Серый (пшенично-ржаной) с семенами хлеб на закваске в хлебопечке

Серый (пшенично-ржаной) с семенами хлеб на закваске в хлебопечке

Методом проб и ошиок получился вот такой хлеб - воздушный, с намеком на кислинку, ароматом семян и полезен, т. к. содержит льняное масло.



В разрезе



И еще

РЕЦЕПТ

Moulinex 5004 Хлеб 750г.

• 1. Вода - 275 мл
• 2. Сухое молоко - 2 ст. л.
• 3. Соль - 1,5 ч. л.
• 4. Масло льняное - 1 ст. л.
• .....
• Мука пшеничная в\с -180гр.
• Мука пшеничная грубого помола - 100гр.
• Мука пшеничная цельнозерновая - 100гр.
• Мука ржаная (сеянная)-40гр.
• Совитал - 50гр.
• Зародыши пшеницы 10гр.
• Штабилаза 10гр.
• ......
• Закваска - 135гр. (О закваске напишу ниже)
• Дрожжи сухие (типа Саф-момент) - 0,5 ч. л
• ......
• Семена кунжута 1-2ч. л
• Семена льна 1-2ч. л

......................

Так как у моей хлебопечки закладка начинается с жидкостей, то рецепт написан в порядке добавления ингредиентов.
Програма 3 (цельнозерновой хлеб), вес ставил 1 кг, средняя корочка
За 10 минут до начала выпечки (у меня это 1.20 на таймере) прервал програму и дал постоять еще 35 минут (смотрел, что-бы лучше поднялось).
Далее выпечка (у меня програма 14) 1час 05 мин.
Результат на картинках.

По поводу закваски:
Изначально растил «вечную закваску»
hlebopechka.ru...
Один раз ее было много и я решил сделать из нее пшеничную:
1 день вечер. В 100гр закваски вечной добавил грам 60-70 пшеничной муки грубого помола и кефира 1%, на вид, как густая сметана
2 день вечер. Аналогично 1 дню но муку взял цельнозерновую.
3 день вечер. Добавил 100 муки грубого помола, ложку пшеничных зародышей и на глаз кефира до консистенции сметаны.
4 день утро. Использовал часть этой закваски, а остаток в холодильник на покой.
Ну вот и все.
Хлеб очень понравился всем, кто пробовал. [/list]

Какая красота! А что такое совитал?

Совитал-это совитал концентрат для выпечки хлеба. Выпускается фирмой «Ирекс» (Россия)

У нас в Киеве на развес продается в фирме Солес. В принципе его заменить несложно- состав: ржаная мука, крохмал, семена подсолнуха, льна, кунжута, овсяные хлопья, зерно сои измельченное, экстракт ржаного солода, жаренная солодовая мука. В рецепте его вовсем немного. Так, для привкуса.