Плетёнки и халы

[Тесто:]

Хала Черновицкая

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Тесто:
Дрожжи прессованные	7 г
Мука пшеничная высшего сорта	250 г
Вода	85 г (+20 г)
Яйцо (вес без скорлупы)	60 г
Соль	4 г
Сахар	28 г
Масло растительное	55 г
Отделка:
Яйцо
Кунжут или мак

Способ приготовления

• Дрожжи растереть с мукой кончиками пальцев. Влить воду, яйцо и масло. Добавить сахар.

• Вымесить в течение 7-8 минут, до грубого теста (добавила еще 20 граммов воды во время замеса). Оставить для аутолиза на 20 минут.

• Возобновить замес. Вымесить гладкое, мягкое тесто. За пять минут до окончания замеса, внести в тесто соль. Оставить тесто для брожения при температуре 27-28С градусов на два часа.

• В середине брожения тесто растянуть и сложить конвертом.

• Тесто в середине брожения, после складывания.

• Тесто в конце брожения.

• Готовое тесто обмять, разделить на нужное количество кусков (у меня пять). Каждый кусок теста тонко раскатать и свернуть в длинный рулет. Дать предварительную расстойку 5-10 минут, после чего прокатать каждый рулет на столе, удлиняя его. Сформовать плетёнку.

• Переложить тестовую заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть свободно плёнкой. Расстойка при температуре 27-28 градусов полтора часа.

• Перед посадкой в печь, смазать тестовую заготовку взбитым яйцом, посыпать маком или кунжутом.

• Выпекать в духовке, разогретой до 220С (конвекция 200С) градусов с паром первые 6-7 минут, затем снизить температуру до 180С (конвекция 160С) градусов и довести хлеб до готовности.

• 
• 
• 
• 
• Очень вкусный хлеб. Тонкокорый, с нежным, волокнистым мякишем.

 

Блюдо рассчитано на

1 булка весом 450-465 граммов

Время приготовления:

5 часов

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Рецепт из книги Мэгги Глезер "Благословенный хлеб". В ЖЖ Люды: 🔗

Вместо прессованных дрожжей можно использовать сухие (Саф-момент) - 3 грамма. Время брожения теста в этом случае сократится до полутора часов, а время расстойки - до часа.

Похожие рецепты

Штрицель (Рената Лакнер) (Sonadora)

Мини-батоны с мукой из твёрдых сортов пшеницы (Sonadora)

Хала от Ciril Hitz (Sonadora)

 

Манечка, какой батончик завлекательный. Попробую воспроизвести. Только я не умею плести из 5 штук халу. И надо научиться печь с паром. У меня теперь полноценная духовка новая (была мини, там не куда было ставить емкость с водой). И я боюсь этого горячего пара. Надо ведь лить кипяток при установке противня с батоном? И как-то надо приноровиться, чтобы не обжечься

Как красиво!!!
Так и думала, что это твой Манечка, шедевр!!!

[Людмила, Ксюша]

Людмила, Ксюша, спасибо большое, девочки. Рекомендую попробовать этот хлеб. Мне очень понравился результат.

Надо ведь лить кипяток при установке противня с батоном? И как-то надо приноровиться, чтобы не обжечься

Люда, я выливаю кипяток к ёмкость и ставлю ее в духовку. Сразу, как только хлеб поставила.

не умею плести из 5 штук

Это на самом деле очень просто. Делала по первому варианту:

Ксюш, уверена, у тебя получится еще лучше.

Спасибо за видео. Придется ставить ноутбук и плести. Правда, у меня и из трех штук получается неуклюжая хала.

еще лучше

Спасибо канешна, но ты меня переоцениваешь...

Манечка, какой мякиш! Прелесть!

Пеку по этому рецепту давно. С рыбой, с паштетом, с салатом сладковатый вкус этой халы усиливает вкус блюд. Прелестный рецепт! Именно этот рецепт халы у нас прижился.

С покупкой электродуховки экспериментировала: выпекала на режиме верх+низ - отлично! Корочка снизу волшебная! Духовка сама держит влагу - это по сравнению с газовой, которая сушила и требовала емкость с кипятком на дно духовки.
Поначиталась про конвекцию и вот тут у меня ступор. Хала на конвекции схватывается и плохо растёт, корка сверху грубая.
На конвекции мне нравится печенье печь на двух уровнях.
Что не так делаю? Поделитесь пожалуйста опытом.

[kirch]

kirch, Людмила, видео только для первого раза нужно. Потом, когда принцип плетения станет понятен, а он здесь совсем не сложный, заглядывать в него уже не будешь.

Тришка, 🌼Ксюша🌻, пеки-пеки, не отлынивай.

Таня-Фаня, Татьяна, да, хала замечательная. Удивилась, что этого рецепта на ХП нет.
Про выпечку с конвекцией, к сожалению, ничего не скажу. У меня простая газовая встройка.

Вау, какой Шедевр!
Только увидела булку на заглавном фото, и уже попробовать захотелось! Но как только увидела мякиш, вообще покой потеряла!
Только боюсь у меня такой красоты не получится, у меня маленькая настольная духовка. Правда и с конвекцией, и поддон с водой умудряюсь на нижние тены всунуть. Но нужно попробовать!

С покупкой электродуховки экспериментировала

Таня, ты значит без пара печешь? А то он меня пугает

[Sonadora]

Sonadora, Манечка, вот за тобой мне повторить эту халу будет не страшно. У Люды видела, но все как-то не решалась... А теперь - обязательно.

Вымесить в течение 7-8 минут, до грубого теста (добавила еще 20 граммов воды во время замеса)

Отлично! Теперь я успокоилась, потому что у меня обычно по рецептам от Люды значительно больше воды берет тесто. Меня это очень смущало...

Поначиталась про конвекцию и вот тут у меня ступор. Хала на конвекции схватывается и плохо растёт, корка сверху грубая.

Можно я посоветую, так как прошла через эти тернии со своей электродуховкой, у которой принудительная конвекция Выпекаю дрожжевую выпечку всегда с паром. Ставлю поднос с галькой на нижний уровень, разогреваю с духовкой. Когда ставлю выпечку, выливаю кипяток на камни и быстро закрываю духовку (работаю в руковицах для горячего). Через 10 минут проверяю - если парит, достаю поднос с камнями. А если нет, так и пусть стоит до конца. Если выпекаю хлеб, то еще и камень для пиццы ставлю на разогрев

[nila]

nila, на самом деле этот рецептик волшебный, совсем не капризный. Испеките / не пожалеете!




Манечка, спасибо!

Таня, ты значит без пара печешь? А то он меня пугает

Без пара, он меня тоже пугает-;) при выборе духовки долго ломала голову, ходила вокруг духовок с функцией пара, но там есть разные тонкости, и они были дороговаты для меня. Потом здесь начиталась, что можно как и в газовую вниз ставить противень с кипятком.
Короче, электродуховка отлично держит влагу, которую отдаёт дрожжевое тесто, и не сушит. Теперь мои пирожки, мои халы нежные и их не надо укутывать (как это было мучительно с газовой духовкой).
Поэтому скорее замешивайте тесто и наслаждайтесь плетением. Только не плотно кладите жгуты, чтобы им было куда расти при расстойке.

Ещё один момент. Манечка, можно?
Часто возникает вопрос - как угадать, что хала готова. Сверху она быстро румянится. Надо с помощью лопаточки приподнять халу и посмотреть на ее донышко. Если оно белое, бледное, то надо ещё 3-5 минут допечь ее. Если донышко румяное, постучите ноготком по нему (не бойтесь, не горячо), если в ответ глухой звук, значит действительно готово!

И ещё. Девочки, из остатков этого теста получаются чудесные пампушки и прекрасные пирожки. Это намёк, что его надо сразу побольше замешивать-:) При замесе на 500 гр муки получаются две большие халы, которые лежат поперёк стандартного противня.

Ставлю поднос с галькой на нижний уровень, разогреваю с духовкой. Когда ставлю выпечку, выливаю кипяток на камни и быстро закрываю духовку (работаю в руковицах для горячего). Через 10 минут проверяю - если парит, достаю поднос с камнями.

Огромное спасибо!
Значит надо с моря привезти гальку? Промыть от соли? Выливаете кипяток - много? Чтобы покрылась гадька? Или это типа впрыска?

  Манечка, а я уже поставила тесто (вернее 20 минут стоит перед окончательным замесом). Испеку и попробую выложить на ХП. Не могла пройти мимо твоего хлебушка, очень хорош. А какой красивый!.

Манечка, какая косичка красивая! Загореленькая, посыпушная! Мякиш прям пуховой!
Золоторукая, ты Маня!!!

[Неля]

Неля, Света, Наталья, Ольга, спасибо большое, девочки. Буду рада, если рецепт вам пригодится.

Только боюсь у меня такой красоты не получится, у меня маленькая настольная духовка.

Неля, какой размер твоей духовочки? Пекла на маленьком противне 25х35 см (с большим танцы с бубнами надо устраивать, низ горит).

Таня, ты значит без пара печешь? А то он меня пугает

Люда, у Людмилы (mariana-aga) про пар ничего не написано, но с ним мне больше нравится. Если боишься лить кипяток, можешь на дно духовки 2-3 кубика льда положить.

Отлично! Теперь я успокоилась, потому что у меня обычно по рецептам от Люды значительно больше воды берет тесто. Меня это очень смущало.

Света, если почитать в различных ЖЖ, то для этой халы многие количество жидкости (воды и яиц) сокращают, т. к. тесто получается липкое. Мне добавлять пришлось.

Можно я посоветую

Спасибки, Свет! Записала.

Ещё один момент. Манечка, можно?

Татьяна, не можно, а нужно! Спасибо!

Испеку и попробую выложить

Наташа, жду с нетерпением.

Золоторукая

Оля, рыжелапая.

Ага,

[Sonadora]

Sonadora, Манечка, не могу пройти мимо твоих рецептов Пока в закладки. А эта хала не сладкой получается?

[Альбина]

Альбина, спасибо. Забирай в закладки, скоро еще одну принесу.

эта хала не сладкой получается?

Сладковатой.

медуница, Наташа, как получилось?

  Манечка, халу я сфоткала, теперь надо посоветоваться с невесткой как ее в ХП отправить. Фотографировала с IPада, а он Новый, так что пока не разберусь.

[Sonadora]

Sonadora, Маня, испекла, конечно... не могла пройти мимо твоего очередного Шедевра..
спасибо за рецепт... пополнил копилочку твоих вкусных хлебов!.

технологию нарушила, спать хотела, поэтому отправила тесто в холодильник.. выпекала вечером следующего дня..

фоты нет... хала была увезена на дачу и там безжалостно слопана...
вкусная очень..

ааааа.. еще ж раз нарушила... точно - вместо воды делала на молоке.. ну вот нравится мне хлеб на молоке..

фоту сделаю в какой-нибудь другой раз... уж прости, быстро съели)))

Девочки, Наташа и Аленка, бог с ними, с фотками. Главное, что все получилось, а результат порадовал. Спасибки вам огромное, что попробовали.

[Sonadora]

Sonadora, Маня, делала по рецепту, воды 85 г, муки добавила столовую ложку. Разделила на два батона. Пока не пробовали, но запах одурманивающий. Спасибо!

[klavick]

klavick, Оля, выглядят изумительно!

[Sonadora]

Sonadora, Маня, спасибо! Одна хала родителям, другая детям. Крутились у духовки в предвкушении.

А себе?

[Sonadora]

Sonadora, Маня, а себе галета с яблоками и маленький кусочек торта утром.))

Тогда ладно.

[Sonadora]

Sonadora, вот они, плетёночки

Делала сразу двойную порцию, разделывала на бумаге, так что подсыпать муки практически не пришлось. Тесто получилось очень нежным, воздушным и волокнистым. Были проблемки с красивой фиксацией концов. Одну вчера на завтрак почти всю слопали, вторую унесли в гости.
А если заменить живые дрожжи на сухие, как это поможет ускорить процесс и ухудшится ли качество готового изделия?

[arini]

arini, замечательные плетёночки. Очень рада, что понравились.

А если заменить живые дрожжи на сухие, как это поможет ускорить процесс и ухудшится ли качество готового изделия?

Замена прессованных дрожжей на сухие никак не ухудшит хлеб. Время брожения теста в этом случае можно сократить до полутора часов, а окончательная расстойка займет около часа.

[Sonadora]

Sonadora, спасибо большое Попробую и с сухими.

Добрый день. Несу Вам огромное спасибо за этот рецепт. Испекла 2 халы, удвоив количество ингредиентов. С недавних пор, пеку все в двойном количестве. Одну халу сделала традиционную, другую с начинкой из сыра и зелени))) Все получилось очень вкусно. Мякиш нежный, и очень воздушный. Проминается даже под собственным весом. Наверно в след раз положу больше муки В рецепте взяла пополам картофельный отвар и молоко. Однозначно беру в закладки)))) Спасибо))) Размер форм 28 и 31 см.

[natadi]

natadi, шикарные халы. ЗдОрово, что рецепт пригодился.