Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD

Категория: Мясные блюда

Кухня: американская

Грудинка говяжья тушеная, с картофельным пюре «Не вашей матушки» в скороварке Oursson MP5005PSD

Ингредиенты

Говядина грудинка на хрящиках

1,3-1,5 кг.

СОУС

Лук репчатый

1 шт.

Сельдерей стеблевый

2 шт.

Лавровый лист

1-2 шт.

Чеснок свежий

2 зубка

Цедра апельсина

2 среза ножом

Тимьян свежий или в масле

2-3 веточки

Смесь специй и перцев

1 ч. л.

Бадьян (анис звездчатый)

1-2 звездочки целиком

Томатная паста

2 ст. л.

Вино красное сухое «Мерло»

1/2 стакана

Уксус красный виноградный

2-3 ст. л. по вкусу

Тыква мускатная кусок размером со стакан

Топинамбур свежий

4-6 шт. средних

Инжир вяленый (чернослив)

6-8 шт. по вкусу

Вода чистая (куриный бульон)

2-3 стакана

Масло растительное для обжарки овощей и мяса

Соль

по вкусу

ДЛЯ ПЮРЕ

Топинамбур

1/4 часть

Сельдерей корневой

1/4 часть

Картофель свежий

1/2 часть

Молоко свежее

Масло сливочное

Соль

по вкусу

Лук зеленый, редис свежий, овощи для сервировки

Способ приготовления

По оригиналу рецепта берется говяжья лопатка, и готовится долго в чугунной кастрюле, в духовке, примерно 4-5 часов. Говяжья лопатка мясо жесткое, поэтому и готовить его нужно долго.
Мне больше нравится говяжья грудинка на хрящиках, мягкое мясо и готовила я мясо в скороварке, до состояния разваривания. Объем ингредиентов большой, но готовится быстро.

Моем мясо, протираем бумажным полотенцем от лишней влаги, немного присаливаем.

Разогреваем сковороду с маслом растительным (1 ст. л.) до очень горячего, кладем мясо и обжариваем со всех сторон до румяного цвета, чтобы запечатать поры мяса.

Для обжаривания я использую конусную крышку, с открытым верхом, что помогает хорошо зажаривать мясо до корочки, масло не разбрызгивается на стол вокруг сковороды. Но и конденсат от жарки оседает на стенках и стекает на желобок, потом я выливаю конденсат в раковину. На фото крышки видно, как она забрызгана жиром – зато стол вокруг сковороды чистый!

Пока обжаривается мясо, разогреваем скороварку на режиме Выпечка, кладем в нее лук репчатый и сельдерей (нарезать кусочками), щепотку соли, смесь специй, веточки тимьяна и пассеруем до прозрачности. Отключаем режим скороварки.
Добавляем в кастрюлю все остальные ингредиенты: лавровый лист, чеснок (раздавить ножом), цедру апельсина (нарезать соломкой), звездочки аниса (бадьяна), томатную пасту, красное вино, уксус, тыкву, топинамбур, инжир (порезать кусочками), добавить куриный бульон или воду, перемешать бульон и попробовать на вкус, подкорректировать, если требуется.

Сверху кладем обжаренные куски мяса, жидкости нужно столько, чтобы мясо было покрыто наполовину. Закрываем крышку скороварки, и выставить режим ТОМИТЬ, давление 3, время 1,5 часа, и довести до готовности, с автоматическим выпуском давления.
Пока готовится мясо будем готовить картофельное пюре с овощами. Чистим, моем, режем кусочками топинамбур, корневой сельдерей, картофель. Складываем в кастрюлю, добавляем соль, и воду столько, чтобы прикрыть овощи с небольшим верхом. Варим овощи до готовности и дальше вынимаем из воды, и протираем через сито. Для этого я использую насадку к комбайну для протирки овощей до пюре.

В готовое пюре добавляю горячее молоко и холодное сливочное масло столько, чтобы получить пюре нужной мне консистенции.

Всё готово: и мясо тушеное под соусом и картофельно-овощное пюре!

На порционную тарелку кладу пюре, тушеное мясо, и поливаю овощным соусом (с овощами вместе) от тушения мяса. Специально положила целый кусок грудинки, чтобы показать мясо во всей красе – мясо на хрящиках получилось разварным! Посыпаю сверху зеленым лучком, украшаю свежим редисом и подаю к столу!

И ни в коем случае не выливайте остатки соуса от тушения мяса!!! Из него получается великолепный соус для картохи, макарошек, белого мяса отварного, если протереть его через сито

Примечание

Вобщем, пока я готовила грудинке фотосессию, мое старшее поколение смолотило этот показательный кусок грудинки с картофельным пюре, и пропустило мимо ушей состав ингредиентов, в том числе наличие красного вина! Пришлось идти за вторым куском и заново «писать картину маслом» на тарелке.
Название блюда взято из кулинарной передачи с канала КухняТВ, которое так и называется «Тушеное мясо «не вашей матушки». Возможно, это название и подходит к этому блюду, поскольку мясо приготовлено действительно по рецепту не вашей матушки.
Все ингредиенты соответствуют оригиналу рецепта, за небольшим изменением всего количества уксуса на красное вино и чуть уксуса – так соус становится нежнее, как мне показалось.
Ну, и изменила технологию приготовления на скороварку, так быстрее, а результат отличный получился!
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Танюша, какой богатейший вкус и аромат должен быть у этого блюда! Сразила наповал!

Красота!!! Вкуса не представляю, но красотаааа!!! И опять тарелька с розочкой
А за мамин аппетит я рада, молодец бабулька!!!

Марина, Танюля, девочки СПАСИБО!!

Вкус мяса нежнейший получился, разварное! И я тоже с большой осторожностью смотрела на состав продуктов, но оказалось все просто - соус очень вкусный, вкус не агрессивный, и трудно угадать его состав, ничего не выделяется по отдельности - полная гармония вкусов
Доведется, попробуйте мясо в таком соусе приготовить

Да... Соус не то, чтоб уж очень трудоемкий, но затейливый... Такое количество ингредиентов, что к такому соусу надо готовиться заранее. Хорошо, что вкус у соуса гармоничный. С таким количеством составляющих такого результата достичь трудно.

Да... Соус не то, чтоб уж очень трудоемкий, но затейливый... Такое количество ингредиентов, что к такому соусу надо готовиться заранее. Хорошо, что вкус у соуса гармоничный. С таким количеством составляющих такого результата достичь трудно.

Наташа, соус великолепен! Обычно к таким рецептам я пристраиваюсь, зрею, сомневаюсь и готовлюсь, поскольку тоже прикидываю, чтобы может из этого получиться Правда, практика приготовления блюд с таким набором составляющих уже накоплена. Да, и привыкла уже держать в запасе много чего интересного из продуктов, в этот раз только за инжиром пришлось скакать

Наташа, СПАСИБО за внимание к моим «выкрутасам»

Татьяна, спасибо за ваши эксперименты. И нам, новичкам, не страшно пробовать
Поделитесь, пожалуйста, где найти такую полезную крышку? Поискала - не нашла

Динуся, готовьте на здоровье, мои рецепты всегда проверены, и если вам подходят по вкусу, смело пользуйтесь

Крышки такие видела в интернет-магазине ОЗОН, причем совсем недавно, правда в каком разделе не могу сказать