Булочки с карамелизированной тыквой

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Опара:

Мука пшеничная

1 сорт 200 г

Вода

200 г

Дрожжи сухие (Саф-момент)

3 г

Тесто:

Опара вся

Сахар

100 г

Масло сливочное

50 г

Тыква*

200 г

Молоко

150 г

Мука пшеничная

1 сорт 500 г

Соль щепотка

Молоко для смазки

Сахар для посыпки

Способ приготовления

Для опары муку смешать с дрожжами, добавить воду, перемешать, закрыть крышкой и оставить на 12-18 часов в холодильнике.
Для карамелизированной тыквы сахар высыпать в сухую посуду с толстым дном, не перемешешивать. Дождаться изменения цвета сахара на коричневый, перемешать. Осторожно добавить масло, содерживамое начнет булькать, протушить 1 муинут. Далее добавить тыкву, перемешать и проварить 1 минуту. Далее смесь немного остудить, измельчить до однородного состояния блендером.

*Тыква у меня была замороженная. Я ее с вечера разморозила и отцедила лишнюю жидкость.
К тыкве добавить молоко, взбить до полного растворения тыквы.
Далее добавить все ингредиенты для теста, смешать до однородности, оставить на 10-15 минут. Далее вымесить до гладкости. Замешивала в Анкарсруме на средней скорости 10 минут. Тесто в конце замеса:

Тесто сложить в 4 раза. уложить в емкость, смазанную маслом, закрыть и оставить в теплом месте на 30 минут. Далее обмять, еще раз сложить и оставить на 30 минут. Далее процедуру повторить и оставить на 60 минут. Таким образом. общее время брожения составит 2 часа.
Булки сами по себе очень вкусные, но ребенок у меня любит с начинкой, поэтому на ходу придумала и начинку из того, что было.
Изюм 200 г
Масло сливочное 30 г
Сахар 2 ст. л.
Манка 2 ст. л.
Вода 1 ст. л.
Смешать все ингредиенты и проварить 3-5 минут. Остудить.
Разделить тесто на 25 кусков по 50 г (тесто очень послушное, дополнительная мука не требуется), округлить и оставить на 10 минут. Если Вы будете делать булочки без начинки, то сформованные булочки сразу выкладывайте на противень.
Далее каждый шарик расплющить руками, положить в середину 1 ч. л. с горкой начинки, защипить, сформовать булочку, уложить швом вниз на противень Т. к. у меня маленькая духовка, то я укладываю булочки впритык к друг другу, чтобы испечь все за 1 раз.
Закрыть противень пакетом и оставить в теплом месте на 50 минут.
Перед выпечкой булочки смазать молоком, посыпать сахаром.
Выпекать в разогретой до 200С духовке. Точное время зависит от Вашей духовки. У меня 30 минут.

Получилось простоневозможно мягко и вкусно!!! Самое трудное было дождаться, когда остынут и сделать качественный разрез. Мякиш под ножом просто сминался. Вкуса тыквы не чувствуется совсем. Теоретически, можно положить побольше тыквы, уменьшив количество молока.

Порций: 25 штук

Похожие рецепты

Булочки с тыквойКорсика

Булочки тыквенные с начинкойVal

Булочки тыквенные "По следам Краффинов"Sonadora

Очень люблю Ваши рецепты. Заберу в закладки, испеку при случаи.

Я всегда говорила, готовить ты не умеешь, Мелк, но фоткааать! Этого у тебя не отнять. Одним нажатием пальца, из любого... красивую булку сделаешь.
Шыдевры, а не булки!

Кста, не «с тыквЫй», а с тыквОй.

Мама Сени, Юля, буду рада, если пригодится рецепт.

Я всегда говорила, готовить ты не умеешь,

Вот жеж злыдня глазастая!! ~~Пойду мстю готовить.~~

Пойду мстю готовить.

Ты её лучче сфоткай! Потому шо:

готовить ты не умеешь

Omela, засмотрелась на булки! Ксюша, вес тыквы указан в сыром виде или уже пюре?

Ксюня, ничё, кто хорошо готовит - тот хорошо ест. И имеет лишний вес! А нам оно не надь.

вес тыквы указан в сыром виде или уже пюре?

Merri, Ира, спасибо. Вес тыквы сырой, размороженной, без лишней воды. Если тыква свежая будет, надо на консистенцию теста смотреть и молока грамм на 50, наверное меньше лить.

А нам оно не надь.

Да!!!

Спасибо, Ксюша!

Ай да Мелка! Ай да а просится, не побоюсь этого словосочетания, сукин сын..... молодец!
Какие булки классные!

молодец!

Слышь, Ленк, молодец я! А то ты

готовить ты не умеешь,

Галь,

Ксюша это невозможно. Я только луковые булки сейчас допекаю, а ты уже манишь сладенькими. Ведь они сладенькие, да. Каждый день штоль булки печь. Пока на дачных выселках была постройнела, но с твоими булками. А не печь нельзя, надо такую красоту испробовать обязательно.

Тата, спасибо! Если с начинкой, то сладко получается. А так они умеренно сладкие, можно и с супом.

О, май лав)) Очень нада делать. Спасибки.

кто хорошо готовит - тот хорошо ест. И имеет лишний вес!

Да!!!

А!
Карауууул, Калмыкова казала, шо у мене ж. па толстая!
А эта селёдка ей ещё поддаквает! Уууууу, злыдня! Попросишь ты у меня ещё...
... чего-нибудь!...

Мелк, а Мелк, ну шо, опять в закладки!! И када все енто печь

Елена Тим, про ж ничего не знаю, не видела. Омелку видела, не толстая (хоть и говорит шо да - не верь).

про ж ничего не знаю, не видела.

Тебе крупно повезло.

хоть и говорит шо да - не верь

Та я ж знаю, видела её стопицот раз, аж надоела вже.
Но подружка ж, куда ж деваться, приходится, таксязять, лицезреть время от времени... ох, грехи мои тяжкие...
Лан, пойду... в другой теме срочно надо вумную из ся скорчить.

Я, кстати, скоро притарахчу в вашу Москву, так что могу посмотреть...

могу посмотреть

Давно кошмары не снилися?

Да я крепкая, не боись!

А вот и мои булочки с тыквой! Такие красавчики, мягонькие, вкусные! И главное - никакого вкуса тыквы. Сын у меня не любит этот овощ.
Правда, чуть нарушила авторскую технологию. Опару на теплой воде завела прямо в ведерке хлебопечки, поставила режим тесто - началось выстаивание. Пока колдовала с сахаром и тыквой, минут 15 прошло. Все сложила в ведерко. Переживала, как она справится с 700 гр муки - в рецептах муки максимум 600 грамм, но все прошло на ура! Тесто славное, чуть чуть было липковато, самое малость. Внутрь положила мак, проваренный с сахаром и молоком.
Такие плюшки славные! На вопрос сына, почему такое тесто темноватое, сказала, что оно с карамелизированным сахаром. Ну, пропустила слово» тыквой»......

Катерина, какие шикарные получились!!! Рада, что сын не заметил подвоха!!!))))) а тыква какая была? Свежая или замороженная?

Omela, тыква была чуть подпеченая без масла в Принцессе и замороженная. Так как тыквы было 300 грамм, количества молока было уменьшено. Однозначно буду делать такое тесто еще. А вот если сделать одним пирогом с яблоками, например?.....

Так как тыквы было 300 грамм, количества молока было уменьшено.

Катерина, все правильно. Я тоже в следующий раз побольше тыквы положу.

А вот если сделать одним пирогом с яблоками, например?.

У меня мысль была сделать рулетом. Но не стала, т. к. духовка у меня маленькая, побоялась, что не пропечется. Я бы разделила тесто на 2 части и уже из них рулеты крутила.

Ксю, хочу приготовить твои булочки. И тыква ~~пропадает~~ есть, и вишня для начинки. Нет времени совсем. Скажи пожалуйста, опара прямо критически обязательно должна в холодильнике 12-18 часов выстоять? Если при комнатной температуре часок-другой постоит - это будет уже не тот компот?