Хлеб-рулет с вялеными помидорами, сыром и розмарином (хлебопечка)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Вода

320 гр

Оливковое масло холодного отжима

50 гр

Соль

2 ч. л.

Мука пшеничная

1 сорт 500 гр

Манка

20 гр

Сухие дрожжи Саф-инстант

1,5 ч. л

Пармезан (мелко натертый)

65 гр

Вяленые помидоры

60 гр

Листики свежего розмарина

1,5 ст. л.

Кукурузная мука (для посыпки стола)

2 ст. л.

Способ приготовления

 Этот хлеб - вариация на тему оливкового хлеба Ришара Бертине из его книги "Свой хлеб".
 Для приготовления в хлебопечке придется вмешаться в процесс в промежутке между вторым и третьим подъемами и сформировать рулет вручную, а так же немного увеличить время последней расстойки.
 Загружаем в ХП ингридиенты для теста в порядке рекомендованом для вашей печки, у меня это - вода, оливковое масло (очень желательно именно его), соль, манка, мука пшеничная, дрожжи.
 Включаем программу "основной", корочка средняя, вес 1 кг.
        У меня печка программируется и процесс выглядел так:
 

1 замес - 4 мин.
 2 замес - 22 мин.
 1 расстойка 40 мин.
 1 обмин 10 сек.
 2 расстойка 25 мин.

  В этот момент работу печки необходимо прервать, я отключила второй обмин и поставила печку на паузу.
 Владельцам не программируемых печек можно просто на время отключить питание после того как вы вынули тесто и дали отработать тестомешалке вхолостую.
 Дальнейшее, желательно, надо проделать оперативно. Поэтому пусть все уже будет под рукой.
 Итак, мы вынули аккуратно тесто после второй расстойки и выложили его на стол посыпанный 2 ст. ложками кукурузной муки. Я рекомендую именно её, она даст и цвет золотистый и аромат, и корочка хрустеть будет отлично.
 А теперь нежно растянем тесто в язык длиной примерно 65-70 см, а шириной 15 см. Раскатывать его скалкой не нужно, сильно сминать тоже, просто расправляем его пальцами.
 Посыпем наш язык мелко натертым пармезаном (ну прям самый настоящий пармезан не обязательно, я беру просто аналоги типа Гоюса), равномерно распределим порезанные вяленые помидоры (рецепт из той же книжки, если надо напишу) и листики свежего розмарина.
 Закатываем наш рулет (по короткой стороне) и швом вниз укладываем назад в ведро ХП, предварительно вынув тестомес, он ведь больше не нужен. Еще я немного просыпавшегося сыра высыпала на верхушку хлеба.
 Вот тут опять надо немного изменить программу. Мы вынули тесто из тепла, изрядно его помяли, оно остыло. Поэтому время последней, т. е. 3, расстойки нужно увеличить. Я подкорректировала до 1 часа 15 минут. (В стандартных установках 50 мин.)
 Владельцам не программируемых печек наверное можно посоветовать на некоторое время опять отключить питание перед выпечкой.
 Итак:
  2 обмин вручную, минут 10 наверное.
 3 расстойка - 1 час 15 минут
 Выпечка - 50 минут. (Ну это у кого как печка печет)
  Вот так он выглядит на срезе:
 

Программа: Основная (подкорректированная)

Время приготовления: 3 ч. 50 мин.

Примечание

Что могу сказать... Аромат оливкового масла и розмарина с нотками кукурузы, пармезана и томатов... Мякиш очень упругий, пушистый. Корочка очень хрустящая.
Мы с мужем вдвоем умяли меньше чем за сутки.
Был небольшой повод и основная часть просто была съедена вечером с красным вином.
Другой закуски мы даже не захотели...
Остатки ушли утром с сыром и яичками всмятку под кофе.
И вам приятного аппетита!

Машильда, с первым хлебушком на форуме!

Очень интересный рецепт по составу и исполнению, спасибо!

Машильда спасибо за вкусный, достойный повторения, рецепт!

Машильда, с первым хлебушком на форуме!

Очень интересный рецепт по составу и исполнению, спасибо!

 
Ой! Как оперативно!
Спасибо за высокую оценку! И за Ваш Рома труд! Это все благодаря Вам! Уже скоро год как грызу гранит этой науки так щедро Вами на форуме выложенный.

Машильда спасибо за вкусный, достойный повторения, рецепт!

Ой!
И Вам AXIOMA спасибо. За лестный отзыв и за Ваши рецепты. А вот никак Вам за Хоккайдо не доберусь спасибо сказать. Стыдно...
Пошла говорить.

Машильда. здравствуйте! У меня вопрос: ваш хлеб совсем без сахара? Как-то непривычно..

У меня вопрос: ваш хлеб совсем без сахара? Как-то непривычно..

Ничего необычного нет! Если вы ели багеты французские, то они готовятся как раз без сахара, но вы этого не замечаете, тесто вкусное.

Попробуйте сами испечь хлеб без сахара

Рецепт классный, добавила в закладки и обязательно попробую. Вообще, очень люблю такие хлебушки. Первый свой пекла с сыром, итальянскими травами и томатной пастой. Правда, на обычной муке. Попробую и ваш.