*ogeon
БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ ВЫПЕЧКА

Рецепты даны в постах № 34, 35, 36, 53, 54, 55, 56, 57.

Чтобы лучше ориентироваться в свойствах различных видов муки из зерен, круп, посетите вот эти темы.

МУКА, ЗЛАКИ, ОТРУБИ, ПРОРОСТКИ, КРАХМАЛ – ВИДЫ И СВОЙСТВА.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=5064.0

ОТРУБИ, КЛЕТЧАТКА, ПРОРОСТКИ из семян, зерен, злаков, виды, свойства,
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=527.0

Мука РЖАНАЯ, типы, сорта и свойства, качество, применение
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=1572.0

Готовые мучные смеси, мука с добавками, виды, свойства, качество, применение
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=925.0

СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОРТА муки, мука твердых сортов, виды, свойства, качество,
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=810.0

Мука из РАЗЛИЧНЫХ ЗЕРЕН и КРУП, виды, свойства, качество, применение
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=1030.0


Рекомендации по приготовлению выпечки из кукурузной, рисовой, гречневой и соевой муки

1. Кукурузную муку лучше использовать для приготовления плотных, сухих изделий (заварные булочки, песочное печенье). Изделия из этой муки немного поднимаются на соде, яичных белках, но для пышной выпечки кукурузную муку лучше вообще не использовать или же смешивать ее с кукурузным крахмалом. На дрожжах кукурузная мука не поднимается.

2. Для выпечки белого хлеба, кексов лучше использовать смесь (1:1) кукурузного крахмала и рисовой муки. Такая смесь хорошо поднимается на соде, гашенной кисломолочными продуктами. Из этой смеси можно выпекать блины, оладьи.

3. Соевая мука хорошо поднимается и на дрожжах и на соде. Но поскольку у соевой муки специфический привкус, ее лучше смешивать в соотношении 1:1, или 1:3, или 2:3с кукурузным крахмалом и добавлять пряности.

4. В изделия из гречневой муки лучше добавлять картофельный крахмал, так как гречневая мука очень рассыпчатая.

5. Для приготовления бисквита лучше использовать кукурузный крахмал.

6. Для получения плотного теста для раскатывания нужно очень круто замесить творог, смесь кукурузного крахмала и рисовой муки-, яйцо, соду, соль, сахар. Замешивать лучше руками, пока тесто не начнет отлипать. Положить тесто на 0,5 часа в холодильник, затем можно выпекать пироги, пирожки, пиццу.

7. Тесто раскатывается не тонко (0,8-1 см).

8. Все ингредиенты порошкообразной консистенции (муку, сухие дрожжи и т. д.) перед использованием следует просеивать.

Рецепты даны в постах № 34, 35, 36, 53, 54, 55, 56, 57.


Убедительная просьба к пользователям форума Хлебопечка. ру, не создавать больше никаких дополнительных тем по обсуждению данного вопроса по БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ выпечке.

Все обсуждения – в данной теме.

*Dentist
Я не пробовала, так как для выпекания хлеба без глютена нужна конкретная хлебопекарная смесь, которая продается в аптеках и магазинах диетического питания. Во всех рецептах такого хлеба используется эта смесь и к ней добавляется вода, дрожжи и масло (иногда соль и сахар). Я такую смесь нигде не встречала, и этот режим остается не опробованным. Если Вы остановили свой выбор на панасе 253 из-за этого режима, то для начала убедитесь, что в вашем городе есть данная хлебопекарная смесь. Хотя даже если Вы никогда и не воспользуетесь этим режимом, думаю панас Вас не разочарует .
*Ольга Михайлюк
Цитата: Bulochka

Я столкнулась с проблемой безнадежности при поисках патоки. Когда будете искать то, что Вам нужно и наткнетесь вдруг на патоку, дайте, пожалуйста , наводочку.

Я патоку заменяю кленовым сиропом или медом. Хоть ее и можно здесь купить...
*Рома

"Смотрю рецепты гречневого, овсяного и др. хлебов. Везде есть пшеничная мука! Зачем? без нее ничего не получится? А нельзя геркулес смолоть и вместо нее использовать? Я раньше наивно полагала, что, если хлеб гречневый, то он 100% из гречки, а получается, что он на 2/3 из пшеничной муки, а гречка там для вкуса и запаха?"


Вам и флаг в руки, пеките на здоровье!

Только для начала зайдите в раздел Основы хлебопечения и прочитайте все темы о свойствах пшеничной , ржаной и других видов муки.
А потом зайдите в раздел Рецепты хлебопечки и выберете тот, который больше всего подходит лично вам.

Успехов!
*Ольг@
Irin@, в пшеничной муке почти столько же (а иногда и меньше) калорий, чем в других муках. Так что смысла в её полной замене не видно. Логичнее - ограничивать количество съедаемого хлеба, а не его составляющие.

Полезная информация:

Вес 100 г Белки (г) Жиры (г) Углев. (г) Калор. (ккал)
Мука пшеничная 2-го сорта
11.70 1.80 64.00 324.00
Мука пшеничная обойная
11.50 2.20 56.80 298.00
Мука ржаная сеяная
6.00 0.50 76.90 326.00
Мука ржаная обдирная
8.90 1.20 73.00 325.00
Мука ржаная обойная
10.70 1.60 70.30 325.00
Мука гречневая
12.80 2.60 68.00 329.00
Мука кукурузная
7.20 1.50 75.80 329.00
Мука пшеничная высшего сорта
10.30 1.10 70.00 334.00
Мука пшеничная 1-го сорта
10.60 1.30 67.60 331.00
Мука «дурум»
12.5 1.2 71.00 345.00
Овсяная мука
10.60 5.30 65.40 335.00
Отруби пшеничные
15.10 3.80 23.50 191.00

*Деревенская печка
Цитата: Ольг@

Логичнее - ограничивать количество съедаемого хлеба, а не его составляющие.

Я бы еще добавила , что очень полезно добавлять в свой хлеб всякие "грубые" добавки для увеличения количество клетчатки в своем рационе (хлопья разных злаков, отруби и т. п.)
Оказывается, проблема "полезности" хлеба и стройности волновала наших уважаемых предков еще в 16 веке

Приведу цитату из Домостроя, который сегодня приобрела и читаю прям взахлеб :

"Пшеница печеная, то есть хлеб пшеничный, больше толстит человека и хотя не так раздувает живот и гонит злой дух, но сушит его и сжимает; вареная же - дает тяжесть и вздутие и возбуждает бурчание в животе, и к кислоте склонна, поскольку рождает мокроты жирные, липкие. Пшеница вареная, если в желудке она хорошо переварена, очень тело толстит и укрепляет суставы, поэтому есть ее хорошо тем людям, которые много работают и по природе сильные; однако больным и ленивым людям она вредна. Крупы пшеничные, варенные в молоке, порождают хорошую кровь, но сильно толстят, их следует есть умеренно, ибо те, кто часто их ест, получают запор, отвердение селезенки и камень в почках, мошонке и в срамных членах, особенно те, у кого от рождения почки горячие или случайно запаленные. Пшеничный калач и всякое тесто, особенно пресное - липкая пища, которая и раздувает, и затыкает живот, и тяжела для желудка, и потому к запорам ведет, к болям внутри и в жилах, особенно тесто жареное или калач, который только сверху пропекся или снизу, в середине же сырой; также вредит и плохо пропеченная лепешка. Можно все это есть работающим и тем, кто с хорошим желудком, а у отдыхающих и ленивых подобная пища вызывает запоры, вздутия, гонит злой дух.
Хлеб пшеничный, если печется крупным, не может здоровым быть, поскольку корка его тверда и подгорела, мало полезна и тяжела для желудка, влагу внутри иссушит и приведет к запору. Мякиш из-за своей величины в таком большом хлебе обычно пропекается плохо и рождает в теле мокроты, поскольку вещь это липкая, клейкая, разбухает. Но в маленьком хлебце огонь пронимает весь мякиш, поэтому хлебец и сух, и мало толстит человека, пока свежий, а сли старый и черствый, после двух-трех дней запекается в животе и не сразу оттуда выходит; хлеб засохший - совсем нездоровый. Хлеб средний и в меру влажный - это тот, который в печи постоит довольно, который огонь пронимает, который свеж, но уже не теплый - он наилучший, поскольку выпечен хлеб тот на жарком огне и сильном, имеет крепкие обе корки, но без пригарин, мякиш же в меру пропекся, ибо корки мешали прожечь середину, и сами твердые корки не толстят человека, почему и рождается с такого хлеба хорошая кровь сухая; мякиш же липкий, сырой и густой порождает мокроты липкие и крепящие. Если быстро вынуть хлеб из печи, он не допечется, не пригоден к еде, разве только рабочим людям; если же долго останется там - перепечется и ссохнет, а будучи жестким, тяжел для желудка. Поэтому самый лучший печеный хлеб - это тот, когда огонь проймет ровно всю буханку, а печенный в печи лучше тех, которые жарили на сковороде, потому что тогда огонь лишь с одной стороны пропекает тесто - одну его часть припалит и прижжет, а другая - сырая."

*zabu
Цитата: Irin@

эх, видимо не судьба мне с "муками " экспериментировать . Печь буду раз в неделю для мужа, самой пришлось на диету сесть. Раньше хлеб практически совсем ведь не ела, ребенок тоже не любитель, а муж любит бутербродик вечером съесть 2-3 раза в неделю. Вот пусть и ест .
Ирин, так можно и нужно хлеб при похудении есть-не более 150 гр в день. Это даже диетолог Гинзбург говорил.
Вот здесь выкладывала рецепт хлеба для похуденияhttps://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1688.0
*Кашка
В силу того, что по состоянию здоровья нельзя пшеницу, рожь, овес... пеку хлеб из рисовой , гречневой , кукурузной муки с добавлением крахмала. Печь то можно, но вот вкус немного специфический.
*Кашка
Цитата: Alen Delonghi

Извините... Почему нельзя пшеницу, рожь, овёс? А рис, кукурузу и крахмал можно?
Глютен есть в каждом из этих продуктов (кроме гречки, кажется). Углеводы есть в каждом из этих продуктов... Что есть такое вредное для Вас в злаках, чего нет в кукурузе, например? Это рекомендация диетолога? Врача? Или просто убеждение? Это важно, чтобы понять, насколько жизненно важна эта проблема. Тогда можно и подумать боле интенсивно...
У моих детей целиакия - непереносимость злаков, содержащих глютен. Это очень строгая диета, глютена не должно быть в пище совсем. Если в пищу попадет, например, муки на кончике чайной ложки, последствия выводятся из организма в течение 9 месяцев строгой диеты. В рисе , кукурузе, пшене и гречке глютена нет. А дети то хотят вкусненького, и хлебушка, и булочек... Вот и учусь готовить безглютеновую пищу.
*Лика
Кашка, поробуйте вместо увеличения кол-ва жидкости, добавить больше масла. Ложек 4-5 смело можно лить, соответственно уменьшая кол-во воды в исходном рецепте. Хлеб будет меньше крошиться. А на разрыхлителях, без дрожжей, не пробовали печь?
*Alen Delonghi
Цитата: Деревенская печка

У Кашки lg без безглютеновой программы.
Может быть ХП с безглютеновым режимом снимет какую то часть проблем? Такой режим есть точно у последних панасоников, в мулинешек 5004 в описании видела.
Сейчас гляну, чем "глютеновая" стандартная программа Delonghi 125 отличается от какой-нибудь безглютеновой - в инструкции есть таблица с описанием всех стандартных программ...

Итак, отличия следующие(в скобках - обычные, "глютеновые" программы):

1. Короткий замес - 15 минут (20-22 мин).
2. Два коротких подъёма - 1)25 и 2)30 минут с длинной (30 сек) промежуточной обвалкой между ними ( 3 подъёма с длительностью
а) 30-38-40-44 б)24-25-28-33 в)40-50-51 мин соответственно, и с короткими обвалками);
3. Время выпекания и температура отличаются мало.

Несколько рецептов можно взять из инструкции Делонги 125 с этого сайта. Смотрите влево окна - там есть производители. Выбираете его, затем модель, а затем - скачиваете инструкцию в формате pdf.

Таким образом, в ХП без возможности программирования (то-есть, gjxnb все, которые не Delonghi 125) для выпекания хлеба без глютена можно сделать так:

1. Включить печку на любую программу и месить 13-15 минут. Нажать на паузу, вытащить ведёрко, вытащить лопатку из него, опять нажать на старт - пусть ХП докрутит вхолостую, без ведёрка, которое это время постоит на столе.
2. Когда печка перестанет крутить, аккуратно вставить ведёрко в ХП обратно на 20-25 минут.
3. Затем (когда истекут эти20-25 минут) хорошенько обмять тесто руками, просто аккуратно проминая его прямо в ведёрке в течение минуты.
4. Оставить ведёрко в печке ещё на 30 минут; при этом, даже если к концу этого времени печка включит мотор (может и не включить), не обращать на это внимания.
5. Через 30 минут обнулить ХП полностью.
6. Включить программу "Выпечка" (которая без замесов, только нагрев) и выпекать, как обычную выпечку, минут 50-80. Время зависит от веса хлеба и мощности вашей печки. Первые пару выпечек нужно проконтролировать время, делая поправки и засекая время, а затем просто засекать определённое время выпекания, которое дало при экспериментах наилчуший результат.

Сделав так, Вы получите безглютеновый хлеб. Конечно, он будет несколько отличаться от обычного хлеба и видом и вкусом. Но обычный хлеб нужно вообще изжить из дому, чтобы детям не хотелось, для них он - источник болезни, ну а без него у них с кишечником всё будет нормально, как и у всех детей.

Так как такой очень нестандартный для других людей, но жизненно необходимый Вашей семье хлеб Вам нужен постояннно и ежедневно, и надолго (пока наука не решит проблему аллергии на глютен), то я настоятельно рекомендую Вам продать Вашу печку и купить программируемую. Каждый этап приготовления теста и выпечки (время, продолжительность, температура) в ней можно записать в память и навсегда забыть о том, что за нею нужно присматривать, какой бы рецепт хлеба Вам не нужно было испечь. А рецепты Вам понадобятся очень разные, чтобы разнообразить питание детей и скомпенсировать для всей семьи полный отказ от глютеновых злаков. Нужно просто приспособиться - вот и всё. Сначала это весьма хлопотно, но затем, я уверен, всё 100% наладится и совершенно не потребует от Вас ни особого дополнительного времени, ни больших дополнительных денег на решение задачи диетического питания детей.
*Дядя Сэм
Цитата: Кашка

... Сейчас поищу темку с кексами, переделаю под себя и испеку - просят.
Посмотрите тут:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=1686.msg15034;topicseen#msg15034

парадоксальный рецепт тортика, совсем без муки.

Для тех, кто не сдаётся недугу!
*Кашка
Хочу поделиться новым для меня хлебушком. Ребята, если он такой вкусный из рисовой муки+кукурузный крахмал, какой же он вкусный должен быть из пшеничной муки!!!
Рецепт взяла в Рецептах - Тесто - "Просто ОБАЛДЕННОЕ сдобное тесто!!!" (от Сластены). Муки добавила больше, чем в рецепте, режим "тесто", выпекала в духовке в силиконовой форме.

Alen Delonghi, выбрала себе ХП, которая меня, наверное, устроит на все 100% - Панасоник SD-255. Теперь дело за малым - найти ее в городе.

Дядя Сэм, я так и не попробовала Ваш рецепт. На 23.02 сделала бисквитный торт. Но позже сделаю точно.

P1090914-2.jpg
Безглютеновая выпечка и разные блюда - рецепты и советы
P1090917-3.jpg
Безглютеновая выпечка и разные блюда - рецепты и советы
*Елена Бо
При аллергии к злакам хлеб и мучные изделия делают из соевой и картофельной муки . Можно приготовить соевый хлеб , сдобную булку или оладьи следующего состава: 2 стакана картофельной муки , 1 стакан соевой муки , 1 чайная ложка соли, 1/4 стакана растительного масла, 3 столовые ложки пекарского порошка, приготовленного из картофельного крахмала, 2 столовые ложки сахара и 2/з стакана воды. Сухие ингредиенты просеять 3 раза, добавить воду и взбивать массу в течение 3 минут. Положить масло и взбивать еще около 1 минуты. Смазать сковороду растительным маслом, нагреть духовой шкаф до 170°. Выпекать при этой температуре 10 минут, затем уменьшить температуру до 140° и продолжать выпечку еще в течение 1 часа 20 минут. Получится соево-картофельный хлеб . Сдобные булочки выпекаются при 150—160° в течение 25—30 минут, для приготовления оладий тесто разбавляют 1/4 стакана воды.

🔗
*Елена Бо
СОЕВЫЕ БЛИНЫ (ОЛАДЬИ)
200гр кефира, 2сл соевой муки, 1 яйцо, 1/3чл соды, крахмал (лучше кукурузный), соль, сахар.

Все хорошо перемешать, крахмал добавлять в тесто до консистенции густой сметаны. Поставить в теплое место на несколько часов. Выпекать...
БИСКВИТ
8 яйц, 0.5 стакана сахару.

Сбить в кухонном комбайне или миксером до увеличение в 10 раз (белая пена должна быть). Добавить 1 стакан муки кукурузной, быстро перемешать, чтобы не упали взбитые яйца,(это очень важно, если взбитые яйца упадут, бисквит не пропечется, будет сырой.) это тесто быстро вылить в противень смазанный маслом.

В хорошо нагретой духовке выпекать 20 мин.
ВАФЛИ ИЗ РИСОВОЙ МУКИ
готовить на электровафельнице также, как и из обычной муки – но сразу класть в полиэтиленовый мешочек (они остаются мягкими). А потом сворачивать трубочкой.
ПЕЧЕНЬЕ
1 стакан соевой муки, 4 стакана кукурузной муки, 1 стакан картофельного крахмала, 6-10 яиц по возможности, 2 стакана сметаны, 0,5 ч. ложки соды можно меньше, (2 ст. ложки мёда если есть мёд), 0.5 стакана сахару, сливочное масло 100-200 грамм.

Сбить яйца с сахаром и маслом, Замешать тесто. Раскатать тесто толщенной 1 см., выдавить формачками печенье, выложить на протевень смазанный маслом, жиром и запекать в горячей духовке до золотистого цвета.
ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ из рисовой муки
1 пачка маргарина или сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан сахару, ? ч. л. соды гашеной уксусом, рисовая мука.

Всё перемешать. Консистенция должна быть мягкой, и не липнуть к рукам.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА
Творог 0,5 кг смешать с яйцами (3 шт. Больше добавить будет вкусней) добавить сахар (0.5 стакана или по вкусу) молоко пол литра, или литр, 8 ст. ложек крупы кукурузной(мелкой).

Всё перемешать в кухонном комбайне или в чашке. Тесто должно быть жидким т. к. крупа набухает и ей нужна жидкость. Вылить на смазанную сковородку маслом, тесто. Выпекать в горячей духовке 1 час.

Это я всё делаю на глаз. Смотрю на тесто. Так что подберите для себя сколько чего добавлять.

Запеканки и бисквиты из сковороды не вытаскиваю, режем в сковородке и вытаскиваем кусочками.
"МАННАЯ КАША"
Этому рецепту меня научил коммерческий директор ОАО "Шива Трэйд" из Барнаула.

1 стакан молока, 2 ст. л. кукурузной крупы (помол А-4), можно и муки (помол А-5), соль, сахар по вкусу.

Варить на медленном огне, помешивая, до загустения. Для выкуса можно добавить сливочное масло.

Приготовление этого блюда времени занимает немного, а вкус отменный. И полезно при Целиакии.
ПЕЛЬМЕНИ
Рисовая китайская мука, 2 яйца, Соль по вкусу, 1,5 стакана растительного масла.
ПИРОГ с капустой
1 стакан молока (250 г), 1/2ч. л. соли, 1 ч. л. сахару, 1/2ч. л. гащеной соды, 200-300 г. муки

Замесить до густоты сметаны, форму смазать растительным маслом, вылить половину теста. Сверху положить капустную или мясную (фарш) начинку с тонко нарезанным луком. Жидкость из начинки отжать. Сверху добавить вторую часть теста. Выпекать в сильно разогретой духовке.

Вся эта выпечка обойдется много дешевле, если пользоваться не дорогостоящей мукой итальянской фирмы Dr sher, а китайской рисовой мукой.
КАТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ («ПАЛЬЧИКИ»)
Вареную картошку растолочь с сырыми яйцами, посолить. Чтобы «тесто» не липло к рукам, смазать их подсолнечным маслом. Раскатывать кружки, посередине класть сосику, фарш с луком, грибы, рыбу. Запекать в духовке.
ПИРОГ
2 ст. кукурузной муки, 2 ст. кефира, 3 яйца, 1 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. соды, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Кукурузную муку смешать с содой. Добавить кефир, взбитые яйца, сахар, соль, растопленное масло. Все перемешать и выложить в форму, смазанную жиром.
Выпекать 40-50 мин. при t=200гр.

Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
*Елена Бо
ХЛЕБ
240 гр. кукурузной муки, 120 гр. сливочного масла, 120 гр. кефира, 1 яйцо, соль, разрыхлитель.

Все смешать, добавить муку и выпекать в форме, смазанной жиром 40-50 мин. при t=200гр.
СОЕВЫЙ ХЛЕБ
15г дрожжей, 1чл сахара, 1ст молока (воды), 1ст соевой муки, 3 яйца, 2сл растительного масла, 1ст крахмала, соль, приправы.

Сделать опару из дрожжей, сахара и молока. Поставить ее в теплое место. Когда опара поднимется, перемешать ее с соевой мукой и поставить опять на 1-2 часа в теплое место. Когда опара подойдет, вбить 3 яйца, добавить растительное масло и крахмал, поставить смесь в теплое место на 40 мин. Опять взбить. Выпекать на среднем огне 40 мин., предварительно смазав форму и посыпав ее кукурузной мукой.
КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ
400гр кукурузной муки, 2 яйца, 1чл соды, соль, тмин, 1.5-2ст молока.

Все хорошо перемешать, выложить в смазанную форму, выпекать на среднем огне.

Тесто можно выкладывать на противень в два слоя, а между слоями промазать начинку, как для пирога.
🔗
*Елена Бо
Жареный хлеб из картофельной муки (камдямидим)

1 кг картофеля
25 г зеленого лука или чеснока
50 г растительного масла
соевый соус, уксус и соль по вкусу
Картофель очистить, помыть, натереть на терке. Зеленый чеснок или лук покрошить. Из протертой картофельной массы выцедить осевшую красную воду, оставшуюся гущу смешать с приготовленными чесноком или луком. Раскалить сковороду, смазать растительным маслом. На приготовленную сковороду класть сформованные в виде круглых котлет хлебцы, прикрыв крышкой, жарить до готовности. Перед подачей на стол полить соевым соусом и уксусом. Примечание: вкус блюда теряется при остывании. Блюдо можно вновь разогреть, и оно восстановит прежние вкусовые качества. Для того чтобы в картофельной массе крахмал распределялся равномерно, перед тем как жарить хлеб, приготовленную массу надо перемешать.

🔗
*larut
Этим летом я купила хлебопечку (панасоник SD255) и очень счастлива, хлеб получается очень вкусным. Но тут возникла такая проблема. У моего племянника аллергия на пшеницу. Я пробовала печь для него ржаной хлеб по рецепту из инструкции к хлебопечке, но заменяла пшеничную муку на рисовую. Хлеб получается мокрый внутри. Тут нам прислали два пакета гречневой муки. Пробовала заменить пшеничную на гречневую, но опять с тем же результатом. Проблема в том, что в Москве мы сейчас наездами и у меня нет возможности искать где-то муку. Подскажите пожалуйста какой-нибудь рецепт из ржаной или гречневой муки, но чтобы без добавления пшеничной муки и яиц. А то выходит мы едим хлеб а ребёнок на нас голодным смотрит...
*Елена Бо
Не ждите, что хлеб без пшеничной муки будет высоким и пушистым. Не будет. Высоту и пористость хлебу придаёт именно глютен. Поэтому, как бы Вы не старались, но такого же по качеству хлеба как из пшеничной муки, на другой муке не будет.
*Кашка
Уважаемая Елена, спасибо за ответ! Я это знаю, т. к. уже не первый год выпекаю такой хлеб в ХП. Просто раньше была LG без такой программы (старенькая, даже без паузы), приноравливалась печь такой специфический хлеб в обычных пшеничных программах. Хлеб поднимался хотя бы на 1/3 в высоту, а иногда и выше. А Мулинекс купила, т. к. там есть спец. программа по выпечке безглютенового хлеба. И вот в ней-то как раз ничего у меня и не получается. Хлеб не поднимается совсем. Думала, может кто-то сталкивался уже с такой проблемой и подскажет чего...
*larut
Я выпекала хлеб на программе "ржаной". Попробую на "безглютеновом" режиме может и выйдет что-то.
*salolo
Цитата: Кашка

У моих детей целиакия - непереносимость злаков, содержащих глютен. Это очень строгая диета, глютена не должно быть в пище совсем. Если в пищу попадет, например, муки на кончике чайной ложки, последствия выводятся из организма в течение 9 месяцев строгой диеты. В рисе , кукурузе, пшене и гречке глютена нет. А дети то хотят вкусненького, и хлебушка, и булочек... Вот и учусь готовить безглютеновую пищу.
У моей дочки тоже целиакия, учусь печь хлеб, но не всегда получается. Как успехи у Вас?
*Stark
Дорогие друзья!
У моего ребёнка аллергия на пшеничную муку, куриное яйцо, коровье молоко. Заменяю рисовой, гречневой, кукурузной мукой или без глютеновой смесью. Молоко меняю на козье. Куриные яица заменяю перепелиными.
Возможно, кто-то уже наловчился печь такой оригинальный, но вкусный хлебушек.

Поделитесь, пожалуйста, КОНКРЕТНЫМИ РЕЦЕПТАМИ.

Купила Мулинекс Home bread baguette. Два дня мучаюсь - получается очень плохо. Пеку простые рецепты мука-вода-дрожжи-соль. Толстая и жёсткая корочка, тесто не пропекается.
Заранее благодарю!!!
*Пакат
Stark, сам я на этой основе не пеку, но в инструкции к хлебопечке,
есть 11 рецептов хлеба без клейковины, могу скопировать и послать на емейл.
Рецепты на английском, сама разберешься, или помогу с переводом.
А вообще, если набрать в google - хлеб без клейковины - то много рецептов
на русском будет. А ещё на сайте поиск есть...
*Stark
Большое спасибо за советы.
Я тоже в интернете нашла много рецептов на английском языке, но почти везде либо сливочное масло, либо мёд, куча всяких там добавок типа загустителей... У нас таких нет. Пока не нашла в магазинах... либо вообще надо использовать специальные смеси. А смеси это достаточно просто. Я такие покупаю и пеку из них и так. Правда у нас покупаю одну -белый такой хлебушек получается. В Финляндии купили другую - ржаной хлебушек. А хочется попробовать взять кукурузную муку, взять гречневую, взять перепелиное яйцо, оливковое масло или ещё что-нибудь доступное в наших магазинах (мы же всё-таки сами можем что-то придумать и испечь!!!) и умно так смешать всё это, чтобы и поднялось и пропеклось...
Умом понимаю. Печь не умею.
*Пакат
Stark, глянул я рецепты в инструкции, все ингридиенты доступные,
кроме Xanthan Gum. Это какой то полисахарид, используемый как пищевая добавка, может убрать его и патоку вместо. Посоветуйся со специалистами...
Повторюсь:
если набрать в google - хлеб без клейковины - то много рецептов на русском будет. А ещё на сайте поиск есть...
*FES
Печь Мулинекс 5002. Сама пекла следующее:

Порядок засыпки, строго как перечислено. Вода 250 мл, соль - 0.5 ч. л., сахар - 2 ч. л., подс. масло - 2 ст. л, мука Мука Glutano Bread and Cake Mix - 350-400 гр., дрожжи Саф Момент быстродействующие (не активные) - 1 ч. л. Режим обычный № 1, показатель на самое меньшее количество граммов, готовится 3 часа 15 мин.

В оригинальном рецепте Shar Mix B - 250гр. В этой пропорции с ней не пекла. Пекла вот так:
430 мл воды, 1 маленькая мерная ложка соли, 1 большая мерная ложка сахара, 1 большая мерная ложка масла растительного, мука Shar Mix B 500 гр, 1,25 мерные маленькие ложки дрожжей Саф момент быстродействующие. Программа б/клейковины. Закладывать именно в таком порядке!

Муку лучше всю сразу не засыпать. Иногда уходит больше, иногда меньше. Я досыпаю при перемешивании. Смотрю, чтоб тесто было не очень липкое, но и не крутое. Выглядит пожиже, чем пшеничное.
Из муки Shar хлеб получается пышнее. Но на вкус Glutano мне понравился больше, хотя плучается более "резиновый". Хлеб после остывания режу на куски и замораживаю. Так он лучше сохраняется. Размораживаю в СВЧ. Получается, как свежеиспеченый.

*Stark
Спасибо огромное! У меня тоже резиновый хлеб получился из этой смеси. Попробую по вашему рецепту. Уверена, что будет лучше...
Кстати. Попробовала испечь хлебушек с пшеничной мукой - получается отменно. Так что проблема не в печке. Надо наловчиться использовать ДРУГУЮ муку, так чтобы тоже было пышно и съедобно!!!
Спасибо всем за участие!
*Рома

Кукурузный хлеб
250 кукурузной муки, 2 яйца, 1 чайная ложка соды, соль, тмин по вкусу, 1,5—2 стакана молока.
Все хорошо перемешать, выложить в смазанную форму и выпекать на среднем огне 40 минут. Можно выложить на противень в два слоя, положив между ними начинку для пирога.

Хлеб кукурузно-творожный
125 г кукурузной муки, 375 г картофельного крахмала, 250 г творога, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1 яйцо, 5 столовых ложек молока, 45 г дрожжей.
Дрожжи растереть с молоком и влить в просеянную муку, накрыть влажной марлей, поставить в теплое место. Когда в муке появятся трещины, смешать с ней остальные компоненты. Заполнить тестом смазанную форму, поставить в холодный духовой шкаф, печь в течение часа при температуре 200 °С. Незадолго перед окончанием выпечки хлеб нужно смазать яйцом.

Хлеб из рисовой муки
2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 125 мл теплой воды, 300 г рисовой муки, тайная ложка соли, 1 яйцо.
Развести дрожжи с сахаром в теплой воде и оставить, чтобы вспенилось. Добавить муку, соль, сделать углубление в середине, добавить яйцо. Перемешать, добавив немного жидкости (молока, воды), если необходимо. Перелить в подготовленную форму и оставить, пока тесто не поднимется вдвое. Запекать при температуре 220 °С в течение 30 минут. Вынуть из формы и охладить на решетке.

Соевый хлеб (первый способ)
15 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 стакан молока (воды), 1 стакан соевой муки, 3 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан любого крахмала, соль по вкусу, приправы.
Сделать опару из дрожжей, сахара и молока. Поставить ее в теплое место. Когда опара поднимется, перемешать ее с соевой мукой и поставить опять на 1— 2 часа в теплое место. Затем вбить 3 яйца, добавить растительное масло и крахмал, поставить смесь в теплое место на 40 минут. Опять взбить, выложить в смазанную маслом и обсыпанную кукурузной мукой форму. Выпекать на среднем огне 40 минут.

Соевый хлеб (второй способ)
1,5 стакана соевой муки, 0,5 стакана кукурузного крахмала, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки соды, 0,5 чайной ложки меда, 1,5 стакана молока (воды), сахар по вкусу, 50 г сливочного масла.
Соду на водяной бане перемешать с медом. Взбить яйца, соль, воду, мед. Масло, молоко, сахар нагреть на огне. Все перемешать с соевой мукой и крахмалом, выложить в смазанную маслом и обсыпанную кукурузной мукой форму. Выпекать на среднем огне 30-40 минут.

Хлеб безмолочный
400 г безглютеновой муки, 20 г свежих дрожжей, 320 мл воды, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка растительного масла.
Растворить дрожжи в 100 мл теплой воды, добавляя 2 чайные ложки сахара (если можно) и 2 столовые ложки муки. Смешать муку с солью и просеять через сито. Добавить опару к муке, долить остальную воду и замесить тесто вручную или миксером до получения однородной массы, добавив столовую ложку растительного масла. Формы смазать маслом и наполнить до половины тестом. Тесто поставить в теплое место на 40 минут для того, чтобы поднялось (заполнило форму). Перед тем как поставить в духовку, увлажнить поверхность теста водой. Выпекать при температуре 200-240 °С около 40 минут.

*Рома

Булочка дрожжевая
400 г безглютеновой муки, 50 г свежих дрожжей, 2-3 яйца, 2/3 стакана молока или воды, 1 стакан сахара, 150 г масла, изюм, ванилин.
В большой кастрюле размешать масло, сахар, молоко (или воду); смесь остудить, добавить дрожжи, вбить яйца, добавить ванилин и муку, замесить тесто вручную или миксером, постепенно добавляя изюм. Наполнить тестом смазанную маслом и посыпанную кукурузной мукой форму (до половины объема) и поставить подниматься в теплое место на 15-30 минут. Выпекать на небольшом огне в течение 15 минут, при слегка открытой дверце духового шкафа, затем в течение 40 минут — при закрытой дверце.

Булочка дрожжевая безмолочная
400 г безглютеновой муки, 25 г свежих дрожжей, 1 стакан сахара, 125 г маргарина, 2/3 стакана воды, 100 г вареной тертой моркови.
Размешать жир, сахар и воду в большой кастрюле. Смесь остудить, добавить дрожжи, морковь и растереть, добавить муку. Замесить тесто вручную или миксером. Наполнить смазанную маслом форму до половины объема. Поставить подниматься в теплое место. Выпекать на небольшом огне или при немного открытой духовке в течение 15 минут, затем 40 минут на среднем огне в закрытой духовке.

Тыквенные булочки
1 кг безглютеновой муки, 50 г растительного масла, 10 г сахара, 500 г тыквы, 300 г отварного картофеля, 30 г дрожжей, 250 г воды, 1 чайная ложка соли.
Очистить тыкву, нарезать кусочками, сварить и протереть через сито. Сделать опару из дрожжей, 1 столовой ложки воды и щепотки сахара, поставить ее подняться. К опаре добавить муку, затем остальные компоненты (кроме растительного масла) и замесить не очень густое тесто. Затем добавить растительное масло, заново перемешать и поставить подниматься. Сформовать булочки такого размера, чтобы заполнили половину форм, смазанных жиром. Прикрыть наполненные тестом формы влажной марлей и оставить подниматься. Выпекать при температуре 200 °С в течение 25 минут.
*Рома

Оладьи
2 чашки муки (рисовой, кукурузной или смесь), 2 чашки кефира, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соли, 0,25 чашки растительного масла, 0,5 чайной ложки соды, лимонная кислота на кончике ложки.
Смешать отдельно сухие и жидкие компоненты, затем смешать все вместе. Выпекать первые оладьи на масле, последующие молено без масла

Пицца
70—80 г маргарина или сливочного масла, 2 стакана молока, 1 чайная ложка сахара, 3,5 стакана муки, 30 г свежих дрожжей (или 1 панка сухих}.
Для начинки: фарш или мясо, лук, кукуруза, фасоль.

Тесто раскатать, выложить начинку и запекать в духовке.

Пончики
400 г безглютеновой муки, 30 г свежих дрожжей, 2 желтка, 2 яйца, 2/3 стакана молока или воды, 50 г сахара, 70 г масла, 1/2 чайной ложка водки, джем или варенье, растительное масло.
Перемешать дрожжи с сахаром и размешать в теплом (но не горячем) молоке, в опару добавить муку, яйца, водку, растопленное масло. Замесить тесто и поставить подняться. Сделать пончики, начиняя их джемом, и дать им подняться. Жарить пончики на растительном масле. После того как они остынут, посыпать сахарной пудрой.
*Рома

Миндальное печенье
100 г молотого миндаля, 200 г мелкого сахара, 20 г рисовой муки, 3 яичных белка.
Смешать миндаль, сахар и муку. Добавить яичные белки и все хорошо взбить. Оставить на 20 минут, затем взбивать еще 5 минут. Выдавить смесь на противень кружочками через кондитерский мешок или выложить ложкой. Положить сверху по миндалине и запекать при температуре 180 "С в течение 20 минут.

Печенье - «Бисквит с орехами»
1 стакан кукурузной муки, 1 стакан орехов, 1/2 стакана сахара, 3 яйца.
Яйца с сахаром нагреть до температуры 40-50 °С и взбить. Продолжая взбивать, охладить массу до температуры 18-20 °С и перемешать ее с мукой и мелко растертыми орехами. Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму или же отсадить на противень разные фигурки (из корнетика или ложкой). Выпекать 10-12 минут при температуре 200-220* С.

Кокосовое печенье
50 г маргарина, 2 яйца, 90 г сахара, 200 г кокосовых
стружек.

Маргарин растопить и слегка остудить. Яйца перемешать с сахаром (не взбивать!), добавить кокосовую стружку и маргарин. Полученную массу с помощью ложки выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой.
Выпекать при температуре 175 DC около 10 минут. Снимать печенье с противня только тогда, когда оно полностью остынет.

Имбирный пряник
200 г гречневой муки, 20 г сахара, 1 чайная ложка молотых специй (корицы, гвоздики, муската), 1 чайная ложка соды, 2 чайные ложки имбиря, 100 г сливочного масла, 150 мл молока, 100 г темной патоки, 50 г светлой патоки, 1 яйцо.
Смешать муку, сахар, специи, соду и имбирь. В кастрюле растопить сливочное масло, патоку и все добавить к смеси сухих ингредиентов. Разогреть молоко и, взбивая, влить в тесто, затем добавить яйцо. Перелить тесто в смазанный маслом противень (примерно 15 х 20 см) и выпечь в разогретой духовке при температуре 150 °С в течение 60 минут. Разрезать на порции полностью остывшим.

Яблочный пряник
2 стакана муки, 1 стакан сахара, 125 г масла, 1,5 стакана густого яблочного пюре, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана очищенных орехов,2 чайные ложки соды, растительное масло для смазывания формы.
Яблочное пюре подогреть, добавить масло, сахар и изюм, размешать и остудить. Муку просеять с содой, солью, орехами, перемешать и соединить с пюре. Готовое тесто влить в смазанную маслом и обсыпанную кукурузной мукой форму, печь при температуре 220 "С в течение 45 минут. Готовый пряник покрыть глазурью.

Тарталетки с джемом
50 г сливочного масла, 100 г гречневой муки, 2 столовые ложки воды, джем.
Растирать размягченное масло с гречневой мукой, пока смесь не будет напоминать крошки. Добавить воду, замесить и сформовать гладкий шар. Завернуть в пленку и оставить на 30 минут. Затем раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности, вырезать кружки, положить их в формочки или на противень с углублениями, положить в середину каждого кружка джем. Выпекать в разогретой духовке при температуре 170 "С в течение 15 минут.

Вафли
1 стакан крахмала, 100 г маргарина, 1/2 стакана сахара, 3 яйца.
Смешать растопленный охлажденный маргарин, взбитые яйца, сахар и все взбить. Выпекать в вафельнице.

Венский сырник
600 г творога, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 250 г сахара, 125 г масла, 3-5 яиц.
Желтки растереть с маслом и сахаром, затем с творогом, предварительно дважды протертым через сито. Добавить крахмал, размешать, затем слегка перемешать с белками яиц, взбитыми в густую пену. Выпекать около 40 минут при температуре 200 "С.

Кукурузное пирожное
1 стакан кукурузной муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, в иц, я 2 чайные ложки корицы, мед.
Желтки, масло, сахар растереть добела. Белки взбить в пену, соединить все, постепенно добавляя муку и корицу. Все хорошо вымешать. Массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять и выпекать на очень слабом огне 30 минут. Готовую, еще мягкую массу разрезать на куски, полить горячим медом.

*Рома

Кекс
4 чашки муки (смесь рисовой, кукурузной, гречневой), 3 яйца, 0,5 чашки сахара, 1,5 чашки пахты, (кефира, простокваши, кислого молока), 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка соды, 0,5 чашки растительного масла, лимонная кислота.
Смешать отдельно сухие и жидкие компоненты, затем перемешать все вместе. Смазать форму растительным маслом, выпекать на среднем огне около 30-40 минут.

Кекс из кукурузной муки
250 г кукурузной муки, 80 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка меда, 4 яйца, ванилин.
Мед и соду растопить на водяной бане. Отдельно растопить сливочное масло. Взбить желтки с сахаром и с разогретыми содой и медом. Перемешать муку, желтки с сахаром и маслом. Взбить белки в густую пену и смешать с тестом. Выложить все в смазанную и посыпанную мукой форму и выпекать на среднем огне 30-40 минут.

Пирог на простокваше
2 стакан кукурузной муки, 1 столовая ложка сахарного песка, 2 стакана простокваши, 3 яйца, 20 г сливочного масла, 0,5 чайной ложки соли, 0,25 чайной ложки соды.
Половину муки замесить с содой, другую половину — со всеми остальными ингредиентами, а затем в течение нескольких секунд перемешать все продукты вместе и выложить на смазанный маслом противень слоем в 2-3 см. Выпекать 30-40 минут при температуре 200-220 "С.

Бисквит
Для выпекания бисквитных коржей: на 1 яйцо — 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка муки.
Для выпечки небольших бисквитов, печенья: на 1 яйцо — 1,5 столовые ложки сахара, 1,5 столовые ложки муки.
В качестве муки можно использовать картофельный или кукурузный крахмал, кукурузную, рисовую муку, кроме того, все это можно смешивать на свое усмотрение.
Температура и время выпекания. Коржи для торта (из 5-8 яиц) нужно печь при температуре 190-200 °С в течение 20-30 минут. Коржи для рулетов и печенья пекутся при температуре 180 "С в течение 10-15 минут.
Взбить белки в густую пену, добавляя постепенно сахар. Затем добавить муку, лучше всего просеянную, чтобы не было комков. Пену и муку размешивать нужно вручную широкой лопаткой, не вкруговую, а перекладывая массу снизу вверх. В процессе размешивания масса не должна оседать, однако, если это произошло, нужно досыпать либо разрыхлитель, либо соду (1/2 чайной ложки на 4 яйца). Вместо панировочных сухарей форму лучше посыпать мелкой кукурузной крупой.

Бисквитный рулет
5 яиц, 150 г сахарного песка, 100 г кукурузного крахмала, варенье или джем (не жидкое и не очень густое).
Отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену. Постепенно вбивать в белки сахарный песок, затем желтки, потом кукурузный крахмал. Тесто вылить на смазанный холодный противень. Поставить в горячую духовку, на 1-2 минуты включить сильный огонь, затем в течение 10-15 минут огонь постепенно убавлять. Достать из духовки горячий бисквит, смазать вареньем и свернуть в рулет.

Лимонный бисквитный торт
150 г сливочного масла, 150 г гречневой муки, 225 г сахарной пудры, 3 яйца, 1 чайная ложка пекарского порошка, сок 2 лимонов, цедра 1 лимона.
Взбить сливочное масло, 150 г сахарной пудры и яйца. Смешать гречневую муку, пекарский порошок, сок и цедру 1 лимона. Перелить в смазанную маслом глубокую круглую форму диаметром примерно 18 см. . Запекать в разогретой духовке при температуре 180 "С 1 течение 45-50 минут. Когда бисквит будет готов, пройтись лопаткой между стенками формы и коржом. Тем временем растворить 75 г сахарной пудры в соке 1 лимона и пропитать горячий торт. Когда торт остынет, достать из формы.

Шоколадный бисквит
2 яйца, 100 г сахара, 15 г какао, 1 чайная ложка пекарского порошки, 90 г рисовой муки.
Взбить яйца с сахаром до густой и легкой пены. Просеять рисовую муку, какао и пекарский порошок. Добавить взбитые яйца, аккуратно перемешать и перелить в форму, смазанную маслом и выложенную пергаментной бумагой. Запечь в верхней части духовки при температуре 220 °С в течение 7 минут. Выложить на решетку и дать остыть.

Королевский пирог
270 г безглютеновой муки, 100 г маргарина, 2 яйца, 135 г сахара, 2 чайные ложки пекарского порошка, 3 столовые ложки молока, 200 г брусники или малины, 2 столовые ложки сахара.
Маргарин растопить. Яйца с сахаром взбить в пышную густую пену. Смешать муку с пекарским порошком и соединить со взбитыми яйцами, маргарином и молоком. Полученное тесто выложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для тортов. На тесте разложить ягоды и посыпать их сахаром. Выпекать при температуре 175 °С около 40 минут.
Пирог достать из формы, когда он слегка остынет. Украсить свежими фруктами.

Торт «Царица Савская»
100 г сливочного масла, 150 г шоколада, 100 г сахара, 4 яйца, 1 чайная ложка ванильной эссенции, 1 чайная ложка пекарского порошка, 50 г рисовой муки, щепотка соли.
Для глазури: 50 г сливочного масла, 100 г шоколада, 1 столовая ложка рома.

Растопить сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном, добавить поломанный на кусочки шоколад и сахар. Помешивая, держать на слабом огне, пока не растает. Снять с огня и добавить яичные желтки, ванильную эссенцию, пекарский порошок и просеянную рисовую муку. Смазать маслом круглую форму для торта диаметром 20 см и проложить пергаментом. Взбить белки с щепоткой соли в густую пену и добавить их в тесто. Перелить в форму и выпекать при температуре 180 °С в течение 45 минут, пока корж не поднимется. Подержать в духовке (без огня) в течение 5 минут, затем достать и дать остыть.
Приготовить глазурь: растопить сливочное масло на медленном огне, добавить шоколад и помешивать, пока он не растает. Затем добавить ром и помешивать до образования блестящей однородной массы.
Когда торт остынет, полить ромовой глазурью и украсить шоколадной крошкой или орехами.

Миндальный торт «Сантьяго» с лимонным сиропом
300 г очищенного целого миндаля, 4 яйца, 250 г мелкого сахара, тертая цедра 1 лимона, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка молотой корицы, сахарная пудра для украшения.
Для лимонного сиропа: тонко нарезанная цедра и сок 1 лимона, 25 г сахара, 1 столовая ложка холодной воды.

Измельчить миндаль в мелкую крошку в кофемолке или кухонном комбайне. Положить желтки, сахар, лимонную цедру и сок в большую миску и взбить до образования пышной кремовой массы. Добавить миндаль и корицу. Разогреть духовку до температуры 160 °С. Смазать разъемную форму диаметром 20 см и проложить дно пергаментом. Положить белки в чистую сухую миску и взбить в густую пену. Металлической ложкой добавить две ложки белка в смесь с миндалем, затем добавить оставшийся белок, аккуратно перемешать. Перелить в форму и выпекать примерно 45 минут. Дать остыть в форме.
Приготовить сироп: смешать тертую цедру с лимонным соком, сахаром и холодной водой в маленькой кастрюле. Нагревать медленно, пока сахар не растворится. Теплым сиропом полить торт. Перед подачей на стол посыпать сахаром, украсить лимонной цедрой, затем разрезать на кусочки и подать со взбитыми сливками.

*taniafka
Спасибо за рецепты, а что значит пекарский порошок?
*Ленуся
Пекарский порошок - это разрыхлитель теста. Можно купить в магазине или приготовить самому.
Можно почитать еще здесь 🔗

Пекарский порошок - можно изготовить дома, смешав 5г пищевой соды, 3г лимонной кислоты и 12г муки.
Это количество порошка (20г) рас- считано на 500г муки. Добавление его придает тесту легкий пористый вид, разрыхляет его. Порошок в сухом виде нужно смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто. Разведенный в молоке или воде, он теряет свои качества.

🔗
*Кашка
Смотрите внимательно состав, там чаще всего пшеничная мука, я ищу и покупаю тот порошок, что содержит кукурузный крахмал.
*FES
Кефирные кексики (рецепт Натальи Смотровой с одноклассников)
1 ст кефира
1 стакан сахара (я пеку с фруктозой - сыну сахар нельзя)
2 стакана муки (я пеку с Шеровской МихС )
1/3 стакана растительного масла
2 яйца
1/2 ч. л. гашеной соды
ванилин
Яйца слегка взбить, добавить сахар, кефир, масло, муку, соду и ванилин. Тесто (довольно жидкое) распределить по формочкам почти до краев (поднимается незначительно) и выпекать при 180-200 градусах 20-25 мин. Готовые кексы посыпать сахарной (фруктозной) пудрой.
В кексы можно добавлять изюм, цукаты, цедру лимона. Мне понравилось. Орехи пропекаться не успевают, остаются твердыми.
*Кашка
Спасибо, попробую сделать. А так как дома нет Шеровской муки, смешаю рисовую и кук. крахмал.
*Чойси
а кто-нибудь пробовал печь печенья и прочее из рецептов, которые тут выкладывали из кукурузной, соевой и прочей муки без глютена?
не хочется выбросить продукты... особенно в такое тяжелое время ...

кто печет для деток с непереносимостью глютена - пожалуйста, напишите КОНКРЕТНЫЕ рецептики хотя бы пары опробованных хлебушков и печенья...
а то я не понимаю сколько нужно муки рисовой, сколько кукурузного крахмала и пр... и мука Шеровский миХс - у нас нет такой

спасибо большое!
*Jen
Примите к себе, товарищи, а то как-то руки опускаются (з. ы. тему эту почти наизусть знаю)

Чойси, мы вот все собираемся с силами кукурузное печенье испечь, тут был рецепт со стаканом орехов.

С б\г хлебом ничего не получается. Самый обычный хлеб и куличи печет наша радость шикарно - спецом опробовали.

С кукурузным хлебом провал - естессно ничего не поднимается, маисовая твердая лепешка получается, еще и горьковатая

Над гречневым хлебом просидела два часа с деревянной лопаткой, помогая вымешиваться и подбирая кол-во воды, в итоге боковая корочка красивая и вполне съедобая, а внутри сырой настолько, что шарики катали потом из него
(добавляла крахмал картофельный - по боку)

Ситуация осложняется тем, что в Киеве не могу найти рисовую муку. Вру, нашла сегодня китайскую муку "Темпура" (в описании: используется для суши и жарки, значит содержит много крахмала, так ведь?) и в мучениях - та ли? Подойдет ли для хлеба? Хотя, кажется, это выход купить рисовую муку таки без глютена . И тем, что духовки нет сейчас и хлеб можно испечь только в хп.

Мука есть гречневая и кукурузная "Добродiя". Молочное и глютен использовать нельзя.

Подскажите мне чего-нибудь действенного, плиз
*Кашка
Кукурузная мука тяжелая. Рисовая-то плохо поднимается, а эта вообще, по-моему, не поднимается в хлебе. Я кладу 1 Х 1 рисовую муку и кукурузный крахмал, остальные ингредиенты как написаны в рецепте. Нам муку и крахмал в город (Вологодская обл.) сейчас поставляют из С-Петербурга, поэтому мне легче.
Если делаю кукурузный хлеб, то кукурузной муки добавляю 1/5 от всей смеси. Она больше для цвета, чем вкуса. У меня две ХБпечки. У Мулинекса ведерко длинное, и почему то тесто очень плохо поднимается, а на безглютеновом режиме вообще не поднимается. А в старой ЭлДжичке ведерко высокое, и тесто почему то поднимается лучше.
А руки пусть не опускаются. Сколько у меня было "блинов комом", пока я не поняла, каким примерно должен быть колобок при замесе. Пеку уже лет 5, но бывают промахи до сих пор. Так и не могу понять от чего это зависит. Но пеку-пеку-пеку...
*avgusta24
Девочки, кто с Украины! Кто знает, подскажите, где у нас можно купить рисовую муку и кукурузный крахмал?
*Jen
avgusta24, в сети магазинов "Чумацкий шлях" (в гугле гляньте телефоны) бывает, но сейчас нет, сама телефон обрываю. И вот эту китайскую - "Темпура" - вот тут я нашла 🔗 , но так и не знаю - подходит ли для выпечки...

Кашка, я стараюсь. А Вы вообще молодец, я Вас своему мужу в пример ставлю Завтык теперь у нас с рисовой мукой, появится - будем ее пробовать. Потому что состав готовых смесей (Микс-Б - Ц) мне как-то не очень нравится Может потому что я не знаю, что такое камедь рожкового дерева, например, и Е-464

Чойси, я, конечно, пекарь тот ещё
Но вроде ничего так получились кукурузные "бисквиты", модифицированные под нас.

В общем, вот наш вариант, опробованный и почти съеденный
(пишу оригинальный рецепт, а в скобках наш вариант)

Печенье - «Бисквит с орехами» ("Бисквит с курагой")
1 стакан кукурузной муки
1 стакан измельченных грецких орехов (пол стакана запаренной на несколько минут кураги, чтобы твердой осталась, и порезанной на кусочки),
1/2 стакана сахара (1\2 стакана виноградного сахара "Ремедия", со временем будет стевия)
3 яйца.
Яйца с сахаром нагреть до температуры 40-50 °С и взбить. (ну до 30 )
Продолжая взбивать, охладить массу до температуры 18-20 °С и перемешать ее с мукой и орехами (остыла сама, смешали с мукой и курагой).
Тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму или же отсадить на противень разные фигурки (из корнетика или ложкой) (ложкой на пергамент).
Выпекать 10-12 минут при температуре 200-220* С (убавила до 180-200, иначе подгорает низ)

Получилось и вправду вкусно, привередливый деть подмены не учуял.
*Кашка
Jen, а я наоборот смеси Микс (Шеровские я поняла) уважаю. Правда из-за дороговизны из нее пеку редко. Но хлеб поднимается шикарно. Я французский хлеб из него пеку, детям очень нравится. А из моей смеси ни разу он не получился. И если торт делаю, бисквит обязательно из нее. А камедь - это что-то из загустителей. Могу сказать точно - эти смеси безглютеновые.

Печенье "слизала", будет время, попробую испечь. Спасибо.
*Deringer
Здравствствуйте!

Предлагаю Вашему вниманию рецепт безглютенового хлеба, который мне удалось получить самостоятельно методом подбора состава и пропорций ингредиентов, проб и ошибок.
Надеюсь, этот рецепт пригодится!
Хлеб выпекается из смешанного состава муки и, судя по отзывам членов моей семьи и друзей (давал попробовать), он получился весьма неплохо.

Состав теста.
- 300-350 мл молока (можно воды),
- 1-2 куриных яйца,
- 1-2 ст. ложки рафинированного масла,
- 100 г гречневой муки,
- 100 г кукурузной муки,
- 100-150 г рисовой муки,
- 3-5 ч. ложек сахара (с "верхом"),
- 1 ч. ложка соли (без "верха"),
- сода на кончике ч. ложки,
- 5-7 г сухих дрожжей.

Ингредиенты следует смешивать в порядке, как указано в инструкции хлебопечки (жидкости, мука, добавки, в самом конце дрожжи).
В нашем городе удалось найти только 2 типа муки - гречневую и кукурузную. Рисовую получаю из крупы, перемалывая ее на кофемолке. Точно так же можно получить любой из недостающего типа муки. Чем мельче помол - тем воздушнее будет хлеб.
Тесто размешиваю сразу в хлебопечке деревянной лопаткой (так экономится время), но можно использовать и режим приготовления теста (в моей хлебопечке №11).
Консистенция теста должна быть примерно такой же, как у пшеничного хлеба (вязкая масса). Если тесто будет излишне жидким или сухим - то хлеб будет опадать при выпечке. Полностью избавиться от эффекта небольшого опадания не удалось, но на качество хлеба это не влияет. Тесто опадает не более 1 см в центре буханочки.
По цвету тесто получается чуть желтоватым, по запаху почти полностью идентично тесту из пшеничной муки.
Поднимается вполне нормально, примерно на 3-5 см.

Выпекание.
Я использую режим для зернового хлеба (в моей хлебопечке №4, но подойдет и обычный, как для пшеничного), режим корочки - "румяная" (максимально темная, так хлеб лучше выглядит и получается хорошо удерживающая форму корочка). Обычно хлеб допекаю 30 минут в режиме выпекания (№12), но можно не допекать.
Остывать оставляю в печи, хлеб получается немного влажным, и его удобнее разогревать перед употреблением. Но можно вынуть из печи сразу, тогда хлеб после остывания будет чуть суше.

По внещнему виду хлеб - как нечто среднее между белым и черным, чуть желтоватого цвета, пористый, довольно упругий. По консистенции и вкусу похож на пресный манник или кекс, т. е. совсем чуть-чуть крошится, с едва заметным запахом гречки. С белым пшеничным не сравнится, конечно, но очень неплох!

Возможны варианты приготовления хлеба с добавками или вариациями ингредиентов.
Все зависит от Вашей фантазии!
Я, например, готовил "праздничный" хлеб с добавлением в тесто яблок и бОльшего количества сахара (3 ст. ложки с "верхом"). При выпечке тесто опало немного больше, примерно на 1-1,5 см, но это создало "ванночку", куда были уложены кусочки печеного яблока. Получилось весьма вкусно!
И главное - хлеб полностью безглютеновый.

Успехов Вам!


*AlexKim
Добрый день (вечер) форумчане!

Принимайте в свои ряды новичка. Вот что я получил (5–й вариант), вполне съедобный, но...

Безглютеновая выпечка и разные блюда - рецепты и советы
Безглютеновая выпечка и разные блюда - рецепты и советы
Безглютеновая выпечка и разные блюда - рецепты и советы
Не совсем нравится мякиш и приходится допекать в духовке 20 мин при 200С. Допекать в ХП недопер.
Программа 3 (обычной выпечки, на зажаристой корочке) и тесто при вымешивании остается под лопатками.

Рецепт: вода 550 мл;
масло раст. 2 ст. л
соль 2 ч. л.
сахар 1 ст. л
разрыхлитель 1 ст. л
Мука (смесь кукуруза+рис +гречка) – 600 мл
др. сухие 2 ч. л.

P.S. Тут много всего по безглютеновой и безмолочной диете:
🔗
🔗
*Кашка
AlexKim, добро пожаловать ; в нашем полку прибыло.
Первый сайт знаю, а второй, к сожалению, не открылся.
*AlexKim
Кашка попробуйте вот так 🔗 и потом топик Диеты ( у меня открывается)
Там хорошо расписаны безглютеновая и безмолочная диеты.
Удачи!
*AlexKim
Любителям: оладушки без глютена

Моя внуча очень любит сии оладушки. Наполнитель может быть любой: морковь, груша, киви, яблоко и т. д.
Рецепт:
Мука – 200 мл. ( Фирма ORGRAN; Buckwheat pancake mix) (Греча – 49.7%, остальное – рис, кукурузный крахмал, тапиока, пекарский порошок)
яйца перепелки – 4шт. (или 1 курин)
Фруктоза – 2ст. л
ванильный сахар – 2мл.
корица– –2 мл.
Наполнитель (натертая морковь) – 2 средних.
Добавить воды до консист. полужидкой сметаны.
Выпекать на раст. масле (мы берем оливковое)

Приятного аппетита!
*FNN27
Привет всем, помогите в выпечке хлеба из рисовой муки.
В рецепте приведено 125мл воды и 300гр муки, 1 яйцо и дополнительно 50мл молока или воды. Тесто получается очень крутым А написано вылить в форму. Это как? И можно ли его выпекать в ХБ у меня Панасоник 255.
Буду признательна.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту