Категория: Кулинарные рецепты
Ингредиенты
Творог мягкий
0% жирности
низкобелковый
(не более 10 г белка на 100 г творога) 500 г
низкобелковый
(не более 10 г белка на 100 г творога) 500 г
Пюре из свежих фруктов
(у меня замороженная смесь
тропических фруктов)
(у меня замороженная смесь
тропических фруктов)
300 г
Ягоды клюквы
(у меня замороженные)
(у меня замороженные)
50 г
Агар-агар
1,5 ч. л.
Вода
70 г
Стевия (по желанию)
2/2 ч. л.
Соль
1/4 ч. л.
Ваниль
1/2 стручка
Мускатный орех свеженатертый щепотка
Белый ром
или иной крепкий алкоголь
(по желанию)
или иной крепкий алкоголь
(по желанию)
1 ст. л.
Способ приготовления
Залить половинку разрезанного вдоль стручка ванили горячей водой, довести до кипения и кипятить 3 мин, затем дать постоять 10 мин
Вынуть половинку стручка, семена соскоблить острием ножа и вернуть в раствор
Смешать агар-агар, стевию, соль, влить воду с ванилью, размешать до однородности, довести до кипения и кипятить 1 мин
Пюрировать слегка размороженные тропические фрукты блендером, смешать с творогом комнатной температуры, добавить мускатный орех
По ложке добавить фруктово-творожную смесь в агаровую массу, чтобы не было комков (агар желируется при комнатной температуре), интенсивно взбивая, в конце всыпать ягоды клюквы
Охладить смесь до комнатной температуры и убрать в холодильник на 20 мин или в морозильную камеру на 10 мин до легкого желирования
Достать зажелировавшуюся основу мороженого, снова взбить венчиком — она снова станет текучей
Если есть мороженица — приготовить мороженое согласно инструкции (рецепт дан на 1 порцию для приготовления в мороженице объемом 1 л), в конце по желанию добавить крепкий алкоголь. Если мороженицы нет — добавить алкоголь (по желанию), выложить в пластиковый контейнер, накрыть крышкой, убрать в морозильную камеру. Несколько раз вынимать контейнер и перемешивать массу, пока она не застынет до состояния обычного мороженого
ОФОРМЛЕНИЕ:
Подавать в порционных формочках
Можно украсить по вкусу. Я украсила ягодами клюквы.
Вынуть половинку стручка, семена соскоблить острием ножа и вернуть в раствор
Смешать агар-агар, стевию, соль, влить воду с ванилью, размешать до однородности, довести до кипения и кипятить 1 мин
Пюрировать слегка размороженные тропические фрукты блендером, смешать с творогом комнатной температуры, добавить мускатный орех
По ложке добавить фруктово-творожную смесь в агаровую массу, чтобы не было комков (агар желируется при комнатной температуре), интенсивно взбивая, в конце всыпать ягоды клюквы
Охладить смесь до комнатной температуры и убрать в холодильник на 20 мин или в морозильную камеру на 10 мин до легкого желирования
Достать зажелировавшуюся основу мороженого, снова взбить венчиком — она снова станет текучей
Если есть мороженица — приготовить мороженое согласно инструкции (рецепт дан на 1 порцию для приготовления в мороженице объемом 1 л), в конце по желанию добавить крепкий алкоголь. Если мороженицы нет — добавить алкоголь (по желанию), выложить в пластиковый контейнер, накрыть крышкой, убрать в морозильную камеру. Несколько раз вынимать контейнер и перемешивать массу, пока она не застынет до состояния обычного мороженого
ОФОРМЛЕНИЕ:
Подавать в порционных формочках
Можно украсить по вкусу. Я украсила ягодами клюквы.
Примечание
Ароматное диетическое мороженое на основе обезжиренного творога и неожиданного сочетания тропических фруктов и клюквы, с мускатным орехом и ванилью. Без сахара и жиров, подходит для интенсивного этапа похудения по системе . Может служить альтернативой сибаритского коктейля. Пропорции даны из расчета нормы потребления на интенсивном этапе похудения.
Давно хотела вместо двух своих морожениц, требующих предварительной заморозки в морозильной камере, приобрести мороженицу с компрессором, то есть со встроенным холодильничком. Но интересующие модели устрашали своей ценой в пару-тройку тысяч рублей и выше, а самая дешевая была 12 900. Но как-то мне она казалась маломощной и вообще... Я колебалась.
Но вот, после очередного обсуждения в заповедном разделе девайсоголиков на Хлебопечке. ру, в очередной раз стала гуглить предложения интернет-магазинов. Честно скажу, на Ариете я до этого внимания не обращала — маленький объем чаши, всего 1 л, внешний вид обычный, а стоит вполне прилично.
А в этот раз я набрела на ту же самую Ариете, но почти в 2 раза дешевле, и это не было распродажей. Не знаю уж, какие там нюансы ценообразования, но я не поленилась расспросить конкурентов и выяснила, что мороженица действительно одна и та же.
И вот дебют. Рецепт придумала несложный, в основном для обкатки новой машинки — и получилось очень вкусно. Оказывается, манго с ананасом отлично сочетаются с клюквой. А главное, ни намека на кристаллики воды. И без выдерживания в морозилке удалось получить не мягкое, а самое настоящее мороженое.
Из-за агкоголя я поставила сначала на 40 минут, потом в процессе прибавила еще 15. Кстати, обнаружила в инструкции ошибку. Там написано, что и до начала, и в ходе приготовления шаг таймера 10 мин, а оказалось, что в начале-то 10, а если надо прибавить в процесс — то можно прибавлять по 5 минут. Это плюс, более удобно.
Но масса из-за агара была достаточно плотной и мороженица перестала работать раньше. Тогда я отключила мороженицу, сняла мотор, вынула лопатку и снова запустила машинку на охлаждение на 20 минут, По окончании включилась программа сохранения мороженого в холоде. В общем, в общей сложности 20+20+10 — за 50 минут было готово настоящее не мягкое мороженое.
Пока из недостатков — только малый объем и неудобная ложка, выталкиватель практически не работает и сама ложка выглядит солидно, но при близком рассмотрении производит впечатление хлипкой.
Мотор работает очень тихо, лопатка крутится довольно быстро, все это в плюс по сравнению с моими без компрессорными
Температура ниже -16С не опускалась, потом даже была -12-13С. Мне это кажется непривычным после моих морожениц, которые надо было охлаждать минимум до -18С, а то и ниже. Но на результат это не повлияло
В общем и целом, я довольна...
Авторский рецепт. Подходит для программы Сибарит
Наиболее распространены в нашей стране местные сорта апельсинов, а также вашинг-тон-навель — округлой формы апельсин кислосладкого вкуса, ароматный, с бугорком на верхушке, так называемым пупком. Это зачаток нового апельсина. За последние годы в СССР выведены новые сорта апельсинов: первенец — некрупный овальной формы плод с толстой яркооранжевой кожурой, сочный, нежный; лучший сухумский — плод кислосладкого вкуса, со светлооранжевой кожурой.
Мандарины. Эти плоды содержат от 6 до 8 % сахара и от 0,6 до 1 % кислот, в них много витамина С.
Зеленая кожица снятых в недозрелом состоянии мандаринов в процессе лежки приобретает желто-оранжевую окраску, вкус мандаринов улучшается, они делаются слаще, но при хранении необходимо учитывать, что при температуре около 0° и ниже плоды покрываются пятнами и быстро портятся. То же относится к апельсинам и лимонам.
Лимоны. Лимоны отличаются значительной устойчивостью в хранении, вследствие чего они в течение всей зимы служат богатейшим источником витамина С.
В кулинарии лимоны используют очень широко. Их применяют для придания легкой приятной остроты многочисленным рыбным и мясным горячим блюдам и закускам. Ломтиками лимона украшают разнообразные кушанья. Сок лимона входит в состав многих соусов.
Хурма. Плоды хурмы исключительно богаты сахарами и почти не содержат кислот.
Яркооранжевая или красная хурма напоминает по внешнему виду помидоры, но встречаются и другие разновидности хурмы с темной, почти черной кожей.
В стадии неполной зрелости плоды имеют вяжущий, терпкий вкус. Спелая хурма медово-сладкая.
Имеются две разновидности хурмы: обыкновенная хурма, плоды которой съедобны лишь при полном размягчении мякоти и превращении ее в пюреобразное состояние; плоды второй разновидности хурмы, так называемые корольки, вполне съедобны, даже будучи твердыми.
Хурма применяется при изготовлении фруктовых салатов, фруктовых соусов с добавлением лимонной кислоты
Гранаты. Плод граната покрыт желтовато-красной оболочкой. Внутри плода—камеры с многочисленными семенами. В пищу используется мякоть, обволакивающая твердые семена. Крупные гранаты достигают веса 400—500 г.
Яркокрасный сок граната содержит значительное количество сахара (до 16%) и приятную, освежающего вкуса кислоту.
Спелые гранаты подают свежими на десерт; они используются при изготовлении сладких блюд, например желе, фруктовых салатов, сиропов.
Гранатовый сок — широко распространенная приправа ко многим блюдам из мяса, домашней птицы, дичи, в особенности кавказской кухни Этот сок добавляют во многие готовые соусы и приправы.
Инжир. Инжир — сладкие, содержащие до 25% сахапа плоды субтропического растения. Инжир, или, как его иначе называют, винная ягода, плохо переносит транспортировку и неустойчив в хранении, поэтому в свежем виде этот плод используют только в местах произрастания.
Сушеный инжир применяют для компотов из сушеных фруктов.
Фейхоа. Плод фейхоа еще мало известен в нашей стране. По внешнему виду он представляет ягоду удлиненной формы с плотной сочной мякотью. Фейхоа обладает своеобразным и весьма приятным вкусом и ароматом, напоминающим сочетание земляники и ананаса. Используется преимущественно для варенья.
Бананы. Крупная гроздь бананов, часто достигающая 50 кг веса, состоит из 100— 200 отдельных плодов.
В бананах содержится до 20% сахара, 2,2% крахмала и витамин С.
Светлозеленая или желтоватая толстая кожа банана покрывает мучнистую, очень душистую мякоть бледнокремового цвета.
Бананы малоустойчивы в хранении и требуют бережного обращения, так как в местах повреждения кожи быстро возникают потемнение и порча.
Хранить бананы надо при температуре около 10°, так как при более низкой температуре на плодах появляются темные пятна: ухудшается внешний вид плодов и они портятся.
Бананы используют преимущественно в свежем виде для десертов, компотов и фруктовых салатов.
Ананасы. По внешнему виду ананас напоминает круглую желтовато-оранжевую шишку, увенчанную пучком листьев.
Благодаря приятному кислосладкому, освежающему вкусу и необычайно тонкому аромату ананас заслуженно считается одним из самых лучших, вкусных, деликатесных плодов
Ананас для десертов, добавления в сладкие блюда, напитки и украшения кушаний используют преимущественно свежим.
Прекрасным вкусом и ароматом отличаются и консервы из ананасов, которые используют так же и для тех же блюд, что и свежие ананасы.
Ананасы необходимо хранить при температуре не ниже 2°.
Финики. Финики — плоды финиковой пальмы. Из-за неустойчивости в хранении их используют в свежем виде только в местах произрастания.
Сушеные финики содержат до 62% сахара, 2% белка и 0,5% жира. Их подают на десерт, а также добавляют в компоты.
ЯГОДЫ
Черную смородину, шиповник, виноград, землянику и многие другие ягоды нужно максимально вводить в пищевой рацион, так как они являются богатейшими источниками витаминов, легкоусвояемых сахаров и органических кислот.
Гармоничное сочетание сладости, кислоты и ароматических веществ составляет вкусовые и кулинарные качества ягод — продукта, наиболее пригодного для сладких блюд.
Свежие ягоды, в особенности виноград, сливы, земляника, малина,— вкусный, питательный и красивый десерт.
Но свежие ягоды не выдерживают длительного хранения за исключением винограда, который может в соответствующих условиях сохранять свежесть и доброкачественность в течение нескольких месяцев. Поэтому ягоды подвергают различным способам консервации: их сушат, приготовляют в виде консервированных компотов, варенья, джемов, повидла, пастеризованных соков, маринуют, мочат и т. п.
Некоторые из этих способов предохранения от порчи не только очень надежны, но и придают ягодам дополнительные" вкусовые качества.
Земляника и клубника. Земляника и клубника в ботаническом отношении принадлежат к двум различным видам ягод. Очень часто садовую землянику, обладающую крупными ягодами, ошибочно называют клубникой.
Клубника мельче земляники; она неравномерно окрашена (одна сторона немного светлее другой) и плотно соединена с чашечкой растения. Земляника менее ароматна, чем клубника.
Из двух разновидностей земляники — лесной и садовой — промышленное значение имеет садовая.
К лучшим сортам садовой земляники относятся: рощинская, виктория, красавица загорья, поздняя из загорья, мысовка. Для варки варенья наиболее пригодны комсомолка, саксонка, аэлита и др.
Смородина. Из трех разновидностей смородины — белой, красной и черной — последняя значительно превосходит остальные своими весьма ценными пищевыми качествами. По содержанию витамина С черная смородина не имеет равных. В этой ягоде есть также витамин Р и провитамин А, значительное количество пектина.
Во вкусовом и кулинарном отношении черная смородина также выгодно отличается от красной и белой.
Ягоды черной смородины используют для приготовления варенья, киселей, компотов, начинок для пирогов, соков, подливок, соусов, мороженого и др.
К лучшим сортам черной смородины относятся следующие: боскопский великан (черный виноград) — крупные круглые ягоды, покрытые тонкой кожицей, без сильного запаха. Их используют в свежем виде для десертов.
Десертными качествами обладает также черная смородина сорта голиаф.
Лучшими сортами для варенья, компотов и т. п. являются лия плодородная, кент, неаполитанская.
Из красной и белой смородины можно приготовлять компоты, кисели и варенье.
Малина. Наибольшее распространение в нашей стране получила малина красного цвета.
Малина обладает хорошими десертными свойствами; она сочна, сладка, ароматна. Малину подают свежей со сливками, молоком, сметаной, мороженым.
Из этих ягод приготовляют вкусные компоты, кисели, желе, муссы, начинки для пирогов, варенье, повидло, джем.
К лучшим десертным сортам малины относят: новость Кузьмина, волжанку и калининградскую.
Для варенья наиболее пригодны усанка, Мальборо, новость Кузьмина.
Крыжовник. Ягоды крыжовника — ценное сырье для приготовления киселей, компотов, желе, варенья и др.
Некоторые сорта вполне пригодны также для свежих десертов. Ягоды десертных сортов должны быть кислосладкими, крупными, привлекательного внешнего вида, с нежной тонкой кожицей.
Для варенья пригоден крыжовник, не достигший полной зрелости.
Крыжовник содержит значительное количество пектиновых веществ, поэтому из него можно готовить хорошие желе, мармелад и пастилу.
К лучшим десертным сортам крыжовника относятся: авенариус — округло-овальные ягоды красного цвета; английский желтый — некрупные сладкие ягоды зеленоватожелтого цвета, зеленый бутылочный и пятилетка.,
К сортам, наиболее пригодным для различной переработки, принадлежат варшавский, английский зеленый и штамбовый; последний сорт выведен Мичуриным
Виноград. Белые, зеленые, желтые, золотистые, красные, розовые, сине-фиолетовые кисти винограда — один из самых вкусных, полезных и красивых десертов.
Ягоды винограда различны не только по цвету, но и по форме и размерам. Они бывают круглыми, овальными, яйцевидными. Встречаются ягоды очень крупные (более 19 мм в диаметре) и совсем мелкие (5 мм).
Виноград заслуженно пользуется славой целебного, высокопитательного продукта. Его ягоды содержат значительное количество легкоусвояемых сахаров, витамины и минеральные соли — кальция, железа, фосфора.
В кулинарии свежий виноград используют для десертов, сушеный (изюм) — для добавления в тесто и сладкие кушанья, маринованный — как гарнир к мясным блюдам, салатам и т. п.
Все сорта винограда подразделяются на столовые (десертные), винные и изюмные.
В отличие от винных столовые сорта имеют неплотные, рыхлые гроздья, ягоды — сладкие, сочные, с тонкой кожицей.
Широко известны следующие лучшие сорта столового винограда.
Хусайне (дамские пальчики, вокальный)— крупная, удлиненной формы светлозеленая ягода. Сорт сладкий и сочный.
Шасла имеет круглые ягоды желтоватозеленого цвета с восковым налетом. Одна из привлекательных особенностей шаслы— очень тонкая и нежная кожица.
Мускат александрийский заслуженно считается одним из лучших столовых сортов благодаря вкусу, сочности и нежности его округлых зеленовато-желтых ягод.
Несмотря на плотность кожицы, хорошими десертными качествами отличается виноград нимранг (ангур-кальян), толстокорый белый, шабаш.
К лучшим столовым сортам черного винограда относятся: асма черный — крупные ягоды, в стадии полной спелости черного цвета с восковым налетом, кожица плотная, мякоть сочная кисловатого, но приятного вкуса: изабелла обладает специфическим ароматом, мякоть сладкая, сочная, чуть слизистая.
Лесная малина, ежевика, куманика, поленика, морошка. Эти ягоды ароматны и могут с успехом применяться для варенья, желе, компотов и киселей.
Клюква. Клюква по времени сбора подразделяется на весеннюю (подснежную) и осеннюю. Весенняя ягода вкуснее, но она содержит незначительное количество витаминов и по своим пищевым качествам уступает осенней ягоде.
Бензойная и лимонная кислоты, содержащиеся в клюкве, хорошо предохраняют ее от порчи. В замороженном виде клюква сохраняет свежесть в течение всей зимы. Весной ягоду хранят в сменяемой холодной воде.
Клюквенный кисель, пюре, желе, варенье обладают очень приятным, освежающим вкусом, благодаря чему они пользуются широкой популярностью у потребителя.
Брусника. Брусника моченая и в виде варенья подается к разнообразным мясным кушаньям, блюдам из дичи и птицы.
Черника. Чернику как свежую, так и сушеную используют преимущественно для варки киселей. Необходимо учитывать, что эти ягоды обладают вяжущими свойствами, которые специфически воздействуют на желудочно-кишечный тракт. При некоторых заболеваниях черничные кисели рекомендуются как целебное средство.
Барбарис. Плоды барбариса содержат около 5п/о сахара и 2,62% яблочной кислоты. В барбарисе, кроме того, содержится значительное количество витамина С. Из барбариса варят варенье, компоты, желе. В сушеном и порошкообразном виде барбарис применяется как приправа к мясным блюдам кавказской кухни, особенно к шашлыкам.
Шиповник. По количеству витамина С, а также по содержанию каротина (провитамина А), витамина В2 и витамина Р плоды шиповника занимают бесспорно первое место среди всех растительных продуктов.
Плоды шиповника необходимо умело и тщательно обрабатывать для улучшения вкуса. Отвары из шиповника по мере возможности нужно добавлять в компоты и кисели, чем достигается значительное увеличение питательности этих блюд.
Давно хотела вместо двух своих морожениц, требующих предварительной заморозки в морозильной камере, приобрести мороженицу с компрессором, то есть со встроенным холодильничком. Но интересующие модели устрашали своей ценой в пару-тройку тысяч рублей и выше, а самая дешевая была 12 900. Но как-то мне она казалась маломощной и вообще... Я колебалась.
Но вот, после очередного обсуждения в заповедном разделе девайсоголиков на Хлебопечке. ру, в очередной раз стала гуглить предложения интернет-магазинов. Честно скажу, на Ариете я до этого внимания не обращала — маленький объем чаши, всего 1 л, внешний вид обычный, а стоит вполне прилично.
А в этот раз я набрела на ту же самую Ариете, но почти в 2 раза дешевле, и это не было распродажей. Не знаю уж, какие там нюансы ценообразования, но я не поленилась расспросить конкурентов и выяснила, что мороженица действительно одна и та же.
И вот дебют. Рецепт придумала несложный, в основном для обкатки новой машинки — и получилось очень вкусно. Оказывается, манго с ананасом отлично сочетаются с клюквой. А главное, ни намека на кристаллики воды. И без выдерживания в морозилке удалось получить не мягкое, а самое настоящее мороженое.
Из-за агкоголя я поставила сначала на 40 минут, потом в процессе прибавила еще 15. Кстати, обнаружила в инструкции ошибку. Там написано, что и до начала, и в ходе приготовления шаг таймера 10 мин, а оказалось, что в начале-то 10, а если надо прибавить в процесс — то можно прибавлять по 5 минут. Это плюс, более удобно.
Но масса из-за агара была достаточно плотной и мороженица перестала работать раньше. Тогда я отключила мороженицу, сняла мотор, вынула лопатку и снова запустила машинку на охлаждение на 20 минут, По окончании включилась программа сохранения мороженого в холоде. В общем, в общей сложности 20+20+10 — за 50 минут было готово настоящее не мягкое мороженое.
Пока из недостатков — только малый объем и неудобная ложка, выталкиватель практически не работает и сама ложка выглядит солидно, но при близком рассмотрении производит впечатление хлипкой.
Мотор работает очень тихо, лопатка крутится довольно быстро, все это в плюс по сравнению с моими без компрессорными
Температура ниже -16С не опускалась, потом даже была -12-13С. Мне это кажется непривычным после моих морожениц, которые надо было охлаждать минимум до -18С, а то и ниже. Но на результат это не повлияло
В общем и целом, я довольна...
Авторский рецепт. Подходит для программы Сибарит
пельсины. В зависимости от сорта апельсины бывают тонкокожие и толстокожие, с семенами или без них; форма их круглая или овальная.
Наиболее распространены в нашей стране местные сорта апельсинов, а также вашинг-тон-навель — округлой формы апельсин кислосладкого вкуса, ароматный, с бугорком на верхушке, так называемым пупком. Это зачаток нового апельсина. За последние годы в СССР выведены новые сорта апельсинов: первенец — некрупный овальной формы плод с толстой яркооранжевой кожурой, сочный, нежный; лучший сухумский — плод кислосладкого вкуса, со светлооранжевой кожурой.
Мандарины. Эти плоды содержат от 6 до 8 % сахара и от 0,6 до 1 % кислот, в них много витамина С.
Зеленая кожица снятых в недозрелом состоянии мандаринов в процессе лежки приобретает желто-оранжевую окраску, вкус мандаринов улучшается, они делаются слаще, но при хранении необходимо учитывать, что при температуре около 0° и ниже плоды покрываются пятнами и быстро портятся. То же относится к апельсинам и лимонам.
Лимоны. Лимоны отличаются значительной устойчивостью в хранении, вследствие чего они в течение всей зимы служат богатейшим источником витамина С.
В кулинарии лимоны используют очень широко. Их применяют для придания легкой приятной остроты многочисленным рыбным и мясным горячим блюдам и закускам. Ломтиками лимона украшают разнообразные кушанья. Сок лимона входит в состав многих соусов.
Хурма. Плоды хурмы исключительно богаты сахарами и почти не содержат кислот.
Яркооранжевая или красная хурма напоминает по внешнему виду помидоры, но встречаются и другие разновидности хурмы с темной, почти черной кожей.
В стадии неполной зрелости плоды имеют вяжущий, терпкий вкус. Спелая хурма медово-сладкая.
Имеются две разновидности хурмы: обыкновенная хурма, плоды которой съедобны лишь при полном размягчении мякоти и превращении ее в пюреобразное состояние; плоды второй разновидности хурмы, так называемые корольки, вполне съедобны, даже будучи твердыми.
Хурма применяется при изготовлении фруктовых салатов, фруктовых соусов с добавлением лимонной кислоты
Гранаты. Плод граната покрыт желтовато-красной оболочкой. Внутри плода—камеры с многочисленными семенами. В пищу используется мякоть, обволакивающая твердые семена. Крупные гранаты достигают веса 400—500 г.
Яркокрасный сок граната содержит значительное количество сахара (до 16%) и приятную, освежающего вкуса кислоту.
Спелые гранаты подают свежими на десерт; они используются при изготовлении сладких блюд, например желе, фруктовых салатов, сиропов.
Гранатовый сок — широко распространенная приправа ко многим блюдам из мяса, домашней птицы, дичи, в особенности кавказской кухни Этот сок добавляют во многие готовые соусы и приправы.
Инжир. Инжир — сладкие, содержащие до 25% сахапа плоды субтропического растения. Инжир, или, как его иначе называют, винная ягода, плохо переносит транспортировку и неустойчив в хранении, поэтому в свежем виде этот плод используют только в местах произрастания.
Сушеный инжир применяют для компотов из сушеных фруктов.
Фейхоа. Плод фейхоа еще мало известен в нашей стране. По внешнему виду он представляет ягоду удлиненной формы с плотной сочной мякотью. Фейхоа обладает своеобразным и весьма приятным вкусом и ароматом, напоминающим сочетание земляники и ананаса. Используется преимущественно для варенья.
Бананы. Крупная гроздь бананов, часто достигающая 50 кг веса, состоит из 100— 200 отдельных плодов.
В бананах содержится до 20% сахара, 2,2% крахмала и витамин С.
Светлозеленая или желтоватая толстая кожа банана покрывает мучнистую, очень душистую мякоть бледнокремового цвета.
Бананы малоустойчивы в хранении и требуют бережного обращения, так как в местах повреждения кожи быстро возникают потемнение и порча.
Хранить бананы надо при температуре около 10°, так как при более низкой температуре на плодах появляются темные пятна: ухудшается внешний вид плодов и они портятся.
Бананы используют преимущественно в свежем виде для десертов, компотов и фруктовых салатов.
Ананасы. По внешнему виду ананас напоминает круглую желтовато-оранжевую шишку, увенчанную пучком листьев.
Благодаря приятному кислосладкому, освежающему вкусу и необычайно тонкому аромату ананас заслуженно считается одним из самых лучших, вкусных, деликатесных плодов
Ананас для десертов, добавления в сладкие блюда, напитки и украшения кушаний используют преимущественно свежим.
Прекрасным вкусом и ароматом отличаются и консервы из ананасов, которые используют так же и для тех же блюд, что и свежие ананасы.
Ананасы необходимо хранить при температуре не ниже 2°.
Финики. Финики — плоды финиковой пальмы. Из-за неустойчивости в хранении их используют в свежем виде только в местах произрастания.
Сушеные финики содержат до 62% сахара, 2% белка и 0,5% жира. Их подают на десерт, а также добавляют в компоты.
ЯГОДЫ
Черную смородину, шиповник, виноград, землянику и многие другие ягоды нужно максимально вводить в пищевой рацион, так как они являются богатейшими источниками витаминов, легкоусвояемых сахаров и органических кислот.
Гармоничное сочетание сладости, кислоты и ароматических веществ составляет вкусовые и кулинарные качества ягод — продукта, наиболее пригодного для сладких блюд.
Свежие ягоды, в особенности виноград, сливы, земляника, малина,— вкусный, питательный и красивый десерт.
Но свежие ягоды не выдерживают длительного хранения за исключением винограда, который может в соответствующих условиях сохранять свежесть и доброкачественность в течение нескольких месяцев. Поэтому ягоды подвергают различным способам консервации: их сушат, приготовляют в виде консервированных компотов, варенья, джемов, повидла, пастеризованных соков, маринуют, мочат и т. п.
Некоторые из этих способов предохранения от порчи не только очень надежны, но и придают ягодам дополнительные" вкусовые качества.
Земляника и клубника. Земляника и клубника в ботаническом отношении принадлежат к двум различным видам ягод. Очень часто садовую землянику, обладающую крупными ягодами, ошибочно называют клубникой.
Клубника мельче земляники; она неравномерно окрашена (одна сторона немного светлее другой) и плотно соединена с чашечкой растения. Земляника менее ароматна, чем клубника.
Из двух разновидностей земляники — лесной и садовой — промышленное значение имеет садовая.
К лучшим сортам садовой земляники относятся: рощинская, виктория, красавица загорья, поздняя из загорья, мысовка. Для варки варенья наиболее пригодны комсомолка, саксонка, аэлита и др.
Смородина. Из трех разновидностей смородины — белой, красной и черной — последняя значительно превосходит остальные своими весьма ценными пищевыми качествами. По содержанию витамина С черная смородина не имеет равных. В этой ягоде есть также витамин Р и провитамин А, значительное количество пектина.
Во вкусовом и кулинарном отношении черная смородина также выгодно отличается от красной и белой.
Ягоды черной смородины используют для приготовления варенья, киселей, компотов, начинок для пирогов, соков, подливок, соусов, мороженого и др.
К лучшим сортам черной смородины относятся следующие: боскопский великан (черный виноград) — крупные круглые ягоды, покрытые тонкой кожицей, без сильного запаха. Их используют в свежем виде для десертов.
Десертными качествами обладает также черная смородина сорта голиаф.
Лучшими сортами для варенья, компотов и т. п. являются лия плодородная, кент, неаполитанская.
Из красной и белой смородины можно приготовлять компоты, кисели и варенье.
Малина. Наибольшее распространение в нашей стране получила малина красного цвета.
Малина обладает хорошими десертными свойствами; она сочна, сладка, ароматна. Малину подают свежей со сливками, молоком, сметаной, мороженым.
Из этих ягод приготовляют вкусные компоты, кисели, желе, муссы, начинки для пирогов, варенье, повидло, джем.
К лучшим десертным сортам малины относят: новость Кузьмина, волжанку и калининградскую.
Для варенья наиболее пригодны усанка, Мальборо, новость Кузьмина.
Крыжовник. Ягоды крыжовника — ценное сырье для приготовления киселей, компотов, желе, варенья и др.
Некоторые сорта вполне пригодны также для свежих десертов. Ягоды десертных сортов должны быть кислосладкими, крупными, привлекательного внешнего вида, с нежной тонкой кожицей.
Для варенья пригоден крыжовник, не достигший полной зрелости.
Крыжовник содержит значительное количество пектиновых веществ, поэтому из него можно готовить хорошие желе, мармелад и пастилу.
К лучшим десертным сортам крыжовника относятся: авенариус — округло-овальные ягоды красного цвета; английский желтый — некрупные сладкие ягоды зеленоватожелтого цвета, зеленый бутылочный и пятилетка.,
К сортам, наиболее пригодным для различной переработки, принадлежат варшавский, английский зеленый и штамбовый; последний сорт выведен Мичуриным
Виноград. Белые, зеленые, желтые, золотистые, красные, розовые, сине-фиолетовые кисти винограда — один из самых вкусных, полезных и красивых десертов.
Ягоды винограда различны не только по цвету, но и по форме и размерам. Они бывают круглыми, овальными, яйцевидными. Встречаются ягоды очень крупные (более 19 мм в диаметре) и совсем мелкие (5 мм).
Виноград заслуженно пользуется славой целебного, высокопитательного продукта. Его ягоды содержат значительное количество легкоусвояемых сахаров, витамины и минеральные соли — кальция, железа, фосфора.
В кулинарии свежий виноград используют для десертов, сушеный (изюм) — для добавления в тесто и сладкие кушанья, маринованный — как гарнир к мясным блюдам, салатам и т. п.
Все сорта винограда подразделяются на столовые (десертные), винные и изюмные.
В отличие от винных столовые сорта имеют неплотные, рыхлые гроздья, ягоды — сладкие, сочные, с тонкой кожицей.
Широко известны следующие лучшие сорта столового винограда.
Хусайне (дамские пальчики, вокальный)— крупная, удлиненной формы светлозеленая ягода. Сорт сладкий и сочный.
Шасла имеет круглые ягоды желтоватозеленого цвета с восковым налетом. Одна из привлекательных особенностей шаслы— очень тонкая и нежная кожица.
Мускат александрийский заслуженно считается одним из лучших столовых сортов благодаря вкусу, сочности и нежности его округлых зеленовато-желтых ягод.
Несмотря на плотность кожицы, хорошими десертными качествами отличается виноград нимранг (ангур-кальян), толстокорый белый, шабаш.
К лучшим столовым сортам черного винограда относятся: асма черный — крупные ягоды, в стадии полной спелости черного цвета с восковым налетом, кожица плотная, мякоть сочная кисловатого, но приятного вкуса: изабелла обладает специфическим ароматом, мякоть сладкая, сочная, чуть слизистая.
Лесная малина, ежевика, куманика, поленика, морошка. Эти ягоды ароматны и могут с успехом применяться для варенья, желе, компотов и киселей.
Клюква. Клюква по времени сбора подразделяется на весеннюю (подснежную) и осеннюю. Весенняя ягода вкуснее, но она содержит незначительное количество витаминов и по своим пищевым качествам уступает осенней ягоде.
Бензойная и лимонная кислоты, содержащиеся в клюкве, хорошо предохраняют ее от порчи. В замороженном виде клюква сохраняет свежесть в течение всей зимы. Весной ягоду хранят в сменяемой холодной воде.
Клюквенный кисель, пюре, желе, варенье обладают очень приятным, освежающим вкусом, благодаря чему они пользуются широкой популярностью у потребителя.
Брусника. Брусника моченая и в виде варенья подается к разнообразным мясным кушаньям, блюдам из дичи и птицы.
Черника. Чернику как свежую, так и сушеную используют преимущественно для варки киселей. Необходимо учитывать, что эти ягоды обладают вяжущими свойствами, которые специфически воздействуют на желудочно-кишечный тракт. При некоторых заболеваниях черничные кисели рекомендуются как целебное средство.
Барбарис. Плоды барбариса содержат около 5п/о сахара и 2,62% яблочной кислоты. В барбарисе, кроме того, содержится значительное количество витамина С. Из барбариса варят варенье, компоты, желе. В сушеном и порошкообразном виде барбарис применяется как приправа к мясным блюдам кавказской кухни, особенно к шашлыкам.
Шиповник. По количеству витамина С, а также по содержанию каротина (провитамина А), витамина В2 и витамина Р плоды шиповника занимают бесспорно первое место среди всех растительных продуктов.
Плоды шиповника необходимо умело и тщательно обрабатывать для улучшения вкуса. Отвары из шиповника по мере возможности нужно добавлять в компоты и кисели, чем достигается значительное увеличение питательности этих блюд.
