Сладости и десерты

Мармелад Лукумный

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Сахар	8 стаканов
Крахмал кукурузный	3 стакана
Жидкость (часть воды, часть фруктового пюре или сока)	8 стаканов
Лимонная кислота	1 ч.л.
Винный камень	1 ч.л.
Желатин	25 гр.
Сахарная пудра + кукурузный крахмал
Стакан гранёный 250 мл

Способ приготовления

• Лимонная кислота + сахар + 2 стакана воды уварить до 130 градусов.
• Крахмал + винный камень + 4 стакана воды + 2 стакана пюре или сока варить до загустения пару минут.
• Влить тонкой струйкой сироп и уваривать в течении 30-60 минут на медленном огне постоянно мешая венчиком, снять с огня и добавить набухший листовой желатин и размешать.
• Перед тем, как выливать на поддон, можно добавить орешки 100-200 грамм и перемешать.
• Эта масса на поддон 30*40 см. Вылить в поддон, застеленный силиконовым ковриком или толстой пищевой плёнкой. Оставить на 4 часа. Нарезать на кусочки. Обвалять в смеси сахарной пудры и крахмала или облить шоколадом.

               

Примечание

Такие конфеты для нас приготовила моя подруга. Очень плотный и вкусный мармелад! Я попросила рецепт и узнала, что в классический рахат-лукум был добавлен желатин (из-за нехватки времени для вываривания массы).

               

[Антонина]

Антонина, вау какой лукум! А если нет винного камня, заменить ничем нельзя?

А если нет винного камня, заменить ничем нельзя?

Присоединяюсь к вопросу. Так как теперь срочно хочу такой Лукум

ВАУ!!! Как же я люблю такой лукум!!! И винный камень у меня есть! Приготовлю обЛизательно!!! Спасибо за рецепт!

Моя рукодельная подруга сказала, что винный камень даёт своеобразную плотность. Если посмотреть замечательные рецепты рахат-лукума от ang-kay, то в них винного камня нет.
Если хочется с камушком, то в интернет магазинах винный камень есть

Винный камень можно заменить тонко просеянной лимонной к-той. Но замена не 100% результат.

ВАУ!!! Как же я люблю такой лукум!!! И винный камень у меня есть! Приготовлю обЛизательно!!! Спасибо за рецепт!

Можно делать совсем правильный лукум! Для этого массу надо вываривать 2 часа и не добавлять желатин.

Винный камень есть в Глобусах.

Светта, а винный камень где достала?

[Зоя]

Зоя, винный камень мне привозила подруга из Канады, берегу его.

винный камень

Я как-то что-то купила, думала , что разрыхлитесь, потом уж дома прочитала, виный камень. Куда его пихать и не знаю. Наверное уже и выкинула упаковки, давно покупала.Свет, если кто ездит к Германию или к нам, закажи.Он тут копейки стоит.
Dr. Oetker Weinstein Backpulver

[Галина]

Галина, им хорошо стабилизировать взбитые белки, бисквит шикарный получается.
Увы, никто в Германию из моих знакомых не ездит.

Девочки, он есть в России, написала же выше, в Глобусах точно есть в свободной продаже. От Пудов. На его сайте тоже есть (мож они рассылают??) Это и есть разрыхлитель природный. У меня даже где-то в рецептах попадался.

Винный камень есть в  магазинах  Spar.

им хорошо стабилизировать взбитые белки, бисквит шикарный получается

Да? Вот век -живи, век -учись.

На Озоне тоже винный камень нашла.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Ну, всё! Сейчас хлебопечка винный камень весь скупит

им хорошо стабилизировать взбитые белки, бисквит шикарный получается.

Света, меня этот вопрос интересует. Отличие существенное? Я  же без сахара делаю, на стевиозиде, а структуру взбитого белка  сохраняет ксантан. Хотелось бы понять, в чем отличие при добавлении винного камня.

[Тоша]

Тоша, Антонина, чудесный мармелад, а на счёт винного камня - это сейчас не проблема, во многих супермаркетах есть, девочки, вы просто не обращали внимания, именно такой как показала Наташенька - Чучелка

[Анна1957]

Анна1957, винный камень укрепляет белки (пузырьки воздуха), при вмешивании муки и др. лучше сохраняется воздушность.