Бисквитный ореховый торт с карамельными яблоками, кремю и карамельным муссом

[Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!]

Бисквитный ореховый торт с карамельными яблоками, кремю и карамельным муссом

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Ореховый бисквит
яйцо С1	4 шт (210 г.)
сахар	190 г.
ванильный сахар	10 г.
орехи грецкие	135 г.
разрыхлитель	1 ч. л.
соль	щеп.
мука пшеничная в/с	170 г.
Карамельное кремю
сахар	70 г.
желток	1 шт.
крахмал кукурузный	12 г.
желатин б/р	2 г.
вода для желатина	10 г.
вода для карамели	1 ст. л.
масло сливочное	50 г.
ваниль	по вкусу
соль	щеп.
сливки жирные	150 г.
Карамельно-яблочная прослойка
сливки жирные	60 г.
масло сливочное	40 г.
желатин б/р	3 г.
вода для желатина	15 г.
вода для карамели	2 ч. л.
корица	1/2 ч. л.
яблоко очищенное	130 г.
сахар	70 г.
Карамельный мусс
сахар	25+100 г.
крахмал кукурузный	8 г.
желатин б/р	10 г.
вода для желатина	50 г.
вода для карамели	2 ст. л.
сливки жирные	200 мл.
яйцо С1	2 шт.
ваниль	по вкусу
молоко	125 мл.
--------	-----
кольцо d 16	2 шт.
форма d 18	3 шт.

Способ приготовления

• Орехи смешать с двумя столовыми ложками муки из общего количества. Измельчить.

  Остальную муку смешать с разрыхлителем, просеять. Добавить измельченные орехи и размешать.

  Яйца взбить с солью, ванильным и обычным сахаром до увеличения в объеме в 2,5-3 раза и посветления.

  Всыпать мучно-ореховую смесь. Аккуратно перемешать методом складывания. Получается очень воздушное бисквитное тесто.

  Тесто разделить на три формы. На дно форм положить пекарскую бумагу. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовки 15-20 минут. Если нет такого количества форм, то выпечь в одной. Время выпечки увеличить минут до 40-45.

  Вытащить формы. Дать бисквитам остыть до теплого, вырезать из форм. Охладить полностью на решетке. Завернуть каждый бисквит в пленку и отправить в холодильник минимум на 4 часа. Если пекли один бисквит, то его тоже завернуть.

  Готовим карамельное кремю. Замочить желатин. Дать ему набухнуть. Желток смешать с крахмалом и десятью граммами сахара из общего количества, добавить столовую ложку сливок от общего количества. Остальные сливки подогреть.

  Оставшийся сахар всыпать в ковш. Добавить воду. Поставить на огонь, помешивая, сахар растворить. Довести до кипения. Дальше сахар не мешать, а покачивать в ковше. Довести сахар до карамельного цвета.

  Влить к карамели горячие сливки. Размешать до полного растворения сахара. Тонкой струйкой влить желтково-крахмальную смесь. Довести до кипения, помешивая, и загустения. Добавить сливочное масло. Довести до кипения. Снять с огня.

  Добавить соль, ваниль и набухший желатин. Размешать.

  Массу процедить. Дать остыть.

  Кольцо с одной стороны затянуть пленкой. Пленку смазать. Поставить кольцо на ровную дощечку. Вылить кремю. Разровнять и отправить в морозильную камеру на 2-3 часа.

  Готовим карамельно-яблочную прослойку. Желатин замочить. Яблоки порезать небольшими кубиками. Сливки подогреть.

  Сахар всыпать в ковш. Добавить воду. Поставить на огонь, помешивая, сахар растворить. Довести до кипения. Дальше сахар не мешать, а покачивать в ковше. Довести сахар до карамельного цвета. Влить горячие сливки. Размешать до полного растворения сахара. Добавить масло. Довести до кипения.

  Всыпать яблоки. Дать закипеть и проварить 1-2 минуты. Снять с огня.

  Добавит набухший желатин и корицу. Размешать.

  Кольцо с одной стороны затянуть пленкой. Пленку смазать. Поставить кольцо на ровную дощечку. Выложить яблоки и сверху вылить карамель. Отправить в морозильную камеру на 2-3 часа.

  Готовим карамельный мусс. Желатин замочить и дать набухнуть. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать с крахмалом и 25 граммами сахара. Залить молоком. Размешать. Поставить на огонь. Довести до кипения и загустения. Снять с огня. Добавить желатин и размешать. Остудить до теплого.

  Белки взбить с двумя чайными ложками сахара из общего веса.

  Оставшийся сахар смешать с водой. Поставить на огонь, помешивая, сахар растворить. Довести до кипения. Дальше сахар не мешать, а покачивать в ковше. Довести сахар до карамельного цвета.

  Взбивая белки тонкой струйкой влить карамель. Взбивать до плотности белков и комнатной температуры.

  Добавить заварную основу. Перемешать до однородности.

  Холодные сливки взбить до пышности. Они должны остаться полувзбитыми, практически жидкими.

  Смешать сливки с белково-заварной основой. Разделить мусс пополам. Мусс быстро застывает. Поэтому все должно быть подготовлено к сборке торта.

  Если у вас выпечен один бисквит, то разрезать его на 3 коржа. Борта разъемного кольца застелить кондитерской лентой. Выложить первый корж. Пропитать обычным сахарным сиропом, состоящим из 100 граммов воды и 30 граммов сахара. Выложить по центру карамельно-яблочную прослойку. Бока и верх прослойки заполнить муссом. Накрыть вторым бисквитом. Пропитать. Выложить кремю и повторить шаг с муссом. Накрыть последним бисквитом и пропитать. Затянуть пленкой и отправить в холодильник на ночь.

  Достать, освободить от кольца и пленки. Выровнять любимым кремом и украсить по желанию.

  
• Готовить не сложно. Главное - делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Очень вкусный торт у меня получился. Ароматный, карамельный и сладкий. В следующий раз сахар грамм на 20 уменьшу в бисквите и добавлю в прослойку чуть больше яблок. Рекомендую!

Анжела, как вкусно! Сегодня только думала, какой бы карамельный торт сделать? А тут уже рецепт готов! Браво!

[Елена]

Елена, спасибо. Надеюсь тортик пригодится.

Мука где-то в бисквите потерялась

За внимание спасибо. Ой, как же теперь тяжело это вставить! Это теперь все ингредиенты наново переписывать(((

[Анжела]

Анжела, браво как же мне нравится твой стиль в украшениях тортов!

[Анжела]

Анжела, благодарю за красоту и вдохновение!

Спасибо за рецепт, скоро постряпаю.

[Ярославна]

Ярославна, Илона, Ларсон, девочки, спасибо за похвалу и внимание. Надеюсь, что и вам пригодится.

стиль

Ярославна, даже не предполагала, что у меня он есть. Мне кажется, что украшаю как-то просто очень и однообразно.

Анжела, я впервые решилась приготовить по вашему рецепту. Всегда так подробно написано, кажется мне много буков - сложно. Но нет, уже испекла бисквит, сделала кремю карамельный, яблочный кремю у меня утек почему-то. Сейчас снова сделаю карамель и залью яблоки.
В общем, глаза бояться - руки делают!
Осталось немного, приготовить мусс, за него больше всего переживаю, и собрать. Пожелайте мне удачи.

[Катерина]

Сейчас снова сделаю карамель и залью яблоки.

Катерина, там же яблоки вместе с карамелью потом проваривать нужно. Чтобы не выбегал, нужно хорошо охладить. Можно еще кольцо в морозилку поставить с пленкой и залить в два приема.

приготовить мусс, за него больше всего переживаю, и собрать. Пожелайте мне удачи.

Все получится! держу кулачки и жду с впечатлениями)

Катерина, там же яблоки вместе с карамелью потом проваривать нужно. Чтобы не выбегал, нужно хорошо охладить. Можно еще кольцо в морозилку поставить с пленкой и залить в два приема.

я так и сделала.
Видимо мои яблоки дали при варке много жидкости, после того как совсем остыло, я уходила на прогулку на 1 час, влила в форму и оно утекло. Сейчас снова залью.

Спасибо!

[Катерина]

Катерина, сделай в два этапа. Залей слой и подморозь.

Анжела, а в заварной основе не должно быть крахмала? Она вышла жидкая, у тебя на фото в кастрюльке она густая, у меня даже остывшая жидкая. Вынесла на холод, минус на улице, подожду.
А кремю яблочный все-же схватился хорошо!

[Катерина]

Катерина, так есть же там 8 грамм.

Желтки смешать с крахмалом и 25 граммами сахара.

яблочный все-же схватился хорошо!

Отлично)

Она вышла жидкая, у тебя на фото в кастрюльке она густая, у меня даже остывшая жидкая.

Растопи пару грамм еще желатина. Пусть набухнет с 10 граммами воды. И влей туда, раз крахмал забыла.

Ну в общем накосячила я с муссом
Про крахмал несколько раз смотрела и не увидела. Но и так бы вышло, не проворонь я момент. Но заварная основа схватилась, в белках её на крупинки разбил миксер, ощутимо, но вкусно!
Собрала торт с таким муссом. Нужно будет сделать работу над ошибками. Теперь спокойно и без суеты. Знаю что ничего сложного и очень вкусно будет, раз по отдельности так вкусно! Завтра приду ещё по утру. Спокойной ночи

Да, писать дольше, чем делать). Спокойной ночи. Жду)

[Анжела]

Анжела, спасибо. Хороший рецепт. Забрала себе

[Вита]

Вита, буду рада. если пригодится)

Сегодня попробовала торт, это очень вкусно!
Несмотря на мой мусс, мажется, он вкусный!
Анжела спасибо за рецепт!

[Катерина]

Катерина, и чудесно. Торт вкусный. Это точно)

[Анжела]

Анжела, спасибо за интересный рецепт! Внесу в заказы состав. Уверена , что очень вкусный