Сохранить…
Посмотреть похожие рецепты
celfhНаташа, объясни, пожалуйста, зачем старить белки? Что это дает?
Ну и сама понимаешь, с Мамой Ситы у нас проблема... нет такой существуют какие-либо заменители?
А у тебя Макаронс красоты невероятной!
ГашаНаташа, очень красиво, но я вижу только две последние фотографии... а в рецепте какие-то хвосты кодов...
natapitТаня.спасибо большое!
состаренные белки становятся жидкими и очень хорошо взбиваются!
порошок Мама Сита мне прислали из Канады. но он есть в интернет магазинах и совсем не дорогой! французские кулинары используют пищевые жидкие красители. но я это как то не очень люблю!
Гаша. спасибо! что-то с радикалом. я постараюсь всё исправить!
людок01Наташа, скажите пожалуйста! Низ печенья такой весь в дырочку, а вверх гладкий -это как получается. Что-то мне не сообразить. Такое впечатление что состоит одно печенье из двух, обьясните пожалуйста не понятной. СПАСИБО!!!
natapitЛюда.нет. низ гладкий. а то. что в «дырочку«это юбочка макаронс. которая образовалась за счет того. что мы их оставили обветриться и покрыться корочкой перед выпечкой! целый макаронс состоит из 2-х половинок соединённых кремом!
TwistНаташа, скажите пожалуйта удается ли Вам без макаронажа получить необходимую для этих изделий легкую влажность внутри? Или получаются только так называемая «юбочка» внизу и белковая корочка?
natapitTwist. это мои первые макаронс. они получились именно такие с лёгкой влажностью внутри

а что такое макаронаж?
Гаша
а что такое макаронаж?
Натусь, первое слово в твоём рецепте Мариша, видимо, имеет ввиду, что ты миндальную муку не покупала, а молола сама... Покупная, конечно суше... Но я читала рецепт от Alain Ducasse, он разрешает и в кофемолке молоть... А вообще макаронажем называют действие вмешивания меренги в миндальную смесь.
IriskaВау!!!
Такими пирожными угощал Максим Чмерковский Яночку в Париже в кафе Ладури.... Это в нашем «Холостяке» было. Яна говорила, что вкус у этих пирожных - божественный.
natapit Гаш-енька. спасибо за науку! миндаль. кстати. я молола сама и в блендере. но с добавлением сахарной пудры! можно купить и готовый. но он в 2 раза дороже!!!
Iriska! и она была права на все 100%!!!
TwistГаша, во вех источниках (я перерыла массу информации, когда училась делать макаруны) макаронажем называлось тщательное растирание НЕ ВЗБИТЫХ состаренных белков со смесью сахарной пудры и миндаля.
natapitTwist. о нет!!! я делала всё так. как написала!!! посмотрите на разлом! они ничуть не хуже!
ГашаМариш, ну, значит, мы в разных местах читали... за что купила, за то и продаю
TwistНаташенька, я абсолютно уверена, что макаруны получились вкуснейшие! Меня зовут Марина и я хотела только выяснить-получается ли классическая структура при таком способе замешивания. Эти пирожные у меня - постоянная позиция для клиентов. Поэтому и решила прояснить интересующие меня нюансы.
TwistГашенька, в интернете (да и в книжках) много разного и зачастую одного и того-же, но с разными названиями. Я пользуюсь сборником рецептур для владельцев мини-кондитерских К. Шумахера. У него нет красивых названий, он пишет : бисквитная масса№ 1, 2, 3. и тд; миндальная масса № 1, 2, 3 и т д. Ингредиенты одинаковые, но меняется технология замешивания на одном или двух этапах и получается совершенно другой результат на выходе. Вот я и выясняла у Наташи, что получается внутри при такой технологии замешивания.
ГашаМариш, я не ведь спорю
людок01Наташа, спасибо за ответ! И по фото теперь все понятно и видно, еще раз спасибо.
kariba64Наташа, очень красивые пирожные. Скажите, а какой миндаль надо молоть на муку - сырой или жареный? И можно ли в качестве красителя использовать морковный сок?
natapitГаша- в споре рождается истина!
людок01 -всегда рада помочь и объяснить!
kariba64 - можно добавить 1 ч. л. морковного сока. но ведь он погоды не сделает!!! Миндаль не жареный. но очищенный!!!