Сырный пирог с кабачками, глазированными в бульоне

Категория: Молочные и яичные блюда

Сырный пирог с кабачками, глазированными в бульоне

Ингредиенты

Для теста

Мука пшеничная

0,5 стакана

Мука ржаная

1 стакан

Масло сливочное (маргарин)

100 г

Сметана

100 г

Мед (сахар)

1 ст. л.

Сода

0,5 ч. л.

Соль

1 щепотка

Для начинки

Брынза (фета)

160 г

Сыр сливочный

140 г

Творог мягкий

170 г

Ряженка

0,5 стакана

Сливки

10% 0,5 стакана

Желатин

12 г

Кабачок (18-20см)

1 штука

Для глазирования

Бульон куриный

0,5 стакана

Жир куриный (масло сливочное)

0,5 ст. л.

Желатин

1/3 ч. л.

Способ приготовления

Тесто. Смешать оба вида муки, перетереть с маслом в крошку. Соль, соду, мед и сметану перемешать, добавить к муке и замесить мягкое тесто. Размять тесто по дну подготовленной формы (18х23 или Д 24 см) и выпекать при 180С минут 20-25.
Готовый корж вынуть из формы и остудить.
Остывший корж поместить обратно в форму, вылить на него начинку и поставить в холодильник.
Начинка. Сливочный сыр растереть с творогом и ряженкой, добавить раскрошенную брынзу, перемешать. Желатин распустить в 3-4 ст. л. воды, влить в него сливки. Полученную смесь, помешивая, влить в сырную массу. Как следует перемешать.
Кабачки нарезать кружочками толщиной 1 см. В бульоне распустить желатин. В широкой сковороде растопить жир, выложить в него кабачки, залить подготовленным бульоном и потушить минут 5 под крышкой. Затем крышку снять и продолжить готовить кабачки, переворачивая их, до почти полного выпаривания бульона.
Форму с пирогом достать из холодильника, аккуратно выложить еще горячие кабачки на уже подзастывший сырный слой, осторожно утопить их вровень с поверхностью. Пирог снова убрать в холодильник до полного застывания.

Примечание

Что дает такая глазировка. Во-первых, вкус. Во-вторых, текстура - желе не только тоненьким слоем покрывает ломтики кабачка, но и пропитывает их.
Итого, чем вкуснее бульончик, тем вкуснее пирог вцелом.
Что дает ржаная мука. Тесто на ржаной муке очень удачно гармонирует по вкусу с творогом. Потому именно это тесто я всегда использую для пирогов с творожными начинками, как сладкими, так и солеными.
P.S. Если нет желания возиться с коржом, можно в качестве основы использовать бородинский хлеб.