Пшеничный хлеб на опаре из старого теста

Категория: Дрожжевой хлеб
Пшеничный хлеб на опаре из старого теста

Ингредиенты

ОПАРА:
старое тесто 220 грамм
мука пшеничная 160 грамм
вода комнатная 210 грамм
дрожжи сухие 0,5 ч. л.
ТЕСТО:
опара вся
мука пшеничная 310 грамм
вода комнатная 70 грамм
соль 8 грамм
сахар белый 1 ст. л.
дрожжи сухие 0,5 ч. л.
укроп свежий 2 ст. л. порубленный

Способ приготовления

  • Для опары и хлеба использую старое (кислое) тесто 7-ми дневной давности, которое хранилось у меня в холодильнике, вот такое: Пшеничный хлеб на опаре из старого теста
  • Выкладываю старое тесто в чашу комбайна, добавляю воду, муку, дрожжи, и разбиваю всю массу на высокой скорости (вторая) в течение нескольких минут, в суспензию, однородную массу. Получаю вот такую белую массу
  • Пшеничный хлеб на опаре из старого теста
  • Оставляю эту массу бродить на 12 часов, как раз в ночь, накрываю чашу пленкой, но неплотно.
  • После этого получается такая пузырчатая масса
  • Пшеничный хлеб на опаре из старого теста
  • а если массу размешать, то внутри увидим буйство закваски, которая хорошо пузырится
  • Пшеничный хлеб на опаре из старого теста
  • На вкус и на запах старое тесто-опара имеет заквасочный перебродивший вкус закваски.
  • Теперь добавляю в опару остальные ингредиенты для теста, включаю комбайн, быстро белаю грубый замес, и оставляю тесто на 10-15 минут отдохнуть, чтобы мука впитала жидкость, разбухла, тогда станет ясно сколько еще муки реально нужно будет добавить в тесто для замеса, чтобы получилось тесто нужной консистенции. Я добавила еще 3 ст. л. муки.
  • Когда тесто замешается, отбираю от него кусочек 200 грамм, и кладу его в маленькую миску, и убираю на хранение в холодильник, где тесто будет потихоньку бродить и кваситься, превращаться в старое кислое тесто.
  • Делаю замес теста на высокой 2 скорости, тесто быстро и хорошо схватилось, но в итоге получилось очень мягким. При окончательном замесе добавляю укроп.
  • После замеса, измеряю температуру теста, которая составляет сегодня 26*С, при такой средней температуре тесто на расстойку поставлю в духовку при 30*С.
  • Тесто будет расстаиваться до увеличения вдвое.
  • Делаю обминку теста, затем укладываю его в форму (смазать маслом и присыпать мукой), и опять ставлю на расстойку в духовку до увеличения вдвое.
  • Не вынимая формы из духовки, выставляю температуру 180*С, пошел нагрев духовки вместе с тесто, которое от тепла еще немного поднимется. Затем начнется выпечка хлеба.
  • Когда на хлебе зарумянится корка, подержу еще 10 минут, затем убавлю температуру до 170-165*С и доведу хлеб до готовности. Проверка готовности термощупом.
  • Готовый хлеб вынимаю из формы и ставлю отдыхать до полного остывания.
  • Пшеничный хлеб на опаре из старого теста
  • Пшеничный хлеб на опаре из старого теста
  • Пшеничный хлеб на опаре из старого теста

Примечание

Получился хороший столовый хлеб, по виду мякиша серый.
Мякиш мягкий, корочка по всему периметру хрустящая и тонкая.

Хотела сегодня обмануть местное домашнее население, но номер не прошел...
К обеду положила остатки прежнего хлеба, вполне мягкого и вкусного на сыре... но последовал вопрос: а где свежий хлеб, уж очень вкусно пахнет хлебом.

Пришлось порезать свежий хлеб, поставить на стол... в итоге от свежей буханочки осталось только шесть кусочков, те что в корзиночке на фото...
Завтра придется еще печь хлеб!

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита! Пшеничный хлеб на опаре из старого теста

Подарить
*MariV
Рома, !
Надо мне будет "заныкать", а не выбрасывать старое тесто!
*Рома

Так и делаю
Есть оно у меня не просит, сидит тихо, а пользу приносит - и возможностей много что-то делать с ним
*счастливая
Рома, испекла хлеб по вашему рецепту, но в хлебопечке. С вечера в печке замесила опару, накрыла ведёрко плёнкой и оставила на ночь. С утра добавила остальные ингредиенты. Использовала автоматический режим "Белый хлеб". Т. е. облегчила себе процесс по максимуму! Хлеб получился очень вкусный. Как раз на мой вкус. Абсолютно не чувствуется вкус и запах дрожжей! Спасибо! Вовремя подоспел Ваш рецепт, т. к. осталось немного теста пирожкового, а начинка закончилась!
*Рома

счастливая, как я рада за вас, так приятно слышать, что вкусом хлеба угодила!

Попробуйте еще кусочек теста подержать в холодильнике и на нем поставить опару и сравните вкус
*счастливая
Так и сделано! Просто жалко мне было тесто выбрасывать, думала сотворить какую-нибудь начинку и испечь пирожки. Но, сами знаете, как порой закрутишься, что забываешь, как тебя зовут, не то что про какое-то тесто! И на пятый день со дня сотворения теста я вдруг его нашла в холодильнике! Я сразу на любимый сайт, и попался мне Ваш рецепт. Судьба!!!
*Рома

Молодец, здорово! Таким образом отчасти можно закваску заменять
*Танюся б
Рома, тесто на 12 час держать в комнате или холод-ке? И сколько может стоять в хол-ке старое тесто?
*Рома
Цитата: Танюся б

Рома, тесто на 12 час держать в комнате или холод-ке? И сколько может стоять в хол-ке старое тесто?

Нет, тесто (опару) держу в помещении на столе. В холодильнике я держу старое тесто 7-8 дней, затем обновляю. У меня есть тема "Как я храню и подготавливаю старое (кислое) тесто к замесу" https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=159691.0 почитайте здесь
*Валюшка77
Добрый день, Рома, большое спасибо за хлеб. Это первый мой хлеб который так хорошо получился с первого раза. Пшеничный хлеб на опаре из старого теста и разрез Пшеничный хлеб на опаре из старого теста, как и многие грешна, резала теплым, муж пришел на обед с салом
*Альбина
Рома, как всегда у Вас ПРЕВОСХОДНЫЕ ХЛЕБА :bravo:Вот теперь буду иметь в виду куда можно старое тесто пристроить. СПАСИБО за рецепт
*Рома
Цитата: Валюшка77

Добрый день, Рома, большое спасибо за хлеб. Это первый мой хлеб который так хорошо получился с первого раза. как и многие грешна, резала теплым, муж пришел на обед с салом

Валюшка, хлеб прекрасный получился! МОЛОДЕЦ!
Только конечно, картину испортило нарезание его горячим Но если муж пришел, да с салом...

Пеките на здоровье!
*Рома
Цитата: Альбина

Рома, как всегда у Вас ПРЕВОСХОДНЫЕ ХЛЕБА :bravo:Вот теперь буду иметь в виду куда можно старое тесто пристроить. СПАСИБО за рецепт

Альбина, хлеб на старом тесте имеет отчасти вкус хлеба на закваске, поскольку старое тесто это переброженное тесто, вкус у хлеба великолепный Поэтому такое тесто можно постоянно можно иметь в холодильнике

Спасибо за добрые слова!
*Альбина
Я забросила эксперименты с закваской. потому что дома холодно. Мне очень жаль А хлеб на старом тесте в принципе интересная альтернатива закваске По возможности попробую, если моему семейству понравится, то буду изредка его печь
*Альбина
Замесила хлебушек в ХП: опару с вечера, а остальное сегодня. Стоит на расстойке
*Рома
Цитата: Альбина

Замесила хлебушек в ХП: опару с вечера, а остальное сегодня. Стоит на расстойке

Держу кулачки за вас - пусть получится Жду вместе с вами!
*Serenity
Красивый хлеб и вкусный, наверное.
Рома, а любое старое тесто пойдет? просто у меня лежит в холодильнике беззамесное, там довольно много соли (10 г на полкило), ну и пузырей вагон Если от него оторвать, то у меня как раз получится сегодня буханка беззамесного, а через три дня, когда ее подъедим, примерно 7-дневное тесто для нового хлеба по вашему рецепту.
*Рома

Спасибо!

Да, хлеб вкусный, отчасти напоминает заквасочный хлеб, с таким же запахом и привкусом. Хорошая замена закваске, если ею трудно заниматься.

Про соль. Норма закладки соли в тесто 2% от веса муки, т. е. на 100 грамм муки нужно 2 грамм соли, на 500 грамм муки 10 грамм соли.

В принципе, подойдет любое СТАРОЕ ДРОЖЖЕВОЕ тесто, и если оно нормально себя ведет в хранении в холодильнике.

Пробуйте, надеюсь хлеб понравится

И у меня также есть такой хлеб:
Хлеб пшеничный на опаре из старого теста (НАЧАЛО)
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=71685.0
Пшеничный хлеб на опаре из старого теста
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=162046.0
Как я храню и подготавливаю старое (кислое) тесто к замесу
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=159691.0
*Serenity
Цитата: Рома


В принципе, подойдет любое СТАРОЕ ДРОЖЖЕВОЕ тесто, и если оно нормально себя ведет в хранении в холодильнике.

Пробуйте, надеюсь хлеб понравится
Спасибо за совет
Ведет оно себя в холодильнике хорошо, не буянит щас 110 г от него сразу и отрежу. Его обмять надо, наверное?
Рецепты посмотрю обязательно, спасибо.

А закваску я пока ращу (ржаную по Сарычеву, 2-й день пошел), но пока она вырастет да силу наберет...

ЗЫ Рома, я смотрю, этот хлеб вы ставите в холодную духовку. У меня с этим способом как-то не сложилось Сколько времени у вас занимает полностью выпечка такой буханки от момента выставления t (не включая расстойку, естественно)? и из какого материала у вас форма?
*Рома
Цитата: Serenity

Ведет оно себя в холодильнике хорошо, не буянит щас 110 г от него сразу и отрежу. Его обмять надо, наверное?

Вот здесь посмотрите подробности
Как я храню и подготавливаю старое (кислое) тесто к замесу
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=159691.0
*Альбина
Цитата: Рома

Держу кулачки за вас - пусть получится Жду вместе с вами!
Хотела еще вчера написать, но проторчав в налоговой, забыла отчитаться. Домой зашла: хлебный запах напомнил о испекшемся хлебе Получился ПРЕКРАСНЫЙ ХЛЕБУШЕК Все от начала и до конца делала в ХП Мне понравился и процесс и результат. В холодильнике еще старое тесто на один хлебушек
*Serenity

Ромааааа! Я там дописала постскриптум, видимо, вы не видели, так что еще раз дублирую, потому что очень нада :
Рома, я смотрю, этот хлеб вы ставите в холодную духовку. У меня с этим способом как-то не сложилось Сколько времени у вас занимает полностью выпечка такой буханки от момента выставления t (не включая расстойку, естественно)? и из какого материала у вас форма?
*Людкин
Татьяна скажите пожалуйста, а если у меня только 50гр. старого теста есть, то нада все ингредиенты увеличить или как?
И как их увеличить?
*Рома
Цитата: Serenity

Рома, я смотрю, этот хлеб вы ставите в холодную духовку. У меня с этим способом как-то не сложилось Сколько времени у вас занимает полностью выпечка такой буханки от момента выставления t (не включая расстойку, естественно)? и из какого материала у вас форма?

Мне нравится ставить форму с тестом в холодную духовку (после расстойки), пока нагревается духовка до нужной температуры, хлеб потихоньку и аккуратно поднимается столько, сколько ему нужно!
Не люблю взрыва теста в форме, может трещина появиться, крышу снесет Это подовый хлеб нужно ставить в горячую духовку для взрыва и резкого подъема теста.

Время никогда не засекаю, у меня принцип один:
- тесто в форме должно подняться в два раза - время сколько потребуется тесту
- выпечка и контроль готовности термощупом до 94-96*С внутри хлеба - хлеб тоже сам покажет готовность.

Форма для этого хлеба - алюминий. Но пеку в разных формах, как на душу ляжет.
*Рома
Цитата: Людкин

Татьяна скажите пожалуйста, а если у меня только 50гр. старого теста есть, то нада все ингредиенты увеличить или как?
И как их увеличить?

Люда, да можно и такое количество теста использовать, должно получиться. Может вкус слабее получится, не страшно. На следующий раз оставите кусок побольше
*Serenity
Цитата: Рома


Время никогда не засекаю, у меня принцип один:
- тесто в форме должно подняться в два раза - время сколько потребуется тесту
- выпечка и контроль готовности термощупом до 94-96*С внутри хлеба - хлеб тоже сам покажет готовность.

Форма для этого хлеба - алюминий. Но пеку в разных формах, как на душу ляжет.
понятно, спасибо!
Я обе попытки выпекания в изначально холодной духовке пользовалась довольно толстыми формами, может, поэтому неважно получилось. Я так и предполпгаю, что дело в форме. Все-таки алюминий очень быстро греется. Надо попробовать в форме для бисквита
Термощуп у меня ужасно неудобный, поэтому я им не пользуюсь (пару раз обжигалась об духовку из-за него ), собираюсь вот заказать другой, электронный.

*Рома
Самым практичным термощупом для духовки оказался вот этот круглый, электронные у меня все полетели, сгорели. Этот служит мне уже... не помню сколько привезла еще из Голландии давным давно, когда у нас о них еще не слышали

Пшеничный хлеб на опаре из старого теста

Обсуждение моделей идет в теме https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=4648.0
*Serenity
Цитата: Рома

Самым практичным термощупом для духовки оказался вот этот круглый, электронные у меня все полетели, сгорели. Этот служит мне уже... не помню сколько привезла еще из Голландии давным давно, когда у нас о них еще не слышали
ничего себе.... а я уже было заказала электронный (хотя у меня тоже были сомнения насчет пластмассового корпуса). Буду искать тогда механический в железе. *ушла в тему по теме *
*Serenity
Вот такой у меня получился загорелый, передержала его слегка при высокой t:
Пшеничный хлеб на опаре из старого теста
Пшеничный хлеб на опаре из старого теста
Ставила сразу в нагретую духовку.
Тесто очень приятное, мягкое, нежное, но не жидкое, хотя все равно лучше бы его печь в форме все-таки - при расстойке оно у меня слегка расплылось и дно получилось плоское, хотя сам хлеб поднялся и надулся очень сильно (видно по надрезу).
Вкус хороший, хлебный такой
Еще раз спасибо за рецепт.
*Рома

Какой негритенок получился! А мякиш хороший!

Для хлеба на поду и батоны, тесто нужно делать малость круче, чтобы форму держало.
А для хлеба в форме, можно и чуть мягче делать, там стенки будут форму держать.

Готовьте на здоровье!
*Serenity
Цитата: Рома

Какой негритенок получился! А мякиш хороший!

Для хлеба на поду и батоны, тесто нужно делать малость круче, чтобы форму держало.
А для хлеба в форме, можно и чуть мягче делать, там стенки будут форму держать.

Готовьте на здоровье!
Рома, спасибо да я готовлю на поду буханки мего кустарного, там тесто жиже и больше расплывается, но потом в духовке оно как-то округляется все равно. Поэтому я и решила, что с этим тестом все пройдет так же как минимум Но, видимо, не только консистенция теста это определяет. Опыт, сын ошибок трудных ну, в другой раз буду знать и в форме сделаю.
*Serenity
Мне понравилось экспериментировать со старым Тестом u еще я влюбилась в обойную муку. Результат вот:
Пшеничный хлеб на опаре из старого теста
Пшеничный хлеб на опаре из старого теста

Опара - старое тесто 150г, мука об. 150г, вода 120 г, дрожжи сух. <1г, соль, брoдила ночь.
Тесто: воды 200 г, муки на глаз, 1г дрожжей.
вкус Такого настоящего, сермяжного деревенского хлеба
*Альбина
У меня сейчас стоит на выпечке в ХП этот хлеб. А я про опару чуть было не забыла. В ночи ставила опару. Получается где-то в 13 надо было ставить уже хлеб. В 10 утра заглянула и увидела, что опара осела. Думаю, надо положить все остальное И тут замоталась приготовлением обеда и чуть не забыла. В обед старший сын спрашивает:"А белого хлеба нет?" В хлебницу нарезала ржаной. И тут я вспомнила. Говорю сыну, что хорошо что напомнил
Скоро будет готова моя вторая буханочка. При замесе был хороший колобок.
*Рома

Девочки, молодцы какие! радуюсь за вас! Очень люблю хлеб на старом тесте, вкус у него настоящего хлеба

Альбина, ждем результат выпечки
*Serenity
Цитата: Рома

Девочки, молодцы какие! радуюсь за вас! Очень люблю хлеб на старом тесте, вкус у него настоящего хлеба
Я тоже! просто на опаре так не получается. Спасибо за рецепт, точнее, за прием потому что на нем кучу рецептов можно делаTь!
*Рома
Цитата: Serenity

Я тоже! просто на опаре так не получается. Спасибо за рецепт, точнее, за прием потому что на нем кучу рецептов можно делаTь!

Вот и пеките много и делитесь с нами своими задумками - интересно ведь!
*Альбина
Мой свежеиспеченный хлебушек
Пшеничный хлеб на опаре из старого теста
еще не успел остыть, пришлось нарезать
Пшеничный хлеб на опаре из старого теста
*Рома

А мякиш красивый получился, пористый Только крыша почему-то корявая вышла
*Альбина
Цитата: Рома

А мякиш красивый получился, пористый Только крыша почему-то корявая вышла
Я за крышу не беспокоюсь: не на выставку Самое главное результат: хлеб получился. Буду печь. Тем более у меня еще есть старое тесто Меня в рецепте смущает тот факт, что нет масла никакого
*Рома
Цитата: Альбина

Меня в рецепте смущает тот факт, что нет масла никакого

Ну, это дело вкуса - можно растительного масла добавить по вкусу, 1-2 ст. л. на 400-500 грамм муки Я добавляю непосредственно в замес теста
*Альбина
Цитата: Рома

Ну, это дело вкуса - можно растительного масла добавить по вкусу, 1-2 ст. л. на 400-500 грамм муки Я добавляю непосредственно в замес теста
В старом тесте было масло
В прошлый раз у меня очень плотный хлебушек получился и я водички добавила в этот раз А еще побоялась кислинки, поэтому 1 ст. л. сахара подложила
*Рома

Альбина, с кислым тестом тоже можно экспериментировать по вкусу, делать добавки больше/меньше. Наблюдайте сами, что больше нравится во вкусе, и получится хорошо

Как по мне, то хлеб на кислом тесте нравится самый простой, чтобы чувствовалась легкая кислинка закваски (кислого теста), тогда и вкус хлеба получается "натуральным".
*Альбина
А мы не очень любим вкус кислоты
Спасибо, Рома, за вкусный хлеб.
*Анна1957
Цитата: Альбина

А мы не очень любим вкус кислоты

А мы как раз наоборот. Правда, это касается ржано-пшеничного хлеба. Я уже столько вариантов перепробовала, внешне уже получается на "5". Пеку в духовке в хлебных формах (Л7 и Л11). А нужной мне кислинки (советский ржаной кирпичик за 12 копеек) не могу добиться ни старым кефиром, ни яблочным уксусом, ни флюсси. А до закваски никак руки не доходят. Татьяна, как Вы считаете - можно Ринин 50/50 (именно он у меня получается красавчиком и ближе всех тому, что я хочу получить) через старое тесто-опару сделать? Будет нужная мне кислинка? Или я хочу невозможного, и надо попытки оставить и смириться с тем, что дома этот вкус получить невозможно?
В связи с этим еще вопрос: нашла Ваше кислое тесто 50 пшеничной/ 150ржаной, но там присутствует соль-сахар. В других вариантах старого теста я их не встречала. Это принципиальный момент или нет?
*qdesница
Танечка -Рома, прости , что нос свой засунула!!!
Цитата: Анна1957

А мы как раз наоборот. Правда, это касается ржано-пшеничного хлеба. Я уже столько вариантов перепробовала, внешне уже получается на "5". Пеку в духовке в хлебных формах (Л7 и Л11). А нужной мне кислинки (советский ржаной кирпичик за 12 копеек) не могу добиться ни старым кефиром, ни яблочным уксусом, ни флюсси. А до закваски никак руки не доходят. Татьяна, как Вы считаете - можно Ринин 50/50 (именно он у меня получается красавчиком и ближе всех тому, что я хочу получить) через старое тесто-опару сделать? Будет нужная мне кислинка? Или я хочу невозможного, и надо попытки оставить и смириться с тем, что дома этот вкус получить невозможно?
Анна у меня таже проблема- люблю кислый хлеб! Так вот кислый хлеб получается по рецепту Вики "Дарницкий" там опару-закваску делаешь и хлеб кислый!
*Анна1957
Цитата: qdesница

Танечка -Рома, прости , что нос свой засунула!!! Анна у меня таже проблема- люблю кислый хлеб! Так вот кислый хлеб получается по рецепту Вики "Дарницкий" там опару-закваску делаешь и хлеб кислый!
Спс, посмотрю. Названия не всегда соответствуют нашим представлениям. Я Дарницкий магазинный как раз не люблю, как и Столичный - они мне кажутся пресными, сладковатыми. Больше всего моему вкусу соответствует ржаной кирпичик питерского "Хлебного дома", хотя хлебозавод "Каравай" считается лучше. А Баба Яга против!
*qdesница
Цитата: Анна1957

Спс, посмотрю. Названия не всегда соответствуют нашим представлениям. Я Дарницкий магазинный как раз не люблю, как и Столичный - они мне кажутся пресными, сладковатыми. Больше всего моему вкусу соответствует ржаной кирпичик питерского "Хлебного дома", хотя хлебозавод "Каравай" считается лучше. А Баба Яга против!
Анечка просто сейчас хлеб ужасного качества! не хотят паразиты печь по технологии! уже где то писала- у меня на даче под Тулой пекут хлеб по СССРовским ГОСТам вот хлеб так хлеб, Дарницкий -кислый! как и положено!
*Рома
Ууууу, как много вы здесь нарисовали всего

Попробую ответить...

Тот дарницкий хлеб, который размещен на форуме, и плодится разными авторами под этим именем, ничего общего не имеет с классической рецептурой Дарницкого хлеба, которая есть в справочнике хлеба. Это пшенично-ржаной хлеб из пшеничной муки 1 сорта и плюс еще... могу поднять рецептуру, если это требуется

Хлебзаводы также стали выпускать хлеб дарницкий по своим ТУ...

Теперь о своем кислом тесте:
Кислое тесто это не закваска! Это тесто, которое выбродило, перебродило несколько дней, поэтому и имеет вкус и запах заквашенного теста.
Вкус у такого теста не кислый, как у закваски - а только чуть-чуть, капельку имеет некоторую кислинку, присущую закваске, поскольку тесто уже перебродило. Чем мне и нравится хлеб на кислом тесте, что напоминает по вкусу и запаху закваску, но только слабо и отдаленно.
С таким тестом удобно работать, лежит себе и лежит в холодильнике и не требует взамен ничего

Я бы рекомендовала сначала делать опару на "чистом" кислом тесте, без добавок - и потом отбирать кусочек для хранения и брожения.
А после отбора кусочка, добавлять в тесто для замеса уже другие ингредиенты и добавки, которые хотите добавить в настоящий момент.

Что добавлять в тесто - это дело вкуса: можно комбинировать разную муку в разных пропорциях, масло и так далее, нужно самим подбирать и экспериментировать.
Я ведь также хлеб пеку: посидела подумала, что с чем соединить и вперед - а дальше уже готовый хлеб анализирую, что получилось и насколько подошел по вкусу

Еще раз поясняю: кислым тесто называется не потому что имеет явно выраженный кислый вкус - а потому что способ приготовления такой, тесто становится перебродившим при хранении. Ведь, если посмотреть как пекли хлеб в старину - там ведь тоже от замешенного теста отрывали кусок, плюс остатки теста в квашне, и ставилось это все в темное место на неделю, до следующего приготовления хлебов. Вот эти "остатки" и бродили спокойно себе и превращались в кислое тесто, на котором ставили новый хлеб.

Вот, по такому принципу и мы стараемся подготовить закваску для нового хлеба - старое кислое тесто
*Анна1957
Цитата: Рома


Теперь о своем кислом тесте:
Кислое тесто это не закваска! Это тесто, которое выбродило, перебродило несколько дней, поэтому и имеет вкус и запах заквашенного теста.
Вкус у такого теста не кислый, как у закваски - а только чуть-чуть, капельку имеет некоторую кислинку, присущую закваске, поскольку тесто уже перебродило.

Еще раз поясняю: кислым тесто называется не потому что имеет явно выраженный кислый вкус - а потому что способ приготовления такой, тесто становится перебродившим при хранении.

Спс, я много Ваших рецептов и МК прочла. Но все равно еще раз спрошу: а комбинация кислого теста+ опара на 12 часов из него - уже чуть-чуть закваска? Дрожжи все равно добавляются на всех 3-х этапах, подъемная сила меня в этой ситуации не волнует. Кислинку при добавлении ржаной составляющей в хлебе стоит ждать или все же нет? И уксус надо добавлять, который по рецепту положен? Я уже всех задолбала
*Serenity
Рома, a со ржаной мукой вы пробовали старое тесто делать?

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту