Хан-плов с фрикадельками - все гениальное просто

Хан-плов с фрикадельками - все гениальное просто

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Для фрикаделек:
Фарш охлажденный (у меня свинина+говядина)	500 гр.
Лук репчатый	1 шт.
Масло растительное без запаха	на обжарку
Мука	для обваливания
Соль, сахар, специи, зелень	по вкусу
Для корзинки из теста:
Масло растительное без запаха	3 ст.л.
Мука	300 гр.
Соль крупная морская	1/2 ч.л. б/г
Масло сливочное комнатной температуры	60 гр.
Бекон или грудинка  с/к	примерно 300-400 гр.
Кипяток крутой	300 мл.
Для плова:
Лук репчатый	1 большая головка
Морковь	1 большая штука
Шафран(бархатцы) или куркума	1/2 ч.л.
Масло растительное без запаха	для обжаривания
Соль, сахар, специи, зелень	по вкусу
Рис (в сухом виде)	400 гр.
Кипяток

Способ приготовления

• Фарш смешать с мелко нарезанным луком, добавить соль и сахар, поперчить, плюс немного зелени. Теперь хорошенько отбить. Это очень важно и нужно. Я делаю так: ставлю в раковину большую миску.И бросаю кусок фарша об эту миску. Бью до той поры, пока подобно сдобному тесту, фарш можно одной рукой собрать из миски, а  миска остается чистой.

• Сформировать фрикадельки с помощью столовой ложки или, как я - фрикаделичницей.

• Фрикадельки обвалять в муке и убрать в морозилку на 30 минут. Не больше.

• Теперь нам необходимо подварить рис. У меня смесь жасмина и бурого риса. Это не специально, просто Жасмин закончился)))

• Рис необходимо промыть 6 раз прохладной водой. Затем залить кипятком в три раза превышающим объем риса. Хорошо посолить и добавить куркуму или шафран. Я варила в мультиварке. Поставила программу На пару. Крышку не накрывала. Довела до кипения и, помешивая, проварила 10 минут. Но на время лучше не ориентироваться. Рис должен быть готов снаружи, но хрустящий и крахмальный внутри. Только не переварить! Затем рис откинуть на сито, промыть.

• 

• Фрикадельки обжарить на растительном масле в разогретой чаше мультиварки или в пиццепечке, на сковороде. Вынять. Сковороду/чашу  не мыть.

• Теперь замесим тесто. Делается это очень легко. Настолько легко, что я даже не включала комбайн. Тесто легко замесилось рукой. Смешиваем очень горячую воду с растительным маслом и выливаем в подсоленную муку, перемешиваем ложкой, пока тесто немного не остынет, потом замешиваем тесто рукой. Теперь надо дать ему отдохнуть на столе минут 20.

• Крошим крупно морковь и лук. Обжарим там же, где обжаривались фрикадельки, подливаем еще масло. Жарим до прозрачности лука.

• Тесто делим на две части. Раскатываем/растягиваем вначале один круг диаметром 24-25 см. на силиконовом коврике. Перегибая коврик по диаметрам, разрезаем круг на 8 сегментов.

• Теперь будем запекать наш плов. Делать это можно в духовке в казане. Либо сковороде с высокими бортами. Я запекала опять же в мультиварке. Чашу/казан хорошо смазать маслом.

• Сегменты круга из теста накладываем вплотную друг к другу на чашу, принципом вверх-вниз. Если длины не хватает, то тесто осторожно растягиваем. Сегменты схватываем пальчиками между собой. Тесто пластичное и хорошо тянется. Края цепляем за край чаши. Сложно описать, но по фото думаю понятно. У меня скороварка Oursson MP5005. Диаметр чаши 26 см.  Затем раскатываем, складываем и делим второй круг из оставшегося теста. В результате у меня использованы оба круга теста, кроме трех сегментов. Они потом сверху лягут.

• Грудинку сырокопченую нарезать тонко. Слайсеры не подойдут. Может подгореть. Лучше острый нож и подмороженная грудинка. Сплетем циновку. Уложим на дно чаши.

• Распределяем 2/3 отваренного риса по дну и стенкам чаши. Присолим и поперчим.

• Выложим фрикадельки и распределим между ними овощи.Еще немного соли, специй и зелени. Вылить сверху на фрикадельки и овощи сок и масло от обжаривания.

• Покрыть оставшимся рисом. Затем выложить кусочки масла.

• Запахнуть плов свешивающими кусочками теста плюс оставшиеся кусочки. Сверху покрошить немного сливочного масла. Накрыть мультиварку крышкой. Режим Выпечка на 1 час.

• По окончании режима крышку снимаем. Накрываем антиразбрызгивателем или вообще ничем и выставляем еще час. Окончание выпечки тогда, когда верх полностью пропекся (при выпечке в мультиварке он останется светлым, к сожалению), а стены стали золотые.

• Мне очень хотелось позолотить верх. Муж открутил ручки и я, обернув края чаши фольгой, поставила плов под гриль на минут 5-10. Однако это оказалось лишним - плов перевернулся и главным оказался низ.

• Дадим плову немного постоять и перевернем на блюдо. Делать это очень осторожно, так как внутри может быть горячее масло!
• Подаем горячим, но и в разогретом виде очень вкусно! Подается так - каждому на тарелку выкладывается по кусочку хрустящей лепешки, плов с фрикадельками и кусочек ароматного прожаренного бекона.
• 

               

Примечание

Если будете готовить в духовке, то под крышкой/фольгой  при Т 200С 30-40 минут, затем крышку снять и готовить еще 20-30 минут.
Идея рецепта принадлежит Seagull с Кулинара.ру. Я только доработала и адаптировала под мультиварку. Спасибо автору огромное!
Делаю второй раз. В первый раз не успела сфотографировать. Так было вкусно, что сама объела всю корочку. Это вкусно, это красиво, это необычно. А продукты то самые обычные. Но корочка, мм-м-м-м , бекончик карамельный прям, плов рассыпчатый и ароматный.

Принесла Вам и делюсь с любовью, Ваш Туманчик 

               

Ираааа, сижу голодная, ну как же ж я так быстро сейчас такое чудочудное сделаю, конечно, никак, а хочеЦЦЦаааа! Такой вкусноты шибко хочеЦа! Ну хоть в закрома унести...

[Туманчик]

Туманчик, волшебница! Такой плов - обалдеть можно! Очень красиво!

[Туманчик]

Туманчик, Иришкина, ооо какой плов, красивый , молодец

[Ильмирушка]

Ильмирушка, Ирина, Чезик, спасибо большое.  Я ж говорю - готовить это мой бзык!

Я ж говорю - готовить это мой бзык!

вот у неё, видите ли, бзык, а тут, понимашь, страдай... по плову! Я тожА хАчу такой плов, завтра надо фарш крутить

[Ильмира]

Ильмира, уверена, что у тебя лучше получится!

  офигеть...какая красота!!!!!!!!!!!!

Фсе, я умИр от такой красоты и вкусноты, отпад.....

[Иришкина]

Иришкина,   я ещё это...крестиком и это... на машинке шить умею, мур-мур

[Иришка]

Иришка, это отпад, прямо хочу-хочу, надо будет в городе сынульке такое забацать. Там мультя большая и аэрогриль живут.
Здесь у меня есть казан на 8л, это только если с гостями, но так хочется, так вкусно-смачно описано, буду изыскать возможность.. бечь надо с ХП, это ж ужас какой, всё такое вкусное, всё так хочется.. кОшмар, но без ХП я уже и не могу, зависимость у меня
Цитата из тебя: "Мне очень хотелось позолотить верх"
а для этого есть аэрогриль, он классно помогает подрумянить верх и сокращает время готовки!

[Иришка]

Иришка, вот это шедевр!!!Браво!!! Наберусь смелости и попробую когда нибудь повторить.

У меня смесь жасмина и бурого риса.

Хоть и случайно, а отличная находка, буду именно так смешивать, а то муж бурый рис не очень, а я так тащусь от него

девочки спасибо Вам за добрые слова. не надо бояться,  ничего сверх естественного - простые руки делали. готовьте - Вам понравится!

я ещё это...крестиком и это... на машинке шить умею, мур-мур

ты ж мой котенок 

а для этого есть аэрогриль

я свой продала при переезде в эту квартиру. уж очень много места занимал. но тогда я еще не была "с головой" на форуме. теперь жалею(

а то муж бурый рис не очень, а я так тащусь от него

мы обожаем и бурный, и черный. а после черного риса я яица всегда крашу- прикольно. они черные!!! спецом рис не промываю перед варкой.

[Иришкина]

Иришкина, не аэрогриль, эт я не дописала, а крышка-аэрогриль, у меня редмонд, покупала на авите за 1 тыр наших рублей, пару раз юзанную, может тебе поискать?

[Лютик]

Лютик, а диаметр какой крышки?

[Ирочка]

Ой!Ой-ой-ой!!!
Ну,ничего себе пловище!!!
Даже нужных слов не подберу, потому как нетути их.
Зато есть одни восторги!!!
Безумно красиво , несказанно вкусно и ооочень здОрово!
Ирочка,спасибо большое!
Если приготовить не сумею,то всё-равно любоваться буду приходить.

Ритуслик, ну прямо засмуЩала совсем))) Пойду еще чего наготовлю) Спасибо на добром слове)))

[Иришкина]

Иришкина, шикарный плов получился. Утащила в закладки. Рецепт шах-плова давно лежит в записях, только руки не доходили. А теперь, благодаря твоей адаптации к мульте, Ириш, сделаю на выходных. Туманчик, спасибо большое

[Иришкина]

Иришкина, блюдо гостей удивлять