Перепела с каштанами (Wachteln mit Maronenfuellung)

Перепела с каштанами (Wachteln mit Maronenfuellung)

Категория: Мясные блюда

Кухня: немецкая

Ингредиенты
перепела	4 шт
каштаны	200 гр
сельдерей (стебли)	200 гр
копченый шпик (грудинка)	4 полоски
сливки	50 мл
гранат	1 шт
масло топленое
соль, перец, тимьян
для соуса
портвейн красный (или виноградный сок)	~25 мл
крахмал	~0,5 ч. л
сок граната	~30 мл

Способ приготовления

• Для приготовления перепелов с каштанами нужно:
• Сельдерей помыть, очистить и нарезать кусочками примерно 1 см. Сахар в сковороде карамелизировать, добавить каштаны и быстро их обжарить в карамели.
• Добавить масло, сельдерей и потушить на слабом огне без крышки 5-7 минут. Влить сливки, прогреть 2-3 мин, добавить соль, перец и тимьян. Отложить примерно 2 ст. л и сделать пюре.
• Гранат очистить. Часть зерен добавить к овощам. Из части выжать сок для приготовления соуса.
• Для соуса.
• Нагреть портвейн (или виноградного сока) и сок граната. Отдельно в небольшом количестве портвейна (или виноградного сока) размешать крахмал. Влить его в горячую смесь и уварить до загустения 2-3 мин, посолить и поперчить.
• Духовку разогреть до 180 °. Перепелок вымыть и обсушить. Посолить, поперчить, каждую перепелку наполнить пюре из каштанов и сельдерея.
• На сковороде растопить масло, и на сильном огне быстро обжарить полоски грудинки. Вынуть и отставить в сторону. Перепелок обжарить в горячем жире на среднем огне примерно 10 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложить в огнеупорную посуду, накрыть кусочками шпика и довести до готовности в духовке 20-25 мнут.
• Готовых перепелов подавать с овощами и соусом.
• 

Примечание

Родина европейского каштана — Средиземноморье. Некоторые специалисты полагают, что человек распробовал каштан много раньше, чем злаки. Обширные каштановые леса давали богатый урожай, до тонны с гектара. Каштанами питались древние греки и первые итальянские поселенцы. Впоследствии каштаны ввели в культуру, которая получила распространение в Испании, Франции, Германии и Британии. И первоначально это была простая еда небогатых людей.
В кулинарии каштан – это и самостоятельный продукт, и изысканная приправа, которая благодаря особому вкусу придает пикантность соусам и гарнирам, идеально подходит для горячих мясных блюд и фарширования птицы.

А ведь лежат у меня несколько упаковок готовых каштанов - и чего я ими не воспользуюсь
Галинка, СПАСИБО за вкусный и аппетитный рецепт

[Татьяна]

Татьяна, тогда надо воспользоваться

Постоянно хожу мимо каштанов... Но ни разу в жизни их не ела.
Какие они на вкус?

Галя! Я давно в таком восторге не пребывала! И фото и птичка! Просто на выставку! И рецепт чудный! Стильно, со вкусом, с душой!!! СПАСИБО!
И ножки стреножила!

Как у перепелочки ноженьки..... Шутю!

Какие они на вкус?

Каштаны на вкус нечто среднее между печёной картошкой и орехами. Обожаю их во всех видах - жареными, варёными, запасаюсь осенью большим количеством свежих и тоже часто готовлю в качестве гарнира. Замечательный рецепт, Галя, спасибо!

[Оля]

Оля,
ДикаяКошка, Лариса уже ответила.
Лорик, Я знаю, что ты любишь каштаны.
Раньше я их ела только в виде сладкого джема. С твоей подачи и присмотрелась к ним повнимательней. Теперь попробовала их в разных видах и блюдах, и теперь они будут у меня частыми гостями

в виде сладкого джема

А я не ела! Пасту сладкую каштановую ела, но не джем! Да, еще пеку из каштановой муки.

[ДикаяКошка]

ДикаяКошка, ну вы, наверное, мимо конского каштана все же ходите?)

Вот красота! А я их так мечтают попробовать! Но они у нас если и есть (в паре гиперов) да и то по цене доброго кабанчика! Хоть полюбуюсь.....