Категория: Молочные и яичные блюда
Ингредиенты
Для теста
Мука пшеничная
0,5 стакана
Мука ржаная
1 стакан
Масло сливочное (маргарин)
100 г
Сметана
100 г
Мед (сахар)
1 ст. л.
Сода
0,5 ч. л.
Соль
1 щепотка
Для начинки
Брынза (фета)
160 г
Сыр сливочный
140 г
Творог мягкий
170 г
Ряженка
0,5 стакана
Сливки
10% 0,5 стакана
Желатин
12 г
Кабачок (18-20см)
1 штука
Для глазирования
Бульон куриный
0,5 стакана
Жир куриный (масло сливочное)
0,5 ст. л.
Желатин
1/3 ч. л.
Способ приготовления
Тесто. Смешать оба вида муки, перетереть с маслом в крошку. Соль, соду, мед и сметану перемешать, добавить к муке и замесить мягкое тесто. Размять тесто по дну подготовленной формы (18х23 или Д 24 см) и выпекать при 180С минут 20-25.
Готовый корж вынуть из формы и остудить.
Остывший корж поместить обратно в форму, вылить на него начинку и поставить в холодильник.
Начинка. Сливочный сыр растереть с творогом и ряженкой, добавить раскрошенную брынзу, перемешать. Желатин распустить в 3-4 ст. л. воды, влить в него сливки. Полученную смесь, помешивая, влить в сырную массу. Как следует перемешать.
Кабачки нарезать кружочками толщиной 1 см. В бульоне распустить желатин. В широкой сковороде растопить жир, выложить в него кабачки, залить подготовленным бульоном и потушить минут 5 под крышкой. Затем крышку снять и продолжить готовить кабачки, переворачивая их, до почти полного выпаривания бульона.
Форму с пирогом достать из холодильника, аккуратно выложить еще горячие кабачки на уже подзастывший сырный слой, осторожно утопить их вровень с поверхностью. Пирог снова убрать в холодильник до полного застывания.
Готовый корж вынуть из формы и остудить.
Остывший корж поместить обратно в форму, вылить на него начинку и поставить в холодильник.
Начинка. Сливочный сыр растереть с творогом и ряженкой, добавить раскрошенную брынзу, перемешать. Желатин распустить в 3-4 ст. л. воды, влить в него сливки. Полученную смесь, помешивая, влить в сырную массу. Как следует перемешать.
Кабачки нарезать кружочками толщиной 1 см. В бульоне распустить желатин. В широкой сковороде растопить жир, выложить в него кабачки, залить подготовленным бульоном и потушить минут 5 под крышкой. Затем крышку снять и продолжить готовить кабачки, переворачивая их, до почти полного выпаривания бульона.
Форму с пирогом достать из холодильника, аккуратно выложить еще горячие кабачки на уже подзастывший сырный слой, осторожно утопить их вровень с поверхностью. Пирог снова убрать в холодильник до полного застывания.
Примечание
Что дает такая глазировка. Во-первых, вкус. Во-вторых, текстура - желе не только тоненьким слоем покрывает ломтики кабачка, но и пропитывает их.
Итого, чем вкуснее бульончик, тем вкуснее пирог вцелом.
Что дает ржаная мука. Тесто на ржаной муке очень удачно гармонирует по вкусу с творогом. Потому именно это тесто я всегда использую для пирогов с творожными начинками, как сладкими, так и солеными.
P.S. Если нет желания возиться с коржом, можно в качестве основы использовать бородинский хлеб.
Итого, чем вкуснее бульончик, тем вкуснее пирог вцелом.
Что дает ржаная мука. Тесто на ржаной муке очень удачно гармонирует по вкусу с творогом. Потому именно это тесто я всегда использую для пирогов с творожными начинками, как сладкими, так и солеными.
P.S. Если нет желания возиться с коржом, можно в качестве основы использовать бородинский хлеб.
Похожие рецепты
Жареный на сковороде кабачково-яичный рулетПодмосквичка
Яичница в кабачке с овощамиЖирафка
Яичница с кабачкамиYuliya K
