Винартерта - полосатый пирог из Исландии

Винартерта - полосатый пирог из Исландии

Категория: Праздничная кухня

Ингредиенты
Тесто
мука пшеничная	500 г
масло сливочное	200 г
песок сахарный	200 г
яйца	2 шт
молоко	1 ст. л.
разрыхлитель	10 г
кардамон	1 ч. л.
ароматизатор пищевой	1шт (2 мл)
ароматизатор пищевой	1 шт (2 мл)
соль	0,5 ч. л.
Начинка
чернослив (без косточек)	600 г
песок сахарный	50 г
ванильный сахар	1 ч. л
кардамон	1 ч. л
корица	1 ч. л
посыпка
сахарная пудра

Способ приготовления

• Чернослив сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, чтобы только покрыть его, поставить на огонь и варить до размягчения. Воду слить, оставив небольшое количество и взбить при помощи миксера до получения массы однородной структуры. Добавить сахар, корицу, кардамон и уварить до получения очень густой массы. Снять с огня, добавить в массу ваниль и оставить начинку остывать.

  Для приготовления теста взбить размягченное масло с сахаром до пышности. По одному добавить яйца влить молоко и миндальный экстракт. Сухие компоненты, то есть мука, разрыхлитель, молотый кардамон и соль, просеять вместе, добавить во взбитую смесь и вымешать тесто. Тесто поместить в пакет и положить в холодильник на 1 час.

  Достать тесто, разделить на 8 частей,

  раскатать тонкие коржи диаметром (форма может быть любая прямоугольная, квадратная) примерно 20 см и толщиной 5 мм. Выпекаем каждый корж по 6-7 мин в разогретой до 180 градусов духовке (ориентируйтесь по своей духовке, коржи не должны сильно подрумяниться). У готовых коржей ровно обрезаем края, подравнивая. Я обрезала коржи до выпечки, после выпечки они очень хрупкие и легко ломаются.

  Пока выпекался один корж, другой в это время остывал на бумаге. Вот стопочка готовых коржей.

  Промазываем все коржи (кроме верхнего) сливовой начинкой.

  Плотно заматываем торт пищевой плёнкой (полностью). Отправляем в холодильник минимум на 24 часа. Через сутки достаём торт, аккуратно убираем плёнку. Верх обильно посыпаем сахарной пудрой. Торт готов. В Исландии при подаче его разрезают на небольшие кусочки.

  

Программа приготовления:

духовка, плита

Примечание

«Винартерта» (Vínarterta в переводе «Венский торт»), также «Полосатая леди» – это праздничный исландский многослойный пирог, которые сегодня принято готовить на свадьбы и Рождество. Он имеет такой роскошный вид, что правильнее было бы называть такое изделие тортом. Рецепт в Исландию был завезён из Дании, а благодаря исландским эмигрантам в конце девятнадцатого века он попал в США и Канаду.
Существует огромное количество рецептов данного пирога. Число слоёв теста и начинки может быть различным (от трёх до восьми). Самой популярной и традиционной начинкой являются сушеные сливы (чернослив), но также очень вкусно получается и с сушеным абрикосом (курагой). Некоторые рецепты пирога предусматривают масляно-миндальную глазурь (для глазури масло и сахарная пудра вбиваются до появления однородной массы, далее в неё добавляется миндальный экстракт и постепенно вводится небольшое количество сливок либо молока).
Неглазированный вариант этого пирога можно приготовить за три-четыре месяца до торжества, как считают исландцы, со временем его вкус только улучшается, и, обернув в фольгу либо в полиэтиленовую пищевую плёнку, хранить в прохладном месте или заморозить.

Источник: интернет

[Гала]

Очень интересный рецепт! Нужно попробовать приготовить.



Гала, Галина, а кардамон какой? Черный или зеленый?

[Гала]

Гала, Галина, какой замечательный пирог-торт! Песочное тесто и чернослив - это очень вкусно.
Я обязательно попробую его приготовить и обязательно заморожу, непременно на три-четыре месяца)), чтобы сразу не стрескать такую вкуснятину. Повод достать его из морозилки обязательно найдется. Тем более обещают, что он становится еще вкуснее.
Вообще многие кексики-тортики иногда очень полезно морозить - и во вкусе выигрывают, и помогает время сэкономить перед мероприятием. Большое спасибо за интересный рецепт!

Супер!!! Обязательно сделаю...

[Гала]

Гала, Галя, спасибо, бросим в закладки, думаю пригодится!

очень вкусно и полезно, да еще и красиво! вместо крема - сухофрукты.. это здорово! спасибо большое, попробую, утащила в закладочки!

Галочка, очередной полезный шедевр! Однозначно, приготовлю! Спасибо большое за рецепт!

[Олёкма, ady inna, Элен, баба Ната, kavmins, Cvetaal]

а кардамон какой? Черный или зеленый?

В рецепте не было указано какой кардамон. У меня есть и тот и другой, аромат у них разный, поэтому беру по настроению.

попробую его приготовить и обязательно заморожу, непременно на три-четыре месяца)),

Я не замораживала, поэтому не могу сказать, что будет после разморозки, но две недели в холодильнике в пленке спокойно хранится, за это ручаюсь.
Девочки, Олёкма, ady inna, Элен, баба Ната, kavmins, Cvetaal, я рада, что вы заглянули на пирожок

[Гала]

Гала, Галина, шикарный пирог-торт, да ещё и длительного срока хранения, очень люблю такие рецепты, особенно перед праздниками, когда запарка. Перед Новым годом делаю армянский торт, а потом до рождества его едим (если дотягивает), а он с каждым днём всё только вкуснее и вкуснее становится.
Однозначно буду делать этот пирог.

[Татьяна]

... ещё и длительного срока хранения, очень люблю такие рецепты, особенно перед праздниками, когда запарка

Да, это очень удобный вариант, когда можно сделать так заранее
Татьяна

Гала, красота какая . испеку обязательно. А чередовать начинки ты не пробывала?

А чередовать начинки ты не пробывала?

Нет. А зачем? Не считаю, что такое смешивание двух начинок будет удачным.

[Гала]

Гала, Галина, традиционно элегантный и изысканный рецепт из доступных продуктов
спасибо, , утащила в закладки, пригодится обязательно, как вариант осенне-зимней выпечки для уютного настроения...

А теперь просветите меня, пожалуйста. Специально поехала в "Всё для кондитера" и была только миндальная эссенция. Я спросила и сказали, что 2 мл будет много, но она не уверена. Сколько её надо лить? Флакончик 25 мл.
А вот что ваниль сливочная я забыла и решила, что обойдусь ванилином, а у них она была...

[Жирафка]

Жирафка, Татьяна, полагаю, что есть разница в концентрации между эссенцией и ароматизатором, по рецепту 2 мл именно ароматизатора.

[Гала]

Гала, Галина, а правда, можно название ароматизатора - что за производитель? А то я как-то откеровский миндальный осторожненько в кекс накапала, и получилось навязчиво на вкус, теперь вообще боюсь его. Или это как раз он? Там ампулы именно по 2 мл.

[Гала]

А у меня вопрос технический... Вот как так можно раскатать коржи, что они как по шаблону, одинаковой толщины?
Гала, мое восхищение Вам!

[LenaV07]

LenaV07, Елена, там и начинка под линейку!
мастерство во

Девочки, ароматизатор в этот раз у меня именно откеровские. Мне они нравятся, навязчивого вкуса не заметила. Если эссенция, возьмите несколько капель.

Вот как так можно раскатать коржи, что они как по шаблону, одинаковой толщины

Я старалась

и начинка под линейку

А начинку я взвешивала, чтобы на все слои хватило, вот и весь секрет. Спасибо!

[Гала]

Гала, очень красивый пирог! А края просто безупречны! Спасибо за рецепт!, взяла в закладки, попробую приготовить.

Спасибо, Марина!

Интересная вкусняшка. Спасибо за рецепт!

[Гала]

Гала, Галина, испекла я пирог, получилось вкусно и необычная слоенка!
Фото не совсем красивое, потому что надо было очень быстро испечь к чаю. Не дала времени для контакта коржей и начинки. А начинку взяла готовую грушевую сгущенку. Но все равно получилось вкусно и понравилось! спасибо!

[Марина]

Марина, спасибо за отчет и фотографию. Я рада, что все получилось.

Не дала времени для контакта коржей и начинки.

Мы вчера доели последний кусочек. Примерно около месяца готовый пирог провел в холодильнике. Теперь могу сказать точно, вкус только выигрывает, тесто меняется, становится более плотным, хорошо объединяется с начинкой, отлично режется и совсем не крошится, .

[Гала]

Гала, Я вчера вечером тоже испекла этот пирог. Резать буду в воскресенье. У меня получилось только 6 коржей диаметром 20 см. И совсем не пришлось уваривать чернослив после пюрирования, так как он стал пригорать ко дну кастрюльки, размешала как следует сахар и специи и оставила остывать. Коржи накалывала вилочкой, но они все равно поднялись в середине и из-за этого он у меня какой то не ровный. Сегодня утром перевернула его, пусть выпрямляется. Про вкус напишу в понедельник, когда семья продегустирует.

У меня получилось только 6 коржей диаметром 20 см. ... совсем не пришлось уваривать чернослив после пюрировани
Коржи накалывала вилочкой ...

Ничего, просто слои будут толще. Чернослив я тоже не уваривала особо, видимо оно бывает разный, в нашем случае этого не потребовалось. Я коржи не накалывала, они у меня получились ровные.

Про вкус напишу в понедельник, когда семья продегустирует.

Доживем до понедельника

Примерно около месяца готовый пирог провел в холодильнике.

Галочка, у нас такое не проходит, съедается самое большое за два дня
Да, хочу сказать, что остатки на второй день резались очень ровненько и было вкуснее.

[Гала]

Гала, Галина! Несу большое спасибо за этот пирог. Вчера ели этот пирог на Дне рождении у внучки. Всем очень понравился. Забираю этот рецепт в постоянное пользование. Очень удобно приготовить этот пирог заранее, а в назначенный день просто достать из холодильника. Для всех любителей чернослива очень рекомендую. И очень к месту миндальный ароматизатор в тесте. Использовала 1 ампулу от Откера.

Галя, какой пирог ....... . Забираю пока в закладки. Думаю, что скоро испеку. Очень люблю чернослив ( и вкусно, и полезно). Пирог так красиво нарезан... Спасибо тебе за пирожок.

и я взяла в закладки. Очень соблазнительно!

А мой лежит в холодильнике, до 19 мая.

[Гала]

Гала, Галина, пирог очень вкусный и сытный. Коржи делала диаметром 21 см. На следующий день после выпечки и сборки очень сильно преобладал вкус чернослива, через 3 дня вкус в корне поменялся, стал более сбалансированный, вкус чернослива уже перестал доминировать. Разрезается прекрасно, как по маслу, ничего не крошится, пред подачей лучше разрезать совсем на маленькие пироженки, так его лучше кушать.

А у меня почёму-то, коржи не белые и не такие толстые. Ну ладно, в этот раз 10 штук сделала, но вот ещё испекла 8. тоненькие...
Торт понравился моим.

Девочки, спасибо за ваши отчеты и красивые пирожки!

[Галина]

Я его испекла , стоит в холодильнике сутки, есть будем завтра вечером, то есть через двое. Сегодня попробовала кусочек, но пока не поняла - нравится или нет. Хотя уже настоялся, режется хорошо. Всё делала в точности по рецепту, только пюре не уваривала, оно и так было густое. Фото будет позже.

Галина, спасибо за рецепт!

Еще видела в интернете, что пирог покрывают красиво глазурью, хочу так сделать.

[Вики]

Вики, жду впечатлений после дегустации. Он вкуснее когда постоит, как и написано в рецепте.

Еще видела в интернете, что пирог покрывают красиво глазурью...

Да, есть и такой вариант, я об этом писала в примечании к рецепту.

Вот моя Винартерта

Очень вкусно!
До глазури ход не дошёл, тоже посыпала сахарной пудрой.
Еще раз спасибо за то, что познакомили с ирландским тортом

Идеально!