Тема:
 [1] 2 3 4 5 Вперед >

Панеттоне

Избранное
ang-kay
Панеттоне | 03 Июня 2014, 07:17

Панеттоне

Категория: Пасха
Кухня: итальянская

Панеттоне Панеттоне

Ингредиенты

Первая закваска
зрелая закваска 100% влажности 5 грамм
мука в/с 20 грамм
вода 11 грамм
Вторая закваска
первой закваски 30 грамм
вода 15 грамм
мука в/с 30 грамм
Третья закваска
второй закваски 30 грамм
мука в/с 30 грамм
вода 15 грамм
Первое тесто
третья закваска 55 грамм
мука в/с 220 грамм
вода 115 грамм
желток 35 грамм(2)
сахар 53 грамма
масло сливочное 53 грамма
дрожжи свежие(у меня саф-голд) 2,5(0,9)грамма
солод пшеничный неферментированный,можно заменить мукой(у меня клейковина) 5 грамм
Второе тесто
первое тесто все
мука в/с 53 грамма
вода 35 грамм
желток 16 грамм(1)
соль 3 грамма
масло сливочное(маргарин) 80 грамм
сахар 52 грамма
мед 12 грамм
апельсиновые цукаты 100 грамм
изюм разный 50 грамм
курага 50 грамм
ваниль 2 грамма

Способ приготовления

  • Первую закваску ставим около полуночи.Смешиваем все ингредиенты и вымешиваем до гладкости.Оставляем на 12 часов.
  • Вторая закваска ставим в 12 дня на 4 часа.Метод такой же.
  • Третью закваску ставим в 16 часов на 4 часа.Метод такой же.
  • Замес первого теста начинаем примерно около 20-21 часа.Все смешаем ложкой.Оставим под пленкой,в которой проделали дырочки зубочисткой на 12 часов.Я все оставляла в чаше комбайна.
  • Второе тесто начинаем замешивать примерно 8-9 утра.Приготовим перед замесом все нужные ингредиенты,чтобы были под рукой.Все помыть,порезать,взвесить,масло должно быть мягким.
  • В первое тесто добавляем желток,муку,воду,соль.Ставим крюк и вымешиваем пока все хорошо не смешается(2-3 минуты).Добавляем половину сахара.Месим пока сахар не войдет в тесто,оставшийся сахар и месим минут 5.Тесто мягкое и не отходит от стен чаши.
  • Снимаем крюк,ставим лопатку и продолжаем замес.Месим до тех пор,пока тесто не начнет отходить от стенок и дна,а клейковина разовьется полностью.Примерно минут 20.Если нужно,то останавливайте комбайн и соскребайте тесто со стенок.Мне это не понадобилось.Добавляем масло.Замешиваем до его полного распределения.Снимаем лопатку,ставим крюк.Добавляем мед и вымешиваем с медом до его полного впитывания в тесто.Добавляем сухофрукты.Также замес идет до их равномерного распределения в тесте.Общий замес составляет 25-30 минут.По окончанию замеса,тесто должно легко выйти вместе с крюком.
  • Складываем тесто в смазанный маслом контейнер и оставляем для брожения на 1 час.За это время растянуть-сложить тесто один раз через 30 минут.
  • Вываливаем тесто на смазанный маслом стол,доску,коврик(кто как привык),делим на части.Я делила на 3 по 322 грамма.Ставим на расстойку в бумажных формах,борта нарастила бумагой для выпечки.Заполняла тестом на 1/3 основной формы.Формы пасочные.Рецепт брала у Миши http://crucide.livejournal.com/170944.html.Миша предлагает,если нет бумажных форм,сделать их самим.Выпечка настолько нежная,что будь панеттоне в металлической форме,обязательно бы смялось.Ставим на расстойку.Я расстаивала 3,5 часа.Больше побоялась.
  • Нагреваем духовку до 175 градусов.Надрезаем заготовки сверху крестом(я делала очень маленькие надрезы ножницами) и выпекаем.Я пекла первые 15 минут при такой температуре,затем ее снизила до 160 градусов и выпекала еще 25 минут.Крыши прикрыла фольгой.Вынимаем из духовки.От дна на сантиметр вверх ,проткнула выпечку спицами и подвесила остывать.Крышей вниз.Остывали 5 часов в таком состоянии.Затем сняла бумагу и насладилась выпечкой.
  • У меня получилось 3 панеттони по 287 грамм каждая.Они были одинаковые.Грамм в грамм.
  • Панеттоне
  • Панеттоне
  • В следующий раз процесс у меня занял меньше времени.Я взяла активную закваску 50% влажности.Поэтому мне не пришлось вставать в 12 ночи.Подкормила ее все те же 3 раза.Начинала в 8 утра.Вечером замесила первое тесто.На следующий день второе и выпекла.Расстойку в этот раз увеличила минут на 30-40.Вот,что получилось.
  • Панеттоне
  • Панеттоне
  • Если честно,то первый раз панеттоне мне понравился больше,хотя второй ,возможно дырчатей .

               

Блюдо рассчитано на

3 шт. по 287 грамм

Время приготовления:

7 часов

Программа приготовления:

духовка

Примечание


Мои личные наблюдения.
Такого легкого теста с такой клейковиной,которая растягивается в папиросную бумагу,у меня еще никогда не было.С ним очень легко работать,хоть у меня оно и жиже получилось,чем у автора.Мука,видно,дает о себе знать.Совершенно не морочная выпечка.как кажется,читая рецепт.Единственная трудность встать в 12 ночи для первой закваски и выбрать себе свободные два дня.Выпечка того стоит.Нежнейший кекс или кулич,даже не знаю,как назвать,да еще и с минимумом дрожжей.Одним словом-заквасочный.Выпечка ароматная ,не кислая,не крошится абсолютно.При протыкании готового изделия,нужно быть очень аккуратным.Спица должна быть очень острая или заранее нужно в этих формах сделать дырочку,в которую вы потом вставите спицу,если это формы покупные.Иначе бок сомнется под вашими усилиями проткнуть.Однозначно,что одной порции мало.Девочки всем настоятельно советую попробовать испечь хотя бы один раз.И еще.Готовые бумажные формы для куличей,лучше продублировать внутри бумагой для выпечки.Тогда при снятии формы бока совершенно не облезут.

               
Поддержи автора!
Феня
Панеттоне. | 03 Июня 2014, 10:14

Анжела., какая ж ты молодец! Такие кексики аппетитные!  И рецепт очень подробный.
А я вот не подружусь с дрожжевым тестом никак, боюсь, мне кажется все так сложно...
ang-kay
Панеттоне | 03 Июня 2014, 11:20

Таня,спасибо за добрые слова. Главное попробовать.Если есть желание,то все обязательно получится.
СанечкаА
Панеттоне | 03 Июня 2014, 17:41

просто шикарно! с удовольствием бы попробовала такой куличик! 
ang-kay
Панеттоне | 03 Июня 2014, 17:46

СанечкаА!Это нужно обязательно попробовать.Очень вкусно,воздушно и нежно.Спасибо,что зашла .
Альбина
Панеттоне | 03 Июня 2014, 17:52

По виду на куличики похоже Надо бы попробывать. Пока в закладочки
ang-kay
Панеттоне | 03 Июня 2014, 17:56

Да это и есть куличики,только итальянские.Они их там два раза в год пекут.На рождество и пасху.Но рецепты в секрете держат.Так что-это подобие,наверное. Альбина!Спасибо за похвалу и внимание.
Маруся
Панеттоне | 03 Июня 2014, 18:02

Анжела., обалденные панеттоне!  Нежные и воздушные, браво! 
ang-kay
Панеттоне | 03 Июня 2014, 18:05

Марусенька! Спасибо,дорогая!
lu_estrada
Панеттоне | 03 Июня 2014, 22:42

Анжела., ах как хорош панеттонэ, вав.
 Молодец, трудяга, а я лентяйка, что попроще и побыстрее ну  и само собой по-вкуснее.  
Пеку очень простой и оооочень вкусный панеттонэ, а к сложным никак не решусь подступиться. молоток!!!
Rada-dms
Панеттоне | 04 Июня 2014, 01:29

Забрала в закладки- по холодку испеку 
ang-kay
Панеттоне | 04 Июня 2014, 07:24

Цитата: Rada-dms от 04 Июня 2014, 01:29
Забрала в закладки- по холодку испеку 
Спасибо.Если сделаете,то поделитесь,пожалуйста.
ang-kay
Панеттоне | 04 Июня 2014, 07:26

Цитата: lu_estrada от 03 Июня 2014, 22:42
Анжела., ах как хорош панеттонэ, вав.
Спасибо,Людочка!
Цитата: lu_estrada от 03 Июня 2014, 22:42

Пеку очень простой и оооочень вкусный панеттонэ, а к сложным никак не решусь подступиться. молоток!!!
Так поделитесь рецептом! Я тоже хочу простой и вкусный!Хотя и этот не сложный.Больше написано,чем работы.
Альбина
Панеттоне | 04 Июня 2014, 07:34

Цитата: ang-kay от 04 Июня 2014, 07:26
Так поделитесь рецептом! Я тоже хочу простой и вкусный!Хотя и этот не сложный.
Cамый простой "Масляный" https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0
ang-kay
Панеттоне | 04 Июня 2014, 07:53

Неа..Панеттоне хоЦа,а не куличик.И чтоб,как положено в духовочке,а не в ХП.
lu_estrada
Панеттоне | 04 Июня 2014, 08:24

Анжела., обязательно поделюсь
ang-kay
Панеттоне | 04 Июня 2014, 08:26

 
barbariscka
Панеттоне | 10 Июня 2014, 20:10

Анжела, это высший класс! Молодчина!
 
ang-kay
Панеттоне | 10 Июня 2014, 20:13

 Пасибки!Нет замечаний?
barbariscka
Панеттоне | 10 Июня 2014, 20:20

Какие могут быть замечания при таком замечательном результате...
 [1] 2 3 4 5 Вперед >
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.

Рецепты

Вареники с творогом и шпинатом, под персиковым соусом (для вегетарианцев)Картофель в сметане с луком в медленноварке Kitfort KT 2010Пирог из слоеного теста  с фаршем  и сыромСалат "Изумительный"Салат "Остренький"Бисквитный торт "Два крема" ( для здорового питания)Полезные, творожно-шоколадные толстые вафли, с черносливом и безкрахмальной мукойКаша из четырех видов круп с грибами в мультиварке Steba DD2Диетическая варёная "сгущёнка" и два крема с её использованиемФруктовое пюре в пароварке (для вегетарианцев и веганов)

Новое на сайте

Новые вопросы

Новые сообщения