Хлеб из 4 видов муки на закваске

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска ( у меня ржаная,

100 % влажности ) 50 г

Вода

250 мл

Пахта

100 мл

Сухое молоко

2,5 ч. л.

Мед

1 ст. л.

Соль

1,5 ч. л.

Солод

1 ст. л.

Оливковое масло

1,5 ст. л.

Мука пшеничная

180 г

Мука ржаная грубого помола

254 г

Мука льняная

20 г

Мука кукурузная

70 г

Лук сушеный (копченый?) ;извиняюсь, не знаю точно по-русски горсть, добавить по сигналу

Кориандр

2 ч. л.

Способ приготовления

 Я добавляла еще немного Рижского бальзама и лимонного концентрата. Расстойка до поднятия теста в 2 раза ( у меня - 6 часов было).


 Выпекать 1 час (Я пекла в духовке, при температуре 190 градусов, в конце снизила до 160.)


 

Программа: Тесто, выпечка

Время приготовления: 7 ч. 30 мин.

Порций: 900 г

Примечание

Колобок при замесе круглый, нехарактерный для такого количества ржаной муки. Лук можно и не добавлять, вкус и без него достаточно интересный.

Тамборена Лук сушеный, судя по фото Рижский бальзам это круто!
Но лучше вовнутрь, отдельно по 50гр капель

Применение Рижского бальзама в хлебе

Рижский бальзам это круто!
Но лучше вовнутрь, отдельно по 50гр капель

В хлеб тоже хорошо

В данной ситуации бальзам на спирту и пряных травах можно сравнить с бальзамическим уксусом - который добавляется в ржаное тесто для хорошего подъема. Ну, любит ржаная мука кислоту

Рижский бальзам - это пряный алкоголь, можно сказать - а алкоголь также добавляется в тесто для его разрыхления

Читаем здесь Алкоголь в выпечке и хлебном тесте https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=136410.0

Закваски в тесте мало, вот рижский бальзам и старался, разрыхлял, поднимал тесто, помогал 6 часов!

Спасибо за уточнение!
Да, видимо, лук сушеный. У него вкус сушено-копченого.
Бальзам я почти всегда в ржаной хлеб добавляю, буквально пол-чайной ложки, он какую-то изюминку придает, как мне кажется, или это самовнушение, не знаю... Внутрь - тоже неплохо, конечно.

Бальзам я почти всегда в ржаной хлеб добавляю, он какую-то изюминку придает, как мне кажется, или это самовнушение, не знаю...

Нет, это не самовнушение

Так и есть! Я могу сравнить это с добавлением в пшенично-ржаной хлеб коричневого сахара Мускавадо - это очень темный коричневый сахар, влажный и имеет очень специфический привкус, сладость, легкую горчинку, вкус солода ржаного и т. д.

Вот, как раз и представила этот вкус в хлебе, когда прочитала про бальзам

Спасибо за идею, обязательно попробую в черняшку

Попробуйте, конечно. Надеюсь, понравится.