Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Для бисквита:
Белки яичные-228 гр
Сахар-50 гр
Мука-70 гр
Сахарная пудра-100 гр
Лимонная кислота-1/4 ч. л
Для мусса:
Сливки-250 гр
Сгущенное молоко-130 гр
Белый шоколад-90 гр
Творожный сыр или йогурт-140 гр
Пюре вишневое-170 гр
Желатин-9 гр
Вода-45 гр
Для конфитюра:
Пюре вишневое-80 гр
Крахмал кукурузный-6 гр
Сахар-30 гр
Желатин-2 гр
Вода-10 гр
Форма
18 см
Способ приготовления
Белки взбить до легкой пены. Потом добавить лимонку и сахар.
Взбить белки до мягких пиков.
Всыпать просеянную муку и сахарную пудру. Перемешать лопаткой складывающими движениями.
Дно формы застелить пергаментом. Выложить в нее тесто, разровнять. Вставить в центр шпажку и по спирали пройтись до боков по часовой стрелке. Выпекать бисквит в разогретой до 180 гр духовке минут 30-35.
Готовый бисквит остудить в форме. Пройтись ножом вдоль бортика и освободить корж. Снять верхнюю корочку. Завернуть в пленку и убрать в холод часа на 2-3.
Для конфитюра желатин залить водой и оставить набухать. В сотейнике соединить пюре, сахар и крахмал. Перемешать. Довести до кипения и проварить при помешивании до загустения.
Готовый конфитюр переложить в чашу и добавить набухший желатин. Хорошо перемешать. Переложить в кондитерский мешок. Остудить.
Форму обтянуть пленкой и поставить на подложку. Бока проложить ацетатной лентой. Бисквит разрезать пополам и обрезать корочку с боков. Приготовить пропитку из сгущенки и теплой воды или просто горячей воды и сахара.
Желатин залить водой и дать набухнуть. В чаше соединить творожный сыр, сгущенку и растопленный шоколад.
Желатин растопить и влить в вишневое пюре. Хорошо перемешать.
Вишневую массу влить в шоколадно-творожную массу. Хорошо перемешать.
Сливки взбить до крепких пиков. И выложить их в мусс. Перемешать лопаткой.
Корж выложить в приготовленную форму и пропитать его. 1\3 часть мусса выложить на корж и в промежуток между формой и коржом. Сверху выложить 4-5 кругов конфитюра. Опять 1\3 мусса. Потом корж. И на него оставшуюся 1\3 часть мусса. Накрыть пленкой и убрать в холод до полного застывания.
Готовый торт освободить от формы и ленты. Украсить по своему вкусу и желанию. У меня украшен торт шоколадными листочками, свежей вишней и безе.
Приятного аппетита!
