Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Тесто №1:
Белок яичный
4 шт.
Соль
1 щеп.
Сахар
160 г
Уксус (9%)
1 ч. л.
Крахмал кукурузный
70 г
Масло растительное
30 мл
Тесто №2:
Желток яичный
4 шт
Яйцо куриное
1 шт.
Соль
1 щеп.
Сахар
70 г
Ванилин
1 г
Масло растительное
30 мл
Мука пшеничная
35 г
Какао-порошок
10 г
Разрыхлитель теста
1 ч. л.
Кофейная пропитка:
Кофе свежесваренный крепкий
100 мл или 1 ст. л. растворимого + 100 мл кипятка
Сахар
20 г
Коньяк или бренди
1 десертная ложка (по желанию)
Фруктовая прослойка:
Киви (пюре)
200 г
Сахар
30 г
Желатин
6 г
Вода
36 г
Краситель пищевой зелёный
Заварной крем:
Молоко
350 мл
Крахмал кукурузный
35 г
Сахар
45 г
Масло сливочное
200 г
Дополнительно:
Бисквитное печенье любое (опционально)
Для украшения:
Бисквитная крошка
Шоколад
Форма диаметром
22 см
Силиконизированный пергамент хорошего качества
Предисловие
На просторах интернета случайно наткнулась на очень интересный рецепт, его необычное название обусловлено присутствием в прослойке торта желе зелёного цвета. Внесла небольшие корректировки и в итоге получился вкусный, и очень эффектный в разрезе тортик. Он совершенно не приторный, с лёгкой кислинкой киви, оттенком кофе в сочетании со сливочным кремом. Готовить не сложно, главное - соблюсти условия приготовления, поехали)))
Способ приготовления
Взбить белки с щепоткой соли до состояния плотной мыльной пенки.
В несколько приемов добавить сахар.
Взбить массу до оплывающих пиков.
Добавить уксус, взбить
Всыпать крахмал, аккуратными движениями сверху вниз вмешать в белковую массу.
Влить растительное масло и снова хорошо перемешать.
Желтки и яйцо взбить с щепоткой соли, сахаром и ванилином до очень пышной белой массы.
Влить масло и перемешать до однородности.
Муку смешать с просеянным какао и разрыхлителем и в 2 приема смешать с взбитыми желтками.
В шахматном порядке выложить тесто в подготовленную форму, получится 3 слоя.
Разровнять поверхность лопаткой и при помощи шпажки или палочки для суши хаотичными движениями слегка перемешать тесто. Это для того, чтобы получился эффектный рисунок в разрезе.
Поместить форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекать до сухой шпажки. Чтобы бисквит не опал, духовку можно открыть для проверки на готовность не ранее, чем через час после начала выпечки. При необходимости прикрыть фольгой.
Готовый бисквит остудить на решетке.
Ровно срезать верхушку, она пригодится для обсыпки. Бисквит разрезать напополам, коржи не должны быть тонкими, иначе при сборке могут поломаться, очень нежные.
Для фруктового конфи киви измельчить в пюре.
Желатин заранее замочить в холодной воде, чтобы успел набухнуть.
Фруктовую массу смешать с сахаром и, помешивая, уварить на умеренном огне в течение 5 минут.
В горячее пюре добавить набухший желатин, пищевой краситель и тщательно перемешать.
Прикрыть пленкой в контакт и остудить в холодильнике до гелеобразного состояния. Масса не должна стабилизироваться, но если это произошло, то не страшно, просто перемешайте и оставьте ненадолго при комнатной температуре.
Для пропитки можно использовать как свежесваренный кофе, так и растворимый. Ароматный алкоголь добавить в остывший кофе.
Молоко смешать с крахмалом и сахаром, и при постоянном помешивании уварить на небольшом огне до загустения.
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно согрелось и крем от перепада температур не расслоился.
Остудить заварную основу до комнатной температуры.
Масло взбить в пышную массу.
Небольшими порциями постепенно ввести заварную массу, каждый раз перемешивая миксером до однородности, долго взбивать не нужно, циклами по 30 секунд будет достаточно.
Корж слегка пропитать остывшим кофе
Выложить слой крема.
Обмакивая печенье в кофе, выложить поверх крема. Если хотите более насыщенный кофейный вкус, то пропитывайте печенье посильнее.
В промежутках между печеньем разложить фруктовое конфи, излишки можно распределить тонким слоем поверх печенья.
Нанести ещё один слой крема и накрыть вторым коржом разрезом вниз. Его также можно слегка пропитать кофейным сиропом.
Приготовить из обрезков крошку, удобно для этой цели использовать чашу блендера.
Остатками крема обмазать верх и бока торта, обсыпать крошкой, по желанию сверху можно покрыть растопленным шоколадом.
Готовый торт убрать на несколько часов холодильник для пропитки и стабилизации.
Примечание
Печенье можно купить готовое, форма особого значения не имеет, я пекла свое. Форму для выпечки не смазывала, а выстилала бока и дно силиконизированным пергаментом. Бисквит очень сильно поднимается во время выпечки, поэтому форму лучше ставить на уровень чуть ниже среднего. Если вы против красителя, то можно не добавлять, фруктовая прослойка будет медового цвета. Пюре у меня было свое, замороженное, от косточек не протирала. 
