Ингредиенты
Для карамели:
- 100 г сахара
- 75 мл воды (разделить)
Для заварного крема:
- 2 целых яйца
- 2 яичных желтка
- 150 г подслащенного сгущенного молока
- 250 мл выпаренного молока
- 3 мл ванильного экстракта
- Щепотка соли
Для торта:
- 2 яичных желтка
- 45 мл растительного масла
- 3 мл ванильного экстракта
- 60 мл молока
- 62 г обычной муки
- 3 г пекарского порошка
- 3 г соли
- 3 яичных белка
- 2 мл белого уксуса
- 50 г сахара
Способ приготовления
- Начните с карамели. Нагрейте сахар и 45 мл воды в сотейнике на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте оставшиеся 30 мл воды, когда сахар станет золотистым. Сразу же перелейте карамель в форму для выпечки размером 25х13 см и дайте остыть.
- Для заварного крема соедините в миске целые яйца, желтки и сгущенное молоко. Добавьте выпаренное молоко, ваниль и соль, хорошо перемешайте.
- Для торта смешайте в миске яичные желтки, масло и ваниль. Добавьте молоко и хорошо перемешайте. Просейте муку, пекарский порошок и соль прямо в смесь. Перемешайте до однородности.
- В отдельной миске взбейте яичные белки с уксусом до образования пены. Постепенно добавляйте сахар, взбивая до образования средних пиков.
- Осветлите тесто для пирога, добавляя по ложке взбитых яичных белков. Затем добавьте эту смесь к оставшимся белкам.
- Вылейте заварной крем в форму, выстланную карамелью, а затем – тесто для пирога.
- Выпекайте при 180°C в течение 45-50 минут или на водяной бане в течение 50-55 минут. Проверьте шпажкой – она должна выходить чистой.
- Полностью остудите перед подачей.
Советы по приготовлению
- Внимательно следите за карамелью, так как она может быстро пригореть.
- Процедите заварную смесь для получения более шелковистой текстуры
- Яйца комнатной температуры будут лучше взбиваться.
- Не перевзбейте яичные белки – достаточно средних пиков.
- При использовании водяной бани выпечка получается более равномерной
- Дайте торту остыть в форме в течение 10 минут, прежде чем вынимать его из формы
- Охладите по крайней мере 2 часа для лучшей текстуры
