Торт "Карамельно-коричное яблочко"

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Бисквит:

Мука

1/2 ст.

Крахмал

1/2 ст.

Яйца

4 шт.

Сахар

170 г

Ванилин

Разрыхлитель

1 ч. л.

Карамельные яблоки:

Яблоки

4 шт.

Сахар

100 г

Лимонный сок

50 мл

Корица

1 ч. л.

Масло сливочное

3 ст. л.

Крем карамельно-сливочный:

Сливки

33-35% 300 мл

Сахар

150 г

Молоко

200 мл

Корица палочками

1 шт.

Желатин

10 г

Яичные желтки

8 шт.

Сок яблочный для пропитки

100-150 мл

Орехи (у меня арахис)

100 г

---

Разъемная форма для сборки

Способ приготовления

 Невероятно нежный по структуре, удачное сочетание яблочного, карамельного и орехового вкуса с карамельно-коричным кремом... ммм! Просто яблочное безумие!!
  Приготовление:
 

Бисквит:

 Белки отделить от желтков. Желтки взбить с половиной сахара и ванилином. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, просеять. Ввести в желтки муку и перемешать до однородности. В отдельной миске, взбить белки с оставшимся сахаром до крепкой пены. 1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанными с мукой, и аккуратно перемешать, поднимая тесто слой за слоем, снизу-вверх. Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто. Выпекать в заранее нагретой духовке при t ~ 18^0оС. Выдержать бисквит после выпечки, не менее 12 часов.
 

Карамельные яблоки:

 Яблоки очистить от шкуры и семян. Порезать на дольки. Сложить в миску. Смешать с сахаром, лимонным соком и корицей. В сковороде растопить масло, осторожно выложить яблоки с образовавшейся жидкостью на сковороду и готовить на среднем огне, осторожно переворачивая дольки. Сахар должен раствориться, яблоки стать полупрозрачными с золотистым отливом и мягкими. Переложить яблоки в блендер и пюрировать.
 ​
 

Крем карамельно-сливочный:

 Желатин замочить в 100 мл воды и дать ему набухнуть. Половину сахара и палочку корицы положить в кастрюлю. Ставим на огонь. Ничем не мешая, растопить сахар и довести до карамельного цвета. Снять с огня. Параллельно в другой кастрюле нагреть молоко и очень аккуратно влить его в карамель, при этом, все время мешая смесь венчиком. ВАЖНО! Надо чтобы молоко было горячим! Вытащить палочку корицы. Желтки взбить с остальным сахаром. Тонкой струйкой влить горячее карамельное молоко в желтки, постоянно мешая венчиком, чтобы они не свернулись. Затем переливаем смесь обратно в кастрюлю и ставим на огонь. Непрерывно помешивая, доводим крем до загустения. Не кипятить! Остудить до t ~ 40^о С. Желатин распустить и ввести в крем. Остудить. Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно всё смешиваем. Крем используем, сразу после приготовления. Он может схватиться. (Я в креме использовала сливки собственного приготовления.)
 Орехи измельчить и обжарить.
 

Сборка

 Собираем в кольце от формы. Корж режем на 4 части.
 Укладываем нижний корж на блюдо, пропитываем соком, намазываем 1/3 частью крема;
 Снова корж, на него пюрированные яблочки, присыпаем орехами;
 Снова корж, пропитываем, ещё 1/3 крема;
 Корж, пропитываем и остальной крем.
 Убираем торт в холодильник на 6-8 часов.
 Украшаем по желанию.
 

  Приятного чаепития!!!

Примечание

Рецепт Марины Водолажской (Медведевой).

оооочень аппетитный! прямо представляю, как это вкусно!

безумно вкусно

Ну раз безумно вкусно придется поскорее сделать! Спасибо!

сама как рецепт увидела загорелась, теперь ну самый, самый любимый торт