Неаполитанская кудрявая слойка. Sfogliatella napoletana riccia
Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты |
Мука пшеничная | 500 гр |
Вода | 190 мл |
Мед | 15 гр |
Соль | 5 гр |
Сливочное масло | 150 гр |
Крупа манная | 150 гр |
Молоко | 400 гр |
Сахар | 200 гр |
Рикотта | 250 гр |
Ванилин | |
Корица | |
Способ приготовления
- Давно хотела испечь эти пирожные, но боялась. что не смогу тонко раскатать тесто. Теперь же, с появлением тестораскаточной машины это просто пару пустяков И так- растворить соль в воде, добавить мед и попытаться вмесить всю муку. Это, скажу я вам, нечто! Сначала тесто было похоже на подсохшую мастику, разделилось на тысячу кусочков и не слепливалось ни под каким видом. Через 20 минут мучений у меня получился плотный кусок теста, который я слегка смазала жиром и отправила под пленку отдыхать на пару часов. За это время приготовила крем.
- Сварила густую манную кашу. Затем всыпала сахар, остудила и смешала с рикоттой.
- Взяла тесто, за это время оно стало более эластичным, поделила его на 4 части и каждую часть раскатала на своем АТЛАСЕ до состояния пергаментной бумаги. Получились длинные тонкие простыни метра по полтора. Смазала всю поверхность ленты маслом растопленным и плотно скрутила в рулет, затем рулет замотала в пленку-и в холодильник до утра.
- Утром заключительная часть марлезонского балета. Достала тесто и нарезала на кружки толщиной в 1 сантиметр. Затем из этих кружочков сформировать конусы, надев их на указательный палец левой руки, в общем долго пишется, да быстро делается. Наполнить каждый конус кремом, защипнуть края и выпекать минут 20 при т-ре 200 градусов. Достать из духовки, остудить, посыпать сахарной пудрой.
Национальная кухня
ит Сохранить…
Посмотреть похожие рецепты
Елена ТимУх ты, какие симпотные, Ленусь! Тока я боюсь, что конусы эти мне придется на что-нибудь другое натягивать. А то дырку ногтем прокувыряю! На что бы нацепить?
silva2Только что приходили подруги и отведали сие чудо-хруст стоял! Рекомендую-очччччень вкусно!
silva2сегодня снова пекла слойку. Брала муку типа 0, получились еще лучше.

Rada-dmsИнтересно, надо сделать!
silva2Рекомендую, результат того стоит
Rada-dmssilva2, спасибо за совет, сделаю и даже на месте потом сравню с оригиналом
silva2На месте? В Италии? Ух ты. было бы интересно.....
PapAnin
сегодня снова пекла слойку. Брала муку типа 0, получились еще лучше.
[/URL]
ЗдОрово!
Так я понял, что края не обязательно защипывать?
Как лучше?
орешекЯ представляю как это вкусно Вся техника для замешивания есть, раскатка есть- осталось только созреть придумала куда деть ноготь - надо на конец пальца с ногтем намотать аккуратно пластырь или надеть напёрсток -с напёрстком удобнее - хорошо скользит тесто по нему, я как раз тесто на вареники сделала и провела опыт
Silva2-Лена- сколько всего штучек у тебя получилось? Что за мука такая типа 0 - фото пачки можно увидеть?
silva2
ЗдОрово!
Так я понял, что края не обязательно защипывать?
Как лучше?
края действительно лучше не защипывать. как показал опыт. Слойки получаются аккуратнее. Крем не вытекает
silva2
Я представляю как это вкусно Вся техника для замешивания есть, раскатка есть- осталось только созреть придумала куда деть ноготь - надо на конец пальца с ногтем намотать аккуратно пластырь или надеть напёрсток -с напёрстком удобнее - хорошо скользит тесто по нему, я как раз тесто на вареники сделала и провела опыт
Silva2-Лена- сколько всего штучек у тебя получилось? Что за мука такая типа 0 - фото пачки можно увидеть?
Это итальянская мука из мягких сортов пшеницы
🔗
silva2А штучек получилось довольно таки много... Я накатала штук 6 колбасок, которые потом порубила на пятаки.... В общем штук 60 приблизительно