Кукурузный хлеб (Jeffrey Hamelman) с беконом

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Пулиш
вода	125 грамм
мука в/с	125 грамм
дрожжи сухие	щепотка
Тесто
пулиш	весь
мука в/с	250 грамм
мука кукурузная	125 грамм
вода	140 грамм
Соль морская мелкая	10 грамм
масло оливковое	25 грамм
бекон	100 грамм
дрожжи сухие	2,5 грамма

Способ приготовления

Пулиш.
Смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре на 12-16 часов.
Тесто.
Смешать кукурузную муку, дрожжи, воду и оставить на 15 минут.
Поджарить бекон и оставить остывать на салфетке.
Добавить остальные ингредиенты, кроме соли, бекона и сделать замес 5-8 минут. Добавить соль и месить еще минуты 3. В тесто я еще добавила пару ложек воды, чтобы оно было мягкое.
Тесто сложить конвертом в контейнер смазанный маслом на 1,5 часа. За это время растянуть-сложить один раз через 45 минут.
Тесто размять в пласт и положить на него кусочки бекона
Свернуть рулетом
Защипать шов и сложить в корзину швом вверх.
Расстойка до увеличения в объеме в два раза.
Вываливаем на лопату, застеленную пекарской бумагой и делаем надрезы.
Выпекаем на камне в разогретой до 240-250 градусов духовке, первые 10 минут с паром. Затем пар убираем, духовку проветриваем, температуру снижаем до 180-190 градусов и печем до готовности. У меня общее время выпечки составило 35 минут. Остужаем на решетке, режем и наслаждаемся!