Пшеничный хлеб на опаре из старого теста

Готовила этот хлебушек полностью в ХБ вкус хлеба хороший но корочка очень толстая и поджаристая (я хоть и поставила на светлую корочку). А сегодня попробовала в духовке разница ощутимая корочка тоненькая хрустящая вкус обалденный. Подскажите пожалуйста можно ли это тесто использовать для багетов или оно не будет держать форму на поддоне?

Это не багетное тесто.
Но, батоны из него можно испечь в духовке. Форму будет держать, если тесто изначально делать немного круче.

У вас случайно нет рецепта багетов или не подскажете проверенного рецепта я у вас не заметила, может пропустила. Спасибо вам за вкусный хлеб!!!

У вас случайно нет рецепта багетов или не подскажете проверенного рецепта я у вас не заметила, может пропустила. Спасибо вам за вкусный хлеб!!!

Посмотрите рецепты в разделе Пшеничный хлеб hlebopechka.ru...
В том числе есть багет от Чучелки hlebopechka.ru...

Татьяна здравствуйте. Подскажите пожалуйста рецепт ваш на старом тесте с добавлением цельно зерновой муки, обыскалась уже а хлебушек хочется завтра приготовить. Заранее спасибо.

Татьяна здравствуйте. Подскажите пожалуйста рецепт ваш на старом тесте с добавлением цельно зерновой муки, обыскалась уже а хлебушек хочется завтра приготовить. Заранее спасибо.

Добрый день!

У меня есть несколько тем по хлебу из старого кислого теста - какой конкретно рецепт вам нужно?

Хлеб пшеничный на опаре из старого теста (НАЧАЛО)
hlebopechka.ru...

Пшеничный хлеб на опаре из старого теста
hlebopechka.ru...

Как я храню и подготавливаю старое (кислое) тесто к замесу
hlebopechka.ru...

Я у вас где то видела рецепт пшеничный на старом тесте с добавлением цельно зерновой муки кажется где то в мастер классе но не могу к сожалению найти если подскажите буду благодарна.

Что-то я такого и сама не помню - чтобы из старого теста и с ЦЗ мукой Я такой мастер класс не делала
Посмотрите здесь hlebopechka.ru... мастер-классы только здесь. И с ЦЗ мукой только такой hlebopechka.ru...

Нашла спасибо!!! А жидкости столько же добавлять (70 мл) если муки 50/50 (310 пшеничной и цельнозерновой).

Я его нашла в приготовлении старого теста только там нет количество ингредиентов, если его подкорректировать под этот рецепт поменять пшеничную муку половина на ЦЗ количество жидкости меняется я понимаю что определяется по колобку но у меня к сожалению нет еще такого опыта как у вас.

Нашла спасибо!!! А жидкости столько же добавлять (70 мл) если муки 50/50 (310 пшеничной и цельнозерновой).

Вика, ссылку на хлеб дай, посмотрю

Опыт выпечки хлеба с цельнозерновой мукой

Сегодня приготовила этот хлеб но с небольшими изменениями,50% пшеничной муки 50% ЦЗ муки и добавила еще 20 мл воды. Итог очень вкусный хлеб и пропекся хорошо хотя я боялась что не угадаю с жидкостью. Вкус хлеба на старом тесте напоминает мне бабушкин хлеб из детства, только она кусок теста смешивала с кукурузной мукой, делала небольшие лепешки и высушивала их. Такая заготовка шла у нее на опару вместо дрожжей и затем готовился хлеб, только он чуть больше по времени поднимался чем на обычных дрожжах. И Хб у меня пошла как тесто мешалка а в духовке все таки хлеб вкуснее. В общем спасибо вам за рецепт вкусного как из детства хлебушка.

Вика, я очень рада, что проблемы и без меня разрешились Пеките хлебушек на здоровье! Хлебушек и правда, отчасти заквасочным отдает, есть вкус закваски

В очередной раз испекла этот замечательный хлеб в ХП от начала и до конца И в первый раз увидела в рецепте, что нужно забрать тесто для приготовления «старого» Отложила.

Альбина, ну, хорош ведь хлебушек! Ведь его есть постоянно хочется, и дух у него такооооой хлебный!

Пеки на здоровье! И не забывай откладывать кусочек

У нас стал любимый хлебушек, я постоянно его готовлю.

Вчера снова пекла на старом тесте, которое пролежало больше 2 недель. Даже после отделения кусочка теста для след. буханки, хлеб поднялся над формой с красивой ровной шапочкой
Рома, извиняюсь очень, может быть Вы знаете какие добавки положить, чтобы меньше крошился хлеб Меня саму все устраивает, только муж постоянно критикует, что очень крошится.

Альбина, приятно слышать что хлебушек прижился у вас и радует

Для хлеба можно добавить в тесто картофельное пюре, творог, сыворотку, маслица сливочного - они смягчают тесто. Попробуйте картофель и творог

Татьяна, я пекла с картофелем и творогом, но не по этому рецепту Но он также крошился. Может сливочное масло уменьшить?

Альбина, можно пробовать любые комбинации и пропорции, чтобы добиться соответствия своему вкусу и угодить мужу

А я сегодня уже вчера (у нас 00:45) из этого теста багеты пекла.

Татьяна, вчера у нас был морозяка, поэтому воскресенье стало выходным и для мужа в т. ч. А также последний день каникул. Поэтому лепила и пельмени и вареники, испекла накануне торт. А багеты просто хотела давно испытать новую багетницу. И даже на багет к чаю места хватило.

Вчера я часть теста использовала на выпечку пирожков с картошкой. А из оставшейся части испекла батон

Очень понравилось то, что мало крошек при нарезке.

А какой на завтрак бутерброд с этим батоном, с маслом и красной икрой был абалденным

Сегодня снова пекла этот хлебушек. Хотела испечь батончиком. Но с утра ребенок приболел и я не могла надолго от него отходить. Когда программа «Тесто» закончилось и постоять успело, я заглянула в ведерко, а оно хорошо подошло. Поставила выпечку. Вечером уже ужинали со свежим хлебом Я его обожаю

Татьяна, как мне нравится с этим тестом работать Сегодня испекла батонище. Младший сын не удержался и ел его еще теплым с перепелиными яйцами.

Давненько я не пекла этот хлебушек. Сейчас как раз есть в холодильнике старое тесто. Вчера вспомнила про рецепт, но хлеб нужен был уже к завтраку. Поэтому отложила желание свое до завтра Как мне нравится этот хлебушек, Татьяна

Танечка, вчера пекла по этому рецепту батоны, правда чуть не прозевала (одновременно лепила вареники) и получились малость загорелыми. Вовремя фольгой накрыла

Рома, Татьяна, хочу и за этот хлеб поблагодарить! Тоже очень вкусный, как и хлеб на поду. Правда фото нет, так как зарегистрировалась только сегодня и фото не делала.
Хотела спросить, можно ли по этому рецепту испечь в хлебопечке на автоматическом режиме. Или лучше на ручном: опара - замес - расстойка - обминка - вторая расстойка - выпечка?
Спасибо

Наташа, на здоровье!

Я привыкла печь хлеб в духовке, получается душистым и ароматным
И хлеб на всех этапах находится «в свободном полете», сам командует когда и что нужно делать с ним, не находясь в жестких рамках программ х/печки. Отсюда и вкус лучше
И я бы не сказала, что время выпечки в двух вариантах намного разнится.

Хотя, можно попробовать в х/печке, на проге Основная, базовая

Татьяна, спасибо. Да, я с вами согласна, хлеб в духовке намного вкуснее! Но иногда духовка занята, а хлеб надо печь. Тогда хлебопечка в помощь!

Да, так. Но я всегда стараюсь хлеб отдельно печь, спец выбираю время для этого.
И потом, духовка ведь не каждый день и не целый день занята можно совмещать спокойно, в крайнем случае зная о планах на духовку, испечь сразу пару хлебушков. Это так... мысли вслух

Наташка*Ромашка, я делала в свое время чисто в ХП. Выше свой опыт описывала. Сейчас увлеклась батонами (вот и сейчас стоят на расстойке батончики). Но этот хлеб мне очень нравился.

Сегодня утром снова кушали этот хлеб. Как раз было старое тесто и я все собиралась испечь. Весь процесс в ХП. Вчера утром заложила для опары. Но 12 часов не прошло, опара хорошо «гуляла». Сложила все ингр-ты и поставила режим «Основной». Ночью встала и выложила хлеб на доску. ТАКОЙ КРАСИВЫЙ ХЛЕБ получился, что потом долго уснуть не могла.

Вот мой опыт

Хочу похвастаться: вчера снова пекла этот замечательный хлебушек

РОМА, Я СО «спасибой» за чУдный хлебушек.

Разреза пока нет, стынет

Танюша, СПАСИБО ОГРОМНОЕ за труд, приложенный тобою в создание и поддержание НАШЕГО сайта. Считаю себя НАШЕЙ - ибо уже давно с вами всеми, хотя и очень долго молчала.
ПРЕКРАСНЕЙШИЕ люди с добрыми сердцами здесь проживают.
Низкий поклон ВСЕМ, кто ищет, находит и делится рецептами.

Я ОЧЕНЬ давно искала и никак не могла найти для себя рецепт хлеба, который бы радовал и возвращал в детство. Вроде бы и руки из правильного места растут - а все не то получалось.
Совершенно случайно - или нет - я попала к вам сюда.
Радости моей нет предела. Уже много разных хлебушков я испекла - потихоньку всех отблагодарю и повыставлю фото.
Еще раз - СПАСИБО!

Вот такой он, беленький, в разрезе

Макоша, отлично хлебушек смотрится, здорово!

Еще я рекомендую приобрести термощуп для выпечки хлеба в духовке. Термощуп отлично контролирует готовность хлеба, никогда не ошибается, и хлеб не будет получаться недопеченным Термометры, термощупы для духовки

Рома, Термощуп в наличии и в активном использовании.
Супруг резал хлеб тупым ножом

Мужу по мягкому месту настукать, весь кайф от фото испортил
И на день рождения, нет на День Победы (ближайший праздник) подарить ему хлебный нож пилкой

Добавление картофельного отвара в хлебное тесто

РОМА, и снова я со СПАСИБОЙ ЗА НАУКУ!!
НУ И ЗА ОДНО с отчетом по хлебу.
и не только.
дождалась (1.5 месяца) купол глиняный.



В холодильнике ооочень зрелое тесто - с 17 апреля жило (очень комфортно жило, скажу я вам, оч. вкусное - попробовала), пшеничная закваска - «отходы» за неделю от кормежки - ну не выбрасывать же, рука не поднимается, отвар с картошечкой - все пошло в дело.
вот так поднялся мой красаффчик



накрыла полотенцем, бдю - народ ходит кругами с молоком в чашках и грозится сдать меня в милицию за истязание слюнями

Макоша, сразила наповал внешним видом хлеба Я бы с удовольствием присоединилась к твоим домочадцам Разве можно устоять от такой красоты А что внутри будет хорошо, даже сомнений нет

Я снова захотела испечь этот хлебушек
стоит еще в духовке

Татьяна С Новым Годом! Спасибо за Ваши рецепты. Всегда все получается. Сегодня поставила хлеб по Вашему рецепту. Стартер у меня стоял примерно неделю, на холодной веранде, пузырчатый с выраженным спиртовым запахом, голодный. В рецепте есть добавка сухих дрожжей и в опару и в хлебное тесто. Поясните для моего понимания необходимость дрожжей?. Пока буду ждать ответа поставлю вторую половину стартера. Будет хлеб с добавкой дрожжей и без них.

Зачем добавлять дрожжи в тесто с закваской

Lantana, С НОВЫМ ГОДОМ! Спасибо за добрые слова!

Это нормальная практика, добавление дрожжей к закваске, или опаре. Дрожжей нужно для этого совсем немного, только чтобы запустить процесс.
Это делается для того чтобы дать толчок закваске и тесту быстрее подойти, сократить время работы с тестом.
Или когда нет уверенности в качестве закваски.

Несу и я свое спасибище за хлебушек, мука 1 сорт и немного овсяных хлопьев, делала половину порции, поднялся великолепно, легкий и пушистый, вкус отменный!

Здравствуйте! Сегодня пробую ваш способ. Но, когда -то много лет назад я пекла хлеб на опаре из старого теста вообще без дрожжей, как меня одна знакомая научила. И хлеб отличный получался. А теперь не могу вспомнить, как я это делала (((. Ни пропорции не помню. ни сколько подъемов...

Единственное. что точно помню: дрожжи использовала сырые, сухих тогда не было вообще, и, когда тесто было готово, просто отрезала кусок и ставила его в холодильник. потом доставала, на этом куске замешивала опару без дрожжей, и потом уже основной замес. У Вас, случайно, нет пропорций для такого хлеба?

За последний месяц попробовала «наощупь» повторить, но использовала сухие дрожжи. Пока ничего не получается: на одном старом тесте даже новая опара не поднимается, не говоря уже о самом тесте (.

Рома Таня, а у меня нет ни нового, ни старого теста, но очень хочется приготовить такой хлебушек.
С чего начать, какое тесто замесить?

Астильба, Галина, если такой, с вкусом закваски, то придется готовить старое тесто, подождать с недельку-парочку.
Если быстрый вариант, то это будет обычный хлеб на опаре. Обычный рецепт белого хлеба, и отдельно опара к нему. Хлеб получится вкусным, но простой столовый хлеб

С чего начать: сейчас ссылочку поищу

Хлеб пшеничный на опаре из старого теста (духовка)
Как я храню и подготавливаю старое (кислое) тесто к замесу