Хлеб Аля-Рижский на закваске Seitenbacher

Хлеб Аля-Рижский на закваске Seitenbacher

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
закваска ржаная готовая	75 гр
дрожжи свежие	10гр
сахар	1 ч л
вода теплая	310 гр
пшеничная мука	300 гр
ржаная обдирная	300 гр
мед	1,5 ст л
соль	1 ч. л
солод ржаной	1 ст л
кипяток	50 мл
масло сливочное	50 гр
тмин молотый	4гр

Способ приготовления

• Настоящий рижский хлеб готовить надо долго, а я с детства люблю этот сладковатый хлебушек, с необычным ароматом,
• Решила попробовать упростить процесс и при этом получить похожий на рижский хлеб, поэтому и название рецепта Аля-Рижский)
• Приготовление
• Взять кусочек свежих дрожжей и сахар 1 ч. л, и обвалять дрожжи в сахаре и подождать пока они размокнут, те станут жидкими. Добавить воды и размешать их.
• Солод заварить кипятком и дать ему постоять и чтобы он немного остыл.
• В дежу сложить муку, соль, закваску, солод заваренный и сливочное масло.
• Включить тестомес на минимальную скорость, чтобы он перемешал ингредиенты.
• Вливаем воду с дрожжами и сахаром.
• Добавить мед.
• Если водички мало, то добавить 1 ст л, смотрим по своей муке.
• Тесто собирается в колобок прекрасно.
• 
• Месить 20 минут на 1 скорости.
• Оставляем тесто для расстойки,
• 
• когда оно увеличиться в обьеме, то включаем замес на 5 минут. Тесто немного липнет, но получается послушным )
• Руки смазать маслом подсолнечным и вытащить тесто на стол.
• 
• Пару раз его растянуть и сложить.
• Делим тесто на три части весом по 370 гр( примерно)
• Раскатываем каждый кусок в тонкий пласт и сворачиваем в батончик.
• 
• Укладываем в Форму и делаем дырочки.
• 
• Оставляем на расстойку.
• Духовку/ минипечь, я пекла в Steba 28ECO, разогреваем до 230 гр режим верх/низ+конвекция.
• Хлеб поднимается хорошо
• 
• Ставим формы в печь и сбрызгиваем водой из пульверизатора
• Первые 15 минут выпекаем на 230 , потом снижаем на 200 гр и допекаем пока внутри хлеба температура не поднимется до 98 гр.
• 
• вытаскиваем хлеб и даем ему остыть , нарезаем и наслаждаемся ароматным вкусным хлебушком)

Блюдо рассчитано на

3 батончика

Программа приготовления:

тестомес/печь

Примечание

закваска у меня такая

[Машенька]

Машенька, спасибо за интересный рецепт! Обязательно попробую, моим должно понравиться

[Тина]

Тина, спасибо, что забежала))
Можешь и без закваски, если вдруг нет, она просто придает кислинку хлебу ну и мягких с ней , конечно другой выходит)

[Мария]

Мария, сделаю с закваской, опыт есть

[Мария]

Мария, какой хороший хлебушек!!! и мякиш такой хороший. А на пшеничной закваске можно ? или лучше ее перевести в ржаную? или может ее можно на аграм темный заменить ( но вот не хочется с химией связываться((( )

[Булька]

Булька, Алена, в рижском идет именно ржаная закваска.
если есть пшеничная, то можете ее в ржаную перевести. А аграм не надо. Он и у меня есть, но я так никуда его и не приспособила)

Спасибо, за внимание к рецепту)

[Masinen]

Masinen, а где такую закваску можно купить?

если есть пшеничная, то можете ее в ржаную перевести.

Зачем прям так сразу переводить Можно взять грамм 10 - 20 пшеничной и покормить ржаной мукой и водой по 50 или 100... или сколько привычно, а когда созреет, вот тут от нее 75 граммусиков хап - и готово. Пшеничной муки в это количество если пару грамм попадет - не страшно же?

[Viki]

Viki, Вика, ты у нас Гуру по закваскам!!!
А я только учусь))

Ставр, Константин, я заказывала на немецком Амазоне

А я только учусь))

Ничего себе учусь!!! Вон какие хлеба получились - роскошь да и только!

[Вика]

Вика, спасибо!
Я стараюсь !!!!!

Маша хлеб какой класнючий получился. Нужно будет приготовить. Вот только печь его буду в мульте. Как думаешь, получится?

[natalisha_31]

natalisha_31, А то, конечно получится!
И закваска у тебя есть и все есть))

Спасибо!!

И закваска у тебя есть и все есть))

Ага есть такая закваска Завтра наверное попробую испечь хлебушек.
Маш, а дрожжи у меня сухие. Сколько их тогда нужно положить?

1,5 чайной ложечки.
Но если будешь делать на 500 гр муки, можешь и 1 ч л