Фисташково-малиновый торт с вертикальными коржами

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Бисквит

Яйца

4 шт

Сахар

120 г

Мука

120 г

Фисташковая паста

2 ч л

Малиновое пюре

Малина (протертая через сито)

120 г

Сахар

50 г

Крем

1

Сливочный сыр

200 г

Сливки

100 г

Сахарная пудра

50 г

Малиновое пюре

1 ст л

Крем

2

Сливки

200 г

Сахарная пудра

100 г

Масло сливочное

300 г

Сгущенное молоко

150 г

Ганаш

Шоколад белый

150 г

Масло сливочное

75 г

Способ приготовления

 

 

Белки взбить с половиной сахара до стоячих пиков. У меня старый миксер, взбились как-то так

 
   

 

Желтки взбить со второй половиной сахара. Добавить фисташковую пасту и взбить до однородности

 
   

 

К взбитым желткам добавить взбитые белки и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой

 
   

 

Всыпать муку и перемешать лопаткой до однородности

 
   

 

Получилось такое тесто, нежное и воздушное

 
   

 

Переложить тесто на пекарскую бумагу на противень, распределить по всей площади и поставить противень в разогретую до температуры 180 градусов, духовку. Выпекать минут 10-15. У меня получилось около 20 минут и бисквит немного перепекся

 
   

 

Полотенце посыпать сахарной пудрой и положить на него горячий бисквит, снять пекарскую бумагу

 
   

 

Сразу же после снятия пекарской бумаги, пока тесто теплое, скрутить его в рулет на полотенце и оставить до полного остывания

 
   

 

Для малинового пюре ягоды малины (у меня мороженная) поместить в блендер, измельчить и протереть полученную массу через сито. Полученное малиновое пюре перелить в сотейник с сахарным песком. Довести до кипения и кипятить минуты 3 до легкого загустения

 
   

 

В емкости соединить холодные сливочный сыр и сливки плюс сахарная пудра, добавить 1 столовую ложку малинового пюре

 
   

 

Взбить все составляющие миксером до кремообразной консистенции

 
   

 

Скрученный рулет поделить на 3 части. Каждую часть промазать сначала малиновым пюре, на него нанести крем и скрутить. Второй и третий слой промазать малиновым пюре и кремом точно также и обматывать вокруг первого слоя каждый последующий

 
   

 

Поправить торт руками и поставить срезом на подложку

 
   

 

Оставшимся кремом обмазать весь торт, чтобы закрепить крошки. Запаковать торт в пакет или пищевую пленку и убрать в холодильник настаиваться и пропитываться

 
   

 

У меня торт простоял в холодильнике ночь и утром выглядел так

 
   

 

Поскольку торт получился очень нежный и мягкий,
 я решила первую обмазку сделать ганашем на масле. Для ганаша поместить в емкость шоколад и распустить его на водяной бане

 
   

 

Перемешать хорошо шоколад, чтобы не было комочков, остудить его немного и добавить порезанное мягкое сливочное масло. Перемешать до однородности

 
   

 

Смесь масла и шоколада немного остудить и взбить миксером на высокой скорости до кремообразного состояния

 
   

 

Торт покрыть ганашем и поставить в холодильник для охлаждения. Я не стала особенно выравнивать, поскольку тортик получился кривенький и слой крема предполагался достаточный

 
   

 

Для крема взбить хорошо охлажденные сливки до мягких пиков. Размягченное сливочное масло взбить добела в отдельной емкости. Продолжая взбивать постепенно добавлять сгущенное молоко.

 
   

 

К масляному крему добавить взбитые сливки и перемешать на самой низкой скорости миксера

 
   

 

Крем получается очень плотный

 
   

 

Охлажденный торт покрыть кремом, выровнять и украсить по своему усмотрению

 
  А вот и сами коржи, ради чего это все и затевалось
 

Программа: Духовка, плита

Порций: 4-6 порций

Примечание

Рецепт взят на сайте alexmilana. Давно я на него засматривалась и очень хотелось попробовать сделать такой торт и посмотреть на вертикальные коржи. Как только удалось найти фисташковую пасту, так я и приступила к торту. Принесла результат.
Из этого количества ингредиентов для бисквита у меня получился тортик весом 1350 г. Маленький. Крем для выравнивания и декорирования еще остался, его получается много.

Ого, какой шедевр, Леночка! Никогда не встречала такой вертикальный тортик!

Торт с фисташками, малиной и розой

Ингредиенты

• 225 г несоленого сливочного масла, размягченного
• 225 г мелкого сахара
• 3 крупных яйца
• 225 г самоподнимающейся муки
• 90 г фисташек, мелко нарезанных
• 2 столовые ложки розового сиропа
• Розовый пищевой краситель (по желанию)
• Цедра 1 лимона (для бисквита)
• Сок 1/2 лимона (для бисквита)
• 1 упаковка свежей малины
• 600 мл жирных сливок
• Сухое белое вино (немного, по вкусу)
• Цедра и сок 1 лимона (для крема)
• 2 столовые ложки мелкого сахара (для крема)
• Лепестки роз для украшения

Способ приготовления

• Я начинаю с того, что разогреваю духовку до 180 °C. Также я смазываю маслом и выстилаю пергаментом для выпечки две круглые формы диаметром 20 см, чтобы бисквиты легко вынимались.
• В большой миске я взбиваю размягченное сливочное масло и 225 г мелкого сахара. Я продолжаю взбивать эту смесь, пока она не станет невероятно светлой, насыщенной воздухом и действительно пышной. Этот шаг имеет решающее значение для легкой текстуры.
• Я медленно добавляю яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления, чтобы тесто не свернулось.
• Затем я добавляю ароматические ингредиенты. Я кладу цедру одного лимона, сок половины лимона, розовый сироп и каплю розового красителя, если хочу получить розоватый оттенок. Я недолго перемешиваю всё это до объединения.
• Я беру лопатку или большую металлическую ложку, чтобы аккуратно вмешать самоподнимающуюся муку. Когда мука почти полностью вмешается, я добавляю рубленые фисташки, стараясь не переусердствовать с тестом и не выпустить пузырьки воздуха.
• Я равномерно распределяю тесто по подготовленным формам и выпекаю 25 минут или до тех пор, пока коржи не поднимутся и не станут пружинить при нажатии. Я оставляю их полностью остывать на решетке.
• Пока коржи остывают, я готовлю начинку. В чистую миску я вливаю 600 мл жирных сливок, добавляю оставшуюся цедру и сок лимона, немного белого вина и 2 столовые ложки мелкого сахара. Я взбиваю эту смесь до мягких пиков.
• Для сборки я намазываю щедрый слой крема на один корж и разбрасываю сверху свежую малину. Сверху кладу второй корж и покрываю его оставшимся кремом. Наконец, я украшаю верхушку еще малиной, посыпаю дроблеными фисташками и сушеными лепестками роз.

Советы по приготовлению идеального бисквита

• Ингредиенты комнатной температуры: Перед началом работы я всегда убеждаюсь, что масло и яйца комнатной температуры. Если масло слишком холодное, оно не взобьется должным образом с сахаром, а если яйца холодные, тесто с большей вероятностью свернется.
  
• Обжарка орехов: Чтобы максимально раскрыть вкус фисташек, я слегка обжариваю их на сухой сковороде несколько минут перед тем, как нарезать. Это высвобождает их натуральные масла и делает ореховый вкус более выраженным на фоне цветочного вкуса розы.
  
• Техника вмешивания: Добавляя муку и орехи, я делаю лопаткой движения в виде «восьмерки». Я прорезаю смесь посередине и заворачиваю её. Это сохраняет воздух, вмешанный на этапе взбивания масла, гарантируя, что торт хорошо поднимется.
  
• Концентрация розового сиропа: Розовые ароматизаторы значительно различаются по крепости. Я рекомендую попробовать тесто (если для вас это приемлемо) или оценить интенсивность запаха сиропа. Вам нужна тонкая цветочная нота, а не вкус мыла, поэтому скорректируйте количество, если у вас особенно сильный концентрат.
  
• Стабилизация крема: Поскольку в этом рецепте для крема используются лимонный сок и вино, по сути получается быстрый силлабаб. Кислота помогает загустить сливки, но будьте осторожны, не перевзбейте их, иначе они очень быстро станут маслянистыми и зернистыми. Остановитесь, когда увидите мягкие, пышные пики.
  

Леночка, ну вообще!!!
Глаз не отвести от такой красоты...
Смотрю и слюнки сглатываю, уж больно аппетитен красавец!
Леночка, спасибо!
У меня такой никогда не получится.

Мариночка, спасибо! Очень хотела его испечь



Риточка, спасибо! Глаза боятся, а руки делают Косяков у меня хватает, но, главное, в этом деле упорство и желание

Elena_Kamch, Леночка, Красота то какая! Очень нежный, и красивый торт!

Наташенька, очень рада, что понравился тортик

Сейчас пойду, пробу сниму, про вкус еще расскажу

Elena_Kamch, Елена, очень красиво..

kristina1, спасибо! Получилось вкусно

Elena_Kamch, Леночка какая красота! И на вкус

Получилось вкусно

Очень красиво!

Anatolyevna, Тонечка, спасибо!
Я рада, что понравилось