Винартерта - полосатый пирог из Исландии

Винартерта - полосатый пирог из Исландии

Категория: Праздничная кухня

Ингредиенты
Тесто
мука пшеничная	500 г
масло сливочное	200 г
песок сахарный	200 г
яйца	2 шт
молоко	1 ст.л.
разрыхлитель	10 г
кардамон	1 ч.л.
ароматизатор пищевой "Сливочная ваниль"	1шт (2 мл)
ароматизатор пищевой "Миндаль"	1 шт (2 мл)
соль	0,5 ч.л.
Начинка
чернослив (без косточек)	600 г
песок сахарный	50 г
ванильный сахар	1 ч.л
кардамон	1 ч.л
корица	1 ч.л
посыпка
сахарная пудра

Способ приготовления

• Чернослив сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, чтобы только покрыть его, поставить на огонь и варить до размягчения. Воду слить, оставив небольшое количество и взбить при помощи миксера до получения массы однородной структуры. Добавить сахар, корицу, кардамон и уварить до получения очень густой массы. Снять с огня, добавить в массу ваниль и оставить начинку остывать.

• Для приготовления теста взбить размягченное масло с сахаром до пышности. По одному добавить яйца влить молоко и миндальный экстракт. Сухие компоненты, то есть мука, разрыхлитель, молотый кардамон и соль, просеять вместе, добавить во взбитую смесь и вымешать тесто. Тесто поместить в пакет и положить в холодильник на 1 час.

• Достать тесто, разделить на 8 частей,

• раскатать тонкие коржи диаметром (форма может быть любая прямоугольная, квадратная) примерно 20 см и толщиной 5 мм.  Выпекаем каждый корж по 6-7 мин в разогретой до 180 градусов духовке (ориентируйтесь по своей духовке, коржи не должны сильно подрумяниться). У готовых коржей ровно обрезаем края, подравнивая. Я обрезала коржи до выпечки, после выпечки они очень хрупкие и легко ломаются.

• Пока выпекался один корж, другой в это время остывал на бумаге. Вот стопочка готовых коржей.

• Промазываем все коржи (кроме верхнего) сливовой начинкой.

• Плотно заматываем торт пищевой плёнкой (полностью). Отправляем в холодильник минимум на 24 часа. Через сутки достаём торт, аккуратно убираем плёнку. Верх обильно посыпаем сахарной пудрой. Торт готов. В Исландии при подаче его разрезают на небольшие кусочки.

• 

               

Программа приготовления:

духовка, плита

Примечание

«Винартерта» (Vínarterta в переводе «Венский торт»), также «Полосатая леди» – это праздничный исландский многослойный пирог, которые сегодня принято готовить на свадьбы и Рождество. Он имеет такой роскошный вид, что правильнее было бы называть такое изделие тортом. Рецепт в Исландию был завезён из Дании, а благодаря исландским эмигрантам в конце девятнадцатого века он попал в США и Канаду.
Существует огромное количество рецептов данного пирога. Число слоёв теста и начинки может быть различным (от трёх до восьми). Самой популярной и традиционной начинкой являются сушеные сливы (чернослив), но также очень вкусно получается и с сушеным абрикосом (курагой). Некоторые рецепты пирога предусматривают масляно-миндальную глазурь (для глазури масло и сахарная пудра вбиваются до появления однородной массы, далее в неё добавляется миндальный экстракт и постепенно вводится небольшое количество сливок либо молока).
Неглазированный вариант этого пирога можно приготовить за три-четыре месяца до торжества, как считают исландцы, со временем его вкус только улучшается, и, обернув в фольгу либо в полиэтиленовую пищевую плёнку, хранить в прохладном месте или заморозить.

Источник: интернет

               

[Гала]

Очень интересный рецепт! Нужно попробовать приготовить.



Гала, Галина, а кардамон какой? Черный или зеленый?

[Гала]

    Гала, Галина, какой замечательный пирог-торт! Песочное тесто и чернослив - это очень вкусно.
    Я обязательно попробую его приготовить и обязательно заморожу, непременно на три-четыре месяца)), чтобы сразу не стрескать такую вкуснятину. Повод достать его из морозилки обязательно найдется. Тем более обещают, что он становится еще вкуснее.
    Вообще многие кексики-тортики иногда очень полезно морозить - и во вкусе выигрывают, и помогает время сэкономить перед мероприятием. Большое спасибо за интересный рецепт!

Супер!!! Обязательно сделаю...

[Гала]

Гала, Галя,  спасибо,  бросим в закладки,  думаю пригодится!

очень вкусно и полезно, да еще и красиво! вместо крема - сухофрукты..это здорово! спасибо большое, попробую, утащила в закладочки!

Галочка, очередной полезный шедевр! Однозначно, приготовлю! Спасибо большое за рецепт!

[Олёкма, ady inna, Элен, баба Ната, kavmins, Cvetaal]

а кардамон какой? Черный или зеленый?

В рецепте не было указано какой кардамон. У меня есть и тот и другой, аромат у них разный, поэтому беру по настроению. 

попробую его приготовить и обязательно заморожу, непременно на три-четыре месяца)),

Я не замораживала, поэтому не могу сказать, что будет после разморозки, но две недели в холодильнике в пленке спокойно хранится, за это ручаюсь. 
Девочки, Олёкма, ady inna, Элен, баба Ната, kavmins, Cvetaal,  я рада, что вы заглянули на пирожок 

[Гала]

Гала, Галина, шикарный пирог-торт,  да ещё и длительного срока хранения,  очень люблю такие рецепты, особенно перед праздниками, когда запарка.  Перед Новым годом делаю армянский торт, а потом до рождества его едим (если дотягивает), а он с каждым днём всё только вкуснее и вкуснее становится. 
Однозначно буду делать этот пирог.

[Татьяна]

... ещё и длительного срока хранения,   очень люблю такие рецепты, особенно перед праздниками, когда запарка 

Да, это очень удобный вариант, когда можно сделать так заранее 
Татьяна 

Гала,красота какая .испеку обязательно.А  чередовать начинки ты не пробывала?

А  чередовать начинки ты не пробывала?

Нет. А зачем? Не считаю, что  такое смешивание двух начинок будет удачным.

[Гала]

Гала, Галина, традиционно элегантный и изысканный рецепт из доступных продуктов 
спасибо,  , утащила в закладки, пригодится обязательно, как вариант осенне-зимней выпечки для уютного настроения...

А теперь просветите меня, пожалуйста. Специально поехала в "Всё для кондитера" и была только миндальная эссенция. Я спросила и сказали, что 2 мл будет много, но она не уверена. Сколько её надо лить? Флакончик 25 мл.
 А вот что ваниль сливочная я забыла и решила, что обойдусь ванилином, а у них она была...

[Жирафка]

Жирафка, Татьяна, полагаю, что есть разница в концентрации между эссенцией и ароматизатором, по рецепту 2 мл именно ароматизатора.

[Гала]

Гала, Галина, а правда, можно название ароматизатора - что за производитель? А то я как-то откеровский миндальный осторожненько в кекс накапала, и получилось навязчиво на вкус, теперь вообще боюсь его. Или это как раз он? Там ампулы именно по 2 мл.

[Гала]

А у меня вопрос технический... Вот как так можно раскатать коржи, что они как по шаблону, одинаковой толщины?
Гала, мое восхищение Вам!

[LenaV07]

LenaV07, Елена, там и начинка под линейку!
мастерство во

Девочки, ароматизатор в этот раз у меня именно откеровские. Мне они нравятся, навязчивого вкуса не заметила. Если эссенция, возьмите несколько капель.

Вот как так можно раскатать коржи, что они как по шаблону, одинаковой толщины

Я старалась

и начинка под линейку

А начинку я взвешивала, чтобы на все слои хватило, вот и весь секрет. Спасибо!

[Гала]

Гала, очень красивый пирог! А края просто безупречны! Спасибо за рецепт!, взяла в закладки, попробую приготовить.