Cбор и приготовление вкусной ежевики

Ягоды ежевики – любимый фрукт, вызывающий воспоминания о теплых летних днях. Когда она созревает, она имеет сладкий, но слегка терпкий вкус, который просто божественен. Их глубокий фиолетовый оттенок добавляет яркости и антиоксидантов любому блюду.
От варенья до пирогов, от салатов до соусов – ежевика является универсальным ингредиентом. Собранная или купленная свежей, она еще и питательна: в ней много витамина С, витамина К и клетчатки. С таким количеством кулинарных возможностей неудивительно, что сбор ежевики – любимое летнее занятие.

Cбор и приготовление вкусной ежевики

Определение спелой ежевики в дикой природе

Для получения наилучших вкусовых и питательных качеств ежевику следует собирать, когда она полностью созреет. При поиске дикой ежевики обратите внимание на следующие признаки спелости:

Глубокий пурпурный или черный цвет – зеленая или красная ежевика недозрела.
Блестящий внешний вид – тусклая, матовая ежевика часто бывает перезрелой.
Твердая, но пухлая – Спелая ежевика должна быть пухлой, но мягко поддаваться давлению.
Легко отделяется от растения – Спелая ежевика легко отделяется от куста, если ее осторожно потянуть.
Сладкий фруктовый запах – Спелая ежевика издает сладкий, характерный аромат.

Избегайте дикой ежевики, растущей низко к земле или у обочин дорог, так как она более подвержена заражению. Всегда спрашивайте разрешения, прежде чем собирать ежевику на частной территории.

Cбор и приготовление вкусной ежевики

Когда и где можно найти дикую ежевику

Ягоды ежевики растут по всей Великобритании в живых изгородях, лесах, на тропинках каналов и пустырях. Они растут на солнечных местах и созревают с середины июля до начала октября.
Для получения наилучшего вкуса собирайте ежевику в конце августа – начале сентября, когда она достигает пика спелости. Легенда гласит, что ягоды, собранные после конца сентября или октября, будут иметь неприятный вкус. Скорее всего, эта старая сказка относится к повышенному риску заражения плесенью или животными, поскольку осенью становится холоднее и влажнее.
Независимо от того, когда вы собираете ягоды, попробуйте их, прежде чем приступать к серьезному сбору. Выбирайте пышные кусты с крупными, твердыми плодами, чтобы получить самые сочные ягоды ежевики. Каждый год выбирайте любимые места для сбора ягод, чтобы получить максимальный урожай.

Cбор и приготовление вкусной ежевики

Как аккуратно собирать ежевику

Обращайтесь с ежевикой осторожно, чтобы не повредить ее нежные друпели. Следуйте этим советам, чтобы получить чистые и неповрежденные ягоды:

Используйте чистую, сухую тару – пластиковые кадки или вентилируемые контейнеры обеспечивают циркуляцию воздуха, предотвращая появление плесени.
Собирайте ягоды в несколько контейнеров – это предотвратит защемление на дне контейнера.
Осторожно потяните спелые ягоды – не дергайте за стебли и не трясите кусты.
Не переполняйте контейнеры – оставляйте не менее 1 дюйма свободного пространства.
Оставляйте немного – для диких животных, других собирателей и здоровья растения.
Обращайтесь осторожно – при транспортировке не допускайте излишней тряски или толчков.

Хранение свежей ежевики

При правильном хранении свежая ежевика сохраняется до 1 недели. Следуйте этим советам:

Охладите немытые ягоды в воздухопроницаемом контейнере.
Ополаскивайте ягоды непосредственно перед едой, чтобы предотвратить появление плесени, вызванной влагой.
Положите на дно контейнера бумажное полотенце или чистую ткань, чтобы впитать лишнюю влагу.
Хранить в холодильнике при температуре 0-2°C
Не кладите сверху другие фрукты, так как это может повредить нежные друпели.
Для лучшей текстуры и вкуса дайте охлажденным ягодам дойти до комнатной температуры перед употреблением.

Замораживание ежевики для последующего использования

Замораживание продлевает срок хранения свежей ежевики на 6-12 месяцев. Вот некоторые способы замораживания:

Разложите вымытые ягоды в один слой на листе для выпечки и заморозьте в твердом виде. Переложите в пакеты для замораживания.
Пюрируйте или раздавите ягоды, затем заморозьте в плоских пакетах или в лотках для кубиков льда.
Перед замораживанием слегка обмакните ягоды в сахарный сироп, чтобы предотвратить комкование. Используйте соотношение 2 части сахара и 3 части воды.
Плотно запечатайте все пакеты с замороженной ежевикой, удалив как можно больше воздуха.
Наклейте на упаковку этикетку с датой, чтобы ее можно было использовать в течение года.
Замороженные ягоды лучше всего сохраняют качество при температуре -18°C или ниже.

Как мыть ежевику

Всегда мойте ягоды непосредственно перед употреблением. Слишком раннее мытье приводит к быстрой порче. Выполните следующие действия:

Наполните чистую миску прохладной водой. Избегайте горячей воды, которая может испортить текстуру.
Аккуратно погрузите ягоды в воду и перемешайте, чтобы удалить грязь и мусор.
Слейте воду в дуршлаг и аккуратно просушите бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем.
Подготовьте вымытые ягоды к употреблению, приготовлению или заморозке.

Факты о питании

Ягоды ежевики содержат мало калорий и при этом богаты питательными веществами. Вот некоторые из основных витаминов, минералов и полезных растительных соединений, содержащихся в 100 граммах сырой ежевики (около 1/2 стакана):

Витамин C: 21 мг – поддержка иммунитета и антиоксидантов
Витамин K: 19,8 мкг – здоровье крови и костей
Марганец: 0,6 мг – Ферментная функция и метаболизм
Клетчатка: 5 грамм – Улучшение пищеварения и здоровье сердца
Антоцианы: 108-280 мг – Противовоспалительные антиоксиданты

Польза ежевики для здоровья

Благодаря уникальному профилю фитонутриентов ежевика обладает множеством доказанных преимуществ для здоровья:

Укрепляет здоровье сердца благодаря высокому содержанию клетчатки, калия и антиоксидантов, таких как антоцианы и эллаговая кислота
Улучшение пищеварения и здоровья кишечника благодаря пребиотическим волокнам
Улучшение работы мозга и познания благодаря антоцианам
Снижение воспаления благодаря антиоксидантам
Поддерживают здоровье костей благодаря кальцию, витамину К и марганцу
Повышение иммунитета благодаря витамину С, цинку и антиоксидантам
Помогают справиться с диабетом, замедляя переваривание углеводов и снижая уровень сахара в крови после еды
Может подавлять рост раковых клеток в лабораторных исследованиях

Использование ежевики в соленых блюдах

Сладковато-терпкий вкус ежевики прекрасно сочетается с мясом, сыром, зеленью и другими солеными ингредиентами. Рассмотрим эти варианты кулинарного использования:

Приготовьте ежевичную глазурь или соус к свинине, утке или мясу дичи, например оленине. Фрукты подчеркивают насыщенный вкус.
Добавьте целые ягоды ежевики в салат с горькой зеленью, соленым сыром и поджаренными орехами.
Добавьте ежевику в салаты на основе зерновых культур, таких как фарро, дикий рис или киноа, чтобы получить яркий цвет и вкус.
Сверху на сливочные сырные тарелки положите свежую ежевику с орехами или медом для контраста.
Добавьте ежевичное пюре в мягкие сыры, такие как козий сыр или буррата.
Приготовьте пикантные тарталетки с сырной или ореховой основой и начинкой из свежей ежевики.

Выпечка со свежей ежевикой

При выпечке следует помнить о нескольких советах:

Слегка посыпьте ягоды мукой или кукурузным крахмалом, чтобы они не тонули и не растекались в тесте.
Осторожно вводите ягоды в тесто – чрезмерное перемешивание приводит к их разрушению.
Выпекайте блюда с ежевикой на средней или нижней полке духовки, чтобы предотвратить подгорание.
Более короткое время запекания сохраняет пухлую, сочную текстуру.

Попробуйте запечь ежевику в этих десертах:

Классические фруктовые пироги, галеты, тарты и кростаты
Кобблеры, крамблы, криспы, баклы, хрюки, слайсы и бетти
Маффины, булочки, кукурузный хлеб и чайные пирожные
Торты, кексы, кулисы и муссы с начинками и топпингами
Фруктовые соусы, компоты или джемы для прослойки в десертах

Джемы, желе и конфитюры из ежевики

Консервирование ежевики позволит вам наслаждаться ее вкусом в течение всего года. Для успеха следуйте этим советам:

Используйте смесь недозрелых и совершенно спелых ягод. В недозрелых ягодах больше пектина, и при варке они становятся твердыми.
Добавьте лимонный сок, который повышает уровень кислотности для лучшего желирования и вкуса.
Для определения степени готовности используйте «тарелочный тест». Охладите небольшую ложку джема на тарелке – при охлаждении масса должна стать желеобразной.
Для длительного хранения обработайте консервы на водяной бане.
Хранить в стерилизованных банках, герметично укупоренных новыми крышками и ремешками. После открытия хранить в холодильнике.