Форум Хлебопечка.ру ВЫПЕЧКА Булочки, плюшки, рогалики, ватрушки Тема: Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах
 [1]

Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах

Избранное
Elena_Kamch
07 Нояб. 2017, 06:31

Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах

Категория: Выпечка
Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с450 г
Тыква и яблокопо 100 г
Кунжутное молоко150 г
Сахар110 г
Опара на жидких дрожжах100 г
Масло кокосовое40 г
Кунжут черный и белыйпо 15 г

Способ приготовления

  • Жидкие дрожжи я вырастила по этому рецепту, за что не устаю благодарить Людмилу lappl1 за ее огромный труд
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах Жидкие дрожжи на основе фруктов, овощей, трав, чая...Жидкие дрожжи на основе фруктов, овощей, трав, чая...
    (lappl1)
  • Про свои жидкие дрожжи я подробно рассказывала в этом рецепте
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах Хлеб пшеничный c цельнозерновой мукой на Жидких Дрожжах с клетчаткой из Иван-чаяХлеб пшеничный c цельнозерновой мукой на Жидких Дрожжах с клетчаткой из Иван-чая
    (Elena_Kamch)
  • Для этих булочек я замесила префермент на пшеничной муке в/с, после того, как он хорошо поднялся, замесила опару (добавила пшеничную муку в/с и воду до консистенции магазинной сметаны). После полного подъема опары, взяла 100 грамм для теста.
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах Для начала надо приготовить кунжутное молоко. Я замочила на ночь кунжут, утром его хорошо промыла сложила в блендер и долила воды (пропорция 1:4) Взяла 100 г кунжута и 400 г воды.
  • Выход кунжутного молока около 350 г
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах Сначала я налила воды чуть меньше половины объема, чтобы кунжут измельчился как можно тщательнее. Хорошо взбить, затем долить воду и взбить еще раз
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах Полученную массу процедить (у меня специальный мешочек для орехового молока)
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах Блендер я мыть не стала и сразу сложила туда порезанные яблоко и тыкву, сахар, добавила 1 ст. лож. кунжутного жмыха и кунжутного молока. Для цвета еще кинула 0,4 чайной ложки куркумы. Хорошо измельчить и вылить в емкость для замешивания теста
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах В полученную массу добавить опару и тщательно перемешать
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах Добавить муку и замесить тесто. Я замешиваю вручную,
  • поэтому у меня тесто в миске
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах Оставить тесто на 10 – 15 минут для аутолиза. Кокосовое масло растопить, добавить в тесто и хорошо вымешать
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах Добавить кунжут и вмешать в тесто
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах Выложить тесто на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом, и сформировать шар. Накрыть миской и оставить на 15 минут. Затем растянуть тесто в прямоугольник и сложить, как показано на фото
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах Растянуть и сложить. Накрыть миской и оставить на 40 минут. Через 40 минут еще раз сложить тесто, как показано выше. Накрыть тесто миской и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 – 3 раза. У меня это заняло 1,5 часа. Может уйти времени больше или меньше в зависимости от силы и «возраста» жидких дрожжей, а также температуры, в которой выбраживается тесто.
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах По истечении полутора часов тесто выглядело так
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах Формовка булочек: аккуратно растянуть тесто, стараясь сильно не выпускать пузырьки. Посыпать корицей
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах Аккуратно свернуть рулет. Отщипывать кусочки от рулета,
  • сформовать из них булочки и уложить на смазанный растительным маслом противень
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах Булочки в конце расстойки
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах Нагреть духовку до 240 град., поставить противень с булочками и сбрызнуть стенки водой. Через 10 мин снизить температуру до 180 град., выпустить пар и выпечь до готовности (у меня время выпечки составило 20 минут)
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах По готовности достать противень из духовки и остудить булочки на решетке
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах
  • Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах

               

Блюдо рассчитано на

5-6 порций

Время приготовления:

10-12 часов предварительно и 3-4 часа

Программа приготовления:

Руки, духовка

Примечание

Булочки фантазийные из разряда полезных Без яиц, молока, и промышленных дрожжей.
Началось с того, что опары, замешанной на хлеб, получилось слишком много. Кунжутное молоко делала для хлеба. Кусочек яблока и тыквы попадались на глаза второй день. И решила испечь булочки
Получилось очень вкусно, но не сильно сладко. Их можно вкушать и со сливочным маслом, и с медом, и с сыром. На любой вкус! Тыква не ощущается, зато цвет получается солнечно-веселый

Появилось у нас в продаже такое кокосовое масло. Решила добавлять его в выпечку вместо обычного растительного
Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах

               
Элен
07 Нояб. 2017, 08:46

Какие красивые булочки
Elena_Kamch
07 Нояб. 2017, 10:23

Елена, спасибо!
Ещё и вкусно-универсально-полезные
Нагира
07 Нояб. 2017, 12:42

Elena_Kamch,   такие аппетитные получились!!
И состав впечатляет!
  решила посмотреть, всё ли у меня есть, а про кунжут не поняла: сколько его надо для молока (там 150 г - именно кунжутного молока написано), а то самой лень высчитывать  
Elena_Kamch
07 Нояб. 2017, 12:45

Нагира, Ира, я взяла 100 г кунжута и 400 г воды. Из этого где-то 350 г молока вышло и жмых
Нагира
07 Нояб. 2017, 13:13

Лена, сенкс, записываю  
  тебя Леной можно звать? а то под аватаркой Елена написано.
Elena_Kamch
07 Нояб. 2017, 23:57

Ирина, извиняюсь
Леной можно, да
Надеюсь, понравятся булочки. Но если хочется послаще, то сахар надо добавить Или мед
 [1]
Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines
© 2007-2017 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта

РЕЦЕПТЫ

Новые рецепты

Новое на сайте

Новые сообщения

20:15

20:14

20:14

20:14

20:14

20:11

20:10

20:09

20:08

20:07

20:04

19:55

19:55

19:53

19:53

19:49

19:48

19:47

19:42

19:42

19:39

19:38

19:38

19:34

19:27

19:27

19:23

19:22

19:22

19:18

19:17

19:14

19:12

19:05

18:52

18:51

18:50

18:46

18:45

18:29

18:22

18:19

18:09

18:03

17:58

17:57

17:48

17:48

17:41

17:36