Рыба, запеченная в соли

Рыба, запеченная в соли

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
Рыба – в любом количестве
Соль – именно каменная, ни в коем случае не йодированная	не меньше 1,5-2 кг

Способ приготовления

НЕ Нужно:
Чистить рыбу от чешуи. Выковыривать из нее жабры, кишки, плавники. И вообще хоть как-то нарушать ее герметичность.
Ход работы:
Рыбу помыть снаружи под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце. Насыпать на протвинь слой каменной соли где-то на 1-1,5 см. Водрузить на нее рыбу.

В данном случае моделями работают 2 дорадо и 2 рыбёхи, название которых я не помню:)

Засыпать серебристые тельца слоем соли, опять-таки где-то 1-1,5 см.


К этому моменту духовка уже минут 5, как разогрета.
Собственно, все. Дальнейшие труды по созданию кулинарного шедевра вешаем на бога Огня.
Томится наша рыбка в духовке минут 20-25 при температуре 180-200 градусов имени дедушки Цельсия. (У меня градусы духовка вообще не показывает, так что, если кому удастся замерять точную температуру, буду искренне благодарна
НЕ пересушите! Я однажды минут 40 ее в духовке продержала. Что сказать – вкусно, но сока никакого. Сухарь рыбный:) Пока рыбка в духовке, развлекаем гостей рассказами о погоде, историями о рыбалке и жалобами на правительство.
Через указанное время достаем свою соляную Фудзи-яму и лопаткой аккуратно начинаем дырявить поверхность:


Если сразу не давать в руки гостям ножи и вилки, то рыбу можно умудриться слегка охладить. Тогда шкурка с нее снимется легко и непринужденно. Если же пришедшие начинают алчно коситься в сторону вашей любимой болонки, лучше не рисковать. Дайте им РЫБУ! Пусть сами чистят в собственных тарелках.

Примечание

Этот рецептик кто-то рассказывал кому-то по какому-то ТВ-каналу:) Т. е. из разряда авторских он уже давно перешел в разряд народных.
Рецепт является прекрасным дополнением к постному столу в дни, когда разрешается рыба и просто палочкой-выручалочкой в дни, когда гости вваливаются в дом без предупреждения. Главное, чтобы в холодильнике была РЫБА, желательно охлажденная, а не замороженная. Можно просто свежая, даже живая. Сорт особо значения не имеет, кто какую любит – испортить практически невозможно. Я делала и из речной, и из морской. Всегда вкусно, разве что в речной костей больше.

Когда услышите благодарное утробное урчание из гостевых животов, выпускайте болонку из кладовки – ей сегодня больше ничего не грозит.
Рыбка берет ровно столько соли, сколько нужно и никогда не бывает пересоленной. Оставшуюся же от приготовления соль сдайте в фонд городских коммунальных служб, пусть используют ее зимой в таинственных агрегатах, которые у нас в Украйне называются "піскотруси для розкидання піско-соляної суміші".
Смачного!

Ох, какая рыбка аппетитная и готовить не сложно. Спасибо за рецепт!

Сижу и чувствую, как слюна начинает выделяться. Я давно на этот рецепт кошусь, прочитала его у Похлебкина. Думаю, что соль можно просто сохранить, измельчить и снова использовать на следующую порцию рыбы (у меня к соли какое-то атавистическое отношение - не люблю ее выкидывать, наверное еще больше, чем хлеб).

Свееееет, красота-то какая... для гостей говоришь нежданных? Вот как хочешь, приеду летом к родителям и ввалюсь к тебе вся такая нежданная

2 Rina72
Выросши в частном секторе, где всегда было кому отдать всякие пищевые отходы, я вообще не люблю продукты выбрасывать. Но соль после духовки становится изнутри жирная, берется твердым канем, поэтому утилизировать ее кроме как в пискотрусах, у меня не получилось.

Вот как хочешь, приеду летом к родителям и ввалюсь к тебе вся такая нежданная

шутка в тему: «незванный гость - хуже татарина». татары обиделись и обратились в правительство с протестом. в результате вышло постановление, в котором, исходя из всемирных норм межнациональной толерантности, пословицу радикально изменили: «незванный гость - лучше татарина!»

зачэм лэтом, дарагой!? приезжай сэйчас!!!

Наш ответ Херсону Тоже недавно вспомнила этот рецепт. По привычке от восторга фотографировала. А папа мой, он у нас рыбак, такую рыбу запекал, даже ее не потроша, только вынув жабры. Я как-то попробовала сделать так же, разлилась желчь и было невкусно. С тех пор кишки вынимаю.

[sweetka]

sweetka, по иронии судьбы этот анекдот тоже знаю от папы. Клянусь!

[Фрекен Бок]

Фрекен Бок , было сказано ничё не вынимать - я ничё и не вынимала. кишки запекаются в такую себе массу и оч хорошо одним движением удалаются. мож не додержала в духовке, а?
а как звать твоего рыба?

Но соль после духовки становится изнутри жирная, берется твердым канем, поэтому утилизировать ее кроме как в пискотрусах, у меня не получилось.

Тогда понятно. Ну что ж, будем увеличивать доходы Артемсоли

А вы знаете.... когда то надцать лет назад мне рецептик похожий говорили. На противень насыпается толстый слой соли, крупной, примерно 2 см, кладется гусь и в духовку. Солить тушку не надо, поливать жиром тоже, говорили очень вкусно получается. Я так и не решилась попробовать. Может зря?

конечно зря! это ж как в глине запекать на костре. только, чтобы дома не устраивать филиал стройплощадки и не месить комнатными тапками глину по всему полу, ее цивилизованно заменили солью:)

[Фрекен Бок]

Фрекен Бок ,
а как звать твоего рыба?

Это карп был, вроде.

А вот интересно - судак получится? или это я просто к нему придираюсь?

Давно знаю о таком способе. Но никогда не пробовала, почему-то боюсь, что будет пересолено..

Я такой рецепт переняла от Ю. Высоцкой. Пробовала только лосось, форель, горбушу и всегда потрошенную, у нам другой не продают. В живот ложила зелень, какая дому была.
Речную не пробовала, хотя теперь думаю, что зря. Было время муж ловил, так называемых «дельфинов», так рыба уже не молодая и просто жареная она не очень нравилась, а вот так... главное не пересушить - это точно!

Давно знаю о таком способе. Но никогда не пробовала, почему-то боюсь, что будет пересолено..

Там какое-то страшное колдунство происходит и рыба берет ровно столько соли, сколько надо! собственноручно в жизни так не посолишь вкусненько!:) так что прочь страхи и сомнения!!!

А с жабрами точно можно? Они же...

а что жабры? ты рыбу не варишь - в воду ниче не перейдет, а голову потом все равно выбрасывать, так как всю соль с нее убрать невозможно.

Спасибо, понятно.