подавать маленькими порциями, чтоб сохранить ореол французского яства.
Люди, пробовавшие настоящую “Фуа-Гра”, сразу спрашивают:”А кто у вас приехал из Парижа?”

Фото Дядя Сэм




ПАШТЕТ - блюдо из продукта животного происхождения (мяса, рыбы, птицы), подвергнутого тепловой обработке (варке, жарению) и измельчённого до пастообразной массы с добавлением какого-либо жира (для эластичности консистенции) и ароматизаторов (для улучшения вкуса и запаха). Исходным сырьём могут быть два или несколько однородных продуктов (например, свиная печень и свиное мясо).

Паштеты употребляются как закусочные блюда.

*Елена Бо
Очень вкусный паштет . Дядя Сэм спасибо за рецепт
*Жаннета
А как сделать такие красивенные разводы?
*Дядя Сэм
В оригинале - Hand Made.

Макается палец в сметану, и рисуется орнамент.
*Жаннета
По-моему здесь не всё так просто
*Елена Бо
Всё просто. Сметану налила квадратом, а потом вдоль ещё несколько полосок. И кончиком ложки поперёк провела несколько раз (зигзаг виден )
*Жаннета
Обязательно попробую! Спасибо!
*Caprice
Цитата: Дядя Сэм

В оригинале - Hand Made.

Макается палец в сметану, и рисуется орнамент.
Кстати, действительно, самый удачный рисунок получается именно пальцем. Я поначалу пыталась ложкой изобразить некое подобие рисунка - получались просто пятна сметаны на поверхности. Тогда макнула туда палец и повозила в разных направлениях - сразу изобразился интересный узорчик
Спасибо за интересный рецепт.
Пожалуй, в следующий раз это сделаю в более широкой и прямоугольной посуде "пайрекс". Лучше пропечется и будет эстетичнее выглядеть.
Итак, фотоотчитываюсь:

fua-gra.jpg
Паштет "Фуа-Гра" (Автор Дядя Сэм)
*celfh
Забрасываем в кастрюлю: сливочное масло, мелко нарезанные печень и грудки, крупно нарезанные лук и морковь, петрушку, перец и лавровый лист.
Довести до кипения, убавить огонь и тушить около 30 минут
Это все тушится в собственном соку или продукты заливаются водой и доводятся до кипения?
*Габи
Все тушится в собственном соку- масло сливочное растапливается и мясо дает сок, жидкости достаточно.
*celfh
Цитата: Габи

Все тушится в собственном соку- масло сливочное растапливается и мясо дает сок, жидкости достаточно.

Габи, спасибо! А я глянула мельком, и масла показалось мне всего 50гр, потому и возник вопрос.
*Габи
Ха, ха, Танюша, но я когда готовила в первый раз, то почему-то мне тоже было не понятно и я тоже мучилась, а потом решила сделать как в рецепте написано и все получилось. Теперь я поняла, что рецепт - то написан мужчиной, где все сухо, конкретно и по делу...
*Caprice
Не знаю, Дядя Сэм, икается Вам, или нет, хоть и в хорошем смысле. Но рецептик классный. Уж сколько раз готовила - среди моих друзей сразу улетает, что называется, "на ура". Я ж, партизанка, не признаюсь, откуда рецептик утащила. Теперь каждый раз меня просят привезти "Капризкин паштет". Так они его назвали.
*Дядя Сэм
:-)

Не перестаю икать.
Приятного аппетита!

На днях в голову пришла мысль попробовать сделать "ленивую Фуа-Гра в мультиварке и аэрогриле".
Синхроничность, однако!
Останавливают: +7 за окном (вот такое у нас лето) и нежелание готовить для себя одного (пока нас двое с кошкой).
Выход = ждать теплого дня и позвать в гости друзей.
*celfh
Цитата: Дядя Сэм

Останавливают: +7 за окном (вот такое у нас лето)
Велика моя страна родная! Меня останавливают +33 в тени Но в планах стоит конкретно. Оригинал не довелось пробовать, а хочется знать, что такое - Фуа-Гра
*Дядя Сэм
Цитаты:

Фуа-гра — это жирная печень: именно так переводится fois gras с французского языка.

Основным производителем фуа-гра является Франция (~18000 тонн в год), что оценено как 75 % от производства во всем мире.
Во многих европейских странах (Австрия, Германия, Дания, Италия, Люксембург, Норвегия, Польша, Турция, Финляндия, Хорватия, Чехия) и нескольких регионах США (Калифорния, Чикаго), наоборот, введён полный законодательный запрет на производство фуа-гра.

Пристрастием к гусиной печени славились еще древние египтяне. Они первыми заметили, что, если дикие гуси объедались, их печень «набухала», становилась жирной и нежной, а главное, необычайно вкусной. Со временем гусей одомашнили и стали откармливать специально. Добрую традицию переняли римляне, для которых гусиная печень стала настоящим деликатесом. Они откармливали птицу инжиром. С закатом империи правила откормки гусей почти забылись, и в средневековой Европе секретом отменной гусиной печени обладали только евреи: когда-то, во времена Исхода, они унесли его из Египта. Но со временем паштеты из печени научились делать во многих районах Эльзаса и юго-западной Франции. Очень любил это блюдо Людовик XV, но то, что сейчас называют фуа гра, особой популярностью стало пользоваться при Людовике XVI.

Окончател ьная «индустриализация» гусиной печени стала возможна благодаря новому способу консервирования пищевых продуктов – «аппертизации» (консервация в стеклянной упаковке при высоких температурах). Кстати, этим изобретением мы обязаны императору Наполеону, который объявил конкурс на лучший способ консервирования продуктов для своей армии (естественно, ни о какой фуа гра речь тогда не шла, до печени дело дошло позднее).

Фуа гра бывает разной

Фуа гра антир – целые доли печени в виде паштетной массы, приготовленные в материи (эльзасский вариант), в глиняной посуде, стеклянной таре или под вакуумом. Дорого и подается в особых случаях.

Фуа гра – спрессованные крупные доли фуа гра, приготовленные в стеклянной таре, коробке или под вакуумом. Тоже очень вкусно, но чуть дешевле.

Блок де фуа гра – состоит из множества мелких кусков фуа гра, в производстве которых могут «участвовать» до нескольких десятков птиц. Не то чтобы на каждый день, но все же...

Парфе из фуа гра – содержит до 75 процентов фуа гра, остальное – свиная или говяжья печень.

Паштеты и муссы из фуа гра – содержат до 50 процентов фуа гра, остальное – свиная или говяжья печень.

*ШуМахер
А в царской России был такой деликатес - печень налима. Для улучшения вкусовых качеств и для "правильного" вкуса, живого налима забивали палками до смерти. Под воздействием адреналина в печени увеличивалось кровоснабжение, печень увеличивалась в размере и достигала "тех самых" вкусовых качеств
*Гаша
Цитата: ШуМахер

живого налима забивали палками до смерти... печень увеличивалась в размере и достигала "тех самых" вкусовых качеств

Ужас!!! Лучче бы стакан водки влили в аквариум, эффект был бы тот же!
*Дядя Сэм
Теплее не стало.
Хотя... Для Антарктиды наши +9 = пекло.
Гости обещали быть.
Представляю фотоочет о ваянии паштета (половинная доза):

Что нам надо.
Паштет Фуа-Гра (Автор Дядя Сэм)

Измельчаем и забрасываем в мультиварку (у меня Панасоник-18) на 1 час "ТУШЕНИЕ". Жидкостей НЕ ДОБАВЛЯЕМ ! Только масло.
Паштет Фуа-Гра (Автор Дядя Сэм)

Вытаскиваем лавровый лист.
То что получилось сильно измельчаем блендером, мясорубкой, комбайном...
В процессе добавляем соль, яйцо, мелко тертый колбасный сыр, сливки, приправы. Раскладываем по емкостям.
Паштет Фуа-Гра (Автор Дядя Сэм)

Рисуем настроение.
Паштет Фуа-Гра (Автор Дядя Сэм)

Укладываем в духовку или аэрогриль.
Паштет Фуа-Гра (Автор Дядя Сэм)

Включаем. Разочек переставляем местами.
Паштет Фуа-Гра (Автор Дядя Сэм)

Получаем результат. После выстаивания в холодильнике паштет готов к знакомству с гостями.

Приятного аппетита!
Паштет Фуа-Гра (Автор Дядя Сэм)
Работа над ошибками: для моего гриля хватило бы и 30 минут.
*Дачница
А гости что сказали?
*Дядя Сэм
Гости сказали что придут только завтра. Понятие"срочный вызов" применительно и к адвокатам и к врачам...
Паштет "фуа-гра" и горох с копчеными свиными ребрышками завтра будут только вкуснее.
*Дядя Сэм
Гости пришли в воскресенье.
"Фуа-Гра" и ребрышки были в фаворе.
Но "Капуста маринованная суточная от Елеы Бо" затмила всё !!!

... а потом пошел град, плавно перешедший в снег...

Зато после этого я увидел в первый раз двойную радугу!
*celfh
Цитата: Дядя Сэм


Зато после этого я увидел в первый раз двойную радугу!
В отличие от Фуа-Гра, двойная радуга у нас не "деликатес", довольно частое явление, если идет дождь.
Пошла смотреть суточную капусту
*Caprice
У нас тоже в субботу Паштет "Фуа-Гра" улетел на "ура"!
*ШуМахер
А в МВ на "выпечке или "на пару" можно сделать?
*Дядя Сэм
В мультиварке я делал только первый этап - режим тушение.
Логично было бы второй этап делать на режиме выпечка или плов (вдруг сама МВ остановится после полного запекания паштета?).
Только если все равно выгружаются продукты из МВ для работы блендером (жалко кастрюльку), разве не проще запечь паштет в духовке, микроволновке или аэрогриле?
*Скарлетт
Я его сделала! Это что-то! Вкуснятина необыкновенная! Теперь буду паштет делать только так! :yahoo:Дядя Сєм, Давала мужу ссобойку на работу, спешила и порезала толсто, так он сказал, что наши люди ТАКИМИ кусками фуа-гра не едят :girl_red:
*Дядя Сэм
А я думал что только у меня с этим паштетом странная ситуация: если поставить его в большой емкости на стол - почти не едят, если в маленькой тарелочке - сметают содержимое за несколько секунд и приходится несколько раз докладывать.
Рассказ о названии блюда и его истории на поглощаемость не влияет...
*кнопа


Огромное спасибо дяде Сэму за чудный рецепт паштета и подробный рассказ об истории этой вкусняшки. Обязательно приготовлю на днях.
*Caprice
Цитата: Дядя Сэм

А я думал что только у меня с этим паштетом странная ситуация: если поставить его в большой емкости на стол - почти не едят, если в маленькой тарелочке - сметают содержимое за несколько секунд и приходится несколько раз докладывать.
У меня этот паштет сметают со стола в любой емкости и в любом количестве. Дядя Сэм, что бы я без Вашего паштета делала бы? Такая "палочка-выручалочка"! Просто нарадоваться не могу!
*льга
А если сделать из говяжьей печёнки...? Сильно вкус пострадает..? просто сейчас говяжья в холодильнике имеется..
*Скарлетт
Я думаю, что просто потушить нужно будет подольше. Вообще любой ливер (печенка, сердце, легкие, язык, почки и мозги) говяжьи считаются самыми лучшими. А еще хочу сказать, что благодарна Дяде Сэму за хорошую идею именно тушения печени со сливочным маслом. Еслми нет времени на дальнейшее запекание, можно просто блендернуть содержимое кастрюли и поставить в холодильник - паштет будет А я раньше варила воде
*ШуМахер
Цитата: Дядя Сэм

... разве не проще запечь паштет в духовке, микроволновке или аэрогриле?

Так нету на даче духовки , а паштета хоца ... Хотя есть микра, но самая простецкая, без гриля и конвекции
*Caprice
Цитата: льга

А если сделать из говяжьей печёнки...? Сильно вкус пострадает..? просто сейчас говяжья в холодильнике имеется..
А я даже из свиной делала. Было не хуже. Специй, соли и сахара добавьте по вкусу перед запеканием. А протушить подольше - не обязательно. Все равно все в блендере перемелется мелко, а потом запекаться будет.
*Хаска
Я тоже сегодня сделала паштет с таким интригующим названием. Вообще то все что связано с субпродуктами не люблю. И поэтому делала с большой опаской. Но еще в процессе приготовления поняла, что рецепт необычный по вкусу. Ну просто оооочень вкусный!!! Сначала лизнула ложку. Потом постаралась хорошо вылизать чашу блендера (насколько это было возможно) Потом осилила половину формочки в которой запекала паштет. Потом решила сама себя остановить, чтобы и другие могли попробовать.
Так что спасибо, Дядя Сэм, за такой вкусный рецепт.
Вот мой паштетик.

🔗 🔗 🔗
*Скарлетт
Красота неописуемая! :bravo:Кушать не жалко было?
*celfh
Стоит мой паштет, остывает. Во время запекания поднялся, когда достала, опустился и немного треснул, не по по центру, а сбоку. Да и вот со сметанными разводами проблема. Сметана очень густая, пришлось тщательно размешивать, так что красоты-то и не видать. Завтра узнаем, что получилось
*Ukka
Цитата: ШуМахер

А в МВ на "выпечке или "на пару" можно сделать?

Я на выпечке 60+20 делала, только не знала, что блюдо это называется "Фуа-гра"...
Цитата: хаска

Но еще в процессе приготовления поняла, что рецепт необычный по вкусу. Ну просто оооочень вкусный!!! Сначала лизнула ложку. Потом постаралась хорошо вылизать чашу блендера (насколько это было возможно) Потом осилила половину формочки в которой запекала паштет.

Иногда не возможно остановиться от облизывания участвовавшей посуды и от пробования во время готовки!!! Необычайно вкусно!!!
*MariV
А кто-нибудь делал без колбасного сыра? Не люблю я его.........
*Caprice
Попробуйте любой другой плавленный сыр положить. Кстати, в готовом продукте сыр практически не чувствуется
*Halla
Цитата: MariV

А кто-нибудь делал без колбасного сыра? Не люблю я его.........
Делала с сыром "косичка".
Ложила 60 г.
Вкусно!!! Спасибо за рецепт
*MariV
Caprice
*celfh
Очень вкусно!!!! Дядя Сэм,

Паштет Фуа-Гра (Автор Дядя Сэм)

сметана была очень густая, красивенько размешать её не получилось, но на вкус это не повлияло. Структура паштета обалденная, гладкая, паштет тает во рту
*Caprice
Ох, и икается Дяде Сэму В хорошем смысле. По-моему, этот рецепт - один из лучших здесь на сайте.
*celfh
Цитата: Caprice

этот рецепт - один из лучших здесь на сайте.
я тоже так думаю
*Дядя Сэм
Спасибо за похвалу, девчонки!

Рецепт когда то давно прочитал в женском журнале.
Пару раз делал. Но в обойму "любимых" паштет попал после появления дома мультиварки и аэрогриля. Эта троица просто создана друг для друга!

З. Ы. С паштетом "Фуа-Гра" связана маленькая история.
С ним я выиграл один из конкурсов Хлебопечка. ру. И получил знак победителя.
И вот тут началось !!! Проблемы с заходом на сайт, сообщения не оставляются, в профиль не попасть...
Обратился к гостеприимному хозяину сайта - ТХТ. Не буду перегружать техническими подробностями, но он перепробовал все. Вердикт был такой: этого не может быть вообще, объяснить это не возможно, но если мы (трезвые) вдвоем это видим, оно существует. По обоюдному согласию убрали все регалии, и чудо случилось - все заработало!

"Будь скромнее, и к тебе потянуться!" (с)
*matroskin_kot
Я его сделала!!!! В рекорднокороткий срок. Только у меня по цвету- бледнее, но вкус- .
Я же не могу мало делать- двойную порцию , примчалась "из города", надо было быстро- ну я и сделала. Кукушка, блендер и микроволновка с грилем- .
*nakapustina
Люди, скажите, пожалуйста, в силиконовых формах кто-нибудь этот паштет делал?
*matroskin_kot
Именно этот- я не делала, но другой- раньше- завсегда запекала в прямоугольной формочке- похожей на хлебную. Т. к. запекаю в микроволновке всегда- а туда или стекло, или силикон
*Антоновка
matroskin_kot,
Ирин, про микроволновку по подробней можно? Неохота духовку включать - опять жара у нас
*nakapustina
Цитата: matroskin_kot

Именно этот- я не делала, но другой- раньше- завсегда запекала в прямоугольной формочке- похожей на хлебную. Т. к. запекаю в микроволновке всегда- а туда или стекло, или силикон

Я делала суфле из печени по рецепту Omela в силиконе, получилось очень хорошо. Ну ладно, рискну тогда. Спасибо!
*matroskin_kot
У меня в микре есть программа- запеканка- микроволны плюс гриль. По весу выставляется время- 600 грамм- 15 минут- т. е. можно скомбинировать- микроволны-среднюю мощность и гриль. Иногда, для паштета, просто микроволны- на половинной мощности включаю- минут на 15 и поглядываю, чтоб не пересохло. Лучше время добавить потом еще, если вдруг покажется что паштет мало пропекся.
*nakapustina
matroskin_kot , а сверху форму ничем не прикрываете?
*matroskin_kot
Нет, не прикрываю. Если просто на микроволнах- то можно прикрыть, а так, на запеканке- не закрывала, хотелось корочку получить. (Меня на "ты" можно звать-то ).
*Радость
Цитата: matroskin_kot

У меня в микре есть программа- запеканка- микроволны плюс гриль. По весу выставляется время- 600 грамм- 15 минут- т. е. можно скомбинировать- микроволны-среднюю мощность и гриль.
Ирин, средняя мощность - это сколько? У меня в микро максимум 800. На какой мощности лучше выпекать - на 480 или 320?
*nakapustina
Цитата: matroskin_kot

Нет, не прикрываю. Если просто на микроволнах- то можно прикрыть, а так, на запеканке- не закрывала, хотелось корочку получить. (Меня на "ты" можно звать-то ).
*matroskin_kot
У меня на 480 нормально пропекается. Только поглядывать все равно нужно... Чтоб не пересушить.
*nakapustina
matroskin_kot , спасибо за ответ ! Договорились
*Радость
Цитата: matroskin_kot

У меня на 480 нормально пропекается. Только поглядывать все равно нужно... Чтоб не пересушить.
Заканчивать запекание, когда поверхность будет как готовый паштет или раньше?
*matroskin_kot
Если режим- микро+гриль, (как сегодня)- то я дождалась корочки сверху, т. к. в этом паштете сырые яйца и сливки, и сметана, надо чтоб запеклось. А просто паштет- достаточно, чтобы он пыхтеть начал и чуть-чуть сверху "подернулся" корочкой, там из сырых продуктов, обычно, только масло- поэтому сильно и не запекаю, иначе сухой будет.
А сегодняшний- корочка запеклась сверху, а внутри- суфле нежное. Может, конечно, в духовке- по-другому, но на духовку у меня времени не было.
*Радость
Спасибо, Ириш. Если останутся силы и время, сегодня сделаю эту "Фу". Поставлю с грилем на 480 половинную порцию.
*Антоновка
А я вот только поставила тушиться в мульте. Распечатала днем и сделала всё по рецепту
крупно нарезанные лук и морковь
, а теперь смотрю пошаговое приготовление в мультиварке и вижу там потертую морковь. Бежать выдёргивать и тереть???

matroskin_kot,
Ирин, спасибо. Мне бы теперь понять как у меня
можно скомбинировать- микроволны-среднюю мощность и гриль
Пойти что-ли инструкцию почитать
Народ, как думаете, что с морковкой то мне делать? Диаметр у неё сантиметра 2 и я кусков тоже по 1,5-2 см нарезала? Вдруг за час твердой останется??
*celfh
Цитата: Антоновка

вижу там потертую морковь. Бежать выдёргивать и тереть???
нет, конечно морковка и так свариться. А блендер её в любом случае в пюре превратит
*Антоновка
celfh,
Тань, спасибо успокоила - а то я с кухни туда сюда бегаю - вдруг бы выдёргивать пришлось
*celfh
Цитата: Антоновка

celfh,
вдруг бы выдёргивать пришлось
это что.... я вот однажды в хлебопечку крючок для замеса вставляла... после того, как все ингридиенты заложила
*benignity
Поставила запекаться! Надеюсь получится вкусно )))
Цитата: celfh

это что.... я вот однажды в хлебопечку крючок для замеса вставляла... после того, как все ингридиенты заложила
Для меня это обычное дело! А вот недавно я на ночь хлебушек постаила... и только утром, почувствовав запах хлеба, вспомнила, что мешалку не вставила ))) Думала испортила хлебопечку.. но мука не дала протечь жидкости к стенкам ведерка ))
*Антоновка
celfh,
И у меня тоже так было, но чаще я забываю ржаную лопатку поставить (чего уж там скрывать, я теперь вообще не знаю где она - каждый раз даю себе обещание, что вот в след. раз будет обязательно "правильная" лопатка)

А теперь о Фуа-Греа

Сделала половинную порцию, мои изменения - сливки - 10%, сыр - 80% какой-то мягкий с абрикосами и орехами (попробовать, видишь ли, захотелось - теперь сую его куда непоподя, гадость редкостная) и 20% плавленный "Дружба".
Делала от начала до конца в мультиварке. Когда всё отблендерила - показалось, что совсем жидко и что ничего не получится Но где наша не пропадала - разлила по 6 маленьким формочками (у меня для крем-брюле). Рисовать сметаной пальцем в маленьких плошках было неудобно, но "солнечное" настроение было всё равно создано Прикрыла фольгой каждую. В МВ на дно положила силиконовый коврик, на него 3 плошки, налила 1-1,5 см воды, поставила пароварку и в неё оставшиеся 3 посудинки, включила "Выпечку" и на 40 минут, общую крышку закрыла.

Но оставалось еще совсем немного смеси - чуть меньше, чем на 1 формочку от крем-брюле, я её положила в маленький тонкостенный стеклянный салатничек и стала проводить эксперимент с микроволновкой. Странная она у меня какая-то - или я склеротичка - вечно приходится в инструкцию лезть, не могу ничего запомнить Короче, поставила я салатничек без крышки в печку на режим "Комбинированный 3", у него "маленькая мощность и маленькие микроволны" (он там для пудингов идет) на 10 минут (это моя ошибка). Почему-то при нём гриль включился Достали, попробовали - очень пересушили (такое кол-во минут на 5 надо) , окантовка коричневая как надо получилась, сметанный рисунок тоже , можно резать кусками.

Утром пробовали паштет из формочки, правда, он у нас всю ночь на столе простоял. О-о-очень нежная консистенция, наверное, больше похоже на суфле - замечательно мажется на хлебушек. Вечером попробуем из холодильника

Вариант из мультиварки мне понравился больше, но скорей всего он получился совсем другим В след. раз попробую в формочках в микроволновке и на меньшее время

Мне очень понравилось не включать духовку ))

Дядя Сэм,
Сергей, спасибо огромное за рецепт Благодаря Вам, у меня теперь появилась очередная версия Фуа-Гра и более диетичная, чем моя


Уфффффффф, ну я и написала, наверное, это мой самый длинный пост на ХП
*Александра
Присоединяюсь со своими словаим благодарности Дяде Сэму.

Не скажу, что с моими диетическими переделками вкус похож на настоящую фуа-гра, которую доводилось пробовать и в виде паштета, и в виде горячего блюда, коглда цельная печень быстро обжаривается и подается с соусом из свежей малины, печеным яблоком и лесными ягодами.
Но хоть вкус и непохож - это очень нежный и вкусный паштет.
Мои переделки:
Обжаривала в мультиварке в 1/2 ч. л. порошка масла какао - морковь и лук крупными кусками, кусочки грудок и куриную печень
Вместо сливок добавляла топленое молоко
Вместо сливочного масла - нулевой мягкий творог
Вместо сахара - немного стевии (зря, вкус до сладости нравился больше в следующий раз не положу)
Сыр копченый пониженной жирности (20%)
Вместо сушеной петрушки - сухие прованские травы
Вместо цельных яиц - только белки
Добавила 1 ст. л. хорошего коньяка
Украшала не сметаной, а мягким творогом - получились отличные рисунки, не расплываются.

Результатом очень довольна

Дядя Сэм, спасибо
*matroskin_kot
Коньяк я забыла
*Александра
matroskin_kot , Вы его не могли забыть - в исходном рецепте коньяк не значится
*ШуМахер
Ну скажите мне в простой микроволновке можно запечь? Ну в той где тока микроволны

matroskin_kot да выпила небось, а мужу казала шо забыла
*Антоновка
ШуМахер,
Машунь, а чего не хочешь в мульте? Я просто нежные паштеты люблю - вот мультя как раз для меня
А в моём рецепте тоже спиртное есть - арманьяк что-ли? Но я всегда коньяк добавляла. А тут забыла - а надо было бы
*matroskin_kot
Так я всегда кладу коньяк и корешок пастернака....
*ШуМахер
Антошенька а в мульте тож можно? На "Выпечке" тогда? И сколько по времени?
*Антоновка
Маш, на предыдущей странице я все свои подвиги и описала
*matroskin_kot
Чтой-то у нас все на "алкОголь" съезжает- второй день... . Машунь, мне кажется, в простой микре тоже можно типа запечь, ну получится суфле-паровое... без зажаристой корки... А можно, наверное, в мульте на "выпечке" тоже запечь...
*Антоновка
У меня как раз без корочки и получилось:) Но это не отразилось на вкусе
*ШуМахер
Антошик ты ж в формочках в мультю ставила... а я спрашиваю, можно ли прям в самой чаше мульти запечь? Бо формочек у мну нет
*Антоновка
ШуМахер,
Слушай - мне кажется, что можно потому как в духовке печется при
Выпекать в духовке, разогретой до 200-220, на меньше 35 минут (если верх начнет припекаться раньше – закрыть фольгой).

ну, будет в мульте при 180 - что тут такого? А что тебе мешает в корзинке от пароварки испечь, проложив, её или рукавом или пергаментом?
*ШуМахер
Ща попробую купить пергаментную бамажку у ся в дярёвне

А сколько по объему целая порция? А через мясорубку можно? Вот я зануда, правд?
*Антоновка
Я делала половинную - нам на двоих (мелкий на даче) - много. Правда, утром ушла целая формочка, осталось 5. Через мясорубку можно, но не будет той воздушности (мне так кажется).

Сколько будет целая порция - боюсь даже представить
*matroskin_kot
А у меня- двойная порция . Ну, гигантомания у меня...
*benignity
Ну очень вкусный паштет получился!!! Нежнейший!!! Хотя нам на 2х слишком много.. боюсь не съедим.. наверное надо поделиться с кем нибудь
*matroskin_kot
я вот тоже- погорячилась. Жарко. Но я что-нибудь придумаю....
*nakapustina
Цитата: matroskin_kot

А у меня- двойная порция . Ну, гигантомания у меня...

У меня тоже Все-таки сделала в большой прямоугольной силиконовой форме, так у нее бока даже выперли. Сегодня угостила девчонок на работе, всем паштет понравился. Я вот думаю , а нельзя ли его заморозить?
Дяде Сэму и +1
*Дядя Сэм
Цитата: benignity

Хотя нам на 2х слишком много.. боюсь не съедим.. наверное надо поделиться с кем нибудь

В посте № 18 отчет о производстве половинной дозы.
Поскольку паштет больше жирный чем мокрый, должен заморозку перенести хорошо.
*Антоновка
Сейчас попробовала из холодильника - мне понравилось Да, съела целую баночку в одно лицо

*Радость
Ну, процесс пошел - заложила продукты в МВ на тушение. Девочки, скажите, пожалуйста, вы перец горошком не вынимали после тушения? В рецепте написано только про лавровый лист. Или перец перемалывается блендером?
*ШуМахер
Дядя Сэм Серге, скажите мне как художник - художнику, ну можно в мясорубке или как?
*Антоновка
Я перец в ступке измельчила - тоже думала: горошком или молоть
*Радость
Цитата: Антоновка

Я перец в ступке измельчила - тоже думала: горошком или молоть
Еще сухой до тушения?
*Радость
Маш, А вот здесь Дядя Сэм пишет, что можно через мясорубку пропустить https://hlebopechka.ru/in...=4295.0 .
*Антоновка
Да, сухой
*Дядя Сэм
Цитата: ШуМахер

Дядя Сэм Серге, скажите мне как художник - художнику, ну можно в мясорубке или как?

Главное получить однородную, кремообразную массу. А чем это сделать... Можно в мясорубке с мелкими дырочками в решетке (если крупные, то несколько раз повторить). Я делал в блендере кувшинного типа.

Цитата: Радость

Девочки, скажите, пожалуйста, вы перец горошком не вынимали после тушения? В рецепте написано только про лавровый лист. Или перец перемалывается блендером?

Общее правило кулинарии: черный перец мелким горошком мелется в блюдо в конце его приготовления, крупный горошек ( забыл как его правильно называют, надо почитать соответствующую тему Ромы ) идет целиком в маринады, бульоны и т. д. В нашем случае его или вытащить перед блендером, или им же измельчить, если нравиться его вкус.

Сам я сыплю молотые черный и красный (жгучий) перцы во все блюда, включая сладкие. (за что домашние периодически обещают наказать)
*ШуМахер
Дядя Сэм пасибки! Мой муш починил мне сегодня кувшинный блендер, так что мясорубка отменяется, будем блендить в кувшинЕ!
*Радость
Вот и мы попробовали этот паштет. Настоящий "Фуа-Гра" я не пробовала, но этот паштет мне очень понравился. Спасибо, Дядя Сэм, за такой замечательный рецепт. Перец я не вынимала - все перемолола блендером. Буду готовить еще, обязательно.

🔗
*MariV
🔗
Сереже респект за рецепт!
*орешек
Ну вы девачки даете Такую красоту ваяете А я вот никак не решусь - вдруг мои жр.... есть не будут эту Фуа-Гру Mariv а цветочек из чего - похоже на кабачок
*MariV
Ага, Ирина, патиссончик - цветочек; а по поводу ж.. ть - я своим сделала 2:1 - куриное филе: печенка. Подам как суфле ......
*орешек
В смысле полную порцию ? Филе больше , печенки меньше ? О вкусе поделись потом - только честно

Все рецепты

Рецепты блинов на Масленицу

Еще случайные блины
* *

Новые сообщения






Поиск по сайту