Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Язык говяжий свежий
1 шт. весом 1500 г
это у меня такой вес получился
это у меня такой вес получился
Вода
3 л
Специи ( я брала свои сушеные овощи разные)
или других
или других
по вкусу 20 г
сухих специй
сухих специй
Лаврушка, перец горошек
Лук репчатый
1 средняя шт.
Морковь свежая
1 шт.
Сельдерей корневой, соль
Способ приготовления
Сырой язычок
Имеет большое значение, какое количество воды налить в кастрюлю, чтобы получить насыщенный и вкусный бульон, да и мясо получилось разваренным и вкусным.
Воды не должно быть ни мало, и ни много!!!
При небольшом количестве воды мясо будет не полностью покрыто водой и не проварется полностью и одновременно.
При большом количестве воды, бульона получится много, и он получится не таким насыщенным и вкусным, будет разбавленным по вкусу.
Поэтому воды должно быть ровно столько, чтобы покрыть мясо водой и плюс еще немного для вываривания воды, и чтобы мясо постоянно находилось под бульоном.
В моем случае воды понадобилось 3 литра.
Сначала я налила воды 2,5 литра, но когда положила мясо, оказалось нужно добавить еще воды, что я и сделала пока процесс варки мяса еще не начался и не разбавлять бульон в процессе.
В процессе варки мяса и бульона воду больше не добавляем!!!
Поэтому желательно сразу определиться с количеством воды!!!
Второй немаловажный момент, в какую воду класть мясо – в холодную или в горячую.
Если мы хотим получить мясо сочное внутри и прозрачный бульон – то кладем мясо в кипяток! При закладке мяса в кипящую воду, на верхней части (корочке) мяса заваривается сразу белок, и все вкусные и ценные вещества из мяса не будут выходить наружу при варке, они как бы блокируются внутри.
И при этом пены в бульоне практически не будет, а если и будет, то не так много.
Вот здесь видно, как я заложила мясо в кипяток. Мясо сразу заварилось, побелело.
Даю мясу закипеть и наблюдаю за пеной, чтобы вовремя ее собрать и удалять. Как видно на фото пены на бульоне совсем мизер, нечего удалять.
Добавляю специи. Даю еще раз закипеть, убавляю огонь до еле слабого кипения и оставляю вариться до готовности. Один раз в процессе варки переворачиваю мясо на другую сторону.
За час до окончания варки добавляю соль по вкусу.
Время приготовления мяса-языка примерно 2,5-3 часа с момента закипания воды.
Прошло 3 часа. Язык готов, и мясо хорошо проварилось, твердая корка на языке отделяется «на раз». Вот на фото видно, я специально оторвала кусочек белой корки.
Теперь нужно определиться с тем, что вы собираетесь делать с отварным языком.
Если поесть горячим, то можно резать горячим и подавать с гарниром.
Если вы хотите сделать нарезку на бутерброды или оставить мясо на завтра, лучше оставить мясо в бульоне до полного остывания, чтобы сок не вытек из мяса, иначе оно станет сухим.
Холодное (остывшее) мясо можно выложить из бульона в другую посуду или пленку для хранения.
Бульон можно использовать как основу для первых блюд и прочего применения.
А можно разлить в порционные баночки и убрать в морозилку – «потом сюрприз будет» и пригодится для приготовления любой каши на мясном бульоне, да и так бульончику горяченького выпить.
Бульон выглядит очень достойно и красиво! Даже не пришлось процеживать от разной мути!
Имеет большое значение, какое количество воды налить в кастрюлю, чтобы получить насыщенный и вкусный бульон, да и мясо получилось разваренным и вкусным.
Воды не должно быть ни мало, и ни много!!!
При небольшом количестве воды мясо будет не полностью покрыто водой и не проварется полностью и одновременно.
При большом количестве воды, бульона получится много, и он получится не таким насыщенным и вкусным, будет разбавленным по вкусу.
Поэтому воды должно быть ровно столько, чтобы покрыть мясо водой и плюс еще немного для вываривания воды, и чтобы мясо постоянно находилось под бульоном.
В моем случае воды понадобилось 3 литра.
Сначала я налила воды 2,5 литра, но когда положила мясо, оказалось нужно добавить еще воды, что я и сделала пока процесс варки мяса еще не начался и не разбавлять бульон в процессе.
В процессе варки мяса и бульона воду больше не добавляем!!!
Поэтому желательно сразу определиться с количеством воды!!!
Второй немаловажный момент, в какую воду класть мясо – в холодную или в горячую.
Если мы хотим получить мясо сочное внутри и прозрачный бульон – то кладем мясо в кипяток! При закладке мяса в кипящую воду, на верхней части (корочке) мяса заваривается сразу белок, и все вкусные и ценные вещества из мяса не будут выходить наружу при варке, они как бы блокируются внутри.
И при этом пены в бульоне практически не будет, а если и будет, то не так много.
Вот здесь видно, как я заложила мясо в кипяток. Мясо сразу заварилось, побелело.
Даю мясу закипеть и наблюдаю за пеной, чтобы вовремя ее собрать и удалять. Как видно на фото пены на бульоне совсем мизер, нечего удалять.
Добавляю специи. Даю еще раз закипеть, убавляю огонь до еле слабого кипения и оставляю вариться до готовности. Один раз в процессе варки переворачиваю мясо на другую сторону.
За час до окончания варки добавляю соль по вкусу.
Время приготовления мяса-языка примерно 2,5-3 часа с момента закипания воды.
Прошло 3 часа. Язык готов, и мясо хорошо проварилось, твердая корка на языке отделяется «на раз». Вот на фото видно, я специально оторвала кусочек белой корки.
Теперь нужно определиться с тем, что вы собираетесь делать с отварным языком.
Если поесть горячим, то можно резать горячим и подавать с гарниром.
Если вы хотите сделать нарезку на бутерброды или оставить мясо на завтра, лучше оставить мясо в бульоне до полного остывания, чтобы сок не вытек из мяса, иначе оно станет сухим.
Холодное (остывшее) мясо можно выложить из бульона в другую посуду или пленку для хранения.
Бульон можно использовать как основу для первых блюд и прочего применения.
А можно разлить в порционные баночки и убрать в морозилку – «потом сюрприз будет» и пригодится для приготовления любой каши на мясном бульоне, да и так бульончику горяченького выпить.
Бульон выглядит очень достойно и красиво! Даже не пришлось процеживать от разной мути!
Примечание
Сегодня варим говяжий язык!
Вернее я расскажу, как я это делаю, и покажу что из этого получается.
Что я делаю с отварным языком дальше – расскажу позже!
Приятного всем аппетита!
Вернее я расскажу, как я это делаю, и покажу что из этого получается.
Что я делаю с отварным языком дальше – расскажу позже!
Приятного всем аппетита!
