Печенье, пряники, бискотти, меренги

Макаронс из подсолнечниковой муки

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: французская

Ингредиенты
Мука из семян подсолнечника	150 г
Сахарная пудра	135 г
Какао	15 г
Белок	53 г
Ванильный сахар	1 пакет
Белок для меренги	51 г
Вода	150 г
Сахар	150 г

Способ приготовления

• Итак, для начала нам нужна мука из семян подсолнечника. Здесь важно, чтобы подсолнечник был сырой (не обжаренный). Почему это так важно - если возьмете обжаренные семена, то в процессе перемалывания начнет выделяться масло и ничего тогда не получится. Перемалываем в кофемолке. У меня кофемолки нет, поэтому я перемалывала в блендере для коктейлей (кувшин). Зерна перемалываются неоднородно, поэтому обязательно просеять через сито. Крупные частицы возвращаем обратно в блендер и снова перемалываем. В результате получаем очень нежную муку.
• 
• В муку добавляем пудру, ванильный сахар и какао. Перемешиваем. Я еще раз все вместе просеяла. Далее добавляем белок (53г). И хорошо перемешиваем. У меня в тесто + меренга пошли белки из 3 яиц. День перед выпечкой, я отделила желтки от белков и белки оставила при комнатной температуре на ночь, чтобы состарились. Консистенция теста будет достаточно густой.
• 
• Далее варим сироп, воду смешиваем с сахаром и на среднем огне доводим до 118-120С. Как определить температуру без термометра не знаю. Капать сироп в воду и если катается мягкий шарик то готово. Я так никогда не пробовала, у меня термометр))))
• Когда сироп закипел начинаю сбивать белок. Взбиваю в комбайне. Пока сироп достигнет необходимой температуры белок хорошо собьется. Не переставая взбивать, вливаем горячий сироп. Взбиваем еще где-то 5 мин. Когда меренгу взять двумя пальцами и остаются клювики, а след от поднятого венчика тянется клювиком который падает - меренга готова.
• Перемешиваем меренгу с нашим тестом. Меренгу добавляем в несколько приемов.
• С помощью кондитерского мешка отсаживаем макаронс. Я отсаживала на пергаментную бумагу. Далее несколько раз противнем бьем по столу, чтобы с макаронс вышел лишний воздух. Не увлекаемся чтоб макаронс не расползлись.
• Оставляем макаронс на столе на 30-60 мин, чтобы они "подсохли". Когда пальчик не липнет к поверхности макаронс - можем выпекать.
• Пекла я двумя способами:
• 1. Духовку нагрела до 250С. Поставила макаронс и выключила. Оставила до остывания.
• 2. Духовку нагрела до 175С, пекла 15 мин.
• Второй способ мне понравился больше, макаронс лучше поднялись и красивее вышли юбочки.
• Крем:
• 150 г молока смешать с сахаром и какао по вкусу. Все заварить постоянно помешивая до загустения. Добавить измельченные орехи.
• Вы можете использовать свой любимый крем, или ганаш, или какой то фруктовый наполнитель.
• Если хотите цветных макаронс то добавьте краситель, а вместо какао 15г пудры.
• Хотите миндального вкуса - добавьте миндальний ароматизатор.
• Пробуйте, готовьте и никогда не сдавайтесь !!!
• Приятного аппетита!!!

               

Блюдо рассчитано на

25шт

Время приготовления:

2часа

Программа приготовления:

Блендер, духовка

Примечание

Этот десерт не давал мне покоя долгое время...испорченные продукты и непонятные лепешки вместо макаронс.  Если у вас такая же ситуация то можете попробовать сделать макаронс из семечек. Получаются всегда и вкус моей семье очень нравится.
Рецепт подсмотрела  на youtube.

               

Какая прелесть!! Несите на конкурс!!!! У меня целый кг семечек лежит в вакууме, просто счастье, что Вы выставили этот рецепт!

Какой интересный рецепт. Спасибо.   

Галя, может ошиблись и воды для сиропа не 150 гр, а 50?   Предположила, т.к. в остальном у Вас классические пропорции. И при всем уважении, нет такого десерта "макаруни", есть макарон, или макаронс во множественном числе. А вот из муки подсолнечника - это интересно, никогда не пробовала  

Нет не ошиблась, все верно 150г сахара и 150мл воды.  Пропорции которые Вы написали для рецепта с миндальной мукой 

А в чем отличие? Вы ведь варите сироп для меренги, а не для муки. Вам ведь нужно меренгу до правильного состояния довести сиропом....

[Kara]

Kara, да Вы правы, макаруны это американские кокосовые печеньки. Исправила, спасибо.
На счёт меренги дискуссии разводить не буду.  Рецепт нашла на YouTube. Сделала, все получилось, вкус понравился. Поделилась рецептом здесь. Хотите пробуйте с Вашими пропорциями, напишете как Вам результат. 

Суперский рецептик...!!!

[Akvarel]

Akvarel, Галя, покажите пжлст ваш термометр.

[Piano]

Piano,  вот такой

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Он у меня уже около 4лет. Не могу сказать что уж очень часто использую, но использую. Батарейки ещё не меняла.

[Галя]

Какой интересный рецепт Галя, !Спасибо!!!

[Галя]

Галя, как красиво, спасибо, взяла бы прям сейчас на завтрак  с кофем.

[Akvarel]

Akvarel, ! Какой рецепт интересный! И продукты все легко доступные. Спасибо! . Унесла в закладки.

[Галя]

Галя, интересно как! Ну а что: если, в соответствии с оригинальным рецептом, миндальную муку можно, почему подсолнечниковую нельзя? А заморозить семечки перед перемалыванием не лучше? А то миндаль так советуют молоть, чтобы не успело масло выделиться. Еще интересно: по вкусу как, на халву не похоже?

Если семечки сырые то мука получается. Хотя ради експеримента можно и заморозить
Мне на халву не похоже, а муж говорит что ему немножко напоминает вкус халвы  

Не могу найти сколько сахара для крема,молоко вижу 150 гр,а сахар не вижу

[Елена]

Елена, "с сахаром и какао по вкусу".

Не рискнула по вкусу,вдруг не заварится....сделала курд из черной смородины.

Что то очень густая масса у меня вышла при приготовлении,отсаживалась с хвостами.Первая партия нафиг потрескалась и слегка подгорела уже на 10 минуте,внутри мокро.

Подставила второй противень,вторую партию пекла с открытой дверкой,частично даже образовались юбочки.

Трудно конечно ожидать чтоб вышло с первого раза, но  доступность семечек вдохновляет.Обязательно  буду делать еще,совершенствоваться.

Вкус халвы не чувствую.

Елена жаль что не получилось с первого раза.  У меня тоже с хвостиками небольшими отсаживались, но немножко разошлись когда по столу стучала
О режиме выпечки :  есть множество способов, при высоких температурах, при более низких, верх-низ, конвекция и без.  Я писала в рецепте что пекла двумя способами. Мне больше подошол другой, хотя в сети много пишут что нагревают духовку по максимуму, а потом выключают. Здесь наверное все от духовки зависит.
Ссилка на ролик в YouTube (рецепт)

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Частично получилось  
В газовой духовке свои сложности

Во второй партии более удачные половинки были сухие,легкие и как бы звенели при постукивании.Но по ощущениям тесто в видео более пластичное,у меня невозможно было так перелить для отсаживания, только переложить глыбами.