Хлеб сырный мягкий (Soft Cheese Bread) Peter Reinhart

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с

415 г

Мука пшеничная цельнозерновая

100 г

Соль

9 г

Сахар коричневый

30 г

Вода тёплая

35 С 148 г

Молоко или сыворотка

35 С 165 г

Дрожжи сухие мгновенные

1 ч. л.

Лук репчатый, мелко нарезанный

120 г

Масло оливковое (растительное)

35 г

Сыр тёртый

в тесто

100 г

Начинка

Сыр тёртый

120 г

Способ приготовления

 

Приготовление теста:

 в хлебопечку загрузить все ингредиенты (кроме лука) в порядке предусмотренном инструкцией к х/п. Выбрать режим Дрожжевое тесто, включить. 5 минут - идёт первоначальный замес, 5 минут - отдых, в начале основного замеса добавляем мелконарезанный репчатый лук. По окончании основного замеса прервать программу, достать тесто, округлить и выложить в смазанную растительным маслом форму, закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. Тесто должно увеличится в 2 раза. Хранить его в холодильнике можно около 4 дней.
 На следующий день тесту из холодильника дать согреться при комнатной температуре (около 2 часов). Раскатать в пласт, посыпать сыром, свернуть в рулет. Дать расстояться 60-90 минут или до увеличения в объёме в 1,5 раза.
 За 15 минут до выпечки разогреть духовку до 180 градусов.
 Обязательно наколоть зубочисткой хлеб по всей поверхности.
 Выпекать 30-35 минут.
 Из данной порции у меня получается 3 батончика, вот таких:
 

 

Примечание

Заметки на полях:

• Если печь в этот же день, то тесто в холодильник не убирать, оставить на 60-90 минут до увеличения в объеме в 2 раза, сформировать буханку и выпекать. Но, поверьте, после холода вкус хлеба будет намного богаче.
• Свежих дрожжей на эту порцию нужно 9-10 г.
• Хлеб можно печь полностью из обычной пшеничной муки.
• Не стремитесь положить в начинку побольше сыра, будут большие пустОты в изделии. И обязательно нужно наколоть зубочисткой перед выпечкой, чтобы не сильно вздувался хлеб.
• Сыр обычно использую тот, что есть в наличии. Чаще всего в тесто кладу пармезан, а в начинку - моцареллу, иногда использую только один вид какого-нибудь обычного сыра для всего.
• Лук обычный, репчатый, в рецепт, как правило, уходит 1 небольшая головка или половина большой. Обжаривать его предварительно не нужно.

Это просто очень вкусный хлеб. И тёплый, и холодный, и на следующий день, всё равно вкусный. Даже у теста восхитительный аромат, а уж во время выпечки все подтягиваются к кухне с одним вопросом: "Скоро уже?"
Рецепт из книги "Artisan Breads every day", автор - Peter Reinhart.
Всем удачи и вкусной выпечки!

Спасибо! Красивый хлеб! Приготовлю непременно!

Очень аппетитный хлебушек!!! Утащу рецептик пока в закладки, обязательно приготовлю.

Фрезия, Виталинка,
Пеките на здоровье! Будут вопросы, всегда рада помочь. Надеюсь, вам он тоже понравится. Поделитесь потом впечатлениями, хорошо? Желаю хорошей и вкусной выпечки!

Спасибочки за отличный рецептик! Хлебушек получился такой вкусный - просто сказка Автору респект

Masha22, добро пожаловать!
Рада, что Вы воспользовались рецептом и он пришёлся Вам по вкусу. Пеките на здоровье!
Но так хочется подробностей: как, что? Может быть есть возможность показать? Очень интересно посмотреть как у Вас получилось.

Анис, хлебушек получился восхитительный, все составляющие настолько сбалансированные - просто чудо. Теперь раз в неделю обязательно балую домашних таким вкусненьким хлебушком. Он у нас в семье так и называется - «Хлебушек Анис». Фото пока не могу выставить по техническим причинам Еще раз огромное мерси

Masha22, как приятно!
Действительно, хлеб по этому рецепту очень вкусный, его хочется печь снова и снова.

... Фото пока не могу выставить по техническим причинам...

да ничего, это и не обязательно (просто интересно).

Очень вкусное тесто.
Поставила на ночь тесто. Оно не подошло в холодильнике в два раза. Может я не правильно поняла. Но потом за два часа при комнатной температуре оно примерно раза в 1,5 отогрелось и подошло. Сформировала два батончика.
Расстойку дала на час. Но увеличились плохо. Поставила в духовку. Сначала были красавцы, а потом два батона влюбились друг в друга и соединились сырными боками по полной Думается мне, что шов (хоть и был защиплен основательно) сделал свое дело. Вобщем вырвались внутренности

Не прислушалась я к совету поменьше класть сыра в качестве начинки. Ага, так оно и вышло, пустоты и ощущение не пропеченности.
Но Боже мой! Какое вкусное тесто!
И еще, постояли батончики под полотенчиком и осели совсем. Стали сплюснутыми.

OFF. Спасибо Тане-Рома за подсказку как печь на камне в темке «Камень для выпечке». Сегодня я этот хлеб пекла именно таким способом как вы посоветовали.

И еще, постояли батончики под полотенчиком и осели совсем. Стали сплюснутыми.

OFF. Спасибо Тане-Рома за подсказку как печь на камне в темке «Камень для выпечке». Сегодня я этот хлеб пекла именно таким способом как вы посоветовали.

Тесто могло осесть - тесто перестояло или невызрело, не до конца расстоялось, но есть тесто в данной ситуации оказалось не совсем того качества Ну и что, учимся делать тесто для батонов

Спасибо принимаю! Пеките на здоровье!

Таня, ну у меня скорее два варианта, это то, что не расстоялось до конца и второе (через боковину выплюнуло, выдавило все) много сыра новерное.
Низ защипаный был внизу, когда пеклось батон завалился на бочок и видать шов разорвало.

Рома, Таня, я сейчас вот еще что подумала. Я сформировала батончик и положила его в самодельную форму для багетов. Возможно, надо было просто положить батончик и у него бы не вылезло (выдавилось) сбоку. Это могло повлиять? Как вы думаете?

Altusya, нет - это не спасет ситуацию! Жаль не видно фото....

Причина в некачественном тесте, судя по вашему рассказу, тесто плохо расстаивалось и возможно перестояло при расстойке.

Еще раз занимаемся тестом, наблюдаем, читаем рекомендации автора рецепта

Скорее все же, оно просто не расстоялось. Попробую этот хлеб без сыра и лука.
Спасибо.

Скорее все же, оно просто не расстоялось. Попробую этот хлеб без сыра и лука.
Спасибо.

На форуме есть подобные рецепты без начинки, попробуйте сначала отработать САМО тесто! Получится - идем дальше

По этому рецепту получаются вкусные булочки. Все ингредиенты, что перечислены в первом посте темы, кроме начинки. Технология приготовления та же: смешали, убрали минимум на ночь в холодильник. Утром сформировать булочки, расстоять, выпечь при 180 С. Упрощённый вариант, но вкус такой же чудесный, как и у хлеба. Вполне себе вариант для облегчения выпечки этого хлеба:

Не смеяться! Я только учусь Принимайте моих сиамских близнецов Несмотря на откровенную неудачу батончик усидели на раз - вкууусно очень!!!

Meri Popins, буду восхищаться, ведь отличный хлеб получился! Правильный!
И дырочки такие от сырной начинки должны быть. Молодец!
Спасибо за то, что поделились впечатлениями и за фотографию.

Анис, я ж на ваши снимки равняюсь, а там все намного красивее. Так что будем работать и совершенствоваться! А хлебушек хорОш - всему семейству понравился. Спасибо за рецепт и поддержку!

Вторая попытка получше вышла Хотела сделать совсем без начинки, но все-таки чуть-чуть посыпала сыром. Вкусно также!

Meri Popins, отличный хлебушек! И мякиш красивый!
Очень рада, что рецепт Вам понравился.
У меня тоже все любят этот хлеб и я его пеку довольно часто.
Спасибо большое за отчёт!

Анис привет вот хлебчик!! такой получился!! корочка хрусткая. такая вкусная, а мякиш нееежный. сыр просто в тесте, на начинку уже не хватило очень спасибо!!!

Галя, хлебушек супер! Такой красивый! Форму как хорошо держит!
И мякиш, мякиш нежный и кружевной просто! Молодец ты!
Спасибо!

Это нереально вкусно! Огромное спасибо за рецепт! Тесто поставила два дня назад. Рулет свернула улиткой.









Да, есть пустоты, но сыра в начинке не так много было. Может, зубочисткой насквозь надо было прокалывать? И еще вопрос - а если пласт смазать джемом вместо сыра? Получится сладкий рулет?