Домашняя колбаса

Колбаса Ливерная яичная

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Печень	330 гр.
Свинина нежирная	250 гр.
Свинина жирная	380 гр.
Мука	20 гр.
Яйцо куриное	1 шт.
Молоко	50 мл.
Соль	20 гр.
Перец	1 гр.
Лук	100 гр.

Способ приготовления

• 
• Отрезать от жирной части свинины  немного сала (я отрезала меньше спичечного коробка) вытопить его на маленькой сковородке и обжарить в нем лук.
• Все мясо и печень разрезать на небольшие кусочки.
• Воду в большой кастрюле довести до температуры 90-95 градусов, сбросить куски мяса и печень  в кастрюлю  и варить 10-15 минут.
• Бульон не выливаем! В нем же будем отваривать колбасу.
• Затем каждое мясо (печень, свинина нежирная, свинина жирная ) пропустить через самую мелкую решетку мясорубки по отдельности.
• В блендер кладем перекрученную печень, затем добавляем муку, яйцо, молоко, соль, перец (я смешала черный перец и душистый), обжаренный лук, потом кладем нежирную часть и все это перемешиваем.
• Затем добавляем  жирную часть мяса и опять все перемешиваем. У меня большого объема блендера не оказалось, поэтому я все мешала в два захода.
• Оболочка – черева свиная 35-40мм, ее необходимо предварительно замочить минут на 30, что бы она стала мягкой.
• Сформировать колбаски.
• Подогреваем наш бульон опять до температуры 90-95 градусов , кладем колбасу и через 5 минут понижаем температуру варки до 75-80 градусов и варим 30-40 минут.
• Сразу охлаждаем колбасу в ледяной воде, убираем в холодильник.. даем отлежаться немного … и... Приятного аппетита!

               

Примечание

Огромная благодарность за рецепт Евгению Толмачеву.

Колбаса всем понравилась..  очень вкусная!
Мамы сказали , что похожа на ту советскую..

Для себя решила однозначно, эта колбаска номер два теперь в моем колбасном рецептнике. Делать буду еще не раз это точно!!!

               

Колбаска супер,похожа на ту .что делали в СССР.
Спасибо.

[Zena]

Zena, Женя, отличная колбаска. Уверена ,что вкусная.

[Zena]

Zena, Женя, отличная колбаса  меня муж уговаривает сделать, а я не сдаюсь, не ем я печень 

[Olga_Ma]

Девочки спасибо, долго выбирала искала рецепт,( чего и пропала то из колбасной темы.. рыла инет изучала хотела мамам сюприз сделать ) и остановилась на этом. Ни грамма не пожалела что сделала.. очень вкусная и очень нежная.. а особенно черный хлебушек намазюкать маслицем, а потом сверху кусочки колбаски и кофе сладкий с молоком!!! мммммм сказка...
Olga_Ma, Оль ну сделай мужу.. там порцайка на выходе около килограмма.. ну сделай муженьке прияность..  делать совсем не сложно.. честно..

Колбаска супер,похожа на ту .что делали в СССР.

мамы так и сказали.. они то помнят  ( одной 69 лет другой 77 )

[Женя]

Женя, твою колбаску утащила в закладки.Печени нет как куплю сразу же примусь за нее.Спасибо за колбаску,спасибо за рецепт!

Чудесная колбаса! Просто наичудеснейшая!
Женечка, спасибо!
Очень люблю ливерку!
А уж от домашней-то ,наверно, и вовек не оторвусь пока все сама и не съем.
Женечка, а печень берем свиную или говяжью? А печень тоже отвариваем?

[Zena]

Zena, вау, представляю, как вкусно!!
А помните ту колбаску из детства? И пирожки из нее?? Эхххх

А помните ту колбаску из детства? И пирожки из нее?? Эхххх

Ливерная тогда была разной, мы гонялись за яичной, а сосед для своей собаки покупал "собачью радость" по 64 копейки. Эх и цены тогда были...
Про пирожки с ней не слышала, это вместо начинки?

Женечка, а печень берем свиную или говяжью? А печень тоже отвариваем?

Риточка спасибо большое за замечание. уже подправила.
Да ,и печень и мясо все варится в кастрюле с водой, и потом кусочки рассортировываешь по видам мяса  и отдельно перекручиваешь..

А помните ту колбаску из детства?

я помню...
а мама говорила они жарили картошку с ливеркой и она такой вкусной корочкой покрывалась..
в этот раз сделала на пробу и жарить жалко.. так съем.. хорошо у меня на нее дома конкурентов нет.. все мое!!!

[Zena]

Zena, Женечка, прекрасная колбаска! Муж посмотрел и сказал, что с детства не ел, надо сделать!

Я сейчас не ем ливерную, а в детстве, помню, дедушка покупал колбаску яичную, нарезал кружочками, поливал сметаной, и угощал меня
А потом мы играли в шахматы и домино))



Занесла в закладки, обязательно сделаю, как только свои запасы подъедим)

Знаете, после варки колбасы получился такой наваристый красивый золотой бульон!!!
думаю в следующий раз бросить в него лаврушку одну штучку.. чисто для аромата. и перчика чуток прибавлю именно душистого , а так все в норме.

Как здорово , что колбаска вернула всех в детство хоть на пару минут! 
я рада!

[Gingi]

Gingi, мы тоже собаке по 64 коп покупали колбаску, а себе ту, что 1 рубль с чем то стоила,  ее еще поймать надо было. Потом мамочка обжаривала лук и колбаску в него добавляла и мяла ее, естественно оболочку убирали. Потом получалась такая масса, вкусная, потому что лук на сливочном масле обжаривали. А потом ее в пирожки. Эх, хочу обратно в то времяяя
Zena, у папы 11 декабря ДР, так что в этом районе, если все ок будет. 
Я напишу сразу, как билеты возьму, повидаемся, в магаз по колбаскам сходим

А еще очень вкусненько макарошки с ливеркой!

Женечка, печень какую лучше брать под такую чудеснейшую колбаску?

[Zena]

Zena, наконец-то долгожданный рецептик !Женя! Браво! Хорошо, что раньше попробовала два кусочка! А то уже  не досталось бы! Сколько любителей набежало  на такую замечательную ливерную, да еще яичную! 
Молодец, порадовала!
Моя тетя еще и рис добавляла или картошку в начинку. Эх, детство золотое!

А я уже и не помню какая она на вкус .....
Женечка, спасибо за рецепт и труд в поисках хорошего рецепта  !
Сама не знаю решусь ли приготовить, зато хоть почитаю и  .

Скажи , а вместо черевы ( правильно хоть написала  ?) можно например пищевую пленку или ещё чего?

[Женя]

Женя, какая красивая колбаска  1000 лет не ела ливерную колбасу. Спасибо за ностальгию 

[Zena]

Zena, Женя, какая вкусная колбаса, прям через монитор чувствую. Люблю такую, беру в закладкиё .Из куриной печени можно приготовить?

Жень, а что такое Фсоль? Я сначала подумала фасоль. Понимаю, что соль. А Ф? За рецепт спасибо. Сделаю ее в первую очередь из-за простоты приготовления. Потому что меня пугает весь процесс готовки колбасы с соблюдением температуры фарша, температуры духовки, разные отеки и все прочее