Жаркое

[Жаркое]

Жаркое из курицы по-русски (из сборника рецептур)

Категория: Мясные блюда

Кухня: русская

Ингредиенты
Для жаркого
Курица	180 гр.
Лук репчатый	80 гр.
Изюм	10 гр.
Орехи (ядро)	7
Соус № 587	100 гр.
Кулинарный жир	15 гр.
Петрушка (зелень)	3 гр.
Для соуса №587 (сметанный с томатом)
Сметана	100 гр.
Масло сливочное	5 гр.
Мука пшеничная	5 гр.
Томатное пюре	10 гр.
Кроме того
Соль	по вкусу
Специи	по вкусу

Способ приготовления

• Готовлю четыре порции, раскладываю на два горшочка по 450 мл.
• Жаркое
• Тушку курицы (я беру любые части курицы, которые есть) нужно нарубить кусочками по 30—40 г и обжарить до полуготовности, выложить в горшочек, на освободившейся сковороде пассерую лук, нарезанный полукольцами, выкладываю их сверху на курицу. Затем заливаем соусом сметанным с томатом и тушим до готовности (держу около часа в духовке на 220С). В конце тушения добавляем рубленные орехи (у меня грецкие) и замоченный заранее изюм, специи (я не добавляю).
• Соус сметанный с томатом готовлю по первой колонке из сборника рецептур
• Для приготовления соуса в пассерованную на масле муку добавляем томатное пюре и продолжаем пассерование 7—10 мин (у меня как-то густо, прям лепешка получается, я её по сковороде гоняю, чтобы не сгорела, максимум 5 минут выходит). Готовую охлажденную до 70 °С пассеровку разводим горячей сметаной.
• Принято подавать жаркое в горшочке, посыпав рубленой зеленью петрушки, но у меня горшочки большие, поэтому подаю с гарниром на тарелках.
• Приятного аппетита!

 

Блюдо рассчитано на

1 порция

Время приготовления:

1,5 часа

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Дополню. Блюдо очень-очень вкусное, поэтому курицы беру сразу 4-ю норму, а вот соуса готовлю двойную, на мой вкус - вполне хватает.