Печень по-строгановски (по сборнику рецептур)

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Для печени по-строгановски

Печень говяжья, баранья, свиная или телячья

177 гр.

Жир животный (топленый пищевой)

12 гр.

Соус сметанный с луком

100 гр.

Томатное пюре

10 гр.

Соус “Южный”

5 гр.

Для сметанного соуса с луком

Соус сметанный натуральный

80 гр.

Лук репчатый (очищенный)

30 гр.

Масло сливочное или маргарин

3 гр.

Соус “Южный”

4 гр.

Для соуса сметанного натурального

Масло сливочное

5 гр.

Мука пшеничная

5 гр.

Сметана

100 гр.

Соль, перец

по вкусу

Способ приготовления

 

Для соуса сметанного натурального[/b] муку слегка пассеруем без масла, охлаждаем, смешиваем с маслом, кладём в сметану, доведенную до кипения, размешиваем, добавляем соль и перец и варим 3—5 мин, процеживаем и доводим до кипения.
 Соус сметанный с луком

 Лук репчатый шинкуем, пассеруем до готовности, не изменяя цвета, кладём в готовый соус сметанный, добавляем соус "Южный" (я беру обычный кетчуп) и доводим до кипения.
 

Приготовление

 Печень промываем, освобождаем от крупных протоков, нарезаем брусочками длиной 3—4 см массой 5—7 г, посыпаем солью и перцем, кладём ровным слоем на разогретую сковороду с жиром и обжариваем при помешивании 3—4 мин. Затем заливаем соусом сметанным с луком, добавляем томатное пюре, соус "Южный", размешиваем и доводим до кипения. Подаем к столу, гарнир укладываем сбоку (здесь я нарушила технологию, каюсь). Можно готовить без соуса "Южный", соответственно увеличив закладку томатного пюре.
 Приятного аппетита!

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 1 порция

Примечание

Полезное дополнение от kristina1: "печенку говяжью, свиную, баранью и т. д. надо обязательно в молоке на 30 минут оставить, потом промыть и немного побить.. а потом какой хочешь там рецепт берешь и делаешь. получается еще вкуснее.."
Спасибо

Валечка, какая красота на тарелочке. Можно я где-нибудь с вилкой пристроюсь? Спасибо, взяла в свои закладки.

Нинуль, можно, конечно, я часто её готовлю и помногу

Вот вляпалась! хАчу!
2 вопросика - что из себя представляет соус Южный (такого в наших территориях не продают) и можно ли вместо животной птичью печень? Не люблю животную, хоть из воспоминаний о рецепте помню, что именно ее, хоцца повторить, но с куриной. Как думаешь, Тин, пойдет?

Дина, соусу Южному сто лет в обед, я беру обычный кетчуп, а вот насчет замены печени, точно не стОит, по сборнику только то, что я перечислила, а, значит, с птичьей будет вкусно, но не то

Тиночка очередную вкусняшку принесла спасибо!!! Люблю рецепты из этого сборника, и печень такую люблю, только у меня дома только взрослые такое уважают, дети даже нюхать не желают. Но для себя утащила в закладки

только у меня дома только взрослые такое уважают, дети даже нюхать не желают.

Вика, у меня сын за обе щеки уплетал, а сейчас не ест. Переходный возраст у нас, половина любимых раньше продуктов стала не любимой Так я ему теперь откладываю просто обжаренные кусочки, а остальное дальше готовлю, да и все дела.

V-tina, Тина, спасибо за рецепт..

Тина, прекрасный рецепт, спасибо! Забрала в закладки!

kristina1, julia_bb, девочки, спасибо

V-tina, эх, ладно, буду готовить себя к *мучениям* с хрюшиной печенью.

Блииин, как вкусно! Просто мечтаю о такой печенке! С пюрешкой.

Но просто ненавижу ее чистить, резать, вымачивать этот запах сырой печени... эхэхэхэ...
Мама моя тоже вкусно печень делает по любому рецепту, а у меня хрень всегда получается, хоть и вымачиваю в молоке часами.

Мож мужа подговорить, вдруг сделает мне такую вкусняшку?

Дина, попробуй вымочить, как девочки советуют, может тебе понравится



Настя, тоже не люблю запах сырой печенки, чищу её, предварительно чуть подморозив, не вымачиваю, за редким исключением, но у нас, чаще всего, печенка от домашней хрюши

Мож мужа подговорить, вдруг сделает мне

я думаю, он и себе сделает, не только тебе

ух ты!! Валюша за сборники взялась! отличненько! печень с подливочкой мы лю))))

Иришкина, да, что-то подсела на них, и моим нравится, но ищу, конечно, что попроще-побыстрее, сложные блюда физически не успеваю, кроме домашних забот еще же и огород