Фисташково-малиновый торт с вертикальными коржами

Категория: Кондитерские изделия

Фисташково-малиновый торт с вертикальными коржами

Ингредиенты

Бисквит

Яйца

4 шт

Сахар

120 г

Мука

120 г

Фисташковая паста

2 ч л

Малиновое пюре

Малина (протертая через сито)

120 г

Сахар

50 г

Крем

1

Сливочный сыр

200 г

Сливки

100 г

Сахарная пудра

50 г

Малиновое пюре

1 ст л

Крем

2

Сливки

200 г

Сахарная пудра

100 г

Масло сливочное

300 г

Сгущенное молоко

150 г

Ганаш

Шоколад белый

150 г

Масло сливочное

75 г

Способ приготовления

Белки взбить с половиной сахара до стоячих пиков. У меня старый миксер, взбились как-то так

Желтки взбить со второй половиной сахара. Добавить фисташковую пасту и взбить до однородности

К взбитым желткам добавить взбитые белки и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой

Всыпать муку и перемешать лопаткой до однородности

Получилось такое тесто, нежное и воздушное

Переложить тесто на пекарскую бумагу на противень, распределить по всей площади и поставить противень в разогретую до температуры 180 градусов, духовку. Выпекать минут 10-15. У меня получилось около 20 минут и бисквит немного перепекся

Полотенце посыпать сахарной пудрой и положить на него горячий бисквит, снять пекарскую бумагу

Сразу же после снятия пекарской бумаги, пока тесто теплое, скрутить его в рулет на полотенце и оставить до полного остывания

Для малинового пюре ягоды малины (у меня мороженная) поместить в блендер, измельчить и протереть полученную массу через сито. Полученное малиновое пюре перелить в сотейник с сахарным песком. Довести до кипения и кипятить минуты 3 до легкого загустения

В емкости соединить холодные сливочный сыр и сливки плюс сахарная пудра, добавить 1 столовую ложку малинового пюре

Взбить все составляющие миксером до кремообразной консистенции

Скрученный рулет поделить на 3 части. Каждую часть промазать сначала малиновым пюре, на него нанести крем и скрутить. Второй и третий слой промазать малиновым пюре и кремом точно также и обматывать вокруг первого слоя каждый последующий

Поправить торт руками и поставить срезом на подложку

Оставшимся кремом обмазать весь торт, чтобы закрепить крошки. Запаковать торт в пакет или пищевую пленку и убрать в холодильник настаиваться и пропитываться

У меня торт простоял в холодильнике ночь и утром выглядел так

Поскольку торт получился очень нежный и мягкий,
я решила первую обмазку сделать ганашем на масле. Для ганаша поместить в емкость шоколад и распустить его на водяной бане

Перемешать хорошо шоколад, чтобы не было комочков, остудить его немного и добавить порезанное мягкое сливочное масло. Перемешать до однородности

Смесь масла и шоколада немного остудить и взбить миксером на высокой скорости до кремообразного состояния

Торт покрыть ганашем и поставить в холодильник для охлаждения. Я не стала особенно выравнивать, поскольку тортик получился кривенький и слой крема предполагался достаточный

Для крема взбить хорошо охлажденные сливки до мягких пиков. Размягченное сливочное масло взбить добела в отдельной емкости. Продолжая взбивать постепенно добавлять сгущенное молоко.

К масляному крему добавить взбитые сливки и перемешать на самой низкой скорости миксера

Крем получается очень плотный

Охлажденный торт покрыть кремом, выровнять и украсить по своему усмотрению

А вот и сами коржи, ради чего это все и затевалось

Программа: Духовка, плита

Порций: 4-6 порций

Примечание

Рецепт взят на сайте alexmilana. Давно я на него засматривалась и очень хотелось попробовать сделать такой торт и посмотреть на вертикальные коржи. Как только удалось найти фисташковую пасту, так я и приступила к торту. Принесла результат.
Из этого количества ингредиентов для бисквита у меня получился тортик весом 1350 г. Маленький. Крем для выравнивания и декорирования еще остался, его получается много.

Ого, какой шедевр, Леночка! Никогда не встречала такой вертикальный тортик!

Леночка, ну вообще!!!
Глаз не отвести от такой красоты...
Смотрю и слюнки сглатываю, уж больно аппетитен красавец!
Леночка, спасибо!
У меня такой никогда не получится.