Сладости и десерты

Мармелад Лукумный

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Сахар	8 стаканов
Крахмал кукурузный	3 стакана
Жидкость (часть воды, часть фруктового пюре или сока)	8 стаканов
Лимонная кислота	1 ч.л.
Винный камень	1 ч.л.
Желатин	25 гр.
Сахарная пудра + кукурузный крахмал
Стакан гранёный 250 мл

Способ приготовления

• Лимонная кислота + сахар + 2 стакана воды уварить до 130 градусов.
• Крахмал + винный камень + 4 стакана воды + 2 стакана пюре или сока варить до загустения пару минут.
• Влить тонкой струйкой сироп и уваривать в течении 30-60 минут на медленном огне постоянно мешая венчиком, снять с огня и добавить набухший листовой желатин и размешать.
• Перед тем, как выливать на поддон, можно добавить орешки 100-200 грамм и перемешать.
• Эта масса на поддон 30*40 см. Вылить в поддон, застеленный силиконовым ковриком или толстой пищевой плёнкой. Оставить на 4 часа. Нарезать на кусочки. Обвалять в смеси сахарной пудры и крахмала или облить шоколадом.

Примечание

Такие конфеты для нас приготовила моя подруга. Очень плотный и вкусный мармелад! Я попросила рецепт и узнала, что в классический рахат-лукум был добавлен желатин (из-за нехватки времени для вываривания массы).

[Антонина]

Антонина, вау какой лукум! А если нет винного камня, заменить ничем нельзя?

А если нет винного камня, заменить ничем нельзя?

Присоединяюсь к вопросу. Так как теперь срочно хочу такой Лукум

ВАУ!!! Как же я люблю такой лукум!!! И винный камень у меня есть! Приготовлю обЛизательно!!! Спасибо за рецепт!

Моя рукодельная подруга сказала, что винный камень даёт своеобразную плотность. Если посмотреть замечательные рецепты рахат-лукума от ang-kay, то в них винного камня нет.
Если хочется с камушком, то в интернет магазинах винный камень есть

Винный камень можно заменить тонко просеянной лимонной к-той. Но замена не 100% результат.

ВАУ!!! Как же я люблю такой лукум!!! И винный камень у меня есть! Приготовлю обЛизательно!!! Спасибо за рецепт!

Можно делать совсем правильный лукум! Для этого массу надо вываривать 2 часа и не добавлять желатин.

Винный камень есть в Глобусах.

Светта, а винный камень где достала?

[Зоя]

Зоя, винный камень мне привозила подруга из Канады, берегу его.

винный камень

Я как-то что-то купила, думала , что разрыхлитесь, потом уж дома прочитала, виный камень. Куда его пихать и не знаю. Наверное уже и выкинула упаковки, давно покупала.Свет, если кто ездит к Германию или к нам, закажи.Он тут копейки стоит.
Dr. Oetker Weinstein Backpulver

[Галина]

Галина, им хорошо стабилизировать взбитые белки, бисквит шикарный получается.
Увы, никто в Германию из моих знакомых не ездит.

Девочки, он есть в России, написала же выше, в Глобусах точно есть в свободной продаже. От Пудов. На его сайте тоже есть (мож они рассылают??) Это и есть разрыхлитель природный. У меня даже где-то в рецептах попадался.

Винный камень есть в магазинах Spar.

им хорошо стабилизировать взбитые белки, бисквит шикарный получается

Да? Вот век -живи, век -учись.

На Озоне тоже винный камень нашла.
https://www.ozon.ru/context/detail/id/138764138/

Ну, всё! Сейчас хлебопечка винный камень весь скупит

им хорошо стабилизировать взбитые белки, бисквит шикарный получается.

Света, меня этот вопрос интересует. Отличие существенное? Я же без сахара делаю, на стевиозиде, а структуру взбитого белка сохраняет ксантан. Хотелось бы понять, в чем отличие при добавлении винного камня.

[Тоша]

Тоша, Антонина, чудесный мармелад, а на счёт винного камня - это сейчас не проблема, во многих супермаркетах есть, девочки, вы просто не обращали внимания, именно такой как показала Наташенька - Чучелка

[Анна1957]

Анна1957, винный камень укрепляет белки (пузырьки воздуха), при вмешивании муки и др. лучше сохраняется воздушность.